發布於:2006年2月27日發布者:管理員點擊量:38【關閉】。

消費者壹般可以通過看、聞、嘗、聽、問來辨別“口水油”。

透明度乍壹看，純植物油是透明的，“口水油”是有色的，有沈澱物和雜質。

第二，在手掌上滴壹兩滴油，揉搓雙手，趁熱聞壹下，很可能是有異味和臭味的“口水油”。

第三種味道，用筷子取壹滴油，味道酸或苦，說明已經變酸腐敗，可能是“口水油”。

聽著，從油層底部取壹兩滴油，塗在易燃紙上。燃燒異常並發出“劈啪”的爆炸聲，說明機油含水量嚴重超標，質量有問題。

低價水煮魚肯定有很多口水油。

來源:消費日報作者:

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近日，相關衛生監督部門表示，下壹階段將加大對餐館使用“口水油”的查處力度，並提醒消費者不難分辨水煮魚是否由“口水油”制成，而價格是壹把尺子。

說起水煮魚，大家都很熟悉。很多小餐館用顧客吃剩的“口水油”做水煮魚，這已經不是什麽秘密了。所謂“口水油”，就是反復使用消費者吃剩的水煮魚中的油來制作水煮魚。因為這種油殘留了消費者的唾液，所以被稱為“口水油”。商家之所以使用這種“口水油”，主要是為了降低成本。這樣，壹些小規模的餐館就可以利用低成本來獲得價格優勢，從而使壹些不明真相的消費者上當受騙。

在壹些較大的餐館，水煮魚的價格大多在32-38元。為了吸引顧客，壹些餐廳在不降低價格的情況下，打出了“買壹送壹”“消費6543.8萬+返30元”等促銷標語。這樣，在水煮魚不降價的情況下，鼓勵顧客消費超過100元，同時變相降低整體消費金額，也成為吸引顧客的促銷手段。

在北京的壹些大街小巷和高校附近的餐館裏，雖然由於前段時間風緊沒有了15元壹斤的水煮魚，但低價水煮魚仍然有很大的市場。

通常，壹條兩斤半的水煮魚在制作時需要大約五六公斤的食用油，成本價約為26元；辣椒、花椒等調味品的成本和價格都在7元左右。由此計算，壹條水煮魚的成本，除去魚肉，基本上應該在33元左右。如果加上魚的成本價，兩斤半水煮魚的成本約為48元。如果加上人工、水電、店面租金和其他費用，壹條兩斤半的水煮魚（草魚）的價格至少應該高於70元。

為什麽大家都在喊低價水煮魚的時候還是有市場？這些低價水煮魚是誰做的？誰在消費這些低價水煮魚？

低收入者消費165438+10月29日，在北京昌平區壹所偏遠的大學附近，壹家小餐館外的窗戶上還掛著“水煮魚18元壹斤”的牌子。其實水煮魚的成本價大家都清楚。沒有價格優勢，小餐館很難生存。但是，如果這樣的餐廳想要獲得這樣的所謂“價格優勢”，就只能在材料和食材的處理上花點心思。

況且既然36元的水煮魚有自己的市場，18元的水煮魚也有自己的市場。總之，餐館老板透露了他在商業上的“訣竅”，也確定了餐館的目標消費者。

然而，誰會消費這樣劣質的水煮魚呢？壹般都是同學或者幾個哥們，有時間可以壹起吃個飯。因為我們現在都是無產者，我們只是找壹個小餐館，反正味道都壹樣。

據了解，在壹些低端餐館吃水煮魚的消費者抱著“低端就應該低端”的消費心理是壹種普遍現象。

這些低價水煮魚餐廳大多在壹些偏遠的地方。相對而言，這些地方的消費者消費水平較低，對餐廳的檔次沒有特別的要求。此外，在高校附近壹些不顯眼的地方，學生是主要消費群體。

10月29日，北京市衛生監督所相關人員表示，根據餐飲業的規定，餐飲業肯定是不允許重復使用油的，所以銷售“口水魚”肯定是違法的。他們告訴記者，如果消費者發現哪家餐館在水煮魚中使用“口水油”，可以立即向他們舉報。經過調查，如果有問題，他們將進行調查。同時，該工作人員表示，除非舉報者能拍下餐廳在制作過程中使用口水油的證據，否則沒有辦法確定“用口水油煮魚”。因為他們沒有檢測的方法和設備，只有質量技術監督部門有，但他們不會使用。和質量技術監督部門的聯合執法壹般是政府組織的，他們沒有這個權力。因此，衛生監督所的工作人員希望消費者盡量不要在小餐館吃“水煮魚”，尤其是那些價格非常低的餐館。他們肯定有問題，但他們應該去壹些值得信賴的高品位和品牌聲譽的餐館。這樣的餐廳壹般都有質量保證。

衛生監督部門的建議雖然好，但不壹定適用，而是應該同步進行。因為僅僅依靠消費者的意識來解決問題是不夠的，畢竟廉價的“口水魚”的廣泛存在表明仍然有市場和消費群體，而出售“口水魚”的餐館可以“遍地開花”的事實表明了這壹事實。因此，記者認為，在加強對消費者的引導和教育的同時，相關監管執法部門也應加強對餐飲行業的監管，嚴厲打擊餐飲行業使用“口水油”的行為。只有抓住* * *管，才能取得成效。