바쁜 학기가 지나고 식당이 백오피스 업무의 우선 순위로서 자연히 없어서는 안 된다. 식당으로서 당연히 맛있는 음식을 빼놓을 수 없다. 음식은 모든 사람의 생활에서 없어서는 안 될 부분이다. 먹은 것을 남겨두면 살 수 없기 때문에 직장인 식당도 중요하다. * * * 직원의 음식에 대해 더 많이 생각해야 하기 때문에, 각 교사와 학생의 심신 건강을 보장하기 위해, 그동안 식당 일을 다음과 같이 요약한다.
첫째, 자격증을 가지고 직장에 나가, 안전의 숨겨진 위험을 없애다.
집단 식당으로서 식품 위생 안전을 엄격히 집행하는 것은 모든 사제의 건강과 관련된 대사이다. 우선 매점 직원마다 매년 입사하기 전에 신체검사를 해야 하며, 신체검사 불합격자는 직무를 허용하지 않는다. 둘째, 비정기적으로 직원들에 대한 사상 교육을 실시하고' 식품위생법' 의 요구를 이행한다. 학습을 통해 직원의 서비스 품질과 의식을 높이다. 우리 학교 식당의 식품 위생과 식기를 잘 만들어서 일주일에 한 번 주방을 청소한다. 업무 중에 부족한 점이 있다는 것을 발견하고, 즉시 지적하고, 제때에 시정하도록 명령하였다. 모든 직원은 본업을 열심히 하고, 직책을 명확히 하고, 각 사직을 맡고, 분배에 복종하고, 부르면 따라오고, 식당 업무의 정상적인 운영을 보장할 수 있다.
둘째, 소프트웨어 관리 강화
학기 초에 식당 * * * 은 직원들과 함께' 중화인민공화국 식품위생법' 을 공부하여 각 직원의 사상인식을 높였다. 이번 학기에는 10 가지 규칙과 제도 (예: 소증 제도) 를 제정하고 벽에 올라 식중독 보고 흐름도 (상벽) 와 식중독 예방계획을 보완해 학교 식당의 안전규범을 제도적으로 보장했다. 식당 직원에 대한 법률 법규와 업무 규범의 훈련을 정기적으로 진행하고, 법률 법규를 근거로 학교 집단 식당을 잘 운영한다. 이에 따라 식품위생감독관, 창고보관원, 전문구매자를 전문적으로 설치해 각종 주재료에 대한 엄격한 관문을 실시하여 식품안전의 위험을 근본적으로 없앴다.
학교는 식당의 내부 관리를 매우 중시하며 과학화, 규범화, 제도화, 엄격한 관리에 힘쓰고 있다. 기초 관리 업무를 착실하게 하고, 전면적으로 하고, 항상 모든 것을 규범화하려고 노력하다. 식품 위생 업무에서는' 3 방독' (방독, 방독, 안티바이러스) 에 중점을 두고 구매 업무의' 5 관' 즉 입고 경로, 물품 입고 검수, 규범 조작 절차, 식품 위생 안전, 식품 저장 보관을 엄격히 해야 한다. 검수 시 불합격식품을 단호히 보이콧하고 반품하며 불합격품을 받아들이지 않는다. 동시에, 전원 참여, 전원 감독, 책임, 책임, 검사 장소, 기록 상세. 입고 품질을 확보하고 모든 안전하지 않은 요소를 캠퍼스 밖으로 막아라.
훈련을 강화하고, 검사를 강화하고, 조리원의 좋은 위생 의식과 습관을 배양하다. 요리와 기술의 향상을 동시에 강화하다. 각종 장부 및 관련 자료를 진지하게 잘 처리하여, 자료가 부족하지 않고, 내용이 정확하고 믿을 만하다. 식품위생법' 과' 단체식사 조례' 에 따라 항목별로 점검하여 세심하고 만유의 실수가 없도록 노력하다.
셋째, 표준화 된 운영, 제자리에 구현
이번 학기에 학교는 각종 인원책임제, 서비스인원행동규범 등 각종 관리제도를 완비하고 식당의 식품위생, 환경위생, 취사 개인위생, 원료조달, 검수, 저장, 가공, 판매, 식기 소독 등에 대해 명확한 요구를 하고, 직책이 명확하고, 관리제도가 완비되고, 층층이 관문, 층층이 있다. 생숙을 견지하여 분리하고, 엄격한 식기 소독과 세척을 견지하다. 원자재의 구매, 검수, 입고, 보관 및 보관을 엄격히 통제하다. 요구에 맞지 않는 원자재를 단호히 거절하다. 엄격하게 제도화된 위생 관리는 분업이 명확하고 책임이 분명하다. 직원들의 일상적인 관리에서 우리 제도는 감정에 동참하고, 자신의 행동으로 관리하고, 지도로 관리한다. 끊임없이 가르치면서 직원들은 배정된 일에서 자기 배정된 직업으로 변할 수 있다.
넷째, 하드웨어 투자 확대
식당 관리에서, 우리는 식당 하드웨어 시설 설비의 현황이 이미 발전 요구에 부합하지 않는다는 것을 깊이 느꼈다. 이에 따라 학교는 올 여름 식당 지붕을 보수해 교사와 학생의 식사 환경을 개선했다. 원래 체육실을 비우고 에어컨을 교사 식당으로 설치해 교사의 식사 환경을 개선했다. 장작원의 긴장으로 올해 10 월, 654.38+0.2 만원을 투입해 액화가스 4 대와 50kg 액화가스 3 개를 구입해 식당 직원의 노동 강도를 줄이고 식당의 연료비용을 절감했다.
다섯째, 고정 소수점 구매 제도를 실시하여 안전의 숨겨진 위험을 없애다.
식당의 안전작업은 주로 식품 구매, 가공, 보관, 식기 세척 소독, 식당 직원 자체에 있다. 학교는 식당 원자재 집중 구매, 제도 조치, 규범 절차, 기름, 조미료, 쌀 지정 구매에 대한 인식이 더욱 높아졌다. 일반적으로 품질 1 위, 가격 2 위 원칙에 따라 육류는 합격자가 제공한다. 그리고 수증 제도를 견지하고 식품위생검사 합격증, 검사서, 영업허가증 및 관련 증명서를 취득하여 전문인이 검수하고, 입고검사 검수를 착실히 파악한다. 식품 가공, 저장, 식기 세척 소독은 직위에서 진행되어야 하며, 분업은 사람에게, 책임은 명확하고, 기록은 제때에, 책임자와 주임은 비정기적으로 검사해야 한다. 동시에, 식당 직원의 사상 교육을 강화하고, 정치 이론 학습을 강화하고, 교육과 스승을 위해 봉사하는 사상을 세우고, 식당 직원들의 생활에 관심을 갖고, 그들의 어려움을 해결하고, 그들이 전심전력으로 식당을 위해 일할 수 있도록, 사심 잡념이 없다. 식당 직원과 관련 임원들은 매 학년마다 건강검진을 하고, 한 달에 한 번 안전회의를 열고, 하루에 한 번 건강검진을 하고, 필요한 지식훈련을 받아 수시로 임시 검진을 받고, 좋은 개인위생을 유지하고, 통일된 작업복과 작업모를 착용한다. 학교 각급 지도자가 식당 업무에 대한 높은 중시와 꾸준한 노력으로 우리 학교 외식 업무의 하드웨어 건설과 소프트웨어 관리를 위한 좋은 기반을 마련하고, 전체 교직원의 안전 위생 의식과 책임감을 강화하고, 양호한 규범적인 위생 습관을 형성하였으며, 우리 학교 식당의 전체 외식 업무는 큰 진보와 어느 정도의 성적을 거두어 학교의 안정과 발전을 보장했다. 식당은 안전사고가 발생한 적이 없다. 식당 업무는 상급 지도자와 보건부문의 호평을 받아 난징 식음료 업계의' * * *' 브랜드를 유지하고 있다.
자동사에 존재하는 문제
사람들의 생활수준이 높아짐에 따라, 우리의 외동 자녀는 버릇없는 나쁜 습관을 길렀는데, 주로 다음과 같이 표현했다.
1, 편식, 편식, 밥 붓기 현상이 심각하다.
2. 아이가 독립생활능력이 부족해서 때로 배불리 먹지 못하고 잘 먹지 못해 부모의 불안을 불러일으킨다.
한편, 초등학생에 대한 심리연구가 부족해 식당 직원들은 종종 학생이 생각하는 것을 생각하지 못하고 각 학생을 제대로 대하며 식당 관리에 어려움을 겪는다. 하지만 모든 직업에는 장점과 문제가 있지만, 우리가 둘로 나누면 어려움이 수월해진다. 따라서, 나는 학교 지도자의 관심과 감독하에 전체 식당 직원들의 공동 노력으로 우리 식당이 점점 더 번창할 것이라고 굳게 믿는다.
과격하다
세월이 흘러 새해가 다가오는데, 다시 말해 내가 전문학교에서 식당 지배인의 일을 인계받은 지 이미 1 년이 되었다. 직교식당은 집단식당으로 부동산 지사 훈련부 직원, 천일회사 등 부서 직원, 직원 양성반, 중소기업 회의, 회사 활동 식사 임무를 맡고 있다. 이 일을 인수한 이래, 단위 지도자의 관심 지원과 전체 식당 직원들의 노력으로, 나는 줄곧 양질의 식사 서비스를 추구해 왔다. 모든 직원들이 편안하게 먹을 수 있도록 고품질의 식사 환경을 추구합니다. 안심하고 먹다 배불리 먹는 목표는 현저한 성과를 거두었다. 1 년이 지나고, 새로운 시작, 새로운 도전이 다가오고 있다. 12 의 직원 식사 임무를 더 완벽하게 완수하기 위해 1 1 의 성적과 부족을 요약했습니다.
20** 년 성과:
(1) 본사 식당과 인수한 후 현직 학교 식당을 다시 설립하여 신입사원으로 전입했을 때 존재하는 분업 불명확, 개인업무 혼란, 직원 식사 만족도 저하 등의 문제를 극복했다.
(2) 직원들이 제기한 식사 서비스의 부족과 식사 요리 문제에 대해 식당에서 정기적으로 회의를 열어 책임 세부 사항을 발표한다.
(3) 지도자의 지시에 따라 모든 직원에 대해 식품안전법규 및 업계 표준 교육을 실시한다.
(4) 식당의 입고 경로를 파악하여 구매한 물품은 관련 부서의 식품 위생 허가증, 검사 검역 증명서가 있어야 한다.
(5) 직원이 사용하는 식기는 식후에 소독하고 처리해야 한다. 식품 상자 요리실 한 사람을 지명하여 국수집의 위생을 책임지고, 정기적으로 식당을 정리하고, 전체 직원을 참여시킨다.
(6)' 비용 절감, 품질 보장' 원칙을 둘러싸고 모두가 맛있는 음식을 먹는 것에 만족하며 잡비를 절약한다. 전체 식당 직원들을 이끌고 청첩장을 절약하는 좋은 습관을 형성하여 수전 절약 대회를 전개하다.
(7) 부동산 지사 직원 대표 대회를 포함한 회사 접대 임무를 원만하게 완수하다. 건안 지사 직원 대표 대회; 당의 풍채를 노래하며 노래 시합을 노래하다. 조화로운 컵 요리 대회; 최근 () 기간 동안 크고 작은 직원을위한 교육 과정.
(8) 과업 중식 학원의 일반 무휴가 기간 동안 식당 전체 직원들의 업무 열정을 동원하고 접대 임무를 완수하며 훈련직원의 인정을 받았다.
(9) 입동 후 식당 음식이 다양하고 다양함을 보장하기 위해 직원들이 각종 피클을 절이고 추채 저장기 (백무, 배추, 감자, 당근) 에 비축한다.
(10) 식당에서 주인 정신 건설을 실시하여 직원들이 개인 업무를 완성하는 전제하에 단결하여 서로 돕고 동료를 도울 수 있게 하다. 업무 효율을 높이고, 서로 이해하고 서로 돕는 작업 분위기를 증강시켰다.
물론, 제 개인관리에는 아직도 부족한 점이 많습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
외부인이 조작실에 들어가는 문제에 관해서는, 나는 이미 전후 조작간에' 한가한 사람은 들어오지 말라' 는 표지판을 게시했지만, 여전히 금지하기 어렵다.
직원들은 장기간 휴가 없이 일하며, 회사 교육 과정을 받는 임무에서 적극성이 높지 않다. 당시 직원들의 근무 시차는 제때에 조정되지 않았다.
일 년 동안의 일이 바쁜 분위기 속에서 막바지에 다다랐기 때문에, 나는 개인적으로 관리 방면의 부족함을 지도자의 지도 하에 가능한 한 빨리 개선해야 한다. 나는 또한 식당업계의 관리 지식을 적극적으로 배워 식당의 모든 직원들이 개인 기술을 발휘할 수 있게 하고, 식당 직원들이 직장을 사랑하고, 서비스 수준을 높이고, 음식 인지도를 높이는 것의 중요성을 더 빨리 인식하게 할 것이다.
티소
20xx 년 초, 병원의 전반적인 업무 계획에 따라 현재의 경제 발전 상황과 연계하여, 이 병원 직원의 재직 식사 보조금 기준을 제고하고, 직원 식당이 기초관리를 강화하고, 대대적인 개혁을 요구하고, 적극적으로 발전을 혁신하고, 직원 식당을 물류 지원 중점 부문으로 강조하며, 반드시 올림픽 연간 서비스 업무를 중점적으로 해야 하며, 식품 안전 위생, 직원 건강 보장,' 세 가지 만족' 을 실현해야 한다
올바른 지도력의 관심과 도움으로 행정부 지도자의 직접적인 리더십과 대대적인 지지 아래, 각 각급 지도자의 관심과 도움으로 각 관련 부처의 협조와 도움을 받아, 모든 직원들의 이해와 지원에 의지하고, 직원 식당의 모든 신입 사원들의 공동 노력으로, 우리는 일년 내내 각종 생산 (일) 임무를 원만하게 완수하고, 좋은 경제적, 사회적 효과를 얻었다.
첫째, 일년 내내 주요 업무 지표 완료: (영업 수입, 지출, 인력 교육, 식품 안전 위생, 기타 등). ).
둘째, 지도력에 의지하고, 백본에 의지하고, 직원을 동원하고, 전체 장제도를 세워 개혁 혁신을 추진한다.
1. xx 년 4 월부터 팀 리더를 중심으로 한 리더십 팀이 구성되었습니다. 연구소의 관련 규제와 직원 식당의 구체적인 상황에 따라' 매우 규범적인 직원 수칙' (이후' 직공 책임서' 가 발간됨) 을 제정해 업무의 성격, 직무 책임, 업무 규범을 명확하게 했다. 조직에서, 사상적으로 직원 식당이 개혁으로 발전을 추구하고 생존을 위한 서비스 이념을 발전시켜야 한다는 것을 확립하였다.
2. xx 년 4 월부터 팀장을 중심으로 한 지도부는 매주 한 번씩 관리회의를 열고, 매주 금요일 전체 직원들이 미리 출근하고 30 분 앞당겨 학습생활회를 열고, 안배 작업 요약, 우평열, 신제품 소개, 표준화 서비스 시연 등을 진행한다. 제도적으로 건립된 직원 식당은 결의와 자신감을 가지고 규범적인 서비스, 양질의 서비스로 물류 지원 업무를 잘 해나가고 있다.
3. xx 년 4 월부터 컴퓨터 설비를 신청하여 시장 공급 정보 및 각종 식품위생안전, 신상품 보급 등을 제때에 이해합니다. , 업데이트 1 주마다 식단을 개발하고 생산 임무를 배정하며, 각 생산팀이 매달 두 가지 이상의 새로운 품종을 내놓을 것을 요구하고, 병원 야간 외래 전문가의 요구에 따라 야간 외식 서비스를 동시에 개설하고, 각종 풍미식품 제철 간식을 지속적으로 선보이며 병원 직원들과 식객들의 환영을 받고 있다.
4. xx 년 4 월부터 제조업체에 연락해 각종 바비큐 설비와 음료 충전 설비를 속속 도입해 수술실 등 관련 부서에 적시에 배치해 일선 노동자들이 언제든지 맛있는 음료를 마시고 맛있는 음식을 먹을 수 있도록 했다.
5.xx 년 4 월 이후 식당 환경 개선, 레이아웃 재조정, 시설 증가, 큐잉 질서 표준화, 전원직원의 공동 노력으로 장기적으로 존재하는 문제가 효과적으로 해결되었다. 기침 벤젠? 아공, 당신은 하인입니까?
6, 감독자의 정기적 인 추적 시스템을 수립하고 개선합니다.
7. 대량 인도 예정된 물품 등록 제도를 수립하고 개선한다.
8. 가장 중요한 부분은 병원 지도자의 지원과 각 부서의 대대적인 협조로 xx 년 8 월부터 병원 재직 직원 식사 카드 교체 작업을 순조롭게 완료하고 1400 여 장을 도태해 병원 직원의 식사 복지를 근본적으로 보장해 복지를 극대화하고 병원 지도자 쌍을 시행했다는 점이다
셋째, 인간적인 법관리를 통해 전체 직원의 자각성을 높이고, 어려움을 극복하는 적극성을 충분히 발휘하며, 식품안전위생을 확보하고, 올림픽 (패럴림픽) 등 주요 정치활동이 원만하게 완료되도록 노력하겠습니다.
올여름 이후 계속되는 고온 고습 날씨는 외식 서비스업에 큰 도전이다. 특히 7, 8, 9 월에는 운영간 온도와 습도가 사람이나 주 부식의 일부 원료와 완제품의 안전 내성을 초과하는 경우가 많다. 또 작업실이 좁고 저장량이 심각하게 부족해 부패하기 쉬우며 식품안전생산과 직원 업무에 큰 어려움을 겪고 있다.
외식부 과장의 직접 지도하에 모든 직원은 직무를 충실히 지키고, 차근차근 본업을 잘 해야 하며, 일상적인 생산 임무의 완성을 보장해야 할 뿐만 아니라, 각 부서, 각 부서에 밥 배달을 바쁘게 해야 한다. 특히 필요에 따라 반제품 공급 시간을 변경하고 조정한 후 매일 16: 00 ~/ 당신이 상상할 수 있듯이, 주요 부식품 8000 원에서 10000 원 정도의 공급을 완성하는 것은 어렵습니다. 하지만 직원들은 땀을 흘렸음에도 불구하고 문명 접대, 규범 서비스, 요구가 있으면 반드시 들어주고, 직원의 걱정거리를 해소하는 등 연구소 직원들은 이에 대해 비교적 만족했다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 자신감명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 자신감명언)
넷째, 지도자가 중시하고, 중추가 책임지고, 전원이 동원되고, 외식 서비스 과학적이고 합리적인 영양위생의 새로운 국면을 개척하기 위해 노력한다. 연구소 직원들은 손을 놓을 수 없을 정도로 서로 다투어 맛보고 공급이 수요를 따르지 못한다.
1. 음식부 과장의 직접 지도하에 각 생산팀은 주요 부식품의 월 (주) 공급 계획을 세우고 각 식품, 음료의 품종, 수량을 각 가공과정에 게시하여 각 직원들이 언제든지 업무의 구체적인 요구 사항 (예: 더 목적, 순서, 경중 완급 등) 을 볼 수 있도록 한다
2. 대량의 주요 부식제품 품종을 늘렸다. 대부분 외식부 과장이 직접 직원을 지도하거나 다른 부서, 식품슈퍼마켓 등을 방문하여 배우고 시도함으로써 직원들이 새로운 지식을 배우고, 새로운 기술을 배우고, 과감하게 실천하고, 혁신적인 제품을 시도하려는 적극성을 크게 촉진시켰다.
3. 인력 부족, 운영간 좁은 상황을 극복하고 적시에 볶음요리, 단볶음 서비스를 개설했지만 식당 면적과 인력 수요 제한으로 식사 인원은 단시간 내에 주문한 음식을 받을 수 없었다.
다섯째, 지도자 감독, 백본 게이트 키퍼, 전체 참여, 직원 식당의 원가 회계 관리 강화, 불리한 요인을 적극적으로 해결하고 음식 공급 작업을 잘하기 위해 노력하면서 공급 가격이 안정되고 경제적 수입이 안정적이며 손익기준이 정해진 범위에 부합하는지 확인합니다.
최근 몇 년 동안 경제 발전 형세 변화에 따른 시장 공급 가격 중 인건비 상승과 같은 불리한 요소를 신속히 역전시키기 위해, xx 년 4 월부터 몇 가지 중점 단위를 조직하여 공급자, 상가 (장사꾼) 에 대한 회의를 열어 공급 계약을 체결하고, 주요 부식품 원료의 품질을 효과적으로 통제하고, 품종, 품질, 가격 일관성을 실현하며, 감독관에게 각 사직을 요구하고, 관문을 엄히 하고, 문제를 발견할 것을 요구하였다. 올 하반기에는 시장 공급 상황이 여전히 긴장되어 있다. 주식, 부식원자재 가격이 크게 오르고 인건비가 계속 증가하면서 비교적 좋은 경제수입 수준을 유지하고 있으며, 매달 수입손익기준이 규정된 범위를 초과하지 않도록 항상 보장하고 있다.
자동사 몇 가지 문제와 미래 구상.
1. 철거로 직원 식당의 정상적인 업무가 크게 영향을 받아 많은 긴급한 일은 상의할 수밖에 없다. 직원들은 이에 대해서도 더 많은 의구심을 가지고 있으며, 이는 외식 서비스를 더욱 개선하는 데 도움이 되지 않을 수 있다.
2. 연구소의 정규직 직원들에게 상응하는 기술훈련을 제공하는 것 외에도 연구소에서 근무시간이 길고, 조직관리능력이 있고, 각 팀을 담당한 젊은 외국인 직원에 대해서는 훈련 (훈련) 을 늘리고, 투자를 늘리고, 용도에 맞게 교육을 진행하고, 사용계약 (협정) 을 체결하고, 권리도 명확히 하고, 그들의 총명함과 지혜를 충분히 발휘해야 할 것 같다
3. 사회경제 정세의 발전과 인민의 생활수준이 지속적으로 향상됨에 따라 연구소 직원들의 하루 세 끼에 대한 영양, 위생, 과학, 합리적인 요구가 갈수록 높아지고 더욱 구체적일 것이다. 내부 대형 외식업체로서 직원 식당의 지위와 업무 성질이 점점 더 없어서는 안 될 필수 요소가 되고 있으며, 특히 식품안전위생 방면에서 연구소의 정상적인 운영을 유지하고 있다. 따라서 필요한 경쟁을 도입하는 것 외에도 직원 식당에 대한 투자를 늘리고, 설비를 업데이트하고, 작업 환경을 개선해야 한다.
4. 직원 식당의 일부 취사 기계 설비가 이미 여러 해 동안 사용되어 오랫동안 수리를 하지 않았기 때문에, 그 환경, 안전, 에너지 소비 등에 심각한 문제가 있어서 경신해야 할 필요가 있기 때문에, 병원 지도부가 내년 경제 계획을 조정할 때 이에 대해 일정한 안배를 할 것을 건의합니다.
지난 한 해 동안 직원 식당 직원들은 학원 직원에게 안전서비스를 제공하는 데 있어서 약간의 성적을 거두어 많은 경험을 쌓았다. 내년을 내다보면 직원 식당 직원들은 확고하고 자신감이 백배이며, 전원 직원의 기대와 병원 지도자의 신뢰를 저버리지 않고, 개척과 혁신을 위해 노력하고, 서비스 업무를 더 잘 하고, 병원 발전에 더 큰 공헌을 하려고 노력한다.