원료 보조 재료 위생

원료: 수확 (인수), 가공, 포장 후 어떤 식품으로 변할 수 있는 물질입니다. 원자재는 모든 식품의 원천이다. 원료의 품질은 음식의 질과 직결된다.

원료의 종류가 다양하므로, 각 원료는 상응하는 위생 기준과 위생 요구에 부합해야 한다.

물: 기초 원료입니다. 따라서 우수한 깊은 우물물이나 수돗물을 원료로 선택해야 한다. 자신의 물을 사용한다면, 그 수질은 반드시 국가 생활 식수 위생 기준에 부합해야 한다. 식량 및 곡물 제품: 사용하기 전에 엄격하게 골라서 곰팡이, 좀나방, 오염, 변질, 유독종자 등의 불순물을 제거해야 한다.

신선한 우유, 주스 및 기타 액체 원료:

과일과 채소

육류, 달걀, 수산물

식품첨가물과 조미료: 식품첨가물의 범위와 사용량은 GB2760' 식품첨가물 사용위생기준' 에 부합해야 한다.

식품 구매

구매: 원자재의 품질 및 위생 기준 또는 위생 요구 사항에 따라 원자재를 구매해야 합니다.

구매한 원료는 어느 정도의 신선도를 가지고 있어야 하며, 이 품종의 색깔, 향, 맛, 형태 특징을 가지고 있어야 하며, 독성 유해 물질을 함유하지 않고 오염되어서는 안 된다. 쌀, 가금류, 알류 등 농수산물 원료와 같은 수확 후 가공, 운송, 보관을 용이하게 하기 위한 간단한 가공은 위생 요구 사항을 충족하고 식품에 오염과 잠재적 위험을 초래하지 않아야 한다. 그렇지 않으면 구매할 수 없다. 식품오염: 식품이 유해물질의 공격을 받아 식품안전, 영양 또는 감각 특성이 변하는 과정을 말한다. 구매 인원은 원자재의 품질과 위생을 쉽게 식별할 수 있는 지식과 기술을 갖추어야 한다. 구매를 엄격히 점검하고 판매자에게 자격증과 검사증을 요구하다. 변질, 산패, 곰팡이, 벌레 좀나방, 혼입, 유독성 유해 물질 및 기타 감각적 이상이 함유된 원료는 구매하지 않는다. 원료가 공장에 들어갈 때는 감각성 검사를 해야 한다: 원료의 라벨이 요구 사항을 충족하는지, 포장이 온전한지 등. 비정상적인 상황이 발견되면 샘플링 검사나 관련 기술 검증을 해야 한다. 국가 위생 기준과 위생 요구 사항을 충족하지 못하는 것을 발견하면 제때에 반환해야 하며 가공식품에 사용해서는 안 된다. 성형포장식품을 구입할 때는 로고라벨이 완비되어 있는지, 제품명, 산지, 공장명, 생산일, 로트 번호 또는 코드, 사양, 배합표 또는 주요 성분, 유통기한, 식용 또는 사용방법 등이 있는지 점검해야 한다.

식품 포장 라벨은 반드시 명확하고 쉽게 구별할 수 있어야 한다.

국내 시장에서 판매되는 식품에는 반드시 중국어 로고가 있어야 한다. 원료를 담는 포장이나 용기는 무독무해하고 오염되지 않고 위생 요구에 부합해야 한다.

재사용 가능한 포장이나 용기의 구조는 청결과 소독을 용이하게 해야 한다. 검사를 강화하기 위해 오염된 것을 반드시 사용할 수 있는 것은 아니다. 뇌물 수수: 식품생산경영자가 식품을 구매할 때 제품이 관련 위생법규나 기준에 부합하는지 확인하고 공급된 제품의 합격증명서를 검사하고 구매 증명서를 요구하는 행위를 말합니다.

식품생산경영기업은 규정에 따라 식품구매증명서, 입고검수, 대장부 기록제도를 세워야 하며, 전문직 (겸용) 직원을 지정하여 식품수증, 검수, 대장부 기록을 책임져야 한다.

규모에 관계없이 원자재, 액세서리, 식품첨가제 및 관련 제품을 구매할 때 각 제품의 위생허가 (또는 생산허가), 영업허가증, 검사 합격증을 공급자에게 요청해야 합니다. 사용중인 원료에 가금류 제품이 있다면 검역 증명서도 요구해야 한다. 입고 검수 제도를 수립하고 시행하여 식품이 입고되거나 사용되기 전에 구매한 식품이 쇼핑 증명서와 일치하는지 확인하고 장부 기록을 작성하였다.

장부는 구매 시간, 식품명, 규격, 수량, 공급자 및 연락처를 사실대로 기록해야 합니다.

고정 공급기지나 공급업자로부터 식품을 구매하는 사람은 구매 계약을 체결하고 각 공급명세서를 보관해야 한다. 식품 청구 카드와 관련된 정보는 제품 품종,

구매 시간을 주문하고, 보관해서 조사할 수 있습니다.

수취 카드의 관련 자료와 검수 기록을 잘 보관하고, 고치고 위조해서는 안 되며, 사용 후 보존 기간은 6 개월 이상이어야 한다.

쇼핑 증명서: 식품 추적 요구 사항을 충족시킬 수 있는 유효한 증빙입니다. 송장, 영수증, 공급 명세서, 신용 카드 등을 포함합니다.

식품 첨가물 관리

식품첨가제: "식품의 품질, 색, 향, 맛을 개선하고 보존과 가공공예의 요구를 충족시키기 위해 식품에 추가된 화학합성이나 천연물질" 을 말합니다. 또' 영양성분 강화를 위해 식품에 첨가한 천연 영양소 범위에 속하는 천연 또는 합성식품 첨가물' 을' 영양강화제' 라고 규정했다. 따라서 영양 강화제는 분명히 식품 첨가물의 범주에 속한다. 식품 가공과 원료 처리 과정에서 순조롭게 진행하기 위해 일부 보조물질을 적용할 수 있다. 이들 물질 자체는 필터 보조제, 정화제, 윤활제, 탈모제, 탈색제, 탈피제, 용제 추출제, 발효용 영양제 등과 같은 식품과 무관하다. 그것들은 보통 완제품 식품에서 제거해야 하고, 최종 식품의 성분이 되어서는 안 되며, 단지 잔류일 뿐이다. 이런 물질에 대해서는 식품 가공 보조제라고 한다. 기능별 분류: 중국 1990 에서 발표한' 식품첨가제 분류 및 코드' (GB 12493- 1990) 에 따라 주요 기능에 따라 산도 조절제, 예방으로 나뉜다. 1. 식품첨가물을 구입할 때 포장라벨에 있는' 식품첨가제' 라는 단어와 제품명, 산지, 공장명, 성급 보건행정부에서 발급한 위생허가증 번호, 사양, 배합표 또는 주성분, 생산일, 로트 번호 또는 코드, 유통기한, 사용을 식별해야 한다 , 그리고 검사 합격증 또는 실험실 주문서를 받으십시오. 식품첨가제는 금기와 안전주의사항을 적용하는 것이 있으니 표기해야 한다. 복합 식품 첨가물은 상술한 표기 외에 각 단일 품종의 명칭을 표시해야 하며, 엄격한 검수 후 저장할 수 있습니다. 2. 첨가제를 사용하는 목적은 식품의 영양가를 파괴하거나 낮추는 것이 아니라 식품의 영양질을 유지하고 향상시키는 것이다. 3. 식품 결함 (변질, 부패) 을 감추거나 차차 소비자를 속여서는 안 된다.

4. 첨가제를 사용하는 목적은 식품 소비를 줄이고, 저장조건을 개선하고, 공예를 간소화하는 것입니다. 좋은 가공조치와 위생 요구 사항은 첨가물 사용으로 인해 낮아질 수 없습니다. 5. 첨가물의 사용은 반드시' 식품첨가물 사용위생규범' 과 제품설명서에 엄격히 따라야 하며, 제멋대로 사용량과 사용 범위를 늘려서는 안 된다. 6. 식품첨가물을 구매할 때 성급 보건행정부에서 발급한 위생허가증과 제품검사 합격증 사본을 공급자에게 요청해야 합니다.

7. 식품첨가물은 전담자가 보관하고 보관기록을 보관해야 한다.

8. 식품첨가물은 반드시 전문 창고에 보관해야 한다. 이를 할 수 없는 단위는 반드시 매장이 있어야 하며, 비식품 제품이나 유독성 유해 물질의 비용과 섞여서는 안 된다. 보호제 아질산염은 반드시 카운터에 잠가야 한다.

식품 운송 및 보관

운송: 운송 수단은 위생 요구 사항을 충족해야 하며, 방비, 방진 시설을 갖추어야 한다. 원료의 특성과 위생 요구에 따라 보온, 냉장, 보신 등의 시설도 갖추어야 한다.

독성 유해 물질과 동시에 선적해서는 안 된다.

운송 수단은 반드시 정기적으로 세척하고 소독하여 청결과 위생을 유지해야 한다. 보관: 생산 능력에 적합한 원료 야적장, 창고, 냉동고를 설치해야 합니다.

각종 냉동고는 서로 다른 요구에 따라 규정된 온도와 습도에 보관해야 한다.

각종 신선한 과일과 채소 원료는 시원하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 하며, 지면이 평평하고 일정한 경사가 있어 청소와 배수가 용이해야 한다. 썩고 곰팡이가 나는 원료는 제때에 제거하여 지정된 장소에 집중적으로 보관하고 규정된 방법에 따라 처리하여 식품과 기타 원료가 오염되는 것을 방지해야 한다. 각종 원료는 품종별로 나누어 보관해야 하며, 각 원료마다 뚜렷한 표지가 있다. 상호 풍미에 영향을 미치는 원료는 같은 창고에 저장해서는 안 된다.

기타 원료장과 창고는 지면이 평평하여 환기를 용이하게 하고, 쥐 방충 시설을 갖추어야 한다.

원료 야적장과 창고는 전담자를 설치하여 관리하고, 관리 제도를 세우고, 정기적으로 품질과 위생 상태를 점검하고, 제때에 청소, 소독, 통풍을 해야 한다.

원자재는 지면에서 떨어져 있고, 벽에서 떨어져 있고, 지붕에서 일정한 거리를 유지해야 하며, 흉벽과 흉벽 사이에 적절한 간격이 있어야 한다.

원자재의 사용은 선선입출해야 하고, 품질과 위생 기준에 맞지 않는 원자재는 제때에 제거하여 오염을 방지해야 한다.

완제품 관리

완제품에는 고정적인 포장 방식이 있어야 하고, 포장은 양호한 상태에서 진행되어 이물질이 식품에 반입되는 것을 방지해야 한다.

사용된 포장 용기와 재료는 반드시 온전하고 국가 위생 기준에 부합해야 한다. 포장된 식품이나 첨가물은 반드시 포장 라벨이나 제품 설명서에 따라 제품명, 산지, 공장명, 생산일, 로트 번호 또는 코드, 사양, 배합표 또는 주요 성분, 유통기한, 식용법 등 완제품을 표시해야 합니다.

생산 공정의 원시 기록 (공정 사양의 핵심 요소에 대한 검사 결과 포함) 은 적절히 보관해야 하며, 보존 기간은 제품의 상품 보존 기간보다 6 개월 연장해야 합니다.

완제품은 반드시 합격품, 검사품, 불합격품, 반품품의 창고나 지역으로 나누어야 하며, 뚜렷한 표시가 있어야 한다.

불합격 제품과 반품 제품의 처분은 반드시 기록이 있어야 한다.

실험실의 위생 요구 사항

식품 공장은 생산 능력에 적합한 위생 품질 검사실을 설치해야 하며, 전문 훈련을 거쳐 합격한 검사원을 갖추어 위생 품질 검사를 실시해야 한다.

위생 품질 검사실에는 필요한 기기 설비를 갖추어야 하며, 건전한 검사 제도와 검사 방법이 있어야 한다. 원본 기록은 완전해야 하며, 잘 보존하여 조사할 수 있도록 해야 한다.

검사는 국가가 규정한 위생 기준과 검사 방법에 따라 진행해야 한다. 생산 전 원자재, 반제품, 완제품은 배치로 검사하고 검사 결과를 내야 한다.

검사 결과에 대해 논란이 있는 것은 위생감독기관이 중재한다.

검사에 사용되는 기기 설비는 기한 내에 검사를 해야 하며, 적시에 유지 보수하여 검사 데이터의 정확성을 보장하기 위해 양호한 상태를 유지해야 한다.

관리식 의료

신체검사: 식품공장 직원 (임시직 포함) 은 신체검사를 하고 신체검사 합격증을 취득한 후에야 식품생산에 참가할 수 있다. 이질, 장티푸스, 바이러스성 간염 등 소화관 전염병 (병원 운반자 포함), 활동성 폐결핵, 화농성 또는 삼출성 피부병 및 기타 식품 위생에 지장을 주는 질병을 앓고 있는 사람은 수입식품 ('식품위생법' 제 26 조) 에 직접 접촉해서는 안 된다.

직원들은 직장에 나가기 전에 반드시 건강 지식 훈련을 받아야 한다.

직원 개인위생: 작업장에 들어가기 전에 단정하고 통일된 작업복, 모자, 부츠, 신발을 신어야 합니다. 작업복은 외투를 덮어야 하고, 머리카락은 모자 밖으로 드러내서는 안 되고, 손은 깨끗이 씻어야 한다.

원료, 반제품, 완제품에 직접 접촉한 사람은 귀걸이, 반지, 팔찌, 목걸이, 손목시계를 착용해서는 안 되며, 진한 화장, 손톱 염색, 향수 스프레이는 작업장에 들어가서는 안 된다.

손은 더러운 것을 만지고, 화장실에 가고, 담배를 피우고, 밥을 먹은 후에 반드시 손을 씻어야 일을 할 수 있다.

출근하기 전에 술을 마시지 말고 출근할 때 담배를 피우거나 술을 마시거나 음식을 먹거나 식품 위생에 지장을 주는 다른 활동을 하지 마세요. 조작자의 손이 다쳤을 때 음식이나 원료에 접근할 수 없다. 보호용 장갑을 착용하면, 그들은 음식을 직접 만지지 않는 일에 참가할 수 있다.

작업복과 작업화를 신고 화장실에 들어가거나 생산가공 장소를 떠나면 안 됩니다.

의류, 식품, 담배, 의약품, 화장품 등 개인 생활용품은 생산현장에 반입하거나 보관할 수 없습니다. 생산 가공 공장에 들어가는 기타 인원 (방문객 포함) 은 본 규범의 규정을 준수해야 한다.

위생보호

기관: 식품 공장은 해당 위생 관리 기관을 설립하여 본 기관의 식품 위생 업무를 전면적으로 관리해야 한다. 규제 기관에는 전문적으로 훈련된 전임 또는 시간제 식품 위생 관리 인원을 배치해야 한다.

직무 임무: 식품위생법규 및 관련 규제제도를 홍보하고, 본 기관의 집행 상황을 감독하고, 정기적으로 식품위생감독부에 보고한다.

단위의 각종 위생 관리 제도와 계획을 제정하고 개정하다.

위생 홍보 교육을 조직하여 식품 종사자를 양성하다.

본 부서의 직원에 대해 정기적으로 건강 검진을 실시하여 뒷수습을 잘하다.

제품 품종에 따라 생산 기술 및 위생 관리 제도를 세우고, 각 작업장, 공정, 개인의 직무 책임을 명확히 하고, 정기적으로 검사와 심사를 실시해야 한다. 각 식품 공장의 위생 기준에서 구체적인 조치를 제정하였다.

각 작업장과 관련 부서에는 전임 또는 시간제 위생 관리 인원을 배치하여 관리 범위에 따라 감독, 검사 및 심사 작업을 잘 해야 한다.

건강 관리 시스템

원보조재 검수제도, 창고위생관리제도, 생산공장 위생관리제도, 일자리위생제도, 청소소독제도, 유지제도, 병충해 예방제도, 직원위생관리제도, 제품위생품질검사제도, 실험실관리제도, 위생검사와 상벌제도, 식품첨가제 관리제도 등을 세워야 한다.

건강 관리자의 책임

건강 관리자의 책임:

1. 매일 조직은 당직 직원의 건강 상태를 동적으로 점검하고 아침 검사 기록을 잘 한다.

2. 각종 제도, 장부를 제정하고 시행을 감독한다. 예를 들면 원료 구매, 채소 농약 잔류 모니터링, 식기 소독, 공기 소독, 냉채 제작, 공공장소 침구 교체, 공공용품 소독 등 주요 위험 통제점은 제도 요구 사항에 따라 규범화되고 검사 상황을 기록한다.

3. 식중독, 공중위생사건, 고객 불만 (우리 자신의 처리 포함), 사건 발생, 처리 결과, 분석 및 원인 파악, 개선을 촉구하고, 교훈과 경험을 총결하는 등 본 부서의 식품위생안전문제를 기록한다.

4. 직원 건강 지식 교육 연간 작업 계획, 내용 및 목표 요구 사항을 개발하고 6 개월마다 직원 건강 지식 교육을 조직합니다. 주요 취사 활동과 공휴일 전에 목표 교육을 실시하여 직원들의 건강의식과 책임의식을 높이다.

5. 고위 위생 관리자는 반드시 보건관리팀 구성원을 조직하여 매주 본 부서의 각 부서에 대해 위생 검사를 실시해야 하며, 검사 상황을 기록하고, 각 위생 관리 제도의 효과적인 운영을 보장하고, 본 단위 위생의 동적 변화를 제때에 이해하고, 원인을 분석하고, 개선 건의를 제출하고, 시행을 감독하고, 매달 식품 위생 자찰표를 보고해야 한다.