요구르트에는 장에 유익한 생균이 함유되어 있어 0 ~ 4 C 에 보관하는 것이 좋다. 온도가 너무 높거나 냉동하면 유산균이 손상되어 장 흡수에 불리하다. 그래서 냉동하지 말고 냉장하는 것이 좋다.

요구르트의 주성분은 활성 유산균으로 단백질 발효를 막고 장내 가스를 줄여 복부팽창, 소화불량 등의 증상을 완화한다. 활성 유산균이 함유된 요구르트는 유통기한이 짧아 보통 2 주 정도 되므로 반드시 2 C ~ 6 C 에 보관해야 한다. 그렇지 않으면 변질되기 쉽다.

요구르트를 냉동층에 넣으면 어떤 화학반응이 발생합니까?

반복되는 동결 융해 과정에서 유당이 고르지 않게 섞이면 유당과 수분이 결정화를 가라앉혀 식감이 모래로 변한다. 즉, 유화제 등 안정제를 첨가하지 않고 요구르트는 동결 융해 과정에서 구조가 불안정하다.

냉동 요구르트를 냉장고에서 꺼내면 빨리 먹어요. 녹여야 한다 해도 4 C 냉장고에서 해동해 주세요. 실온에서 하지 마세요. 상온에서는 세균이 매우 빨리 자라서 음식물 질병을 일으키기 쉽다.

1, 유당 부분

유당은 α와 β의 두 가지 형태를 가지고 있습니다. 베타-1 수 유당은 매우 결정화되기 쉽기 때문에 식품 공장에서는 유화제를 첨가하여 베타-유당의 결정화 문제를 해결한다. 알파 1 수 유당의 결정화 온도는 매우 낮으며, 0 C 이하에서는 일반 요구르트의 저장 온도가 4 C 이며, 요구르트가 냉동하고 해동하는 과정에서 알파 1 수 유당이 결정화되어 맛이 모래와 같다.

2. 물 부분

음식을 빨리 얼릴수록 (예: 액체 질소를 사용하는 경우), 물의 결정화는 작아진다. 반대로 음식이 천천히 얼면 결정체가 커진다. 보통 냉장고라면 냉동속도가 느리다. 안정제와 유화제를 사용하지 않고 수유 구조를 안정시키면 요구르트의 수분 활동도가 매우 커서 수분을 쉽게 석출한 다음 큰 결정체로 얼어서 모래처럼 먹는다.

확장 데이터

요구르트는 군중에게 적합하다:

몸이 허약하고, 기혈이 부족하고, 영양실조, 변비가 있는 사람들에게 적합합니다. 고 콜레스테롤 혈증, 동맥경화, 관심병, 지방간 환자에게 적합합니다. 암 환자, 특히 위장 암 환자에게 적합합니다. 건성 피부 인구에 적합하며 미용 식품으로도 사용할 수 있습니다. 요구르트를 장기간 적당량 마시는 여성은 피부가 촉촉하고 섬세하며 윤기가 난다.

요구르트는 군중에게 적합하지 않습니다.

위산이 너무 많은 사람은 많이 먹어서는 안 된다. 위장 수술 후 환자, 설사 또는 기타 장 질환 환자는 요구르트를 마시기에 적합하지 않습니다.

참고 자료:

바이두 백과-요구르트