순수 대구는 대구를 가리키며 대서양 대구 (Gadus morhua), 그린란드 대구 (Gadus ogac), 태평양 대구로 나뉜다.

Codiformes 의 눈에는 Codidae 가 있고, 일반적인 Cod 개념은 Codidae 로 확장되며, 50 여 가지가 있으며, 대부분 북경대학교 서양대륙붕에 분포되어 있다. 중요한 종은 해덕, 청대구, 녹대구, 양총어, 노르웨이 장팔대구, 대구입니다. 대구는 세계에서 매년 어획량이 가장 많은 어류 중 하나로 중요한 식용과 경제적 가치를 가지고 있다.

라틴 학명: Gadus

다른 이름: 가오리, 큰 머리 녹색, 큰 입 물고기, 큰 머리 물고기, 명나라 대만 물고기, 노즐 물고기, 넓은 입 물고기, 큰 머리 물고기, 돌 장 물고기.

동물계의 척추동물문 (척추동물문) 척추동물문 (척추동물문), 경골어류 (방선균목).

핀치, 핀치, 핀치, 핀치, 핀치.

대구는 몸이 가늘고, 측면이 약간 납작하고, 머리가 크고, 입이 크다. 윗턱은 턱보다 약간 길고, 꼬리는 뒤로 점점 가늘어지며, 보통 길이는 25-40 센티미터이고 무게는 300-750 그램이다. 목의 촉수는 눈 지름보다 약간 길거나 같다. 턱과 쟁기골에는 모두 솜털 이가 있다. 체표로 덮인 작은 비늘은 쉽게 벗겨지고, 옆선은 뚜렷하고, 등지느러미 3 개, 엉덩이 지느러미 2 개는 모두 지느러미로 이루어져 있고, 딱딱한 가시가 없다. 체색은 연한 녹색이나 연한 회색에서 갈색 또는 연한 검은색까지, 어두운 빨강에서 밝은 빨강까지 다양합니다. 머리, 등, 체면은 회갈색으로 불규칙적인 짙은 갈색 얼룩무늬가 있고 복면은 회백색이다.

대구는 서양인들이 즐겨 먹는 해어다. 북미의 이민자들이 대구를 말려 스페인, 포르투갈, 영국에 팔았을 때 17 세기보다 더 이르다. 20 세기 이래로 냉장고가 발명됨에 따라 대구는 대부분 냉동 생선 필레로 수출되었다. 대구의 생선은 하얗고, 부드럽고, 단단하고, 가볍다. 대구간유는 비타민 A 와 D 도 많이 함유되어 있어 대구간유를 추출하는 데 자주 쓰인다. 대구는 이미 영국과 아이슬란드 사이의 세 차례의 전쟁을 일으켰다. 놀랍게도, 거대한 영국 왕립 해군 함대는 작은 어선으로 개조된 아이슬란드 포정에 의해 패배했고, 세계 베테랑 해군 강국들은 연이어 이 세 차례의 전쟁을 졌다.

대구 속의 어류로는 대서양 대구 (Gadus morhua), 그린란드 대구 (Gadus ogac), 태평양 대구 (Gadus macrocephalus) 의 세 가지가 있는데, 이는 전통적으로 순수한 대구로 볼 수 있다.

1 대서양 대구

대서양 북부에 사는 냉수어는 길이가 거의 2 미터, 무게가 1,200 킬로그램에 달할 수 있다. 대구 고기는 연하고, 살은 가볍고, 키는 크고, 생산량은 높다. 장마철에는 해수면을 걸을 수 있다고 한다. 북유럽의 어민들은 바이킹 시대부터 대서양 대구를 대규모로 잡기 시작했다. 미국 매사추세츠에는 콜드각이라는 반도가 있는데, 초창기에는 콜드상인의 이름을 따서 명명되었다. 유명한 보스턴 차 투기 사건에도' 대구 벼락부자' 가 있다. 19 세기 중반 피쉬 앤 칩스는 영국 샐러리맨들이 가장 좋아하는 패스트푸드가 되었다. 20 세기에는 어획 기술이 발달하면서 대구의 수가 급격히 감소했다. 영국을 포함한 주변국의 어민들은 이미 대구선을 타고 아이슬란드로 왔는데, 당시 아이슬란드의 경제는 대구 어획에 크게 의존하고 있었다. 현지 어민들의 이익을 보호하기 위해 1950 년대부터 아이슬란드 정부는 끊임없이 법률을 개정하여 관할 범위를 넓혔다. 영국과 아이슬란드는 20 여 년 동안 대구를 위해 싸웠고, 결국 북대서양 조약기구의 중재로 영국은 아이슬란드가 주장하는 200 해리 전속경제구역의 개념을 받아들였다.

2000 년 세계자연재단이 발표한 연구에 따르면 1970 이후 대서양 대구의 전 세계 어획량이 70% 감소했다. 대구는 멸종 위기에 처한 종으로 변했다. 나중에 한때 비관적으로 여겨졌던 대서양 대구 무리가 점차 회복되어 연간 포획량이 약 80 만 톤이 되었다. 중국 해역에는 대서양 대구가 없지만, 러시아와 같은 일부 대구 어획국은 포획물을 중국 항구로 운반한다. 중국의 저렴한 인적자원 비용으로 중국의 재가공 대구 제품은 전 세계에 판매될 수 있으며, 중국은 이미 유럽 시장에서 대서양 대구 제품의 최대 공급자가 되었다.

태평양 대구

보통 대서양 대구보다 작지만 겉으로는 대서양 대구와 별반 다르지 않고 맛도 별반 다르지 않다. 태평양 국가에는 유럽과 같은 대구정이 없기 때문에, 줄곧 알려지지 않았다. 중국의 황해와 발해도 태평양 대구의 산지이지만 연해 주민들은 거의 관심을 기울이지 않는다.

3 그린란드 대구

그것은 그린란드 해안선 주위의 바다에서 자란다. 생산량이 적기 때문에 시장에 거의 나타나지 않는다.

육질이 하얗고 부드러워서 입구가 느끼하지 않다. 세계의 많은 나라들은 대구를 주요 식용 물고기로 삼고 있다. 북유럽에서는 대구가' 식탁 위의 영양사' 로 불린다. 신선한 음식 외에도 각종 수산식품으로 가공되었다. 또한 대구간유는 부피가 크고 비타민 A 와 D 가 풍부해 대구간유를 추출하는 원료이다.

대구 간유에서 추출한 기름은 비타민 D 의 중요한 원천이다. 대구의 유백색 생선 살코기가 많고 맛이 신선하며 육질의 단단함은 대구의 신선도와 크기에 달려 있다. 대구는 심뇌혈관 시스템에 좋은 보호 작용을 하는데, 그중에서도 청대구는 담백하고 시원하며 쉽게 할 수 있으며, 활혈진통의 효능이 있다.

대구간유는 대구간유 (20 ~ 40%) 를 추출할 수 있고, 대구간유는 비타민 A 와 비타민 D 가 풍부하며, 대구간유는 결핵균에 억제 작용을 하는데, 그 중 불포화산의 농도는 세균의 번식을 막을 수 있다. 대구간유는 감염된 상처에 존재하는 세균도 없앨 수 있다. 대구간유로 만든 연고는 괴저 조직을 빠르게 액화시킬 수 있다. 대구 췌장에는 대량의 인슐린이 함유되어 있다. 12000IU 인슐린은 1kg 췌장에서 추출할 수 있으며 당뇨병 치료에 좋은 저혈당 작용을 한다. 어류에는 마그네슘이 풍부해 심혈관 계통에 좋은 보호작용이 있어 고혈압, 심근경색 등 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 된다. 현대 생물공학과 효소 공학은 대구에서 추출한 소분자 펩타이드에 용해성 칼슘이 풍부하게 함유되어 있어 바이오 안전성이 높아 인체에 쉽게 흡수된다.

대구 고기는 맛이 신선하고 영양이 풍부하다. 육류의 단백질은 연어, 고등어, 고등어, 갈치보다 높지만 육류의 지방 함량은 상어의 0.5%, 연어보다 17 배, 갈치보다 7 배 낮다. 간은 기름이 풍부해 보통 어유가 풍부한 DHA 와 DPA 뿐만 아니라 비타민 A, D, E 등 인체에 필요한 비타민도 함유하고 있다. 대구간유 중 이러한 영양성분의 비율은 인체가 매일 필요로 하는 양의 최적 비율이다. 그래서 북유럽 사람들은 식탁에서' 영양사' 라고 부른다.

대구는 여러 가지 요리 방법이 있는데, 특히 소스를 찍을 때는 더욱 그렇다. 대구는 통조림, 말린 대구, 훈제 생선을 만들 수 있고, 대구는 생식, 훈제 또는 절일 수 있다. 대구의 혀와 간도 먹을 수 있다. 블랙

실대구는 보통 연기에 그을리거나 절이고, 작은 대구는 일반적으로 말린 생선을 만든다.

절인 대구에서 염분을 제거하기 위해 물고기는 용기에 넣고 용기는 싱크대에 넣고 싱크대에 작은 물을 주입한다. 싱크대에 물이 가득 차면 소금이 씻겨진다. 절인 생선은 물에 8~ 12 시간을 담가야 요리를 할 수 있다. 대구를 조리할 때는 끓여서는 안 된다. 맑은 국물에 약한 불에서 8 분 정도 끓일 수도 있고, 끓인 액체에 넣고 잠시 끓인 다음 난로에서 빨리 냄비를 올려 한쪽 15 분 동안 놓을 수도 있습니다.

대구 버섯죽

식재료: 1 걸쭉한 죽, 대구 200g, 초버섯 50g, 녹두 적당량 신선한 수프 240g, 정염, 조미료 1/2 작은 숟가락, 참기름 1/4 작은 숟가락, 파, 생강각 적당량.

작업 방법

1: 대구를 깨끗이 씻고 직사각형 슬라이스로 자른다. 초버섯과 사계절콩은 맑은 물로 데쳐서 물기를 건져 준비한다.

2: 냄비에 양념탕을 끓여 생강말, 버섯을 넣고 걸쭉한 죽을 넣고 끓여 대구조각을 넣고 삶아 정염, 조미료, 참기름을 넣고 잘 섞는다. 사계절콩을 넣고 파를 뿌린다. 냄비에 그릇을 담는다.

시장에는 은대구, 물대구, 용대구, 기름어 등이 모두 순대구가 아니다. 은대구, 별명, 그리고 흑대구와 남대구. 그러나 분류학에서는 알몸조류과에 속하고, 메기형목에 속한다. 유어는 가시돔과 이첨돔의 통칭이다. 그것의 외모는 대구와 약간 비슷하지만, 그것은 한 종족이 아니다. 시중에서 파는 생선은 모두 머리를 잘라서 일반 소비자들이 외관으로 구분하기 어렵기 때문이다. 기름어에는 인체가 소화할 수 없는 왁스 지방이 함유되어 있어 인체가 소화하기 어렵다. 어떤 사람들은 먹고 나면 직장 안에 쌓여 설사, 위장 경련 등 불편함을 초래한다. 유어는 상업적 가치가 높지 않아 저가의 물고기에 속한다. 유분이 높기 때문에 주로 공업 윤활유를 정제하는 데 쓰인다.

2009 년 이후 중국의 많은 도시에서는 유어가 대구로 팔려 소비자 설사 () 를 초래했다는 보도가 나왔다.

유어가 설사 발생 메커니즘이 아직 완전히 명확하지 않기 때문에, 유럽과 미국의 많은 나라에서는 유어를 식금지 명단에 올려놓았고, 많은 나라에서는 국가 식용유어를 금지하거나 추천하지 않았다. 미국은 1990 년대에 이 물고기에 대해 금수 조치를 가했고 지금은 해제되었지만, 미국 식품의약청은 여전히 유류어류의 수입과 주 간 무역에 반대하고 있다. 일본 후생노동성은 유어를' 독어' 로 분류해 수입을 금지했다. 2007 년 8 월 중국과 홍콩 식품안전센터는' 기름어/대구 로고와 라벨링 가이드' 를 발표해 모든 수입상들이 일본 래칫룡과 일본 이룡의 통용명' 왁스어' 와' 기름어' 를 채택해야 한다고 제안했다. 기타 통용명' 대구' 는 업계와 소비자 구분에 사용할 수 없다.

20 13 말까지 우리나라는 식용유어를 금지하거나 제한하는 규정이 없고 복어 등 소수의 물고기만 제한했다.

대구라고 불리는 물고기는 여러 가지가 있다. 예를 들면 용대구, 원대구, 평대구, 은대구, 청대구, 금대구, 흑대구, 대구, 청대구, 암대구, 물대구 등이 있다. 그것들은 생물 분류에서 진정한 cod 가 아니라 단지 상품의 이름일 뿐이다. 대부분의 요리사들조차도 이 물고기들 중 어느 것이 진짜 대구인지 분간할 수 없다. 이 물고기들을 머리를 치우고, 더러움을 제거하고, 뼈를 제거하고, 껍질을 벗기고, 썰거나, 썰면, 진짜 대구 고기와 거의 같은 모습을 보입니다.

생물 분류에서 대구는 동물계, 척수동물, 키위속, 코드목, 송조류과, 대구에 속한다. 대구목, 대구과, 대구과의 물고기만이 진정한 대구입니다. 태평양 대구, 대서양 대구, 그린란드 대구의 세 가지 종류만 있습니다. 시장에 나오는 많은 대구는 같은 목적의 같은 과목, 다른 과목, 다른 과목, 혹은 코드목에 속하지 않는다. 대구와 거의 관련이 없는 이 물고기들은 대구가 멸종 위기에 처해 있고 대서양 대구 어장이 하나씩 폐쇄된 후 시장이 대체품을 찾고 있기 때문에 대구라고 불린다. 언제부터인지 대구라는 이름으로 다른 대구에 라벨을 붙이는 것이 관례가 되었다.

남획으로 대서양 대구의 수가 급격히 감소했다. 1960 년대부터 90 년대 초까지 뉴펀들랜드 해역 대서양 대구 수가 99.9% 급감한 것은 역사상 현존하는 해양, 심지어 육지 동물 중 가장 심각한' 붕괴' 중 하나였다. 1993 부터 각국은 대구 군체의 회복을 기대하기 위해 일련의 금지령을 시행했지만1 수십 년 동안 성인 대구의 평균 크기가 약 20% 감소했다. 체형이 가장 크고 성장이 가장 빠른 대구가 거의 고갈되었기 때문에 기존 대구의 성장과 번식은 매우 느리다.

인류가 이른바' 장기 사고' 라고 부르는 것은 큰 물고기만 잡고 작은 물고기를 놓지 않고 사실상 무의식적으로 종의 진화에 영향을 미쳐 결국' 약자 생존' 의 끔찍한 결과를 초래한다는 증거가 늘어나고 있다. 노르웨이 과학자들은 최근 30 년 동안의 데이터를 분석한 결과, 대형 개인을 대량으로 포착하여 대구의 평균 체형이 감소한 것으로 밝혀졌다. 그들의' 조상' 에 비해 대구는 키가 작고, 성숙하고, 산란은 일찍, 유아는 허약하다. 이런 진화 추세는 실제로 대구 군체가 무너지기 전에 나타났다. 과학자들은 어부들이 가장 강한 대구를 바다에 다시 놓아야 한다고 지적했다. 그래야만 그들의 정상적인 번식을 보장할 수 있다. 어업 자원을 보호하는 가장 좋은 방법은 큰 물고기를 잡는 것이 아니라 마음대로 잡는 것이다. 이런 식으로, 번식의 사명을 짊어지고 있는 강건한 개체들은 지나치게 큰 진화 압력을 받지 않을 것이다.

캐나다 과학자들은 뉴펀들랜드 대구 수의 미래를 예측하기 위해 완벽한 어업 보호 구역 모델을 사용한다. 이 모형들은 대구 군체의 번식률을 고려한다. 대구 유충의 군체 비율, 성인 개체의 성장 상태, 자연 사망률 등을 기준으로 한다. 마지막 예측은 유감스럽게도, 제한된 어획이 허용된다면 남부 만에 사는 대구 인구는 향후 20 년 안에 멸종될 것이다. 대구 어획이 전면 금지된다 해도, 이 집단들은 38 년 안에 사라질 것이다. 또한 캐나다 이외의 대부분의 대구 인구는 온전하지만 앞으로 몇 년 안에 같은 문제가 발생할 수 있습니다.

프랑스 과학자들은 또한 지구 온난화로 인한 해양 온도 상승이 대구에 이중 재난을 가져오고 있다는 사실을 발견했다. 1980 년대 중반 이후 해수 온도 상승은 플랑크톤 생태계를 변화시켜 대구의 성장 환경에 장기적인 변화를 가져왔다. 어린 대구는 주로 해양 플랑크톤을 먹고 산다. 해수 온도의 상승은 플랑크톤의 수와 계절적 변화를 크게 변화시켜 대구의 정상적인 식량 공급을' 교란' 시켰다. 그 결과 정상적으로 발육하고 생존할 수 있는 대구의 수가 줄어들고 있다.

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