저는 창평입니다. 전 베이징 양조식품유한공사 주류운영공이자 술창고의 매니저입니다.
발효된 술은 증류할 술이 원주이다.
원주가 출하되기 전에 먼저 공장의 알코올 농도에 부합하는지 확인해야 한다. 알코올 도수가 부족하면 원주에 원주의 높은 알코올 도수를 넣고 섞어서 요구 사항을 달성해야 한다.
술이라는 이름은 모두 자신이 술인 줄 알았다. 내가 너에게 말하는데, 술의 전체 이름은 알코올이다. 즉,100ml 에서 알코올 농도 (예: 마오타이 53 도, 알코올, 47 밀리리터는 물) 입니다. 이런 것들,
혼합주는 재료도 없고, 찌지도 않고, 발효통도 없고, 양조 공정도 많지 않다. 알코올과 연화수로 섞은 술을 술이라고도 합니다. 이것들은 모두 증류되지 않은 순수한 혼합주이다.
사실,' 술을 섞는 것이 가짜 와인인지 아닌지' 라는 질문은 간단해 보이지만, 진짜 답은 많은 사람들이 예상하지 못한 것이다. "전통적 의미" 와 "가짜 술" 의 표준 개념을 어떻게 정의하느냐에 따라 달라진다. 만약 측정 기준이 없다면, 다음에 네가 말한 것은 분명히 허튼소리일 것이기 때문이다.
엄밀히 말하면, 지금의 백주는' 가짜 술' 이라고 할 수 있다. 현재 많은 사람들은 백주가' 전통공예',' 순곡 양조' 와 같은 단어를 즐겨 사용한다고 말한다. 사실 엄밀히 말하면 백주는 양조가 아니라 증류주이다. 다만' 증류' 이라는 단어는 화학실험의 한 단계처럼 들릴지 모르지만' 양조' 만큼 쉽지는 않다.
진짜 양조주는 미생물 발효를 통해 곡물이나 과일 등 당분이 풍부한 물질을 알코올로 전환시켜 얻은 음료다. 원료가 다르기 때문에 95 ~ 98% 의 주성분은 알코올과 물 외에 다른 풍미물질이 생성되기 때문에 양조한 술의 맛도 다르다.
증류 백주 자체는 우리의' 전통 기술' 이 아니다. 증류 과정의 주요 목적은 실제로 알코올 농도를 높이고 유해한 알데히드를 제거하는 것이다. 이 과정에서 발효로 인한 많은 영양소는 기본적으로 없어지고, 극히 일부만 남아 있으며, 보통 백주의 2% 미만을 차지한다. 게다가, 이런 증류백주의 기술은 원나라 안팎에서 중국에 전해졌다. 일부 고분의 고고학적 발굴에서도 증류기가 발견되었지만 증류술은 적합하지 않다. 기본적으로 고대의 연금술사들은 모두 그것들을 이용하여' 선로 수집' 하여 달관 귀인에게 단단을 단련시켰다.
따라서' 전통적 의미' 에 부합하는 술이라면 현재 모든 백주는' 가짜 술' 으로 분류된다. 과정과 결과가 완전히 다르기 때문이다.
그리고 증류주 자체는 우리의 전통공예가 아니기 때문에 증류기술은 원대에 들어왔기 때문에 그전에 소위' 술문화' 라고 부르는 것은 기본적으로 백주와 무관하다. 술에 관한 시사, 예를 들면' 명월이 언제 청천주를 묻는가',' 인생에 술이 있으면 취하고, 한 방울도 주천에 오지 않는다',' 술은 백약의 길이다' 등 그들이 묘사한 것은 증류주가 아니다.
그리고 고대인들이 술을 이렇게 추앙한다 해도' 백약의 길이' 로 보는 사람도 있지만, 이 문장의 후반부에는 전문이' 술은 백약의 길이며 사회에 유익하다' 는 말이 있다. 옛사람의 뜻은 "술은 좋은 것이지만 모임의 좋은 것" 이지, 매일 마시게 하는 것이 아니다.
한 걸음 물러서서, 현대의학과 학과가' 알코올 발암, 한 방울의 유해' 에 대한 객관적인 묘사를 믿지 않는다 해도, 고대인들이' 술은 백약의 길이' 라고 말한 것이 사실이라고 굳게 믿더라도, 정상인들이 매일 매일 약을 마십니까? 하물며, 하물며 네가 마시는 것은' 백약의 길이' 와 같은 맹렬한 물건이냐? 이것은 단지 심한 음주자가 자신을' 합리적인' 음주를 설득하는 핑계일 뿐 아니라, 술상 판촉의 구실이기도 하다. 정말 믿는 사람 있어요?
만약' 혼합' 을 기준으로 한다면, 지금 모든 백주는' 가짜 술' 이라고 할 수 있다. "혼합" 의 경우, 많은 사람들이 백주를 알고 싶지 않고, 백주에 대해 충분히 알지 못하지만, 자칭 잘 알고 있다고 주장하는 사람들은 모두 반감을 가지고 있다. 그래서 지금 백주를 만드는 일부 사람들은' 혼합' 대신' 혼합' 을 사용하여 소비자의 민감한 단어에 닿지 않도록 불필요한 분쟁을 일으킨다.
사실 객관적인 사실로 볼 때 시중에 나와 있는 거의 모든 백주는 모두' 혼합' 해야 하는데, 비싼 마오타이, 오곡액, 또는 십여 위안의 이솥머리이다.
가장 간단한 이유: 백주는 항상 같은 도수를 증류할 수 없고, 증류하고 싶은 만큼 도수를 증류할 수도 없다. 소주를 증류할 때 "머리를 꼬집고 꼬리를 꼬집는다" 는 것도 기본 상식이다. 게다가 백주는 현재 성숙한 상품이다. 상가는 적어도 자신이 통제하는 모든 상품이 안정적이고 일관된 식감을 가지고 있다는 것을 보장해야 하는데, 이것은 성숙한 상품의 최종선 중 하나이다.
혼합이 없고, 같은 양조사가 같은 와이너리에서 같은 원료를 사용하더라도 매번 빚은 술의 맛이 똑같다고 보장할 수는 없다. 하지만 이런 차이가 모든 소비자가 이해할 수 있는 것은 아니다. 많은 사람들이 이 술이 며칠 전에 마신 것과 확연히 다르다는 것을 알게 되면 무의식적으로 문제가 있다고 생각하는데, 이것은 단지 혼합으로만 조절할 수 있다. 따라서' 혼합' 을 기준으로 현재의 백주를 구분할 수도 없다.
마지막으로 간단한 요약: 1. 현재 증류주는 엄밀히 말하면 우리의' 전통공예' 가 아니다. 우리 고대 시사가부의 술문화는 대부분 현재의 백주와 무관하다.
2. 와인마다 맛과 식감에 큰 차이가 있지만 어떤 공예, 원료, 가격의 차이든 술이라면 주성분은 물과 알코올이고 술귀신주는 명확하고 공인된 발암물질이다.
3. 진짜' 가짜 술' 의 정의에 부합하는 존재는 공업알코올로 불법으로 만든 가짜 술이거나' 차차 충전',' 가짜 판매 가짜 술' 이다. 다른 조건으로 백주를 나누는 것은 정말 설득력이 없다.
4. 사실 백주나 다른 술이든 마시면 몸에 좋지 않아요. 이것은 객관적인 사실이다. 일정한' 효능' 을 위해 술을 선택했다면, 더 건강하기를 바란다면, 그것은 본말이 전도되어 득실을 얻지 못하는 것이다. (조지 버나드 쇼, 건강명언) 앞서 한 명주 브랜드 전 회장은 "어떤 테이블에는 1000 여종의 미량 원소가 함유되어 있다" 고 말한 바 있어 일부 업체들이 술을 권하기 위해 정말 할 말이 없다는 것을 알 수 있다. 전 인류가 현재 모두 *** 1 18 가지 원소를 발견했다는 것을 알기 위해, 인체 내 미량 원소도 분명히 있을 것이다.
전통적으로 혼합은 와인 품질의 중요한 보증이다. 마오타이 총엔지니어는 술을 섞는 기술로 심사에 참가할 것을 추천받았다. 그래서 술을 섞는 것은 가짜 술이 아니다. 가짜 술은 가짜 마오타이와 같이 상품의 기본 요구에 맞지 않는 술을 가리킨다.
술을 섞는 것은 간장처럼 가짜로 뿌린다. 강유는 간장과 콩제품 발효 100 일 이상 후의 완제품입니다. 간장을 확인하면 가짜 기름이야! 같은 것을 뿌리다. 창대 뿌리는 선조가 양조한 것이지, 혼용하여 발명한 것이 아니다.
합법적인 가짜 술, 혼합주는 전통적인 관점에서 보면 인공적인 삼중 증류수이다. 법적으로 술, 간장, 식용유, 식초를 섞는 것도 합법적이다. 많은 술 공장에는 술이 없고, 간장 식초는 발효할 필요가 없고, 기주를 만들어도 부자가 되지 않는다. 매년 만들어요. 간장 위주의 식초기주를 밑받침으로 1 킬로그램은 65438+ 까지 체크할 수 있습니다. 법을 어기지 않는 한, 러시아의 전통주에는 많은 방울이 있지만, 마시는 것은 물에 익숙하다. 자세히 말하면, 사람들은 찌끼라고 말할 수 있기 때문에, 현재 많은 주류 공장들은 모두 술을 생산하지 않고, 환경 친화적이면서 큰돈을 벌고 있다. 왜 안돼?
혼합은 술 제조 과정에서 없어서는 안 될 공예 고리로, 술의 진위와는 무관하다. 술의 품질이나 진위와 관련된 것은: 당신이 무엇을 가지고 섞는가 하는 것이다.
혼합은 하나의 과정이다. 이 세상에 섞이지 않는 술은 없다. 혼합 상황이 매우 많다. 순곡 고체주는 기주와 여러 해 동안 다른 배치의 조미주를 섞어서 만든 것이다. 각종 술은 모두 집행 기준이 있다. 순양주는 어떠한 첨가물도 사용할 수 없고, 술로만 술을 섞을 수 있다. 액체주는 식용 알코올과 에틸산 에틸에스테르, 에틸산 에틸에스테르와 같은 향을 섞을 수 있다. 그래서 혼합은 가짜 술이 아니다. 이 단어를 섞는 것은 단지 올해 범죄자들에 의해 망가졌을 뿐이다.
백주 산업에서 혼합은 상품 백주 생산의 한 과정과 한 공정이다. 백주의 생산은 기후, 계절 등 자연 조건에 크게 영향을 받기 때문에 증류단계에 따라 백주의 분획이 다르기 때문에 공장 제품의 식감과 향기 풍격을 안정시키기 위해서는 시기별, 저장지, 분획, 저장기간이 다른 백주를 섞어야 한다. 이것이 바로 혼합이다. 혼합은 알코올에 향료를 첨가한 이해가 아니라 기술 함량과 감성이 모두 높은 전문 기술이다. 이론적으로, 모든 상품주는 공장을 떠나기 전에 반드시 섞여야 한다. 그렇지 않으면 네가 마시는 모든 같은 브랜드의 술 한 병은 맛이 다를 것이다. 그래서 모든 혼합 술이 가짜 술이라고 말할 수는 없다.
모르는 체하는 사람이 많아졌다.
백주의 가공 과정에서 물, 원곡, 제곡, 발효, 증기, 혼합, 숙성 등 서로 다른 향형이 가져온 공예 차이를 제외하면 핵심 공정은 똑같다.
고리가 없으면 원주를 마셔요?