원료: 찹쌀 적당량, 쌀 적당량, 설탕 적당량, 참깨소스 적당량, 벗긴 견과류 (다진 것), 참깨 적당량, 돼지기름 적당량.

연습:

1. 찹쌀을 쌀과 섞고 (5000g 찹쌀은 1 000g 쌀),1의 물로 하루나 이틀을 담그고, 분말기로 갈아서 포대를 넣고 떠서 밀가루를 만든다

2. 설탕, 참깨소스, 복숭아, 참깨, 녹은 라드, 밀가루를 섞어 작은 소를 만들어 준비한다.

3. 밀가루에 적당량의 찬물을 넣어 골고루 문지릅니다. 작은 조각을 가져다가 평평하게 문지르다. 잘게 썬 소를 넣고 밀봉하고 둥글게 문지릅니다.

4. 물을 끓여 탕원에 넣는다. 요리를 할 때 불을 너무 크게 하지 마세요. 탕원이 수면에 떠서 잠시 후에 건져낼 수 있다.

수밀 탕원

원료: 말린 맷돌1.500g, 모래소1.000g (생고기 750g 만 필요).

연습:

1. 맑은 물을 취해 250g 를 갈아서 적당량의 물로 반죽을 반죽하여 떡모양으로 만들고, 물이 끓을 때 냄비에 넣고 익힐 때 꺼내서 찬물에 담그세요. 그런 다음 1250 그램의 맷돌을 항아리에 넣고 두 손으로 문지릅니다. 동시에 물에서 건져낸 익은 조개를 깨진 분말에 넣고 분말로 구겨 젖은 천으로 준비한다.

2. 에이전트 사용량 (500g 당 20 조각) 에 따라, 냄비 모양으로 반죽하고, 모래를 넣은 다음, 점차 가장자리를 접으면 소금에 절인 탕원이 된다.

3. 물이 끓으면 만두를 냄비에 넣고 숟가락으로 냄비 가장자리를 따라 밀었다. 만두가 수면 위로 떠오르면 찬물을 약간 넣고 7-8 분 더 끓여주세요. 만두의 껍질이 옥처럼 검고 윤기가 날 때 익었다.

탕위안으로 고기를 만드나요

성분: 찹쌀, 쌀, 살코기 말, 간장, 후춧가루, 양념주, 강말, 겨울나물 끝, 파꽃 적당량.

연습:

1. 찹쌀을 쌀과 섞어 1 으로 하루 이틀 담가 가는 가루로 갈아서 자루에 매달아 밀가루를 만든다.

2. 냄비에 기름을 약간 붓고 기름이 7 익으면 다진 고기를 볶아 간장, 후춧가루, 양념주, 생강을 넣고 솥에서 꺼내면 된다.

3. 삶은 다진 고기를 식힌 후 생육말, 겨울나물 끝, 파를 적당량 넣고 버무려 냉장고에 넣어 냉동하고 잘게 썰어 소를 만든다.

4. 밀가루에 적당량의 얼음물을 넣고 고르게 문지르고, 작은 조각을 취하고, 평평하게 문지르고, 소를 싸서 둥글게 문지릅니다.

5. 솥으로 탕원을 삶다. 불을 너무 크게 하지 마라. 탕원이 수면 위로 떠오르자마자 그것을 건져냈다.

6. 간장, 후춧가루, 조미료, 돼지기름, 파꽃 등을 적당량 넣는다. 그릇에 적당량의 국물에 뛰어들어 건져낸 탕원을 넣으면 바로 먹을 수 있다.

진주 진리의 아들 (1)

원료: 최고급 찹쌀 1 100g, 흑참깨 50g, 정분 100g, 돼지판유 100g, 얼음

연습:

1. 1000g 찹쌀을 깨끗이 씻어서 맑은 물에 이틀 동안 담근다 (봄가을은 8 시간마다 물을 바꾸고, 여름에는 4 시간마다 물을 갈아서 찹쌀이 시큼해지는 것을 방지함), 가는 가루로 갈아서 자루에 넣어 말린다.

2. 나머지 100g 찹쌀을 가져다가 깨끗이 씻은 후 미지근한 물에 담가 준비한다.

3. 흑참깨를 약한 불로 가능한 한 빨리 가는 가루로 볶아 황금색으로 구운 순진무구한 밀가루와 섞는다. 돼지판유는 잘게 썰고 오렌지는 알갱이로 썰고 얼음설탕은 으스러진다. 이상의 원료와 설탕을 섞어 소를 만들어 20 개의 동그란 소심으로 나누었다.

4. 찹쌀가루를 반죽하여 (너무 건조하면 맑은 물을 더할 수 있음) 20 등분한다. 반죽마다 소를 싸서 동그란 반구형으로 반죽하고, 표면은 부드러운 찹쌀에 골고루 담근다.

5. 만두를 찜통에 넣고, 급불로 쪄서 따뜻하게 먹을 수 있고, 식힐 수도 있다.

진주 탕원 (2)

재료: 밀가루 125g, 닭고기 스프 250g, 해삼정, 익은 닭고기, 브로콜리정, 해태간, 햄정 50g, 시금치 25g, 간장, 정염, 쌀정, 참기름 적당량.

연습:

1. 먼저 밀가루를 물로 반죽하고, 밀대로 두꺼운 반죽을 밀면, 칼로 작은 정사각형으로 자르고, 보충 밀가루를 뿌린 다음, 손으로 작은 정사각형을 콩 크기로 비벼서 광주리에 넣고 밀가루를 걸러낸다.

2. 숟가락에 닭고기 수프를 넣고 해삼딩, 블루 조각 등 식재료, 소금, 조미료 등을 넣는다. 냄비가 끓으면 부스럼을 숟가락에 붓는다. 마지막으로 시금치와 조미료를 넣고 숟가락을 꺼낼 때 참기름을 약간 넣는다.

호두 치즈 만두

재료: 건호두150g, 찹쌀 50g, 찹쌀가루150g, 대마인100g, 대추 50g, 밀가루 조금, 계화

연습:

1. 설탕을 그릇에 넣고 계수나무, 대마인, 밀가루를 약간 넣고 끓인 물을 조금 넣고 테이블에 넣고 칼로 1.5 도톰한 얇게 찍어서/Kloc-0 으로 자른다

2. 쓰레받기에 쌀실을 넣는다. 국원 소를 숟가락에 넣고 찬물에 담가 쓰레받기에 붓고 두 손으로 흔들어 국원 소를 찹쌀가루로 세 번 연속 묻히면 국원이 된다. 냄비에 10 분 정도 끓이면 뜨면 익는다.

3. 호두알은 물로 두 번 씻고 껍질을 벗기고 잘게 썰고 대추는 찬물로 씻어서 12 시간 담근다.

4. 찹쌀, 복숭아, 대추고기를 그릇에 넣고 물을 넣고 잘 버무려 작은 맷돌로 가는 펄프를 만든다.

5. 깨끗한 숟가락에 물 한 근과 반수를 넣고 설탕을 넣고 화를 내자마자 끓인다. 거품을 걷어내고, 복숭아풀을 빨리 넣고, 잘 익힐 때까지 잘 저어주고, 그릇에 넣고, 익은 탕원을 떠낸다.

귤탕원

재료: 찹쌀가루 2500g, 설탕 750g, 익은 밀가루150g, 돼지기름 50g, 호박씨 25g, 호두 25g, 참깨 25g, 오렌지 3 개, 녹채, 향료 약간.

연습:

1. 익은 밀가루100g, 설탕 500g, 돼지기름, 호박씨, 호두, 참깨 등을 섞는다. 50 그램의 익은 밀가루로 만든 반죽을 붓고 소를 빚어 옥수수 알갱이 크기의 사각형으로 자른다.

2. 광주리에 찹쌀가루를 조금 넣고, 불린 소를 롤에 넣고, 적당한 크기의 만두로 말아주세요. 귤을 반으로 잘라 주스를 짜내다.

3. 물이 끓으면 만두를 냄비에 붓는다. 만두가 수면 위로 떠오르면 설탕과 오렌지 주스를 넣고 설탕이 녹은 후 그릇에 넣는다.

탕원을 만들다

원료: 찹쌀가루 300g, 면설탕 300g, 돼지 비계 25g, 녹채 약간, 계화, 호박씨, 참깨, 시럽 50g, 익은 국수 50g, 땅콩기름 750g (실제 사용량100g).

연습:

1. 청홍육채를 잘게 썰어 돼지기름, 설탕 150g, 계화, 익은 국수, 시럽, 호박씨 등의 재료와 크리스털 소를 섞는다.

2. 혼합한 소를 3mm 두께의 조각으로 으깨서 3mm 너비의 정사각형으로 썰어 물에 담가 찹쌀가루를 넣고 쓰레받기로 흔들어 세 번 반복해 생탕원을 만든다.

3. 화유를 숟가락에 붓고 6 ~ 7 이 익을 때까지 끓일 때 탕원을 넣고 젓가락으로 찔러요. 떠 있는 후 숟가락으로 건져내고 작은 숟가락으로 가볍게 개구부를 두드린다.

4. 숟가락을 불 위에 놓고 물을 조금 넣고 150g 설탕을 넣고 황금색으로 볶아 탕원을 넣고 숟가락을 불에서 섞고 녹채와 깨를 뿌린다.

비둘기 계란 탕원

원료: 말린 수분가루 2500g, 설탕1000g, 참깨가루100g, 민트향정 약간, 설탕꽃.

연습:

1 .. 설탕 1000g 물 250g, 중화요리 15min. 뜨거울 때, 즉시 불을 끄고, 시럽의 3 분의 1 을 철판에 붓고, 스크레이퍼와 식칼로 앞뒤로 섞은 다음, 철판에 있는 시럽을 구덩이로 둘러싸고, 3 분의 1 을 더 붓고, 여전히 스크레이퍼와 식칼로 시럽을 휘젓는다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 준비해서 굳힌 설탕소를 손으로 길게 구긴 다음 콩 크기의 설탕알갱이로 썰어 준비한다.

2. 약 500 그램의 물을 갈아서 가루로 만들고, 소량의 물을 넣고, 반죽하여 떡을 만들고, 냄비에 넣고 삶고, 꺼내서 찬물에 담가 식힌 후 반죽을 만들어 손을 붙이지 않고 젖은 천을 덮어 준비한다.

3. 파우더 한 조각 (약 10g 무게) 을 가져다가 엄지손가락으로 구멍을 눌러 소를 넣고 싸서 둥글게 만든다.

4. 물이 끓으면 만두를 냄비에 넣고 숟가락으로 저어 물만두가 수면에 떠오를 때까지 20 분간 끓인다. 탕원의 겉껍질이 어두컴컴하고 광택이 나면 꺼내서 준비한 찬물에 붓고 빠르게 식힐 수 있습니다. 그런 다음 공을 꺼내 수분을 조절하고 빻은 깨가루에 넣고 각 구의 바닥에 참깨가루를 굴려 4 개씩 반죽지나 쫑쯔 잎에 올려놓는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

구솥탕원

원료: 찹쌀가루 2500g, 설탕1000g, 익은 밀가루150g, 라드 50g, 호두15g, 땅콩 25g,

연습:

1.100g 조리 국수에 설탕 500g 을 넣고 녹채, 참깨, 땅콩, 호두, 계화소스, 돼지기름, 향정 등을 넣는다. 50 그램의 밀가루를 반죽하여 함께 비벼 소를 만들고, 꽉 두드려 덩어리로 만든 다음 땡땡이로 썰어라. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 밀가루 50 그램을 반죽, 반죽, 반죽, 반죽, 반죽)

2. 광주리에 찹쌀실을 넣고 잘게 썬 네모난 정사각형을 물에 담가 광주리의 찹쌀선에 올려놓고 손으로 흔들어 먹다 남은 충전재에 찹쌀실을 걸어 유리공 크기의 공으로 여러 번 흔들었다.

3. 냄비에 맑은 물이 끓으면 탕원을 냄비에 넣는다. 탕원이 뜨면 설탕을 넣고 소주를 위해 준비한 주전자에 국물을 붓고, 주전자를 테이블 위에 놓고, 주전자의 술에 불을 붙입니다.

지방탕원

원료: 찹쌀 1500g, 설탕 500g, 양지 150g, 매실, 복숭아씨 각각 50g, 참깨, 계화 각각 20g.

연습:

1. 찹쌀은 물에 4 시간 담가 물을 갈아서 갈아서 풀을 만든다.

2. 판암유와 설탕은 지방소를 넣는 방법에 따라 조절한 후 깨가루 볶음, 매실 분쇄, 화주화 등 토핑과 섞어 소를 만든다.

3. 걸레의 3 분의 1 을 물에 넣어 삶아 찬물에 담가 생걸레와 익은 걸레로 반죽을 빚고, 스트립으로 문지르고, 양당제에 따라 당긴다. 그런 다음 시럽을 짠 술잔에 빚고 소를 싸서 탕원으로 구겼다.

4. 물이 끓으면 탕원을 냄비에 넣고 떠서 꺼냅니다.

탕원에 오다

원료: 찹쌀 1000g, 쌀 250g, 설탕 300g, 돼지기름 150g, 밀가루 50g, 참깨 30g.

연습:

1. 갈아서 만든 쌀풀을 자루에 넣고 물기를 눌러 탕원을 만든다. 손으로 탕원을 비벼서 딱딱하고 적당할 때까지 손을 붙이지 않는다.

2. 설탕 500g 당100-125g 밀가루. 삶은 참깨와 밀가루에 설탕을 넣고 체로 골고루 체질하고 녹은 라드를 넣고 손으로 골고루 문지르고 밀대로 밀면서 칼로 네모난 모양으로 자른다.

3. 손으로 가루 한 조각을 들고, 손에 원을 문지르고, 도마에 평평하게 펴서, 소를 가루에 넣어 단단히 싸줍니다.

4. 만두를 끓일 때 냄비에 끓인 물이 끓지 않도록 뒹굴게 해서는 안 된다. 물만두가 나온 후 한두 번 굴려서 손으로 제때에 유연하게 건져내다.

초콜릿 만두

특징: 초콜릿 충전재 향기 윤활.

성분: 탕위안가루, 초콜릿.

조미료: 설탕.

연습:

1. 반죽을 미지근한 물과 찹쌀가루와 섞은 다음 반죽을 크기가 같은 제제로 당긴다.

2. 초콜릿을 작은 조각으로 부수고 믹서에 넣어 섞는다.

3. 알약을 평평하게 누르고 초콜릿 칩을 중간에 직접 싸줍니다 (자신의 입맛에 따라 설탕을 넣지 않음).

4. 탕위안을 구겨서 냄비에 넣고 끓이면 초콜릿 칩이 자동으로 녹는다.

요리사 팁: 순수 초콜릿과 견과류 초콜릿 맛이 모두 좋으니 한번 시도해 보세요.

탕원을 만들다

원자재:

찹쌀가루 300g, 면설탕 300g, 돼지지방 25g, 녹채채 약간, 계화, 호박씨, 참깨, 시럽 50g, 익은 국수 50g, 땅콩기름 750g (실제 소비100g).

연습:

1. 청홍육채를 잘게 썰어 돼지기름, 설탕 150g, 계화, 익은 국수, 시럽, 호박씨 등의 재료와 크리스털 소를 섞는다.

2. 혼합한 소를 3mm 두께의 조각으로 으깨서 3mm 너비의 정사각형으로 썰어 물에 담가 찹쌀가루를 넣고 쓰레받기로 흔들어 세 번 반복해 생탕원을 만든다.

3. 화유를 숟가락에 붓고 6 ~ 7 이 익을 때까지 끓일 때 탕원을 넣고 젓가락으로 찔러요. 떠 있는 후 숟가락으로 건져내고 작은 숟가락으로 가볍게 개구부를 두드린다.

4. 숟가락을 불 위에 놓고 물을 조금 넣고 150g 백법랑을 넣고 황금색으로 볶고 탕원을 넣고 숟가락을 불에서 섞고 녹채와 깨를 뿌린다.

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에메랄드 강낭콩 탕원

특징: 외관은 밝은 녹색, 충전재 맛은 향기롭다.

성분: 탕원, 시금치, 강낭콩.

연습:

1. 시금치는 깨끗이 씻어 1 인치 길이의 작은 조각으로 썰어 데친 후 믹서에 넣어 녹여줍니다.

2. 반죽을 찹쌀볼, 미지근한 물, 잘게 썬 시금치와 섞어 반죽을 크기가 같은 제제로 당긴다.

3. 강낭콩을 씻어서 압력솥에 넣고 삶아 믹서에 넣고 으깨서 마른 거즈로 물에 담근다.

4. 냄비에 기름을 넣고 잘게 썬 강낭콩을 붓고 설탕을 넣어 진흙 모양으로 볶는다. 강낭콩과 설탕의 비율은 약 2: 1 이다.

5. 알약을 납작하게 누르고 중간에 채워서 완자로 반죽한 후 냄비에 넣고 끓인다.

요리사의 힌트: 시금치의 다림질 시간이 너무 길어서는 안 되며, 영양성분이 유출되지 않도록 해야 한다.

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당근 연용 탕원

특징: 컬러 오렌지 옐로우, 연용은 은은한 뒷맛이 있다.

재료: 탕원, 당근, 말린 연밥.

조미료: 설탕.

연습:

1. 당근은 깨끗이 씻어서 잘게 썰어 믹서에 넣어 녹는다.

2. 반죽을 찹쌀볼, 미지근한 물, 잘게 썬 당근과 섞어 반죽을 크기가 같은 제제로 당긴다.

3. 건연밥을 미리 맑은 물에 밤새 담갔다가 압력솥에 넣고 끓여 건가제로 물을 준다.

4. 냄비에 기름을 넣고 연룽에 붓고 적당량의 설탕을 넣어 반죽으로 볶는다. 연밥과 설탕, 기름의 비율은 약 4: 2: 1 이다.

5. 알약을 납작하게 누르고 중간에 채워서 완자로 반죽한 후 냄비에 넣고 끓인다.

요리사는 고압솥으로 연밥을 끓일 때 물을 많이 넣어서 고압솥 부피의 약 2/3 을 차지해야 한다고 제안했다.

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팥소볶음탕원

특징: 달콤하고 바삭하다.

재료: 탕원과 팥.

조미료: 설탕.

연습:

1. 반죽을 탕원과 미지근한 물과 섞은 다음 반죽을 크기가 같은 제제로 당긴다.

2. 팥은 깨끗이 씻어 압력솥에 넣고 끓인 다음 마른 거즈로 물을 줍니다.

3. 냄비에 기름을 넣고 잘게 썬 팥을 붓고 설탕을 넣고 볶는다 15 분. 팥과 설탕과 기름의 비율은 약 2: 1: 1 이다.

4. 약을 납작하게 누르고 가운데를 채워 완자로 반죽한 후 냄비에 튀겨줍니다.

요리사의 힌트: 만두를 구울 때 튀길 수 있으니 반드시 작은 불을 사용하세요.

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호박 삼선탕원

특징: 짠 신선한, 독특한 맛.

재료: 탕원, 호박, 돼지고기, 배추, 새우, 버섯.

조미료: 파, 생강, 참기름, 소금, 조미료, 후춧가루, 양념주.

연습:

1. 호박은 깨끗이 씻고 작은 조각으로 썰어 압력솥에 넣고 끓여 15 분 동안 식힌 후 믹서에 넣어 녹여줍니다.

2. 반죽을 찹쌀볼, 미지근한 물, 잘게 썬 호박과 섞어 반죽을 크기가 같은 제제로 당긴다.

3. 돼지고기, 배추, 새우, 표고버섯에 양념을 넣어 삼선소를 만든다.

4. 알약을 납작하게 누르고 중간에 채워서 완자로 반죽한 후 냄비에 넣고 끓인다.

요리사는 만두의 다른 소를 시험해 볼 수 있다고 제안했다.

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보라색 양배추 대추 진흙 만두

특징: 탕원피는 보라색을 띠고 대추소는 향기롭고 느끼하지 않다.

성분: 탕원분, 보라색 양배추, 대추.

조미료: 국수, 설탕.

연습:

1. 보라색 케일은 깨끗이 씻고 작은 조각으로 썰어 삶아 식히고 믹서기로 녹는다.

2. 탕원, 미지근한 물, 잘게 썬 보라색 케일로 반죽을 만들어 큰 투약 형태를 만든다.

3. 대추를 깨끗이 씻은 후 압력솥에 넣고 익힌 후 꺼내서 그물망이 있는 죽제 서랍에 깔고 숟가락으로 으깨면 대추고기가 그물에서 새어 나옵니다.

4. 대추육은 마른 거즈로 걸러내고 밀가루, 설탕, 흑설탕을 소량 넣어 잘 섞는다. 냄비에 기름을 넣고 대추고기를 진흙 모양으로 볶는다. 대추육과 설탕의 비율은 약 4: 1 이다.

5. 알약을 납작하게 누르고 중간에 채워서 완자로 반죽한 후 냄비에 넣고 끓인다.

요리사의 힌트: 대추소에 약간의 청면을 넣으면 끈적해진다.

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과일 모듬만두

특징: 밝은 색상, 작고 절묘한.

성분: 탕위안가루, 어떤 과일이라도.

조미료: 전분, 설탕.

연습:

1. 찹쌀볼과 미지근한 물로 반죽을 땅콩 크기의 알약으로 반죽한다.

2. 과일을 깨끗이 씻어 작은 조각으로 자른다.

3. 냄비에 미트볼을 끓인 후 과일을 넣는다.

4. 피타고라스가 묽어지면 솥에서 먹는다.

요리사 팁: 이전에 색만두를 빚은 적이 있다면 미리 국수를 좀 남겨 작은 만두를 만들 수 있습니다.

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자미 흑참깨탕원

특징: 한 입 깨물어 깨냄새를 풍긴다.

재료: 탕원, 자미, 검은 참깨.

조미료: 설탕.

연습:

1. 자쌀을 깨끗이 씻어 죽을 씻고 국물을 찹쌀가루와 섞은 다음 반죽을 같은 크기로 당긴다.

2. 검은 참깨를 깨끗이 씻어 볶아 믹서기로 가루로 만든다.

3. 냄비에 라드를 넣고 검은 참깨가루를 붓고 적당량의 설탕을 넣어 진흙 모양으로 볶는다. 흑참깨와 설탕과 기름의 비율은 약 1: 1: 1 이다.

4. 알약을 납작하게 누르고 중간에 채워서 완자로 반죽한 후 냄비에 넣고 끓인다.

요리사의 팁: 참깨를 볶을 때 국수를 조금 더 넣으면 맛이 더 좋아진다.