사실, 아크릴 아미드가 뉴스에 나온 것은 이번이 처음이 아니다. 일찍이 3 월 말' 스타벅스 커피 발암' 은 한때 센세이션을 일으켰다.
그래서 우리는 오늘 두 가지 문제를 논의할 것이다: 하나는 아크릴과 마늘의 관계이다. 마늘이 아크릴 아미드의 유일한 원천이라면, 큰일이면 먹지 않을 것이다. 둘째, 아크릴 아미드가 암을 유발합니까?
아크릴 아미드는 제지, 방직, 날염, 오수 처리, 석유 채굴 등에 자주 사용되는 공업 원료이다. 1970 년대에 아크릴 아미드가 직업중독의 위험이 있는 것으로 밝혀졌다. [1]
접촉 부위에서 아크릴 아미드는 피부에 땀이 많이 나고, 습하고, 홍반, 탈피를 일으킬 수 있으며, 피부에 흡수되면 신경계 이상, 두통, 현기증, 무기력 등의 증상, 심지어 의식 장애를 일으킬 수 있다. [2]
아크릴 아미드 모델 (출처: EN. (wikipedia.org)
물론 직업중독은 이름에서 알 수 있듯이 직장에서만 발생하며, 보통 단시간 내에 대량의 유독물질을 접할 때만 발생한다. 보호에 주의하고 누설을 피하기만 하면 서민의 생활에 아무런 영향을 미치지 않을 것이다.
그러나 2002 년에는 상황이 달라졌다. 올해 스웨덴 국가식품관리국은 일부 음식에서도 아크릴 아미드가 발견됐다는 것을 발견했다. [3]
그럼 어떤 음식일까요?
각종 음식.
감자 튀김은 아크릴 아미드를 생산하고, 커피 베이킹은 아크릴 아미드를 생성하며, 전분 베이킹은 아크릴 아미드를 생성합니다. 모든 고탄수화물 저단백질의 식물성 식품은120 C 이상으로 가열하면 아크릴 아미드가 생길 수 있다.
생산되는 양은 요리 형식과 밀접한 관련이 있다. 조리 온도가 낮으면 아크릴 아미드가 거의 생성되지 않고 가열 시간이 짧을수록 아크릴 아미드가 적게 생성됩니다. 발효 등의 사전 처리는 아크릴 아미드의 생성을 크게 줄일 수 있다. [4] 또한 음주와 흡연은 아크릴 아미드의 노출을 증가시킬 수 있다. [5]
요리 형식의 다양성으로 아크릴 아미드와 음식 사이의 관계를 결정하기가 어렵다. 같은 음식을 다른 방법으로 요리해도 아크릴 아미드의 함량이 달라질 수 있다.
일반적으로 감자튀김의 아크릴 아미드 함량은 가정요리 중 가장 높다. 감자칩은 높은 유온과 긴 튀김 시간이 필요하기 때문일 수 있다.
흔한 식품의 아크릴 아미드 함량, μg/kg[6]
마늘은 일정량의 탄수화물 (100g 마늘에는 탄수화물 약 24 ~ 27g, 감자보다 약간 높다 [7]) 을 함유하고 있지만, 한편으로는 냄비가 마늘 향기를 내기 위해 조리시간이 감자튀김보다 훨씬 짧다. 둘째, 자질 격차가 있다. 즉, 아크릴 아미드에 관심이 있다면 마늘보다 감자튀김에 대해 더 경계해야 합니다.
다음으로 아크릴 아미드의 발암성을 살펴 보겠습니다.
국제암연구기구 (IARC) 가 발표한 문서에 따르면 아크릴 아미드는 2A 급 발암물질에 속한다. 이른바' 2A 급 발암물질' 이란 이미 아크릴이 실험동물에게 암을 유발할 수 있다는 실험이 있었지만 인간에 대한 확실한 증거는 없다는 것을 의미한다.
많은 독자들이 발암물질을 보면 간담이 서늘할 수 있지만, 사실 그럴 필요는 없다. 우리가 자주 먹는 돼지고기, 쇠고기, 양고기도 선홍색 색깔로 붉은 고기라고 불리며 2A 류 발암물질이다. 소시지, 베이컨, 베이컨 등 각종 가공육 제품은 모두 1 발암물질로 붉은 고기, 아크릴 아미드보다 한 단계 높다.
이런 현상은 국제암연구기관이 발암물질을 평가할 때 증거의 힘만 보고 위험은 보지 않기 때문이다.
예를 들어, 한 사람이 태어날 때부터 소시지를 먹고, 매일 밥을 먹고, 다른 질병은 없다면, 조만간 소시지를 먹어서 암에 걸릴 것이다. 관련 조건이 충족되면 예상되는 결과가 반드시 나타나는데, 이것이 이른바 강력한 증거다. 위험의 크기는 복용량에 관한 것입니다. 소시지보다 담배와 알코올에 대한 내성이 훨씬 떨어지기 때문에 실생활에서는 흡연과 음주로 인한 암이 더 많다.
2002 년 스웨덴 국가식품국이 연구 보고서를 발표한 이후 세계 식량농기구, 세계보건기구, 미국암학회, 중국 질병예방통제센터 등 권위 기관들이 아크릴아미드의 발암위험을 잇달아 평가했다.
그러나 오늘날까지 음식 속의 아크릴 아미드가 암 위험을 증가시킬 수 있다는 증거는 아직 없다.
한 걸음 물러서서 아크릴 아미드가 암을 유발할 수 있더라도 일정한 복용량에 도달해야 한다고 말했다. 동물 실험에 따르면 매일 0.3 mg/kg 를 섭취하는 것은 아크릴 아미드 발암의 임계점이다. [9]
몸무게가 50kg 인 사람들은 매일 아크릴 아미드를15mg 이상 섭취하면 걱정이 된다. 중국 질병예방통제센터 통계에 따르면 감자튀김 1 킬로그램은 평균 아크릴산 13 12 마이크로그램 (1.3 밀리그램) 을 함유하고 있다.
즉, 몸무게가 50kg 인 사람은 하루에11.5kg 의 감자튀김과 아크릴 아미드만 먹으면 임계점에 도달한다.
이것은 분명히 불가능하다.
따라서 아크릴 아미드의 문제에 있어서, 각 주요 권위의 의견은 일치한다. 한편으로는 아크릴 아미드와 암의 관계를 더 연구해야 하며, 일반인들은 지나치게 걱정할 필요가 없다. 반면에 아크릴 아미드는 에너지를 공급하는 것도 아니고, 인체에 필요한 것도 아니며, 섭취를 최소화하는 것이 좋다. 예를 들어 튀김, 구운 음식의 섭취량을 줄일 수 있고, 꼭 먹어야 한다면 요리 온도를 낮추고 요리 시간을 단축할 수 있다.
--
참고
[1] 송림리, 오숭영. 아크릴 아미드 독성 연구 진행 [J]. 외국 의약위생지, 2005,32 (6): 325328.
[2] 직업 아크릴 아미드 중독 진단 (GBZ50-2002 대체)-중화인민공화국 * * * 및 중국 국가위생건강위원회 [EB/OL]. [2018-05-06]./zhuz/pyl/201504/9f 5965434.
동홍운, 유소방. 아크릴 아미드 발암성 연구 진행 [J]. 환경 및 건강잡지, 20 12, 29(9): 85886 1.
, 장심정, 가방. 튀김 식품에서 아크릴 아미드의 형성 및 감소 조치 [J]. 중국유, 2005,30 (7):1821.
[5]VESPER H W, BERNERT J T, OSPINA M 등. 흡연 바이오 마커와 인간 아크릴 아미드 노출 바이오 마커 간의 관계 평가 [j]. 암 유행병학 및 예방 바이오 마커, 2007,16 (/kloc
엄송, 이녕. 식품 중 아크릴 아미드가 건강에 미치는 영향 [J]. 건강 연구, 2005,34 (2): 241243.
[7] 관문, 왕건리, 장. 중국 마늘 자원 및 개발 이용 연구 [J]. 천연자원, 1994, 5: 5459.
응우옌, 이영춘. 식품 중 아크릴 아미드가 건강에 미치는 영향 [J]. 외국의학 (위생학), 2005 년, 6: 00.
[9] 세계보건기구 | 국제식품안전당국 네트워크 정보 파일 [EB/OL]. 세계보건기구 [20 18-05-05]. 본망에 발표된 서명 문장 대표작자의 관점일 뿐 본망과는 무관하다. 만약 침해권이 있다면, 책임은 자업자득이다.
작가: 올챙이