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문장 (WBC) 는 BBC 의 보도를 인용해 최근 영양연구를 소개했다. 이 연구에서 과학자들은 흔히 볼 수 있는 음식을 평가하고 각 음식에 점수를 매겼다. 점수가 높을수록 영양가치가 좋다. 살찐 돼지고기, 73 점, 8 위, 학립계군.
BBC 웹사이트에서 이런 기사를 찾을 수 있습니다.
관련 보고서 (출처: bbc.com)
보고서는 음식 점수가 높을수록 만날 가능성이 높다고 언급했다. 그게 무슨 뜻이에요?
문장 스크린 샷 (원본 출처: bbc.com)
답은 연구에서 찾아야 한다.
BBC 가 보도에 기재한 자료는 20 15 의 연구에서 나온 것이다. 연구원들은 1000 여종의 흔한 음식을 선정해 미국 농업부의 영양 데이터베이스를 조회해 특별한 차트를 작성했다. [1]
종이 차트 [1]
각 점은 일종의 음식을 나타낸다. 점의 색은 음식의 주요 속성을 나타냅니다. 두 음식 모두 영양분을 함유하고 있다면 짧은 선으로 연결한다. 예를 들어, 왼쪽 위 구석에 있는 레몬색 점은 돼지고기 지방을 나타냅니다. 이것은 기름이 풍부한 동물 유도물로, 인근 소목육과 함께 영양분을 함유하고 있습니다.
한 사람이 "이 음식은 그것보다 더 영양가가 있다" 고 말할 때, 그는 이 음식이 더 쉽게 흡수되고, 더 많은 단백질이 함유되어 있거나, 이 음식의 아미노산 조합이 더 합리적이라는 것을 의미할 수 있다. 즉, "영양" 은 다른 기준을 가지고 있습니다. 이 글에서 연구자들은 영양 적합성의 개념을 제시했다.
위의 도표에서 우리는 많은 음식이 영양성분면에서 비슷하다는 것을 알 수 있다. 그렇다면 인체에 필요한 모든 영양소를 포괄하는 음식이 있습니까? 있다면 일이 편할 것이다. 매일 먹으면 영양 부족에 대해 걱정할 필요가 없다.
불행히도, 아니.
그런 다음 연구원들은 두 가지 조합을 시도했는데, 그 중 두 개는 1000 여종의 음식 중에서 골라 영양 분포를 분석했다.
결과는 여전히 없다.
마지막으로, 연구원들은 사람들의 일상적인 요구를 충족시키기 위해 적어도 네 가지의 음식이 필요하다는 것을 발견했다. 이런 조합은 여러 가지가 있습니다. 이들 음식 중 일부는 빈도가 높고,' 만능유' 로 모든 사람에게 적합하고, 어떤 음식은 반대이다. 고정적인' 반려자' 와 함께 해야 종합적인 영양을 제공할 수 있다. 영양 적합성은 모든 조합에서 음식의 빈도를 나타냅니다. 살찐 돼지고기는 지방이 풍부할 뿐만 아니라 일정량의 비타민과 미네랄도 함유되어 있어 잘 어울린다. 그래서 빈도가 높고 점수도 높다.
용지 데이터 [1]
차분하게 말하면, 이 연구는 어느 정도 긍정적인 의의가 있다. 한편으로는' 신기한 음식' 의 전설을 다시 깨뜨렸다. 절대적인 의미의 좋은 음식도, 절대적인 의미의 나쁜 음식도 없다. 합리적인 코디는 건강한 음식의 관건이다. 반면에, 만약 당신의 음식이 매우 단조롭다면 아몬드 (0.97 점), 파파라치 (0.96 점), 고등어 (0.89 점) 또는 돼지고기지방 (0.73 점) 을 조금 먹으면 영양섭취를 어느 정도 보충해 영양부족을 예방할 수 있다.
그럼 앞으로 돼지고기를 공개적으로 먹을 수 있다는 뜻인가요?
물론 아닙니다.
생활수준이 높아지면서 우리의 음식 종류도 점점 풍부해지고 있다. 희소성보다 우리는 과잉을 더욱 경계해야 한다. 잉여라는 것은 두 가지 의미가 있다. 하나는 총량이고, 하나는 비율이다. 지방의 열량은 다른 음식보다 훨씬 높기 때문에 돼지고기를 많이 먹으면 비만으로 이어질 수 있다. 입맛이 한정되다. 돼지고기 비율이 높을수록 다른 음식을 적게 먹을수록 영양 불균형이 생기기 쉽다. 예를 들어 식이섬유 섭취가 부족하다.
세계보건기구 (WHO) 는 지방이 제공하는 에너지가 30% 를 초과해서는 안 된다고 제안했다. [2] 일부 학자들은 9 개 성의 청소년을 조사한 결과 57% 의 어린이가 기준을 초과한 것으로 나타났다. [3] 이것은 2009 년 데이터입니다. 지금, 나는 문제가 더 심각해질까 봐 걱정된다.
그래서 돼지고기는 먹을 수 있고, 영양수준은 코디와 함께 먹는 것에 달려 있다. 우리의 1 인당 섭취량을 감안하면 과잉을 경계하는 것이 부족함을 걱정하는 것보다 더 절실하다.
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참고
[1]KIM S, SUNG J, FOO M 등. 음식의 영양상태를 드러내다 [J]. 플로송, 20 15,10
[2] 건강한 음식 [EB/OL]. 세계보건기구 [20 18-07-09]. 。 본망에 발표된 서명 문장 대표작자의 관점일 뿐 본망과는 무관하다. 만약 침해권이 있다면, 책임은 자업자득이다.
저자: 조연창