1, 솔리드 화이트 와인
순수한 식량은 움에서 발효되고, 고체이며, 따라서 이름이다. 이것은 또한 전통적인 양조 방법이다. 곡물의 주성분은 전분이다. 미생물 (주곡) 은 전분을 설탕으로, 설탕은 알코올로 바꾼다. 곡물에는 또한 지방, 단백질 등 다양한 미량 유기 성분이 함유되어 있는데, 이 성분들은 미생물에 의해 변환되거나 알코올과 반응하거나 서로 반응하여 수백 가지의 유기 분자를 생성한다.
1 병고체 백주, 알코올과 물이 98%, 수백 가지의 유기분자가 2% 를 차지한다. 술의 좋고 나쁨은 그 98% 가 아니라 이 2% 에 달려 있다. 이 2% 중에서 에스테르류가 가장 중요하다. 에스테르 분자는 크고 작으며, 에스테르 대분자는 이렇게 생산된다. 미생물은 지방을 지방산으로 변환한 다음 지방산 에스테르로 변환한다. 지방산 에스테르는 물에 용해되지 않지만 알코올에 용해된다. 알코올 함량이 높으면 용해도가 높고, 알코올 함량이 낮으면 용해도가 낮다. 1 병고체 백주 중 지방산 에스테르 대분자가 알코올에 용해되어 백주가 무색이다. 물을 넣어 알코올 함량을 낮추면 지방산 에스테르 대분자가 석출되어 흰색 혼탁하다. 이것은 고체 백주를 감별하는 가장 간단하고 효과적인 방법이다.
2. 액체 액체 액체
전분과 설탕이 풍부한 원료에 주곡과 물을 넣어 발효시켜 액체 상태로 붙여진 이름이다. 그것의 발효산물은 기본적으로 알코올이고, 다른 유기분자는 매우 작다. 식알코올 업체들은 이렇게 발효되기 때문에 국가 표준은 백주업체들이 직접 식용알코올을 사용할 수 있도록 허용한다. 알코올을 먹으면 다른 유기 분자가 함유되어 있지 않기 때문에, 국가 표준은 향료를 섞어 식감을 개선할 수 있다. 향료를 섞는 것은 모두 작은 분자로, 알코올에서 용해가 매우 높고, 어떤 것은 심지어 물에 녹는다. 그래서 액체 백주는 물을 만난 후 침전되지 않고 흰색 혼탁이 나타나지 않는다.
고체-액체 주류
30% 고체 액체 +70% 액체 액체 액체. 대부분의 백주업체들은 고체 백주의 첨가량이 30% 미만이며, 첨가량이 충분하더라도 물은 연한 하늘색일 뿐이다.
백주 라벨이 소비자를 속이는 것을 막기 위해 20 1 165438 년 10 월 28 일, 미국 식품의약청은' 백주 품질 안전 감독 관리 강화 통지' 를 발표하며 액체법 백주 라벨에 식용 알코올을 표시해야 한다고 규정하고 있다 고체-액체 혼합물에는 고체-액체 혼합물의 30% 가 포함되어야합니다. 곡물을 표기하는 것만으로는 충분하지 않으며, 알코올과 향을 표기해야 한다.
백주 생산 대성 쓰촨 더 멀리 간다. 20 15 10 1 부터 쓰촨 성은 새로운' 백주 관리 규정' 을 시행하여 병에 든 백주의 라벨에 고체 백주, 액체 백주 또는 고액 혼합 백주를 표시해야 한다고 규정하고 있습니다. 연주의 라벨은' 해묵은 술' 의 비율과 보관 기한을 표시해야 하며, 재료와 자재는 추적 및 검사를 위해 공장에 남아 있어야 한다.
확장 데이터:
① 감각. 백주의 품질은 주로 이화분석과 감각검사를 통해 판단된다. 백주의 색깔, 향, 맛의 정확한 반영은 반드시 사람의 감각 감정에 의지해야 한다. 백주의 감각의 질은 색, 향, 맛, 식감의 네 부분을 포함한다. 눈, 코, 혀의 이미지로 술을 판단해야 한다.
(2) 알코올 함량. 20 C 에서 100mL 주샘플 중 알코올 밀리리터 수 또는 100g 주샘플 중 알코올 그램 수.
(3), 착실하다. 액체 고체는100 ~105 C 에서 측정되고 증발을 통해 제거된 잔류물이다.
(4), 메탄올. 국가 기준에 따르면 곡물로 만든 백주의 메탄올 함량은 0.6g/L 을 초과해서는 안 되고, 다른 원료로 만든 백주의 메탄올 함량은 2.0g/L 을 초과해서는 안 된다. (메탄올 지수는 100% 알코올 함유량으로 변환됨)
⑸, 인용. 국가 표준에 따르면 VOL 증류주의 납 60% 는 1mg/L (Pb) 을 초과해서는 안 된다. 과도한 납은 중독을 일으킬 수 있다. -응?
[6], 망간. 위생 기준에 따르면 알코올의 플루토늄 함량은 2mg/l (플루토늄) 을 초과하지 않아야 한다. 망간은 인체의 정상적인 대사에 필요한 미량 원소이지만, 과다한 망간은 중독을 일으킬 수 있다.
참고 자료:
바이두 백주