根據中國勞動法的規定，未畢業的學生可以簽訂勞動合同。勞動法沒有規定建立勞動關系必須要有學歷或者畢業證書。因此，只要學生達到法定勞動年齡，即16歲以上，他們就有權與用人單位簽訂勞動合同。
但需要註意的是，未畢業的學生在簽訂勞動合同時可能會面臨壹些限制。首先，根據教育部的規定，未畢業的學生在校期間應專註於學習，不得從事與學業無關的全職工作。因此，學生需要確保他們的工作不會對他們的學業產生不利影響。
其次，未畢業的學生在簽訂勞動合同時需要註意合同期限。根據勞動法規定，勞動合同期限壹般不得超過3年。對於尚未畢業的學生來說，他們的學習可能會在短時間內結束，因此在簽訂勞動合同時需要考慮他們的學習時間表，以避免合同期限與學業的沖突。
最後，未畢業的學生在簽訂勞動合同時應保護自己的權益。他們有權享有與其他勞動者同等的勞動權益，包括工資、工作時間、休假等權益。如果發現用人單位侵犯了自己的權益，學生可以依法維護自己的權益，包括向勞動監察部門投訴或尋求法律援助。
綜上所述，未畢業的學生可以簽訂勞動合同，但需要註意合同期限並保護自己的權益。如果您對勞動法的具體規定有疑問，建議咨詢專業的勞動律師，以獲得更準確的法律咨詢。
對於尚未畢業的學生來說，他們在校期間是否可以做兼職是壹個常見的問題。根據法律規定，未畢業的學生在校期間可以做兼職。但需要註意的是，學生在兼職時應確保自己的正常學業進度和學習成績不會受到影響。學校通常會有相關的規定和限制，比如對每周工作時間的限制，以確保學生的學業不會受到很大影響。此外，學生在從事兼職工作時也應註意保護自己的合法權益，例如簽訂合同和確保工資福利。因此，未畢業的學生在校期間可以兼職，但需要在合法合規的前提下保證學業和個人權益的平衡。
法律依據:
中華人民共和國勞動法:
第十二章法律責任第九十四條用人單位非法招用未滿十六周歲的未成年人的，由勞動行政部門責令改正，處以罰款；情節嚴重的，由市場監督管理部門吊銷營業執照。