주방 직원들은 각종 기계 설비의 사용 방법과 조작 기준을 숙지하고, 조작 규정에 따라 각종 기계 설비를 엄격하게 조작해야 한다. 그들이 마음대로 조작 규정을 변경하는 것을 허락하지 않고, 불법 조작을 엄금한다. 일단 설비가 운행을 시작하면 운영자는 마음대로 현장을 떠날 수 없다. 고온에서 전기 설비를 가동할 때, 기계 작동과 유온의 변화에 주의하여, 제때에 작동을 멈추고, 제때에 요리사나 매니저에게 보고한다. 장애 발생 시 장비의 자유로운 분해는 허용되지 않으며 전문가가 제때에 수리해야 합니다. 요리사가 사용하는 각종 공구는 엄격하게 관리해야 하며, 요구 사항에 따라 엄격하게 사용하고 배치해야 한다. 사용하지 않을 때는 커터를 고정된 위치에 놓아야 하고, 함부로 남을 겁주거나, 함부로 공구를 다른 사람에게 가리키게 해서는 안 된다. 서류를 받은 후 공구는 고정된 위치에 보관해야 하며 요리사는 마음대로 주방을 꺼내서는 안 된다. 사용하지 않을 때는 고정된 곳에 놓아야 한다. 함부로 타인에게 빌려 사용하는 것을 엄금하고, 언제 어디서나 함부로 놓아서는 안 된다. 그렇지 않으면 이로 인한 좋지 않은 결과는 공구 홀더가 책임진다. 주방의 각종 설비는 모두 전담자가 관리하므로, 다른 사람들은 함부로 움직이는 것을 허락하지 않는다. 정기적으로 주방의 각종 시설 설비를 검사하여 제때에 안전하지 않은 위험을 없애다. 매일 퇴근하기 전에 기름길, 밸브, 가스로, 가스스위치, 전원스위치의 안전을 하나하나 점검한다. 문제를 발견하면 제때에 수리해야 하며, 사사로이 처리하는 것을 엄금해야 한다. 젖은 걸레로 전원 스위치를 닦지 말고, 몰래 전원을 켜서는 안 되며, 고장난 장비의 사용을 금지한다. 작업이 끝나면 전원과 문과 창문을 닫고 점검해야 한다. 주방이 도난당한 것을 발견하면 당직자나 발견자는 현장 보호를 잘 하고 상급 기관에 제때 신고해야 한다. 지도자가 제때에 상황을 이해하도록 돕다. 주방, 식당 소방시설, 소방기재의 배치와 사용을 파악하여 전원 코드를 꼼꼼히 점검한다. 만약 전력이 과부하되고 전선이 노화되는 것을 발견하면 제때에 수리하고 상부에 보고해야 한다. 화재가 발생하면 신속하게 화재 신고 전화를 걸어 화재 장소와 부서를 간략하게 설명하고 화재를 진압하기 위해 최선을 다해야 한다. 소방조직에 따라 손님을 안전하게 대피시킬 수 있도록 안내했다. 알코올난로를 사용할 때는 불타는 알코올에 알코올을 첨가하지 말고 화원에 닿지 않는 곳에 알코올을 넣는다. 정상 작동 중에 주방 출구의 문을 잠그고 열어 두어서는 안 된다. 주방의 흡입기와 튜브 커버에 대해서는 정기적으로 청소해야 한다. 주방을 청소할 때 전기 스위치에 물을 뿌려 전기 단락으로 인한 화재를 방지하지 마십시오. 뜨겁게 달구어질 때, 기름온도를 잘 조절하여, 기름솥에 불이 붙는 것을 방지한다. 야근을 하기 전에 주방은 꼼꼼히 점검하고, 난로불을 끄고, 모든 기름가스 밸브를 닫고, 기름 유출 현상을 없애야 한다. 작업 환경을 깨끗하게 유지하고, 작업대에서 각종 기름때를 제거하고, 정기적으로 기름담배기를 청소한다. 직원들이 일할 때 담배를 피우는 것을 금지하다.