이것은 인지상정이지만, 소비자들은 선택할 때 왕왕 어찌할 바를 모른다. 그럼 어떻게 살 수 있을까요?
자신에게 맞는 식칼은 어떠신가요?
절단 도구의 분류:
(주로 일상적인 가정 소비자를 대상으로 함) 가정용 식칼은 슬라이스칼, 뼈칼, 식칼, 과일칼 등으로 나눌 수 있다. 다른 것은 냉동 고기 칼, 빵 칼, 다목적 칼도 있습니다. 가공 기술에 따르면, 스탬핑 성형, 레드 열간 단조 등이 있습니다. 재료별 탄소강 스테인리스강 도자기 (지르코니아) 등. 현재 많은 브랜드 칼은 모두 세트로 되어 있다. 일반 공구 세트에는 칼 막대와 공구 홀더도 포함됩니다.
① 슬라이스 나이프: 음식을 자르는 데 사용되며, 얼지 않은 냉동 고기는 잘라서는 안 된다.
② 깨진 뼈 칼: 뼈와 같은 단단한 음식을 자르는 데 사용됩니다.
(3) 다진 칼: 잘게 다질 수 있고 자를 수 있지만 상대적으로 전용 슬라이스 블레이드는 슬라이스 (재료와 공예) 가 없습니다
같은 상황), 또한 큰 뼈를 자르는 데 적합하지 않습니다. 고기를 잘게 다지는 것이 좋다.
④ 과일 나이프: 야채, 과일 껍질을 벗기는 데 사용됩니다.
도구를 선택할 때 다음 사항에 유의하십시오.
첫째, 칼날이 날카롭다
칼날은 날카롭고 곧고 틈이 없어야 한다. 우선, 사용자의 관점에서 볼 때, 식칼의 첫 번째 요구는 분명 날카롭고 (빠름), 전선이 오래가는 것이 가장 좋다.
리. 그럼 어떤 속성이 식칼의 날카로움을 결정하는지 봅시다.
1. 재료
보통 강철, 스테인리스강, 탄소강 (예: 껍데기강) 또는 도자기 (지르코니아) 다마스쿠스입니다.
가죽 같은 거요. 서로 다른 재료가 완제품 도구의 경도를 결정한다면 경도로 이해할 수 있을까요?
선명도가 높을수록 선명도가 높습니까? 식칼의' 속도' 도 칼날이 열리는 정도에 달려 있기 때문에 완전히 정확하지 않다고 말해야 한다.
부드러움 등등. 예를 들어 도자기 칼은 보통 스테인리스강 칼보다 경도가 높지만 사용 중에 사용됩니다.
연구원들은 종종 스테인리스강 칼이 없다는 것을 발견한다. 세라믹 블레이드 오프닝이 소재 제한을 너무 많이 받아서는 안 되기 때문이다.
작다, 그렇지 않으면 바로 바삭해진다. 물론 도자기 칼도 부식되지 않는 장점이 있다. 경도: 3cr 132. 절단 방법은 기계 절단과 수동 절단으로 나뉜다.
따라서 단봉의 이익으로는 강철의 경도가 더 높고, 칼날의 도수가 더 작으며, 칼날의 곡률이 더 부드럽다.
조화로운 비선형 식칼은 더 빠르고 더 잘 쓸 수 있다, 특히 슬라이스칼. 그래서 같은 재료와 공예의 절단은
칼날은 분명히 골칼보다 날카로울 것이다. 이것은 칼날의 날카로움에 의해 결정된다.
둘째, 사용하기 편하다. 손잡이 디자인은 인간적이어야 하고, 쥐면 편안해야 한다.
손잡이의 경우, 주요 재료는 목재, 엔지니어링 플라스틱, 강철 손잡이 등이다. , 각자 장점이 있다. 일반적으로 도장을 찍는 것이다.
식칼의 칼자루가 더 좋고, 더 정교하다. 전통적인 단조 공구는 대부분 나무 손잡이 (대부분 둥근 손잡이) 를 사용한다.
현재 일부 기존 공구 제조업체들은 이미 다른 손잡이의 식칼을 판매하기 시작했다.
셋째, 사용 안전. 손잡이는 사용자를 해치지 않도록 미끄럼 방지 디자인을 해야 한다.
말할 필요도 없이, 이것은 최소한의 요구이다. 또한, 스탬핑과 레드 열간 단조의 차이점에 대해 이야기하십시오.
펀치: 간단히 말하면 큰 강판 (예: 두께 2 mm) 전체를 펀치로 연마하는 것입니다.
전체 공구 가공물을 직접 스탬핑한 다음 후속 절단, 표면 처리, 열처리, 공구 홀더를 수행합니다.
이 공정을 거쳐 완제품 식칼이 완성되었다. 이 공예의 장점은 효율이 높고, 원가가 높으며, 기계화 정도가 높다는 것이다.
도수가 높고, 표면 처리가 더 좋고, 표준화도가 높고, 디테일이 더 완벽하다. 현재 슈퍼마켓 등 시장의 주류 공구는 기본적으로
모두 이 솜씨 (광동 양강, 열여덟 아들, 교묘한 며느리 등으로 대표된다. ) 을 참조하십시오
전통 단조: 펀치 공정과 가장 큰 차이점은 칼날의 성형 단계에 있습니다. 단조는 강철 가공물을 만드는 것이다
(보통 한 조각) 적열 상태로 타서 망치를 반복해서 (현재는 망치를 사용) 초기 모양을 만든다.
스텝칼 가공물, 손 가장자리 (립근), 표면 처리, 열처리 등. , 완성 된 부엌 칼은 일반적으로 두꺼운 등, 연못이 있습니다.
입이 비교적 얇고 횡단면이 쐐기 모양으로 되어 있다. 펀치 식칼보다 단조 식칼의 강철과 응력이 칼의 체내에 더 밀집되어 있다.
옷감이 더 균일하고 선명도가 더 좋습니다. 단점은 생산량이 증가하기 어렵고 비용이 많이 들고 공예 세부 사항이 비교적 나쁘다는 것이다.
Q: 부엌 칼의 날카로움은 어떤 속성에 의해 결정됩니까?
답: 1. 재료
보통 강철, 스테인리스강, 탄소강 (예: 껍데기강), 도자기 (지르코니아) 다마스쿠스 등이다.
등등. 재료마다 완제품 도구의 경도가 다르다는 것을 결정한다면 경도가 높다는 것을 이해할 수 있습니까?
선명도가 높습니까? 식칼의' 속도' 도 칼날의 정도와 부드러움에 달려 있기 때문에 완전히 정확하지 않다고 말해야 한다. 예를 들어 세라믹 칼은 일반적으로 스테인리스강 칼보다 경도가 높지만 사용 중에 스테인리스강 칼보다 속도가 떨어지는 경우가 많습니다. 이는 재질에 따라 세라믹 절삭 모서리의 도수가 너무 작을 수 없기 때문입니다. 그렇지 않으면 직접 바삭해지기 때문입니다. 물론 도자기 칼도 부식되지 않는 장점이 있다.
경도: 3cr 132. 절단 방법
기계 절단과 손 절단으로 나뉘기 때문에 단봉의 이익에서 강철 경도가 더 높고, 칼날이 더 작고, 칼날 라디안이 더 부드럽고, 비선형 직선 추락하는 식칼이 더 빠르고 더 잘 사용됩니다. 특히 슬라이스칼입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 그래서 같은 소재와 공예의 슬라이스칼은 골칼보다 더 날카로울 것이다. 손날 슬라이스 식칼의 날카로움과 연마성이 비교적 좋다. 이는 공예와 절삭의 라디안에 의해 결정된다. 기계 블레이드의 칼날 입구는 비교적 얕고, 사용한 후에는 연마하기 어렵고, 수동 블레이드의 칼날 입구는 라디안이 비교적 부드럽다.
Q: 어떤 종류의 부엌 칼을 단조 부엌 칼이라고 부릅니까?
A: 간단히 말해서, 소위 단조 식칼이란 가공물을 빨갛게 태운 후 반복적으로 단조, 수공 성형, 수공 절단 등을 반복하는 것이다.
일련의 공예로 만든 식칼의 전형적 대표는 서역 철금의 수도로 불리는 충칭 대족현 용수구이다.
냉연 펀치 식칼의 전통 공예 관행은 이에 해당하며, 그 대표는 광동 양강의 노동자이다.
예술 실천.
Q: 단조 식칼은 일반 냉연식칼과 비교하면 어떤 장단점이 있나요?
A: 이 둘의 차이점은 칼날이 고온적열의 반복적인 단조 과정을 거쳤는지 여부입니다. 상대적으로 춥다
단조 식칼은 롤링 성형된 식칼보다 강재가 더 밀집되어 있고 응력 분포가 균일하며 내구성이 뛰어나고 난이도가 높은 것이 특징이다.
균열 등. 속담에 "천망치가 좋은 강철을 단련한다! 클릭합니다 。 단점은 생산량이 증가하기 어렵고 비용이 많이 들고, 수공 성형은 냉연칼보다 아름답지 않다는 것이다. (Deng 의 주방장은 전통 공예를 개조하여 이 문제를 잘 해결했다. ) 을 참조하십시오
Q: 일반 소비자를 어떻게 구별합니까?
답: 일반적으로 단조한 식칼의 등은 비교적 두껍고, 등에서 칼날까지의 단면은 비교적 불규칙하다.
사선 모양의 절삭 날은 그렇게 직선이 아니며 호는 비교적 부드럽다.
현재 시중에서 보기 드문 9 Cr 15 Mo-V 프리미엄 스테인리스강 소재이며 시중에서 흔히 볼 수 있는 식칼은 3 개입니다.
크롬, 4 크롬 스테인리스강 소재입니다. 9 크롬 스테인리스강은 톤당 가격이 보통 3 크롬이다.
2-3 회.
둘째, 이 식칼에 채택된 단조 기술은 9 크롬 스테인리스강을 완벽하게 해결하면서 높은 경도를 유지하면서 뛰어난 인성과 내구성을 유지했으며, 덩가도는 이 기술의 국가 특허를 획득했습니다. 이것은 스탬핑이 하기 어려운 것입니다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언)
도착했습니다.
다시 한번 식칼의 전체적인 가치는 높지 않지만 내구성 있는 제품입니다. 이 식칼은 잘 관리하면 10 년 이상 사용할 수 있어 평균 비용이 매우 낮습니다.
Q: 슬라이스 나이프, 뼈 나이프, 다진 칼의 차이점은 무엇입니까?
답: 식칼은 용도에 따라 슬라이스칼, 뼈칼, 식칼, 과일칼 등 다양한 유형으로 나뉜다. 보통 느끼다
이 조건에서 절삭 날 각도는 약 15, 얇고 슬라이스하기 쉽습니다. 절골칼날의 개구부는 25 도 이상, 칼날은
충분히 굵고, 충분히 무겁고, 잘게 다지기 쉽다. 칼의 도수는 15-25 사이이며 닭고기를 좀 자를 수 있습니다.
오리고기와 생선은 모두 큰 뼈는 아니지만 돼지 다리의 큰 뼈를 슬라이스하는 것은 좀 어렵다.