조미료, 학명 글루타메이트 나트륨. 그것의 발전에는 대략 세 단계가 있다.
1 단계: 1866 년, 독일인 H. Ritthasen 박사 (Reed Hausen) 는 글루텐에서 아미노산을 분리했다. 그들은 글루타메이트라고 부르는데, 원료에 따라 글루타메이트나 글루타메이트라고 불린다. 1908 일본 도쿄대학교 이케다 () 에서 온 국화 모종 실험은 다시마에서 L- 글루타메이트 결정체를 분리했다. 이 결정체와 단백질이 가수 분해되는 L- 글루탐산은 같은 물질로 둘 다 맛있다.
2 단계: 글루텐 가루나 대두박을 원료로 산 가수 분해법으로 MSG 를 생산하고 1965 이전에는 이런 방법으로 생산했습니다. 이 방법의 장점은 소비가 많고, 비용이 많이 들고, 노동 강도가 높고, 장비에 대한 요구가 높기 때문에 내산성 설비가 필요하다는 것이다.
3 단계: 과학의 진보와 생명기술의 발전에 따라 조미료 생산에 혁명적인 변화가 일어났다. 1965 부터 국내 모든 조미료 공장은 식품 (옥수수 전분, 쌀전분, 밀전분, 고구마 전분) 을 원료로 미생물 발효, 추출, 정제를 통해 국가 표준에 맞는 글루타민산 나트륨을 얻어 시장에 안전하고 영양가 있는 조미료를 더했다
중국 발명사:
1925 년, 오씨는 자신의 생산 기술을 대중에게 공개하여 구미에 판매할 준비를 하였다. 오씨는 1926 부터 1927 까지 영국, 미국, 프랑스 등 선진국에서' 불수' 조미료의 레시피와 생산공예 특허를 출원해 승인을 받았다. 중국 역사상 처음으로 중국 화공 제품이 외국에서 특허를 획득한 것도 이번이 처음이다. 1926 년 불수 조미료가 필라델피아 엑스포 금상을 수상했다. 1930, 1933 년 Wu MSG 는 엑스포에서 계속 상을 받았고, 불수표 MSG 는 유럽 등 해외 시장에 진출했다. 일본의' 맛 천' 은 동남아시아에서도 중국 제품으로 대체되었다.
북양 정부의 특허법에 따르면 오의 조미료 특허는 5 년간의 특허 보호를 받을 수 있다. 1926 년 오씨는 MSG 의 국내 특허를 포기하고 전국 각지에서 대량 생산하기를 희망한다고 발표했다. 이후 중국 각지에서 10 여 개 브랜드의 조미료가 등장해 국내 조미료 시장이 비정상적으로 번영했다. 일본의' 조미료' 는 일본 관동군이 점령한 중국 동북을 제외하고는 중국 다른 곳에서 보기 어렵다.
1925 년, 기세가 큰 5 ~ 30 운동으로 일화물은 더욱 불매, MSG 와 대적할 수 없는 풍미는 더욱 몰락했다. 남양화교조차도 일품의 풍미원소를 버리고 국산 조미료로 바꿔' 천요리사' 에 들어갔다. 불수표 MSG 는 남양 각국의 시장에 진입했을 뿐만 아니라, 곧 이 시장의 타이트한 상품이 되었다.