최근 가짜 계란 생산에 관한 일을 폭로했다는 기자가 편지를 보냈다. 가짜 계란에 대한 이야기는 오랫동안 전해져 왔다. 어떤 사람은 직접 경험했다고 하고, 어떤 사람은 가짜 뉴스라고 한다. 기자의 관심은: 다른 원료로 가짜 계란을 만들 수 있을까? 가짜 계란이 건강에 얼마나 해롭습니까? 그리고 사람들이 가장 염려하는 것은 계란의 진실과 거짓을 구별하는 방법입니다.

외관상으로는 계란 하나가 끈적하고 반투명한 풀로 둘러싸인 껍데기에 불과하며, 중간에 노란 것이 하나 있는데, 경계가 뚜렷하고 그것뿐이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이렇게 할 수만 있다면 사람을 홀랑거릴 수 있다. 이 접착제는 음식에서 달성하기 어렵지 않다. 다른 부분의 노란 것을 중간에 섞지 않고 많은 일을 할 수 있다. 달걀 껍질은 무기염 침전에 지나지 않는다. 그래서 기술적으로 계란처럼 보이는 것을 만드는 것이 가능하다. 사실, 요즘 유행하는' 분자 요리' 는 종종 다른 원료를 사용하여 일반 음식의 모양을 시뮬레이션하여 놀라움을 자아낸다.

기자의 가장 큰 관심사는 이런 가짜 계란이 건강에 얼마나 해로운지. 가짜 계란 원료의 경우 알긴산 나트륨과 젤라틴은 모두 천연 추출물로 식품업계에서 널리 사용되고 있다. 탄산칼슘은 많은 칼슘 조각의 유효 성분이며 두부 염수의 주성분은 염화칼슘으로, 통상적인 사용량으로 건강에 좋지 않은 영향을 미치지 않는다. 합격한 식용 색소라면 안전 문제가 없다. 유일한 문제는 명반이다. 그것의 안전 문제는 그 안의 알루미늄에서 나온 것이다. 알루미늄은 인체에 필요한 물질이 아니다. 대량의 알루미늄은 중독을 일으킬 수 있으며, 그 결과는 보통 발육 지연과 신경 손상을 초래한다. 명반은 중국의 전통 한약과 일부 전통 식품 (예: 유조) 에서 자주 사용된다.

이렇게 보면, 원료의 관점에서만 보면, 가짜 계란은 확실히 뚜렷한 독성이 없는 것을 할 수 있다. 하지만 문제는 이 분석이 모두 합격한 식품 원료를 사용한다고 가정한다는 것이다. 사실 이 물건들은 모두 상응하는 공업급 상품을 가지고 있지만, 가격은 식품급 원료보다 훨씬 낮다. 위조된 범죄자들에게 우리는 그들의 인품이 사기꾼의 건강을 위해 값싼 공업 원료를 사용하지 않을 것이라고 기대할 수 없다.

하지만 완전히 자격을 갖춘 원료를 사용해도 제품에 안전문제가 없다. 이런 가짜 계란은 여전히 불법이다. 식품 생산의 기본 요구 사항 중 하나는 제품 정보를 진실하게 전달하는 것이다. 소비자가 산 것은 진짜 알이기 때문에 생산자는 반드시 진짜 알을 제공해야 한다. 가짜 계란이 진짜 계란보다 더 맛있고 영양가가 있다 해도 진짜 계란으로 팔 수는 없다. 이렇게 생산된 것은 바로' 달걀 유사물' 이다. 주관부의 승인을 받아 신식품으로 판매할 수 있고 신제품의 장점을 홍보할 수 있으며, 심지어 계란보다 맛있다고 할 수도 있다. 사실 외국에는' 계란 대체품' 이 많고 관련 특허 기술도 많다. 이들 제품은 알긴산 나트륨이나 젤라틴 등 식용 접착제를 이용해 계란의 질감과 가공성을 만들고 식물단백질을 이용해 달걀 흰자위의 영양가를 시뮬레이션한다. 이런 제품은 케이크 등 식품에 사용할 수 있다. 그것의 판매점은 계란에서 높은 콜레스테롤과 알레르기원을 피하는 것으로 일부 소비자들에게 매우 매력적이다. 그리고 계란을 먹지 않고 우유를 마시지 않는 엄격한 채식주의자들에게 이런' 계란 대체품' 도 케이크를 먹을 수 있는 기회를 주었다. 그래서 이런 제품은 유럽과 미국 시장에서 수요가 많다. 그것들은 합법적인 상품으로,' 가짜 계란' 이 아니라' 달걀 대체품' 이다. 원료와 생산 공정이 식품 생산의 요구에 부합하기 때문이다. 소비자에게 제품 구성 요소를 명확하게 알리십시오. 주장하는 제품 기능은 진실되고 합법적이며, 이 모든 것은 이미 주관 부서에서 심사하고 인정한 것이다. 여기서 가장 중요한 점은 합리적이고 합법적인 식품공예를 통해 계란의 영양과 가공 기능, 달걀껍질도, 달걀노른자도, 심지어 계란처럼 보이지 않는다는 것이다. 가짜 알에서' 기술의 핵심' 은 단지' 이미지' 의 출현을 위해서일 뿐, 고객에게 무엇이 무엇인지 절대 알려주지 않는다.

기자의 가장 큰 관심사는 가짜 계란을 분별하는 방법이지만, 나는 계란의 진위를 판별하는 책임이 소비자에게 옮겨져서는 안 된다고 생각한다. 일반 소비자들이 육안으로만 또는 간단한' 비밀' 만으로 가짜 알을 구별할 수 있다면, 이런 가짜 알은 실감나지 않는다고 말할 수 있을 뿐이다. 위조자들은 과학을 이해하고, 건달은 막을 수 없고, 소비자는 적수가 아니다. 문제 해결의 관건은 주관부와 법 집행 부서가 생산자와 판매자에 대한 타격이다. 식품 품질 감독 부서의 임무는 유통식품을 감시하고 위조가 아무리 뛰어나도 전문 검사 앞에서 피할 수 없다는 것이다. 가짜 계란 같은 일에는 제품 자체가 해롭다는 것이 아니라 이런 불법적인 생산 방식을 미리 쐐기로 여겨 심각한 결과를 초래할 수 있다. 위조자에게 징벌이 주는 위험비용이 충분히 높으면 대부분의 범죄자들이 법을 어기는 것을 막을 수 있다. 소비자들에게 남은 유일한 책임은 합법적인 채널에서 제품을 구매하는 것이다. 소비자들이 작은 이익을 탐내고 무면허 상인으로부터 계란을 산다면, 가짜 계란을 사는 것은 그들이 부담해야 할 결과다.' 도박복패' 와 비슷하다. 주관 부서에서 승인한 판매자가 가짜 계란을 팔았다고 의심되면 전문 검사만 신고하거나 신청하면 됩니다. 만약 사실이라면 판매자에게 거액의 배상을 선고하고 엄벌해야 한다. 믿을 만한 공급을 보장하는 것은 리셀러의 책임이다.