우유의 안정제와 증점제는 보통 물에 용해되어 일정한 조건 하에서 충분히 수화되어 걸쭉하고 기름진 용액을 형성하는 거대 분자 물질이며 식품접착제라고도 한다. 그것은 식품 공업에서 광범위하게 사용되는 중요한 식품 첨가물이다. 증점제는 식품의 품질과 성능을 효과적으로 개선할 수 있다. 안정제는 단백질의 침하 속도를 바꿔 더 나은 공중부양 효과를 내고 유통기한을 연장시킬 수 있다.

요구르트 안정제: 현재 일부 업체 (주로 분유와 산맛제로 인공으로 만든 산성 유제품, 유산균으로 발효된 요구르트가 아님) 는 순수 CMC(CMC 는 영어 카르복시 메틸 셀룰로오스의 약자, 중국어 이름은 카르복시 메틸 셀룰로오스나트륨, 분자식은 C6H7(OH)2OCH2COONa 로 천연 셀룰로오스가 화학적으로 개조된 것이다 중요한 수용성 고분자 중 하나인 만큼 복합 안정제에 비해 일부 제품 (쥬스 첨가 종류 참조) 에서는 원심실험에서 침전하는 시간이 복합 안정제를 사용하는 시간보다 짧아 식감이 현저히 짙어 주스 우유 음료의 상큼함을 잃는 것으로 나타났다. 또한 주스의 향기와 식감은 거의 사라지고, 그에 상응하는 향을 많이 첨가해야만 유지될 수 있다. 다른 품종, 순수 CMC 의 대조군은 몇 시간에서 하루나 이틀 안에 대량의 침전을 일으켜 거의 안정적 역할을 하지 않는다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 각종 파괴성 실험에서 순수 CMC 를 첨가한 대조군도 내성면에서 복합 안정제를 첨가한 샘플보다 현저히 못하다.

순우유, 고칼슘 우유, 단우유의 안정제는 기본적으로 동일하며, 모두 미정셀룰로오스를 주성분으로 하여 다른 식용 콜로이드를 배합하여 만든 것이다. UHT 및 2 차 살균 제품에 적합한 고 칼슘 우유. 우유에 고 칼슘 우유 안정제를 첨가하면 다음과 같은 효과가 있다.

1, 열 안정망을 형성하여 점도가 낮을 때 공중에 떠 있는 안정된 역할을 합니다.

매끄럽고 섬세하며 포만한 식감을 제공하다.

단백질을 안정시켜 강력한 유화와 안정 기능을 제공한다.

각종 우유 안정제에 관해서는 시중에 나와 있습니다. 생산하려면 관련 기술 자료를 구입할 수 있다. 많기 때문에 자료도 싸다.