간단하고 달콤하고 순하며 에탄올 함량이 적어 사람들의 사랑을 받고 있다. 일부 요리의 제작에서 찹쌀막걸리는 종종 중요한 조미료로 쓰인다. 찹쌀주는 색깔이 약간 붉어서' 와인' 이라고도 불린다. 끓는 물에 침투하기 때문에, 일명' 물주' 라고도 한다. 농민이 빚은 찹쌀막걸리는 순하고 달콤하며 자극성이 적다. 적당한 음주는 근육을 풀어주고 몸을 튼튼하게 할 수 있다. 농민들은 명절이나 손님을 접대할 때 반드시 이런 술을 사용해야 한다. 남은 찌꺼기를 양조하고 소금과 함께' 나쁜 마' 라고 부른다. 사람들은 그것을 장기 수프로 저장하고, 신선한 생선으로 요리하는 사람도 있는데, 맛이 아주 좋다.
미국 연방법에 따르면 친절의 의미는 리큐어와 같다. 어떤 단어를 사용하든 대부분의 미국인들은 보주를 만드는 데 사탕수수나 포도당이 2.5% 이상 포함되어야 한다고 생각한다.
호남에는 단 술이라고도 하는 특산물이 있는데, 찹쌀찜에 술약을 넣어 만든 것이기 때문에 단맛이라고 합니다. 익양지역에서는 단 술이 성행하여 대부분의 사람들이 설날 동안 단 술로 손님을 대접한다. 귀한 손님이 있는 사람에게는 단 술에 끓인 물과 설탕을 넣고 계란을 삶는 것을' 단 술 차' 라고 부른다. 주인과 손님의 관계가 달콤하다는 것을 의미한다. 도강과 안화의 모든 경사에는 단 술과 차가 필요하다.
편집 연습
흡입
찹쌀은 깨끗이 씻고 손으로 연마할 수 있을 때까지 12 부터 16 시간까지 담근다.
찐 밥
찜통에 물을 넣고, 찜통에 흰 천을 덮고, 증기가 날 때까지 물을 끓인다. 물기를 뺀 찹쌀을 천 위에 올려 한 시간 정도 쪄요. 너 스스로 맛보면 알 수 있다. 이 천이 없으면 찹쌀은 찜통의 구멍을 막아 영원히 익지 않는다. 한 번의 실패 경험이 있다. 찹쌀의 맛을 맛보다. 쌀알이 비교적 단단하다면 물을 뿌려 섞어서 좀 쪄라.
밥
찐 찹쌀을 찜통에서 꺼내 실온으로 식히다. 가끔 젓가락으로 뒤집어 냉각 속도를 높입니다. 탁자 위에 알루미늄 호일 몇 장을 깔고, 위에 있는 찹쌀을 2 ~ 3 인치 두께의 층으로 깔아 시원하게 한다. 차가운 찹쌀에 찬물을 조금 뿌려 손으로 골고루 펴서 물을 적게 사용하세요.
드롭 실린더
냄비를 30 도 정도 되는 인큐베이터에 24 시간에서 48 시간 정도 넣으세요. 쌀이 부드러워지면 당화가 된 것이다. 물과 술향이 있다면 알코올과 젖산이 있다는 것을 설명하면 보온을 중지할 수 있다. 미생물과 효소를 죽이고 활성을 멈추기 위해 다시 한 번 찌는 것이 가장 좋다. 이렇게 단 술의 생산이 성공했다.
주의 사항 편집
1. 술곡은 찹쌀이 완전히 식힌 후에 섞어야 한다. 그렇지 않으면 뜨거운 찹쌀이 곰팡이를 죽일 수 있다. 결과는 시큼하거나 악취가 나거나 아무 일도 일어나지 않았다.
2. 꼭 봉해야 합니다. 그렇지 않으면 시큼하고 떫다.
3. 온도가 매우 낮더라도. 섭씨 30 도에서 32 도 정도가 가장 좋습니다.
4. 양조의 관건은 깨끗하다. 어떤 것도 생수와 기름을 묻혀서는 안 된다. 그렇지 않으면 곰팡이가 슬게 된다. 먼저 찜질기, 삽, 발효막걸리 용기를 깨끗이 씻고 손도 깨끗이 씻어서 말려야 한다.
5. 발효가 지나치면 찹쌀은 비어 있고, 가득 차 있고, 술맛이 너무 진하다.
6. 발효가 부족하면 찹쌀은 생쌀알, 아먹고, 단맛이 부족하고, 술맛이 부족하다.
7. 주곡을 비울 때 물을 많이 뿌리면 찹쌀은 결국 비어 뭉치지 않고 끓이기만 하면 흩어진다.
더 진한 와인 맛을 얻고 싶다면 단 술을 양조할 수 있는 두 가지 방법이 있습니다.
1. 단 술의 발효 시간을 적당히 연장하다. 예를 들어, 보통 지정된 온도에서 24 시간을 배치합니다. 이제 적당히 연장할 수 있습니다.
2. 생산 과정에서 단 술을 첨가할 때 효모를 조금 넣되 양은 반드시 적어야 한다.