맛있는 고기 집게고기와 만두는 반드시 서로 잘 어울리고, 고기는 기름지고 느끼하지 않고, 신선하고 즙이 많아야 한다. 만두는 겉은 바삭하고 속은 부드러워야 하고, 면은 향긋해야 한다.
황금빛 바삭한 찐빵은 산뜻하고 부드럽고 썩은 고기의 결합이다. 한 입 깨물면 바삭한 냄새가 나고, 탕향이 혀끝까지 코를 찌른다. 한 번 먹으면 3 일을 기억할 수 있다. 이것이 바로 고기 집게의 매력이다.
고기 집게를 만드는 데는 두 단계가 있는데, 하나는 찐빵이고, 다른 하나는 고기이다.
보통 반죽을 먼저 반죽하고 반죽이 발효될 때 고기를 삶는다. 고기를 끓일 때, 국수도 다 만든 후에 찐빵을 고기로 썰어라. 갓 솥에서 나온 만두는 바삭해서 넣으면 바삭하지 않다.
고기 집게를 만드는 방법.
필요한 재료: 밀가루 500g, 효모 3g, 바삭한 기름 반그릇, 미지근한 물 적당량.
프로덕션 단계:
1. 밀가루를 대야에 넣고 효모를 밀가루에 붓고 잘 섞는다. 미지근한 물을 대야에 천천히 붓고 젓가락으로 밀가루를 저어 눈송이 모양이 될 때까지 손으로 물에 찍어 매끄러운 반죽을 만든다. 랩을 덮거나 발효를 두 배로 잘 덮어 주세요.
2. 바삭한 기름을 만드는 방법: 옥면 반 그릇, 1 스푼 소금, 1 스푼 오향가루를 골고루 섞고, 기름솥 2T 스푼을 넣고 기름연기까지 가열하고 그릇에 붓고 젓가락으로 잘 섞는다.
3. 밀가루를 원래 크기인 1.5 배로 발효시킵니다. 손으로 반죽을 잡고 큰 벌집 모양을 하여 발효를 설명했다. 발효된 반죽을 꺼내서 도마 위에 놓고 매끈하게 문지르고 크기가 균일한 작은 덩어리로 나눕니다.
4. 그 중 하나를 취하여 혀모양으로 말아주세요. 얇을수록 좋다. 패스트리 반죽을 고르게 펴서 한쪽 끝에서 말아 마지막으로 납작하게 눌러라. 랩을 덮고 5- 10 분 동안 깨어나세요.
5, 전기 케이크 종 위아래로 가열, 마이크로 롤 각성제, 너무 얇고 계층화되지 마십시오. 돌돌 말아서 전기 제과점 속에 넣다. 밑부분이 약간 노랗고 뒷면이 뒤집혀 양면이 황금색으로 구워진다.
러우쟈오러우를 만드는 방법.
필수 재료: 삼겹살 500g, 사오러우 1 가방, 생강 3 조각, 파 반근, 1 팔각, 마늘 4 쪽, 고추 2 개, 양념주 4 큰술, 간장 3 큰술, 생펌핑 2 큰술
프로덕션 단계:
1. 삼겹살을 깨끗이 씻어서 5cm 정도 작은 사각형으로 자른다. 양념주 2 큰술, 팔각, 생강을 냄비에 넣고 찬물로 끓인다. 위에 뜬 후 숟가락으로 위의 거품을 깨끗이 치워라.
2. 거품이 깨끗이 씻은 후 불을 끄고 고기를 건져 미지근한 물로 씻어낸다. 뚝배기를 넣고 물 두 그릇을 넣고 소금을 제외한 모든 양념을 넣고 센 불에서 15 분 정도 끓인 다음 약한 불로 끓인다.
3. 찜할 때 삽으로 살살 뒤집으면 바닥이 달라붙지 않습니다. 40 분 정도 뜸을 들인 후 소금을 넣고 10 분 동안 계속 뜸을 들이고 불을 끄세요.
고기 클립 완제품을 만드는 방법.
2 ~ 3 개의 할로겐 고기를 제거하고 피망 한 토막을 잘게 썰어 칼로 낙인 찍힌 삽을 중간에서 잘라서 잘게 썬 고기를 넣고 육수를 붓는다. 개인의 입맛에 따라 상추나 피망을 곁들일 수도 있고, 아무것도 어울리지 않고 고기를 곁들일 수도 있습니다.
고기집게를 만드는 요령
1. 고기집게로 고기를 만들려면 살지고 날씬한 고기를 골라야 합니다. 삼겹살이 최선의 선택이다. 껍질이 있는 삼겹살을 꼭 골라야 합니다. 살가죽은 조리 과정에서 국을 걸쭉하게 하고 고기를 밝게 한다. 삼겹살은 갈비에 붙은 고기다. 그 구조는 살코기 한 층과 비계 한 층으로 분리되어 있다. 비계는 열을 받으면 녹기 쉽고, 살코기는 오랫동안 장작이 없어 찜에 특히 적합하다.
2. 삼겹살을 고르는 기준은 색깔이 선홍색이어야 하고, 고기에 멍이 들지 않고, 살결이 뚜렷하다는 것이다. 양손을 살짝 터치하고 손으로 유연하게 눌러줍니다. 배를 선택하지 말고 돼지 등 근처에 있는 삼겹살을 고르는 것이 좋다. 이곳의 삼겹살은 살코기 두께와 같다.
요약: 고기를 끓일 때 삶은 껍질을 벗긴 계란과 두부껍질을 넣고 함께 끓일 수 있습니다. 고기만두를 만들 때 좀 넣으면 맛이 더 풍부해요. 고기는 몇 번 더 끓여 말리고 랩에 냉장고를 넣고 다음에 먹을 때 꺼내서 데우고 만두를 만들거나 국수를 끓일 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언)