첫째, 식품 오염을 막기 위한 조치
(1) 식품위생법과 식품위생' 오사운동' 제도를 엄격히 집행하고, 직무책임제의 요구에 따라 환경과 개인위생을 잘 한다.
(2) 주방 창고, 찻집 쥐, 바퀴벌레, 파리, 모기를 철저히 소멸한다.
(3) 가공 부패, 변질, 곰팡이가 나는 육류, 유류, 수산물, 채소, 과일 등의 식품 원료를 구매하는 것을 엄금하며, 생금류가 주방에 들어가는 것을 금지한다.
(4) 부패하기 쉬운 식품은 저온에서 냉장해야 하며, 대부분의 하룻밤 식품은 재사용해서는 안 되며 버려야 한다.
(e) 피부병, 화농성 외상, 상부 호흡기 염증, 구강 질환 또는 기타 전염병으로 고통받는 사람들은 식품 가공 및 식품 공급에 종사하는 것이 금지되어 있습니다.
(6) 좋은 식품 구매, 검수관, 유독식품이 주방에 들어가는 것을 방지하여, 과식이나 가공이 부적절하여 식중독을 일으키지 않도록 한다.
(7) 주방에서는 알칼리, 베이킹 소다, 명반, 클렌징, 클렌징 등과 같은 비식용 또는 간접 식품 물품이 있습니다. , 따로 보관해야 하고, 다른 물건과 섞이는 것을 엄금해야 한다, 특히 음식.
(8) 극적 약물 (농약 포함) 은 창고와 주방에 들어가는 것을 금지한다.
(9) 사고 발생 시, 당사자가 의심스러운 식품을 무단으로 파괴하는 것을 방지하기 위해 현장을 적절한 상태로 유지해야 한다. 식품 용기, 반제품 또는 원료, 환자의 배설물 또는 구토물 샘플은 제때에 수집하여 위생관리부에 보내 검사 처리해야 한다.
둘째, 식당 안전 운영, 화재, 화재 예방 조치
(a) 식당 설비는 소방규범에 부합해야 하며, 충분한 소방기재를 갖추어야 한다.
(2) 화원 관리를 강화하다. 기름난로, 가스난로, 전열 설비, 전력 제어궤는 전담자가 책임져야 한다. 퇴근하기 전에 모든 전원을 차단해야 한다.
(3) 수시로 기름얼룩과 더러움을 없애고 인화성 물질을 화원에서 멀리 떨어지게 하며 주방과 창고에서 담배를 피우지 못하게 한다.
(4) 모든 직원에 대한 소방 지식 교육을 실시하고 모든 소방 시설을 정기적으로 점검해야 한다.
(e) 모든 비 주방 인원이 사업장에 들어가는 것을 금지하다.
셋째, 식당 직원의 칼 상처, 화상, 화상 및 기계적 상해 예방 조치
(1) 모든 장비는 운영자가 운영 절차와 안전제도를 엄격히 준수해야 한다는 보증을 받아야 한다.
(2) 도구 관리 강화, 전용 공구함 및 공구 선반 설치, 근무할 때 전문 인력 지정, 퇴근 후 중앙 집중식 보관.
(3) 음식을 요리하고 운송하는 과정에서 부뚜막 운영자는 고온 취사도구와 부뚜막에 직접 접촉하는 것을 피해야 한다. 필요하다면 그들은 화상을 막기 위해 장갑을 끼거나 수건으로 단열해야 한다.
(4) 직원이 다치면 즉시 병원으로 이송해 치료하고, 상처가 아물지 않을 때까지 음식을 다시 접할 수 없다고 가족들에게 알려야 한다.
넷째, 식당, 식품 위생 관리, 질병 예방 통제 시스템
(1) 정기적으로 식당 직원들을 조직하여 식품위생안전법규와 각급 정부, 기관 관련 식품위생안전문서정신을 배우고, 직원을 조직하여 보건부서가 조직한 위생지식훈련에 참가하여 식당 직원의 위생의식과 법률의식을 지속적으로 제고하다.
(2) 보건부문의 요구에 따라 학교 식당의 실제 상황과 결합해 모든 기능용실을 준비하고 관련 시설을 완비하고 시설의 관리와 사용을 사람에게 시행하고 책임을 이행하며 효과적으로 역할을 한다.
(3) 식당 직원들은 작업모, 작업복, 작업증을 착용하고, 손톱을 부지런히 자르고, 손을 자주 씻고, 반지, 팔찌를 착용하지 않고, 음식에 재채기를 하지 않고, 기침을 하지 않고, 식품 가공장에서 담배를 피우지 않아야 한다.
(4) 각 위생 구역 창고 가공실 하드웨어 시설의 위생 책임자는 관계자를 조직하여 제때에 청소하고 닦고 잡동사니를 제때에 청소해야 한다.
(e) 조달 및 저장 식품 위생을 엄격히 통제한다. 부패변질 등 위생요구 사항을 충족하지 않는 식품과 채소를 없애고 부패변질 등 위생요구 사항을 충족하지 않는 식품과 원료 가공식품을 근절한다. 육류 구매 경로를 규범화하고, 육류동물제품 검역증명서를 검사하고, 동시에 필요한 기록을 잘 작성하여 도착증의 일관성을 확보하다.
(6) 전용 수영장으로 식기를 청소한다. 특수 소독 캐비닛으로 식기를 소독하십시오. 식기를 전용 청소 캐비닛에 보관하다.
(7) 조식실 시설을 규범화하고 조식실 기능을 충분히 발휘하다. 창고, 시설, 환경위생 구역의 청결과 검사 책임은 사람에게 맡겨져 제때에 청결하고 더러움과 먼지를 남기지 않도록 보장한다.
(8) 식품의 황삭과 마무리는 오프사이트에서 진행해야 한다. 육류와 채식의 세척은 별도의 수조에서 진행된다. 생익은 음식을 따로 보관하다. 냉장과 냉동시설은 정상적으로 작동한다. 냉장고 안에 서리가 5 mm 를 넘지 않도록 창고 가공실 환기, 쥐 없음, 파리 없음, 먼지 없음을 보장합니다.
(9) 숙식, 특히 육류 요리를 공급하려면 반드시 충분히 가열해야 한다.
(10) 식당 관리팀은 식당 위생을 정기적으로 점검하고, 문제 현장 처리를 발견하고, 기록을 잘 해야 한다.
동사 (verb 의 약어) 직원 건강 검진 시스템
(a) 식당 종사자들은 좋은 정치 사상, 좋은 심리적 자질, 건강한 몸, 강한 책임감을 가져야 한다.
(2) 식당 종업원은 반드시 유효한 건강 증명서를 가지고 있어야 하며, 자격증을 가지고 직장에 나가야 한다. 식당 종업원은 매년 법정기관에 가서 신체검사를 한 번 해야 하며, 신체검사는 요구에 부합하며, 질주센터에서 건강증명서를 발급해야 식당 업무에 종사할 수 있다.
(3) 식당 직원들은 일단 전염병 (이질, 장티푸스, 바이러스성 간염, 활동성 폐결핵, 화농성 피부병 등) 을 앓고 있다. ), 식당에서 식품 가공에 종사해서는 안 된다.
(4) 직원의 개인 위생은 4 근: 손 씻기, 손톱 깎기, 샤워이발, 빨래, 좋은 개인 위생 습관을 유지해야 한다.
(5) 종업원은 슬리퍼를 신을 수 없고, 장신구를 착용할 수 없고, 개인 위생이 표준에 미치지 못하면 직무를 할 수 없다.
여섯째, 유치원 식품 샘플 관리 시스템
(a) 매 끼니마다 음식 샘플을 고집한다. 식사할 때 조식업자는 각 수프, 음식, 밥의 샘플을 보관해야 하며, 각 샘플은 100g 보다 적어야 합니다.
각각 샘플 박스에 넣고 샘플 기간, 제품명, 식사 시간, 샘플인을 덧씌우고 표시해 주세요. 제때에 전용 냉장고에 보관하고 온도는 섭씨 5 도 정도 유지한다.
(b) 식품 샘플은 덤핑하기 전에 48 시간 동안 보관해야합니다.
(3) 샘플을 보존하기 전에 식사 샘플을 보관하는 용기는 반드시 세척, 소독, 멸균해야 한다.
(4) 식당 요리사는 식품 샘플 검사를 책임지고' 요리명, 식수, 날짜, 샘플 소지자' 의 샘플 기록을 작성하여 검사를 준비해야 한다.