식품과학기술이 발달하면서 천연식품첨가물 외에 천연 농업, 가축, 수산물에서 단맛, 색소, 향기를 추출한다. 심지어 화학기술을 이용하여 각종 화학합성첨가제를 개발하여 특정 요구를 충족시키기도 한다.
최근 몇 년 동안 많은' 더러운' 물건에 대한 뉴스 보도가 속출하고 있다. 초기에 중국 대륙에서 식품을 수입한 이래로 MIT 의 음식도 몰락해' 식품첨가제' 를 듣자마자 얼굴이 하얗게 변했다. 하지만 이' 인공식품' 이' 천연식품' 보다 많은 시대에 생활에서 식품첨가물을 완전히 피하는 것은 거의 불가능하다. 또한 음식의 종류가 다양하여 * * * 추출에만 의존하는 것만으로는 충분하지 않다. 소비자는 식품첨가물과 평화롭게 공존하는 법을 배우고, 그들의 종류와 특성을 마음으로 이해하여, 모르는 사이에 위험에 빠지지 않도록 적절한 선택을 해야 한다.
식품 첨가물의 분류
식품첨가제
자연 물체:
자연계에 존재하는 성분을 사용하거나 천연음식에서 성분을 추출한다. 비용은 보통 비싸고 생산량도 불안정하다.
1. 천연식품: 자연계의 농업 축산 수산물을 이용하여 식품의 맛을 높이거나 조리한다.
예: 파, 생강, 마늘, 고수, 돼지뼈탕.
2. 기존 첨가제: 식품으로 직접 먹는 천연 원료로는 거의 없으며 일반적으로 식품가공, 조미료, 보신 등의 기능에 쓰인다.
예: 설탕, 소금, 팔각, 계피, 후추.
3. 천연식품에서 추출한 성분:
천연식품이나 농축수산물을 원료로 색깔, 향, 맛, 영양분을 추출한다.
예: 홍곡, 발효 된장, 양조 간장, 펙틴, 단잎국화 추출물.
화학 합성:
화학 공업 기술로 만들다. 원가가 낮아 대량 생산할 수 있고, 소량이면 높은 효율을 얻을 수 있다.
1. 합법적인 식품첨가물 화합물: 안전성이 인증되고 식품에 사용할 수 있는 화합물.
예를 들면: 헥사디폰산 (방부제), 아황산칼륨 (항산화제), 아질산나트륨 (호색제), 아스파단 (감미료) 등이 있습니다.
2. 식품첨가물로 금지된 화합물: 인체에 해롭거나 안전하다는 인증되지 않은 화합물은 식품에 사용해서는 안 된다.
예: 글리세린 (감미료), 브롬산 칼륨 (밀가루 개량제), 트리플라민 (화학원료), 포르말린 (방부제).
(위 표는 그림과 무성한 식품안전백과를 전사한다. ) 을 참조하십시오
식품첨가물의 베일을 벗기세요! 천연식품 첨가물은 반드시 안전합니까? 천연 물질에서 추출한 첨가물도 제조 과정에서 부적절하게 추출될 수 있으며, 이로 인해 추출에 사용된 화학 물질과 같은 유해 물질이 남아 있을 수 있습니다. 또 원료 재배나 양식 과정에서 환경오염, 농약 잔류 등의 위험이 있을 수 있다. 천연식품 첨가물을 사용하는 것이 반드시 안전한 것은 아니지만, 기업 윤리와 관련 위생 기관의 엄격한 규제에 의존해야 한다.
식품 첨가물의 기능
1. 음식의 보존을 개선하다. 천연식품은 보통 방사능에 내성이 없어 공기에 노출되어 산화되거나 세균, 바이러스에 의해 부패한다. 식품첨가물을 올바르게 사용하면 식품의 신선도를 유지하고, 식품손실을 줄이고, 세균과 바이러스의 성장을 억제할 수 있다. 예를 들어 햄 소시지에 아질산염을 첨가하면 선홍색 살색을 유지할 수 있을 뿐만 아니라 보톡스의 번식을 방지하고 유통기한을 연장할 수 있다.
식중독을 피하십시오! 보건복지부 식품위생관리부에 따르면 최근 식품안전사건은 식품첨가물에 적대감을 불러일으킬 수 있다. 많은 사람들은 "식품에 화학첨가물이 있는 것을 원하지 않는다. 건강에 해롭기 때문이다" 와 "내가 왜 이런 것을 추가해 유통기한을 연장해야 하는가" 는 생각을 하지만 제품의 유통기한을 연장하는 것은 첨가물의 기능 중 하나일 뿐, 미생물의 성장을 막는 것이 더 중요한 역할이다. 소시지의 아질산염을 예로 들면 보톡스의 번식을 피할 수 있다. 사실 보톡스는 아질산염보다 더 위험하고, 더 직접적이며, 심지어 사망을 초래할 수도 있다.
가공 과정에서 식품 첨가물을 대체하는 다른 방법이 있다면 식품 첨가물 사용은 기본적으로 금지된다. 예를 들어 통조림을 만드는 경우, 식품은 반드시 고온멸균한 후에 밀봉해야 하며, 미생물이 안에 들어갈 수 없도록 해야 한다. 그래서 통조림은 방부제를 첨가해서는 안 된다고 규정하고 있습니다. 따라서 식품첨가제는 필요할 때만 사용할 수 있다.
식품첨가물의 베일을 벗기세요! 2. 식품의 맛이나 외관을 개선하여 식품의 색깔, 향, 맛의 질을 개선하고 흡인력을 높인다. 예를 들어 주스에 감미료나 산미제를 첨가하여 새콤달콤하고 맛있다. 또는 증점제를 첨가하여 주스의 색깔을 고르게 하면 눈에 띄는 침전이 나타나지 않는다.
3. 식품가공의 필수조건 일부 가공식품은 반드시 일정한 식품첨가제를 첨가해야 한다. 예를 들어 두유에 응고제를 넣어야 두부를 만들 수 있다. 미트볼에 접착제를 넣어 고기 소의 점도와 탄력을 높이는 것과 같이 품질을 높이고 생산주기를 단축하는 데 도움이 될 수도 있습니다.
4. 특수한 용도의 기능성 식품을 만드는 것은 특수한 체질이나 질병 (예: 당뇨병, 다이어트) 의 요구를 충족시키기 위해 식품첨가제를 사용하여 천연식품을 대체하거나 보충하여 만든 기능성 식품이다. 예를 들어 자당 대신 사탕을 만들어 당뇨병 환자나 다이어트를 만족시킬 수 있다.
5. 영양소를 첨가하여 제품의 가치를 높이는데, 요 몇 년 동안 매우 유행했다. 음식이나 음료에 칼슘 과자, 비타민 우유 등과 같은 추가 영양소를 첨가한다. , 보통 함량이 낮지만 상품의 부가가치를 높이기 위해 소비자들의 구매를 유도하는 마케팅 수단이다.
가장 좋은 덧셈은 무엇입니까? 야동기념병원 영양사 라옥천은 영양성분을 첨가한 가공식품에 대해 우리가 이런 영양성분이 부족한지, 영양성분을 첨가하는 것이 제품 자체의 결함을 감추기 위한 것인지 합리적으로 의심할 수 있다고 상기시켰다. 사실 합리화를 위해 제품을 건강하게 만드는 것이다. 사실, 만약 우리가 정말로 영양분을 보충해야 한다면, 우리는 천연음식에서 섭취할 수 있고, 각종 성분에 포함된 영양소를 이해할 수 있기 때문에, 우리는 보충제와 약물에 의지하지 않고 필요에 따라 자신의 부족함을 보충할 수 있다. 왜냐하면 우리는 이 복제품의 성분과 함량을 모르기 때문이다. 천연적인 물건일수록 인체에 무해하다!
식품첨가물의 베일을 벗기세요! 화학첨가물 과다 섭취 유해 화학합성첨가제는 엄격한 안전평가, 연구, 실험을 거쳐야 식품에 사용할 수 있다. 이에 따라 설명서에 사용된 화학식품 첨가물은 식후 인체에 정상적으로 대사될 수 있어 인체 건강에 해롭지 않다.
더욱 걱정스러운 것은 합법적인 화학 첨가제조차도 소량의 독성이 있다는 것이다. 과량 섭취 (하루에 너무 많이 먹는 것) 나 장기 섭취 (매일 먹고 자주 먹는 것) 가 있다면, 물론 규격에 맞는 화학물질의 소량을 체내에 축적시켜 다음과 같은 좋지 않은 결과를 초래할 수 있다.
1. 간 및 신장 부담을 증가시킵니다. 첨가제를 먹은 초기에는 뚜렷한 증상이 나타나지 않을 수도 있지만 독소가 축적됨에 따라 해독을 담당하는 간 및 신장 부담이 점차 심해져 간 및 신장 건강에 영향을 미칠 수 있다. 예를 들어, 중맛을 좋아하는 사람들은 매일 나트륨을 너무 많이 섭취하면 과거에는 신장 질환을 일으키기 쉽다.
2. 식중독이나 발암 때문에 섭취한 화학첨가제 복용량이 너무 많거나 소비자의 대사 기능이 좋지 않은 경우 구토, 설사, 두통, 메스꺼움, 알레르기 등 만성 또는 급성 중독 반응을 일으킬 수 있다. 심할 때는 중추신경계를 억제하고 장기를 손상시켜 염색체를 변이시키고 기형이나 발암까지 유발할 수 있다. 예를 들어, 물고기에 사용된 과산화수소 (표백제) 는 발암 우려를 불러일으켰다.
3. ADHD 아동은 화학첨가물에 대한 내성이 좋지 않아 특히 아이가 즐겨 먹는 간식, 음료에 자주 함유된 인공색소 (예: 빨강 6 호, 7 호, 노랑 4 호, 5 호, 빨강 40 호) 와 방부제 (벤조산) 를 조심해야 한다. 과다한 섭취는 아이들의 주의력 집중력 저하나 주의력 장애를 초래할 수 있다.
식품첨가물의 베일을 벗기세요! 가공품에 중독되기 쉬운 영양사 라옥천에 따르면, 다음과 같은 생활습관을 가진 사람들은 화학식품 첨가물 섭취량을 무의식적으로 축적하는 것이 가장 쉽다고 한다.
1. 일이 바빠서 점점 더 많은 사람들이 일이 바빠서, 코디, 구매, 다양한 균형 잡힌 재료를 만들 시간이 없다. 아마 편의를 위해서겠죠. 그들은 근처에서 바로 열 수 있는 가공식품을 구입하고 편의점에서 세 끼를 먹는 사람도 있다. 하지만 주위를 둘러보니 편의점의 천연식품이 매우 부족한데, 하물며 식품원도 상대적으로 단일하고, 고정원만 오랫동안 먹는 몇 가지 식품은 식품첨가물 피해로부터 멀리 떨어진 치명상이다.
2. 일과 휴식은 불규칙하고, 세 끼도 불규칙하게 먹을 수 있다. 이렇게 하면 우리가 주식 밖에서 간식을 먹는 욕망이 커질 수 있다. 주식 때 마음대로 먹으면 다음 식사 전에 배가 고파질 수 있기 때문이다. 이때 과자와 음료만 먹을 수 있어 가공식품도 많이 먹을 수 있다.
3. 식객, 다이어트자, 미식가, 간식/음료 애호가 등 다른 사람들은 식품첨가물에 화학독소를 축적하기 쉽다.