청주는 중국 황주의 양조 방법으로 발전한 일본 국주이다.
일본인들은 사케가 신의 선물이라고 자주 말한다. 1000 여 년 동안 청주는 일본인들에게 가장 흔한 음료였다. 대형 연회, 결혼식, 바 또는 일반인의 식탁에서 청주를 볼 수 있다. 청주는 이미 일본의 국수가 되었다.
중국 사서에 따르면 일본 고대에는' 탁주' 만 있었고 청주는 없었다. 나중에 탁한 술에 석탄기를 넣어 침전시키고 청주를 취하여 마시게 하여 청주라는 이름을 얻었다. 7 세기 중엽 이후 북한 고국백제는 중국과 왕래가 잦아 중국 문화가 일본으로 전파되는 다리가 되었다. 이에 따라 중국이' 곡' 으로 술을 빚는 기술이 백제인에서 일본으로 전해져 일본 양조업이 크게 진보하고 발전하게 되었다. 서기 14 세기까지 일본의 양조 기술이 성숙해지면서 사람들은 전통적인 청주 양조 방법으로 고품질의 제품, 특히 나라산 청주를 생산한다.
19 세기 후반 일본 메이지유신 운동 이후 일본 청주의 품질이 점차 하락하고 있다. 특히 제 2 차 세계대전 기간 일본 술상들은 청주에 술을 많이 넣어 주량을 늘리고 폭리를 취하며 청주의 독특한 맛을 무색하게 했다. 그래서 일본 노인들은 이런 저질청주를' 난세의 술' 이라고 부르고, 원래 순수한 일본 청주를' 평화의 술' 이라고 불렀다. 청주 양조업계가 역사상' 난세' 의 영향을 받아 일본 소비자들에게 좋지 않은 인상을 남겼다. 게다가 일본 신세대들은 맥주와 독주를 숭상하며 청주 판매량이 해마다 감소하고 있다. 오늘날 일본 청주의 품질은 이미 원래 수준으로 회복되어 현대 양조 기술과 설비를 이용하여 지속적으로 제품 품질을 높였지만, 그 제품은 일본 백주 시장 매출의 15% 에 불과하다. 일본 청주는 1448× 1000000 l, 1993 연간 생산량이 65438+1457 ×인 것으로 집계됐다 일본의 크고 작은 청주 양조장은 2000 여 개가 있는데, 그중 가장 큰 5 개 주류 공장과 그 명품은 각각 일본 대보 공장의 계월, 작은 서공장의 백설, 백하 공장의 백하, 서궁 공장의 대관주이다. 일본의 유명한 와이너리는 대부분 관동의 고베와 교토 부근에 집중되어 있다.
둘째, 술 분류
(a) 다른 분류 방법에 따라
(1) 순미 양조주 순미 양조주는 순막걸리로 쌀, 쌀곡, 물만 원료로 하고 식용 알코올은 첨가하지 않는다. 이 제품들은 대부분 수출용입니다.
(2) 보통 양조한 술이 보통 양조한 술은 대중의 저급 청주에 속한다. 원주 중 더 많은 사람들이 알코올을 먹는 것, 즉 1 톤 생쌀에 100% 알코올 120L 이다.
(3) 와인 증량포도주는 부드럽고 달콤한 청주이다. 섞을 때 식용 알코올, 설탕, 산, 아미노산, 소금 등의 원료를 넣는다.
(4) 이런 양조 술은 중급 청주에 속하며, 식용 알코올 첨가량은 보통 양조한 술보다 낮다.
(5) 음주를 만들 때 필요한 원료의 정미율은 60% 이하이다. 일본의 청주 양조는 현미의 정제 백색도를 매우 중시하고, 정제 백색도는 정미율로 측정한다. 정미의 백색도가 높을수록 정미율은 낮아진다. 흰 쌀은 물을 빨리 흡수하고, 쉽게 증발하여, 술의 품질을 높이는 데 유리하다. 윤이 양조한 술은' 청주의 왕' 으로 불린다.
(2) 맛별로 분류하다
(1) 단맛 와인 단맛 와인은 당량이 높고 산도가 낮은 와인입니다.
(2) 매운 술은 당량이 낮고 산도가 높은 술이다.
(3) 알코올 농도가 높은 술은 침출물과 당분이 풍부하고 식감이 강한 술이다.
(4) 단주 단리주는 상쾌한 술로 추출물과 당분이 거의 없다.
(5) 고산와인 고산와인은 고산도와 신맛이 특징인 와인입니다.
(6) 원주는 제작 후 물을 넣지 않고 희석한 청주이다.
(7) 상업적으로 도로에 대한 술은 원래 술에 물을 희석한 후 병에 담아 판매하는 술을 가리킨다.
(3) 보관 기간별로 분류
(1) 신주신주는 필터 여과 후 아직 여름이 지나지 않은 청주를 말한다.
(2) 노주는 어느 여름날 저장한 청주를 말한다.
(3) 해묵은 술 해묵은 술은 두 여름을 저장한 청주를 말한다.
(4) 비주비주는 술연령이 5 년 이상인 청주를 말한다.
(4) 규정된 주류에 따라 세금을 징수하여 분류하다.
(1) 초청주 품질이 우수하고 알코올 도수가 16% 이상이며, 원출물 농도가 30% 이상이다.
(2) 1 급 청주 품질이 우수하고, 알코올 정밀도는 65438 06% 이상이며, 원래 침출물 농도는 29% 이상이다.
(3) 2 급 청주 품질은 일반적으로 알코올 정밀도는 65438 05% 이상이며, 원래 침출물 농도는 26.5% 이상이다.
일본 법률은 특급과 1 급 청주를 정부 관련 부처에 보내 감정해야 순위를 매길 수 있다고 규정하고 있다. 일본 와인세는 높고 특급와인세는 2 급의 4 배이며, 일부 술상들은 2 급 제품을 자주 판매하기 때문에 전문가들의 환영을 받고 있다. 그러나 1992 부터 이런 전통적인 분류 방법은 폐지되고, 대신 양조 원료의 품질, 발효 온도와 시간, 식용 알코올을 첨가할지 여부에 따라 분류하고' 순막걸리',' 초순막걸리' 등을 표시한다.