식당 상세 관리 실시 방안 (a) 1. 성실한 서비스와 자발적인 식사.
자발적으로 참여하여 서로 호혜하다.
둘째, 관리제도
총무실은 외식팀의 일상적인 관리를 담당하고 필요에 따라 설치한다.
1, 취사 책임자: xx
주요 책임: 식품 그룹의 일상적인 안전, 위생 및 식품 품질 검사를 담당합니다.
회계 및 출납원: Liang lunquan 총 Shengyuan
주요 책임: (1) 분담금 상황에 따라 매월 마지막 날 다음 달 각 반의 식사인원 통계를 식당에 보고한다.
(2) 식식식그룹의 수입과 지출에 대한 전문계좌를 개설하고, 월간 회계를 실시하고, 핵가격팀의 심사를 거쳐 이달 발표한다.
3. 보관인: xx
주요 책임: 식품 가공에서 원료의 검사, 입고, 보관, 인도 및 원료 사용에 대한 위생 감독.
4. 요리반장 (1) (사회가 특정 요리와 관리 경험이 있는 요리사를 초빙함)
주요 책임: (1) 노동력의 임용 및 관리를 담당합니다.
(2) 매주 월요일 주간 일일 메뉴를 발표한다. 영양 배합을 합리적으로 하고, 같은 주 내에 반복하지 마라.
(3) 식품 그룹의 안전, 위생, 식품 가공, 수집 및 배포를 구체적으로 책임진다.
(4) 매일 오후 2 시에 다음날 필요한 메뉴 재료 명세서를 총무처에 제출한다.
(5) 매주 금요일 오후 3 시에 보관원과 함께 다음 주 원자재 구매 계획을 제출하고 종합사무실에 제출한다.
취사: 원칙적으로 취사 반장이 초빙합니다. 직원 수 결정: 매 100 명 1 요리사.
주요 책임: 취사 반장의 안배에 따라 품질보증량으로 식당의 안전 위생 식품 가공 배송 위생 청소 등을 완성한다.
6. 물가심사팀: 매 학기마다 개학하기 전에 교직원 중 3 명을 선발해 급식단 물가심사팀을 구성해 매월 말 식당 수지장부를 심사한다.
셋째, 원자재 구매
(1) 대량 원자재 조달
고기, 쌀, 기름, 조미료: 식당의 수요에 따라, 점별 구매를 하고, 문을 배달합니다 (반드시 구교위 낙찰기관이어야 함). 매번 구매할 때마다 보관원이 화물을 검사하고, 외식부 책임자는 무게를 재어 서명하고, 교감은 서명한 후 출납원이 지불한다.
(2) 2 차 원료
제철 채소: 하루에 한 번 구매하고, 지정구매를 하고, 배달합니다. 매일 보관원이 화물을 검사하고, 무게를 측정하고, 서명을 한 후, 그 달에 주관 지도부에 제출하여 심사 서명을 한다. 이후 출납금을 내고 회계를 하다.
넷째, 원자재 사용 관리
합리적으로 사용하고, 절약을 제창하며, 당일 이용을 받는 원칙을 고수한다. 취사 반장은 필요에 따라 창고에서 원자재를 수령할 것이며, 보관인은 반드시 무게를 재어 등록하고 수령자가 서명해야 한다. 아울러 보관원과 외식부 책임자는 원자재 사용 과정에 대한 감독을 강화해야 한다. 이날 다 쓰지 않은 고기, 기름 등 중요한 원료는 수취인이 이날 오후 3 시 30 분까지 창고에 반납해 원료 낭비나 손실을 피한다.
다섯째, 학생 식사 관리
(1) 유치원, 1-2 학년:
각 반 담임 선생님은 지불금에 따라 취식자 수를 체크하고, 지정창구에서 취식하고, 식당 구분 구역에서 식사를 합니다. 관리자는 식사 규율, 위생 및 낭비 방지를 책임지고 있다.
(2)3-6 학년은 담임 선생님이 학생들을 데리고 식당으로 가서 음식물을 안전하게 교실로 돌려보내고, 정해진 인원수에 따라 나누어 주고, 학생의 식사 규율, 위생, 낭비를 피하고, 제때에 음식물통을 식당으로 돌려준다. 학생들에게 음식과 식기를 소중히 여기고 학생들의 좋은 식사 습관을 기르도록 교육하다.
(3) 교사와 학생들은 모두 식당에 가서 설거지를 해야 한다. 위생에 주의하지 않는 것에 대해서는 식당 관리 세칙에 따라 엄격하게 처리한다.
자동사 비용 미만
"합리적인 설명, 자발적인 식사" 의 원칙에 따라:
(1) 매월 말 담임선생님은 일주일 전에 학생에게 생활비를 받고, 매월 마지막 날 (일요일을 만나면 지난 금요일로 이동) 생활비를 출납원에게 지급한다. 수급원이 학생의 생활비를 가로채는 것을 엄금한다.
(2) 매월 정규 수업시간의 첫 주는 분담금 마감일이다. 원칙적으로 학생들이 중도에 밥을 먹는 것을 더 이상 받아들이지 않는다. 특별한 상황이 있으면 식사비는 월별로 청구됩니다.
(3) 유료기준: 시장상황에 따라 유료 일주일 전에 발표합니다.
주: 교직원은 6 학년 학생 기준에 따라, 교사와 임시직 자녀는 동학년 학생 기준에 따라 요금을 받습니다.
(4) 관리를 용이하게 하기 위해서 학생들은 임시로 식사를 해서는 안 된다.
일곱째, 단체로 증명서를 발급하다
1. 식당의 모든 직원은 반드시 신체검사에 합격해야 직장에 나갈 수 있다.
2. 직원의 증명서는 학교가 먼저 선불한 후 임금에서 공제한다. 1 년 동안 일한 사람은 학교에서 전액 환불한다.
3. 학교는 외식부 책임자와 사육사의 신체검사 비용을 담당한다.
여덟째, 각 관련 직원들은 학교에서 일자리 직책을 제정한다.
심사를 진행하여 상벌 제도를 실시하다.
아홉, 기능실 설정
채식 가공실 1 개, 육류 가공실 1 개, 저장실 2 개, 주식창고 1 개, 탈의실 1 개.
식당 세밀한 관리 실시 방안 (2) 1. 학교 구현 모델 관리의 목적
학교 시범 관리를 실시하여 학교 식당 감독 관리의 전반적인 수준을 더욱 높이다. 학교 집단 식중독 사고의 발생을 효과적으로 예방하기 위해서는 학생 식당이 공익성과 서비스성을 충분히 반영하고 학생 서비스를 견지해야 한다.
둘째, 학교 식당 시범 관리 내용 구현
(a) 관리 메커니즘을 개선하고 업무 책임을 강화한다.
학교는 식당 관리 제도와 지도책임제를 수립하고 개선한다. 학교 교장은 학교 식당 관리에 대한 총책임을 지고 있으며, 학교 식당 관리의 첫 번째 책임자이다. 식당 관리 지도부를 설립하려면 1 인이 팀장을 맡고 총무 주임과 식당 임원으로 구성되어 학교 식당의 위생, 안전 및 관리 업무를 전면적으로 책임져야 한다.
(b) 공공 서비스를 구현하고 운영 방식을 결정합니다.
식당은 학교 경영에 의해 관리되며, 물자 도급이 없는 경영 방식을 채택하고, 도급이나 변상 도급을 하지 않고 개인에게 영리 경영을 한다.
1, 학교는 인원을 파견하여 총괄관리를 하는데, 주로 총무 주임이 식당 업무, 식당 구매자, 보관원을 분담한다.
2. 식당의 구매자와 보관원은 학교가 파견해 학교를 대표하여 구매 및 보관 의무를 전면적으로 수행한다.
구매한 원자재는 보관원이 검사한 후에야 재고로 등록할 수 있다. 출고 물자는 등록해서 서명해야 하고, 학교는 매월 정기적으로 재고를 조사해야 한다.
3. 제작의 질을 보장하기 위해 학교는 제작팀 구성에 대해 엄격한 규정이 있다. 모든 직원은 반드시 건강하며 자격증을 가지고 직무를 해야 한다.
4. 식당 직원은 반드시 자신의 직책을 명확히 하고, 식단표에 따라 엄격하게 생산을 조직하여 정시, 품질, 보증량을 확보해야 한다. 제때에 학생들에게 생산된 식품을 제공하다. 학생들은 식사를 마친 후 제때에 식품 용기를 수집하고 소독을 한다. 식당의 모든 청결 위생 업무를 생산하다. 손님 밥의 제작과 서비스를 책임지다.
(3) 시설 업무를 표준화하고 표준화 된 관리를 실시한다.
1, 표준 전체 기능 룸을 설정합니다.
학교 식당은 황삭실, 절단실, 조리실, 준비실, 소독실, 탈의실, 창고, 식당 등의 기능용 방을 갖추어야 한다. 인프라는 다음 기준을 충족해야합니다.
(1) 영역 클리어런스 룸
식품 황삭에는 기본적인 먼지 방지 파리 시설이 있어야 하며, 식품이 놓여 있는 선반이나 장롱이 갖춰져 있어 식당의 반찬실, 숙식실, 조리실과 분리해야 한다. 가공장소 바닥과 벽치마는 물이 스며들지 않는 재료를 사용해야 하며 하수도가 원활하여 세척과 배수가 용이해야 한다. 식품 황삭에는 충분한 급수가 있어야 하고, 급수 수질은 국가 생활 식수 위생 기준에 부합해야 한다. 황삭한 곳에는 3 개 이상의 수조가 있어야 하는데, 육류소가 연못을 분리하여 세척할 수 있도록 해야 한다. 세탁대걸레 등 청소용품은 음식을 청소하는 수조와 분리되어 있습니다.
(2) 절단 및 매칭 룸
재단실에는 전용 방이 있어야 하고, 바닥에는 일정한 경사가 있어야 헹구고 청소하기 쉽다. 하수도가 원활하고, 음식 냉장고가 있고, 뚜껑이 달린 쓰레기통 (통) 이 있습니다. 처리한 폐기물은 제때에 상자에 붓고 당일 운반한다. 반찬이 끝난 후, 제때에 세척 등 청소 작업을 잘 하고 방을 깨끗하고 위생적으로 유지해야 한다.
(3) 조리실
가공 장소의 부뚜막은 하수도를 원활하게 유지해야 하고, 부뚜막은 연기를 배출해야 한다. 부뚜막과 부뚜막벽은 기름때가 없고, 먼지가 쌓이지 않고, 음식물 찌꺼기가 없고, 배기막이 기름이 떨어지지 않도록 자주 청소해야 한다. 작업이 끝나면 바닥, 부뚜막, 작업대, 공구를 청소하여 가공 장소를 깨끗하게 유지해야 한다.
(4) 찻집
식탁과 완제품 선반이 있습니다. 공기 소독 시설이 완비되어 있고, 샘플 냉장시설과 숙성제품 냉장시설이 갖추어져 있으며, 보습시설이 있어 정상적으로 작동한다. 외부와 통하는 문과 창문에는 방음, 방진 시설이 설치되어 있다.
(5) 소독실
식기 세척 소독 장소는 교차 오염을 피하기 위해 절단, 준비, 조리 장소와 분리되어야 한다. 식기 소독은 물리 소독과 화학 소독을 사용할 수 있다. 화학소독은 식기 소독제의 초세탁, 세척, 침수소독, 잔류세탁에 쓰이며, 각종 수조에는 뚜렷한 표지가 있어야 한다.
(6) 탈의실
세면대를 설치하고 옷걸이나 큰 공간에 옷장 신발 선반, 수건 고리, 간단한 세면용품을 설치하세요.
식당 정교화 관리 실시 방안 (3) 학교 식당 관리를 규범화하고, 사제 식사의 질을 보장하고, 교직원의 민주적 관리 의식을 적극 동원하며, 학교 식당 관리 체제 개혁을 지속적으로 심화시키고,' 3 공개' (관리 방식 공개, 관리 프로세스 공개, 운영 공개) 원칙을 고수하고, 우리 학교의 실제와 연계하여 이 방안을 제정한다.
첫째, 식당 운영 모드
1, 학교 식당은 학교 지도하에 식당 직원의 집단협정 관리 모델을 채택하고 있습니다.
2. 교사급식은 일산가격 (쌀 포함) 에 따라 발급되며, 급식기준은 하루 1 고기 2 채 1 탕보다 낮지 않다. 학기가 끝난 후 전체 교직원에 대한 일회성 식사 보조금이 실시되며, 보조금 금액은 학교가 식당의 나머지 상황에 따라 결정한다.
3. 현재의 물가에 따르면 학생의 밥은 반드시 하루에 1, 2, 1, 1 탕을 보장해야 한다.
둘째, 식당 직원 관리 책임
1, 학교 식당에는 구매인 2 명 (1 구매인 및 1 회계인 포함), 1 회계인, 기타 인원이 감독 관리에 참여하고/ 구체적인 분업은 학교 연구 후 매 학기 초에 발표된다.
2. 구매인은 위생부의 관련 규정에 따라 엄격하게 지정 구매를 진행해야 하며, 회계원은 구매처, 구매명, 수량, 단가, 총가격을 제자리에 기록하고 판매측의 서명을 요구하여 품질과 안전을 보장해야 한다. 구매자는 당일 계산서를 회계 및 환급자에게 제때에 제출해야 한다.
3. 회계신고원은 매일 식사 전에 오늘의 채소가격을 제때 발표하고, 제때에 장부와 명세서를 만들어 학교 식량지도위원회에 보고한다.
4. 식당 직원의 집단관리는 반드시 사제 식사의 질을 보장해야 하고, 알뜰히 따져 낭비를 방지하고, 서비스 수준을 적극적으로 높여야 한다.
5. 학교는 식당의 여유 상황에 따라 식당 직원에게 단체상을 실시한다.
셋째, 관리 모니터링 조치
1, 학교는 식품지도위원회 (이하 위원회) 를 설립하여 학교 식당을 감독한다. 학교 파트너십위원회 위원은 1 교장 사무실 회원, 1 중급 회원, 1 노조원, 1 정규직 대표입니다. 초학교는 교대회의 추천을 거쳐 공시를 실시한다.
2. 매 학기마다 개학할 때 학교위원회는 식당 직원들과 집단관리협의를 체결하여 상벌을 더욱 명확히 한다.
3. 학교위원회는 반드시 정기적이거나 비정기적으로 식당 관리를 검사하고 관련 기록을 잘 작성하며, 제때에 교사회의에서 발표해야 한다.
4. 학교위원회 위원들은 학생과 교사의 합리화 의견과 건의를 수집하고, 제때에 학교와 식당에 피드백을 주고, 학교 식당 관리의 질 향상을 촉진해야 한다.
5. 학교위원회는 매월 교직원에게 식당 흑자 및 관련 장부를 발표한다.
6. 기말고사 교직원 급식 보조금과 식당 직원 상벌, 학교 행정확대회의 집단 동의를 거쳐 발표돼 학교위원회가 감독한다.
7. 식당 순이익은 식사 상황이 좋은 담임 선생님을 장려하고 식당 식사 조건을 개선하며 설비를 구입하고 교사의 복지를 높이는 데 쓰인다.
8. 학교의 일상적인 접대와 저녁 식사 비용에 대해 식당은 학교가 규정한 기준에 따라 학교와 결산한다.
넷째, 구현 방법
1. 이 방안은 교대회가 통과된 후 이번 학기에 시행할 수 있다.
이 프로그램의 해석은 교장실에 있습니다.
교사와 학생이 점심식사 문제를 효과적으로 해결하고, 서비스 교육의 교육 이념을 더 잘 반영하고, 가능한 한 빨리' 학교가 사회를 만족시키고, 식당이 학부모 만족으로 시작한다' 는 목표를 달성하기 위해 이민 초등학교 식당 관리 방안을 마련했다.
식당의 세밀한 관리 실시 방안 (4) 학교 식당은 사제건강, 학교 정상 교육 질서, 사회 안정과 관련이 있다. 학교 식당 관리 업무를 잘 하고 학교 식당 관리 수준을 높이기 위해 광풍현 교체국의 관련 요구에 따라 본 실시 방안을 제정하였다.
첫째, 학교 식당의 정교한 관리를 실시하는 목적
학교 식당에 대한 세밀한 관리를 실시하여 학교 식당 감독 관리의 전반적인 수준을 더욱 높이다. 학교 집단 식중독 사고의 발생을 효과적으로 예방하기 위해서는 학생 식당이 공익성과 서비스성을 충분히 반영하고 학생 서비스를 견지해야 한다.
둘째, 학교 식당 정밀 관리 내용의 구현
(a) 관리 메커니즘을 개선하고 업무 책임을 강화한다.
학교는 식당 관리 제도와 지도책임제를 수립하고 개선한다. 학교는 수선위원회를 설립하고 교장은 학교 식당 관리를 전면적으로 책임진다. 유지 보수위원회 목록은 다음과 같습니다.
감독: xx
멤버: xx
학교 식당의 위생, 안전, 관리를 전면적으로 책임지고 있으며, 구체적인 임무는 노조 의장이다.
학교 식당 관리를 전면적으로 책임지다.
물류 담당관
1, 식당 생산과 식당 식품 위생 안전에 구체적으로 주의를 기울입니다.
식사 서비스의 질을 보장하기 위해 교사와 학생의 식사를 조직하십시오.
3. 노동자를 초빙하여 식당 관리인과 노동자 훈련을 조직한다.
4, 식당 구매를 검토합니다.
5. 일상기록을 파악하여 식당 관리 파일을 만듭니다.
바이어
1, 식당 구매에 대한 전반적인 책임.
2. 물류 이사가 식당을 관리하도록 돕습니다.
창고 관리자
1, 식당 원자재 보관을 담당하고 있습니다.
2, 인수 된 원자재의 수락 등록.
3. 원자재를 배포하다.
4. 물류 이사가 식당을 관리하도록 돕습니다.
(b) 공공 서비스를 구현하고 운영 방식을 결정합니다.
식당은 학교 경영에 의해 관리되며, 물자 도급이 없는 경영 방식을 채택하고, 도급이나 변상 도급을 하지 않고 개인에게 영리 경영을 한다.
1, 학교는 주로 식당 업무를 주관하는 노조 의장, 물류주임, 식당 구매자, 보관원 등 전반적인 관리를 위해 인원을 파견했다.
2. 식당의 구매자와 보관원은 학교가 파견해 학교를 대표하여 구매 및 보관 의무를 전면적으로 수행한다. 구매한 원자재는 보관원이 검사한 후에야 재고로 등록할 수 있다. 출고 물자는 등록해서 서명해야 하고, 학교는 매월 정기적으로 재고를 조사해야 한다.
3. 학교는 공사장만 고용하고, 학교 전체의 조식 생산과 서비스는 모두 임금 계약제를 실시하고, 공사장은 관련 직원을 다시 고용한다. 제작의 질을 보장하기 위해 학교는 제작팀의 구성에 대해 엄격한 규정을 가지고 있다. 모든 직원은 반드시 건강하며 자격증을 소지해야 한다.
4. 근로자는 반드시 자신의 직책을 명확히 하고, 식단표에 따라 엄격하게 생산을 조직해야 하며, 정시, 품질, 보증량을 확보해야 한다. 생산된 모든 음식을 각 반에 나누어 주다. 학생들은 식사를 마친 후 제때에 식품 용기를 수집하고 소독을 한다. 교사 조식 식품 배급, 생산부의 모든 식당의 청결 위생 업무를 담당하고 있습니다. 객식 제작과 서비스를 책임지고, 임금은 따로 계산한다.
(3) 시설 업무를 표준화하고 정교한 관리를 실시한다.
1, 표준 전체 기능 룸을 설정합니다.
학교 식당은 황삭실, 절단실, 조리실, 준비실, 소독실, 탈의실, 창고, 식당 등의 기능용 방을 갖추어야 한다. 인프라는 다음 기준을 충족해야합니다.
(1) 영역 클리어런스 룸
식품 황삭에는 기본적인 먼지 방지 파리 시설이 있어야 하며, 식품이 놓여 있는 선반이나 장롱이 갖춰져 있어 식당의 반찬실, 숙식실, 조리실과 분리해야 한다. 가공 장소의 바닥과 벽치마는 물이 스며들지 않는 재료를 사용해야 하며, 바닥과 배수구는 일정한 경사가 있고 하수도가 원활하여 세척과 배수가 용이해야 한다. 배수구의 출구와 배기구는 쥐의 침입을 막기 위해 6mm 미만의 금속 그릴이나 덮개를 설치해야 합니다.
식품 황삭에는 충분한 급수가 있어야 하고, 급수 수질은 국가 생활 식수 위생 기준에 부합해야 한다. 황삭한 곳에는 3 개 이상의 수조가 있어야 하는데, 육류소가 연못을 분리하여 세척할 수 있도록 해야 한다. 세탁대걸레 등 청소용품은 음식을 청소하는 수조와 분리되어 있습니다.
(2) 절단 및 매칭 룸
재단실 사이에는 전문적인 방이 있어야 하고, 바닥에는 일정한 경사의 불 침투성 재료가 깔려 있어 세탁과 청결이 용이해야 한다. 벽치마에는 흰 타일을 붙여야지 얼룩과 음식물 찌꺼기는 없어야 한다. 벽과 천장의 페인트는 벗겨지거나 곰팡이가 생기지 않아야 한다. 방 안에는 세면대, 하수도가 잘 통하고, 음식 냉장고와 뚜껑이 달린 쓰레기통 (통) 이 있으며, 처리한 쓰레기는 제때에 상자에 붓고 당일 운반한다.
반찬이 끝난 후, 제때에 세척 등 청소 작업을 잘 하고 방을 깨끗하고 위생적으로 유지해야 한다.
(3) 조리실
가공장의 바닥은 물이 스며들지 않는 재료를 깔아야 하지만, 너무 평평해서는 안 된다. 아궁이와 아궁이는 타일을 깔아야 하고, 아궁이는 일정한 경사의 배수구가 있어야 하며, 하수도를 원활하게 유지해야 한다. 난로에는 연기 배출 커버가 있어야 하고, 조건부로 스테인리스강 조리대를 사용할 수 있어야 한다. 생익은 식품은 단독으로 또는 브리징된 작업대가 있는 것이 가장 좋다. 생식은 아래에 있고, 숙식은 위에 있어 같은 조리대에서 먹거나 음식을 내는 것을 피한다.
부엌 조리대와 부뚜막 벽을 부지런히 씻어서 기름때가 없고, 먼지가 쌓이지 않고, 음식물 찌꺼기가 없고, 배기기 없이 기름을 떨어뜨린다. 작업이 끝난 후 지상, 난로, 작업대, 공구 청소 및 청소 작업을 잘 하여 가공 장소의 청결을 유지하다.
(4) 찻집
싱크대가 있고 수도꼭지는 수동이 아닙니다. 식탁과 완제품 선반이 있습니다. 공기 소독 시설이 완비되어 있고, 샘플 냉장시설과 숙성제품 냉장시설이 갖추어져 있으며, 보습시설이 있어 정상적으로 작동한다. 외부와 통하는 문과 창문에는 방음, 방진 시설이 설치되어 있다.
(5) 소독실
식기 세척 소독 장소는 교차 오염을 피하기 위해 절단, 준비, 조리 장소와 분리되어야 한다. 식기 소독은 물리 소독과 화학 소독을 사용할 수 있다. 화학 소독을 사용하는 경우 최소한 3 개의 전용 풀을 설치하고 4 개의 전용 풀을 제창하여 식기 소독제의 초기 세척, 세척, 침지 소독 및 잔류 세척에 사용한다. 각종 수영장은 그 용도를 나타내는 뚜렷한 표지가 있어야 한다.
(6) 탈의실
세면대를 설치하고 옷걸이나 큰 공간에 옷장 신발 선반, 수건 고리, 간단한 세면용품을 설치하세요.
(7) 창고
식품 창고는 깨끗하고 통풍이 잘되어야 하며, 곰팡이가 없고, 쥐도 없고, 파리도 없고, 바퀴벌레도 없고, 유독성 유해 물질 (예: 쥐제, 살충제, 세제, 소독제) 과 개인 생활용품도 없어야 한다. 식품은 선반에 분류해서 보관해야 하고, 벽과 지면으로부터의 거리는 10cm 이상이어야 한다. 식품은 우선적으로 사용해야 하고, 기한이 지났고 변질된 식품은 제때에 제거해야 한다. 냉장, 냉동식품의 원료, 반제품, 완제품은 따로 보관해야 하며, 식품은 쌓거나 압착해서는 안 된다. 정기적으로 서리를 제거하고, 서리를 얇게 유지하고, 공기로 가득 차 있다.
(8) 식당
식당은 파리 방지 방진 시설과 좋은 조명 환기 시설이 있어야 한다. 식사 전에 손을 씻을 수 있는 충분한 손 씻기 시설과 식기 보관함이 있습니다.
2, 포괄적이고 표준화 된 일일 관리를 잘 수행하십시오.
(1) 위생 허가 관리
(1) 유효한 위생 허가를 받아야 합니다.
(2) 위생허가증이 식당의 눈에 띄는 위치에 걸려 있고, 증명서가 작동한다.
③ 위생 허가 범위를 초과하여 경영해서는 안 된다.
(4) 매년 위생허가증 발급일에 따라 한 달 앞당겨 연심이나 환전 수속을 한다.
(2) 직원 관리
(1) 직원 접근 시스템을 구축하고 필요에 따라 직원 기본 파일을 작성합니다. (2) 종업원들은 유효한 건강증과 위생지식 훈련 합격증을 소지하고 있다. ③ 직원은 좋은 개인 위생을 유지해야한다. "4 근" 을 고수하십시오. 즉, 손을 자주 씻고, 손톱을 부지런히 씻고, 목욕을 하고, 이발을 하고, 작업복 모자를 부지런히 씻는 것입니다. 조작 시 깨끗한 작업복을 입고, 담배를 피우지 않고, 간식을 먹고, 액세서리를 착용하고, 밥을 팔 때 마스크를 쓰고, 머리를 노출시킵니다. 화장실에 가면 작업복을 입지 않고 모자를 쓰지 않는다.
(3) 시스템 및 로고 관리
(1) 건전한 위생 관리 및 직원 직무 책임제를 확립하고, 디자인, 제작을 통일하여 해당 기능실에 게시하다.
(2) 각 기능실 로고가 일치하고, 로고가 눈에 띄며, 통일된 재료로 제작되었습니다. (3) 식품 위생 지식 게시판을 설치하고 한 달에 한 번 홍보 내용을 업데이트하여 홍보 자료가 완비되어 있다.
(4) 원자재 조달 관리
(1)' 식품위생법' 제 9 조에 규정된 생산경영을 금지하는 식품은 구매할 수 없다. (2) 대량 식품 원료 지정 구매. 구매 시 식품 및 원료 공급자의 위생 허가 자격 증명서, 제품의 검사 합격 증명서 또는 검사서 및 구매 증명서를 취득하다.
(5) 가공 공정 관리
① 위생 허가 심사 시 기능용 방의 위치에 따라 식품 가공 작업을 진행하며 마음대로 변경하거나 교차하면 안 된다.
(2) 가공된 원료, 반제품, 완제품은 성격에 따라 해당 식품 진열대에 보관되며, 음식을 담는 용기는 오염을 피하기 위해 직접 바닥에 놓아서는 안 된다. 도마를 수직으로 보관하다.
③ 생익은 식품의 가공 공구는 컨테이너와 별도로 사용되며 뚜렷한 구분 표시가 있다.
(4) 음식은 조리가 철저하고 중심온도는 70 C 이상이며 요리부터 식용까지 2 시간 이상 보관하지 않는다.
⑤ 식후 밤새 익힌 음식은 충분히 가열한 후 먹고, 조리 후 재활용한 음식 (보조재 포함) 은 더 이상 공급하지 않는다.
⑥ 식품 준비실에는 뚜렷한 표지판이 있는 전용 냉장고가 갖추어져 있다. 각 품종은 100g 보다 적지 않고, 식사당 48 시간 이상 남아 있다.
(6) 식기 세척 및 소독 관리
(1) 식기는 1 세탁, 2 세탁, 3 소독, 4 청소 제도를 엄격하게 시행한다.
② 열 소독은 찌꺼기 제거, 세척, 청소, 소독 절차를 거쳐 100 도 10 분 이상 유지해야 한다.
(3) 화학소독 후 반드시 맑은 물로 세척하여 잔류약을 제거해야 한다. 찌꺼기 제거, 세탁, 소독, 청소 절차에 따라 유효 염소 농도는 250mg/L 이상이어야 하며 식기는 액체에 5 분 이상 완전히 담가야 합니다.
(4) 소독한 식기는 전용 청소함에 보관해야 하며, 청소장에는 뚜렷한 표시가 있습니다.
(7) 기록 관리 작성
① 식품 원료 구매대장: 내용은 구매품종, 수량, 날짜, 로트 번호 또는 생산일, 유통기한, 상표 및 합격증, 구매자, 검사자 등을 포함한다.
(2) 식품 원료 출고대장: 내용은 품종, 수량, 날짜, 로트 또는 생산일, 유통기한, 상표 및 증명서, 수취인, 보관인 등이 포함됩니다.
(3) 외부인 등록: 내용은 날짜, 이름, 원인, 식당 진입 시간, 식당 출발 시간 등이 포함됩니다.
(4) 부서 검사 기록: 내용에는 날짜, 검사 부서, 인력, 검사 내용, 검사 상황, 결과 처리 등이 포함됩니다.
⑤ 직원 교육 기록: 시간, 장소, 교육 대상, 교육 진행자, 교육 내용 등이 포함됩니다.
⑥ 식품 샘플 기록: 내용에는 날짜, 품종, 배포 범주 등이 포함됩니다.
⑦ 제도 관리: 주로 식당 직무 책임제, 식당 구매 검수 등록제도, 식품유지제도, 식당 소독제도, 편외 인원 식당 등록제도, 식당 위생제도, 식당 환경위생제도, 직원 위생제도를 포함한 각종 규제제도를 건립한다.