전국 각지의 음식점은 하룻밤 사이에 고객을 잃었다.

수입은 없어졌지만 비용은 떨어지지 않았다.

집세는 내야 하고, 월급은 지급해야 한다.

엄청난 경제적 압력으로 외식업계의 스타 브랜드인 시베타면마을도 3 개월을 버티지 못했다.

다른 중소기업들은 상황이 더욱 어렵다.

전염병 상황에서 외식업계는 어떻게 해야 하나요?

이 질문에 답하기 위해 풍은 외식계의 전문가 선생님께 특별히 가르침을 청했다.

한연 선생님은 유명 배달브랜드' 위유량' 파트너, 외식훈련기관인' 숟가락교실' 수석성장고문, 업계 베스트셀러' 배달공략' 작가다. 그는 외식업에 대해 투철한 이해를 가지고 있다.

0 1 정책 회복기

오늘까지 전염병의 발전은 여전히 불투명하며, 외식업계는 매우 긴 회복기에 직면할 것이다.

아마도 올해는 상황이 매우 어려울 것이다.

특히 취사 산업의 회복에는 세 단계가 있습니다.

첫 단계는 정책 회복기이다.

두 번째 단계는 수요 회복기입니다.

세 번째 단계는 심리적 회복기이다.

각 단계마다 서로 다른 대응 방법이 있다.

우리는 하나씩 보러 왔다.

첫째, 정책 회복기입니다.

전염병 기간 동안 많은 음식점들이 정책제한을 받아 수업 내식을 할 수 없었고, 심지어 배달조차 할 수 없는 곳도 있어서 문을 닫고 휴업할 수밖에 없었다.

그러나 외식업계는 결국 민생업이기 때문에 정책이 계속 억압되지는 않을 것이다.

정책이 회복되는 시간은 그리 길지 않을 것이다.

전염병이 호전됨에 따라 사람들이 속속 복공하고 식당도 속속 영업을 시작할 것이다.

그럼 식당이 문을 닫는 동안 무엇을 할 수 있을까요?

너는 두 가지 일을 할 수 있다.

첫째, 집세 비용을 낮추다.

집주인과 상의해서 어려운 시기에 집세를 좀 줄일 수 있는지, 연기해도 되는지 의논해 볼 수 있다.

현재 일부 지역에서는 중소기업 임대료를 낮추는 정책을 내놓고 있다.

예를 들어 쑤저우의 정책은 국유자산을 임대한 중소기업을 경영장소로 하는 중소기업이 1 개월 임대료를 면제하고 2 개월 임대료를 반으로 받는 것이다. 다른 사업장을 임대하는 경우, 소유주 (집주인) 가 세입자를 위해 임대료를 감면하여 쌍방이 협의하여 해결하도록 독려한다.

완다광장, 쑤닝 광장, 홍성미켈론, 용호그룹 등 많은 부동산 회사들이 있습니다. , 임대료 감면을 발표했습니다.

따라서 집주인과 이야기를 나누어 임대료를 줄이거나 지불을 연기할 수 있는지 알아보면 모두가 난관을 극복할 수 있습니다.

물론 너도 이해해야 한다. 임대 삭감은 집주인의 의무가 아니며, 집주인도 대출금을 갚아야 할 수도 있다.

집주인이 줄지 않아도 나무랄 데가 없다 해도, 너는 이 때문에 집주인을 탓할 수 없다.

그러나, 어쨌든, 너는 쟁취를 포기해서는 안 된다.

집주인과 상의하다.

정말로 탈출구가 없다면, 적어도 한 가지를 알아야 합니다.

계약법' 제 1 17 조와' 민법통칙' 제 107 조는 불가항력으로 계약을 이행할 수 없는 경우 불가항력의 영향에 따라 일부 또는 전부 책임을 면제한다고 규정하고 있다.

집주인과 토론하는 동시에 법률을 최종선으로 삼을 수 있다.

둘째, 인건비를 줄인다.

정책 회복기, 대부분의 음식점 도산, 일부 음식점은 배달만 할 수 있다.

정책이 회복되면서 식당은 문을 열고 영업할 수 있었지만 전염병은 아직 완전히 지나가지 않아 사람들은 감히 나와서 밥을 먹지 못했다.

이때 대량의 배달이 터질 것이다.

오랜 시간 동안 외식업계는 모두 배달으로 생존해야 할 것 같다.

지방

따라서 정책 회복기에서는 인력 조정을 잘 하고 인건비를 줄여야 한다.

예를 들어, 당신의 식당은 예전에 20 명이었습니다. 하지만 배달을 하면 이렇게 많은 사람이 필요하지 않아요.

그런 다음 이 20 명을 두 그룹으로 나누어 번갈아 갈 수 있다.

동시에 개인의 임금을 일급 또는 시간급으로 변경하여 인건비를 낮출 수 있다.

직원들과 상의하여 회사와 난관을 극복하다. 너는 그렇게 많은 일을 할 필요는 없지만, 동시에 너도 그렇게 많은 돈을 받을 수 없다.

또는 사원을 다른 산업으로 익스포트할 수 있습니다. 택배, 배달업 같은 것들이죠.

잠시 이 업계와 합작하여 노동력을 수출하면 임금 비용을 낮출 수 있을 뿐만 아니라 직원들이 집에서 한가하게 지내는 것을 막을 수 있다.

국가 정책으로 볼 때, 기본 2 월 정책은 기업에 여전히 매우 가혹하여 출근할 수 있든 없든 직원들에게 전액 임금을 지급해야 한다.

하지만 3 월부터, 정책은 우리가 직원들과 상의해 현지 최저임금 라인보다 낮지 않은 임금을 받을 수 있도록 했다.

전염병의 영향으로 3 월에 출근할 수 없는 직원은 생활비에 따라 지급할 수 있다.

02 수요 회복기

정책 회복기 이후는 수요 회복기이다.

모두들 일을 시작했고, 밥을 먹어야 했지만, 또 나가서 밥을 먹을 엄두가 나지 않았다.

고급 식당이든 길가 가게든 주로 배달에 의지해야 한다.

이 시점에서, 당신은 주의를 기울여야 한다:

배달은 일상적으로 필요한 용도로만 사용할 수 있습니다.

당신의 요리가 아무리 고급스럽더라도 배달만 하면 배달에 적합한 대중적인 일상요리로 바꿔야 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

네가 예전에 삶은 생선을 만들었든 큰 닭을 만들었든, 한 사람당 한 사람당 한 사람당 한 테이블로 바꿔야 한다.

가격에서 음식량에 이르기까지 한 사람이 먹기에 꼭 적합해야 한다.

이것은 테이크 아웃을 만드는 가장 중요한 포인트입니다.

내부 음식을 만드는 사장은 배달과정을 보충해야 한다.

물론 식당에서 요리를 하는 일부 사장들은 내가 돈이 있다고 생각할 것이다. 나는 몇 달 동안 문을 닫으면 살아남을 수 있고, 전염병이 지나가면 다시 개업할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 돈명언)

이런 생각은 사실 틀렸다.

수요 회복기의 배달은 두 가지 목적이 있다. 하나는 수입을 벌어 살아남는 것이다.

더 중요한 것은, 두 번째 목적은 우리의 브랜드와 고객 간의 연계를 유지하는 것이다.

고객이 우리 가게에 들어갈 수 없다면, 우리는 배달플랫폼에서 그에게 연락해서 서비스를 제공할 것이다.

이런 식으로, 다음 기간 동안, 즉 심리적 회복기에, 고객이 나와서 밥을 먹으면 먼저 너를 생각하게 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

03 심리적 회복기

수요 회복기 이후 심리적 회복기이다.

전염병이 끝나고 경보가 해제되면 모두들 나와서 밥을 먹을 수 있다.

그러나 심리적 회복기는 갑자기 오는 것이 아니다.

3 월 15 와 같이 전염병이 지나도 정부는 전염병이 끝났다고 말했고, 여러분이 3 월 16 에 뛰쳐나가서 밥을 먹게 하는 것은 불가능하다.

심리적 회복에는 느린 과정이 필요하다.

사스 때 사스 전염병은 실제로 6 월에 끝났다.

그러나, 6 월 이후에도 외식업계는 여전히 오랫동안 참담했다.

11 휴가가 되어서야 진정한 소비 피크가 나타났다.

그래서 기나긴 심리 회복기에 특히 낙관적이지 마세요.

그럼 이 기간 동안 우리는 무엇을 해야 할까요?

가장 중요한 것은 수동적으로 기다릴 수 없다는 것이다.

당신은 고객의 심리가 회복되기를 기다릴 수 없습니다. 자신감을 가지고 다시 당신에게 와서 소비하겠습니다.

주동적으로 방역 위생 작업을 잘해서 고객이 안심하고 와서 소비할 수 있도록 해야 한다.

그래야 정신 회복의 흐름을 가장 먼저 먹을 수 있다.

구체적으로 어떻게 합니까?

우선, 점내 위생 및 소독 보호가 반드시 제자리에 있어야 한다.

하지만 그것으로는 충분하지 않습니다. 더 중요한 것은, 너는 너의 보증 업무와 성과를 얼굴에 써야 한다는 것이다.

예를 들어 가게는 1 시간에 한 번 소독하고, 테이블마다 소독하고, 손 세정제도 제공해야 한다. 너는 이 방역조치들을 문에 붙여야 한다.

동시에 이 일을 테이크아웃 플랫폼에도 써야 한다.

그래야만 고객이 먼저 너에 대한 자신감을 쌓을 수 있다. 그래야 가장 빠른 유량을 먹을 수 있다.

장기적 영향

정책 회복기, 수요 회복기, 심리적 회복기.

이 세 시기가 지나면 모두들 정상적인 운영을 재개할 수 있을 것이다.

하지만 이번 전염병은 외식업계에 장기적인 변화를 가져올 수도 있다.

첫 번째 변화, 모두가 보고, 게임 레스토랑은 확실히 살 수 없습니다.

다시 야생동물 고기 관을 만드는 것은 전 인류와 적이 되는 것이다.

두 번째 변화는 식품 위생에 대한 고객의 요구가 더 높다는 것이다.

맛있다는 것은 한편으로는 식재료의 건강은 반면에 위생은 고객이 고려하는 매우 중요한 측면이 될 수 있다.

예를 들어, 재료가 추적 가능해지면 위생 방역을 잘 할 수 있습니다. 전염병이 지나간 지 얼마나 됐든 간에, 이것은 영원히 너의 가산점이 될 것이다.

예를 들어, 부엌 창고에서 로비 입구로 식재료를 옮겨 재료가 얼마나 신선한지 보여 줄 수 있습니다. 이것도 가산점이 될 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

예를 들어, 싱크대에 손 소독제와 소독액 등을 장기간 제공할 수 있다면, 그것이 바로 당신의 가산점이다. (알버트 아인슈타인, 건강명언)

예를 들어, 쉽게 교차 감염 가능한 통 이쑤시개를 작은 포장으로 바꿀 수도 있고, 가산점이기도 합니다.

예를 들어, 식사 전 뷔페 간식을 큰 접시에서 독립세트로 바꿀 수 있다면, 그것은 당신의 가산점이다.

......

세 번째 변화는 전염병이 지나간 후 새로운 배달이 있을 것이라는 것이다.

예전에 배달을 안 했던 사람들 때문에 이번 전염병에서는 하루 세 끼를 배달해야 할 때가 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 테이크아웃, 테이크아웃, 테이크아웃, 테이크아웃, 테이크아웃, 테이크아웃)

배달은 사실 인간성에 부합한다. 인간성의 게으름에 맞다.

일단 수동적으로 이런 인간성에 맞는 서비스를 경험하면 다시는 돌아갈 수 없다.

사치에서 검소한 것, 어려운 것, 검소에서 사치에 이르기까지.

그래서 장기적으로 새로운 테이크 아웃이있을 것입니다.

너는 이 기회를 잡아서 자신이 무엇을 할 수 있는지 생각해야 한다.

임종 유언

정책 회복기, 수요 회복기, 심리적 회복기, 장기적 영향.

오늘 우리는 이 네 가지 방면에서 외식업의 대응 전략을 총결하였다.

당신을 도울 수 있기를 바랍니다.

전반적으로 이번 전염병의 영향은 사스보다 클 것이다.

하지만 걱정하지 마세요.

어려움이 있지만, 우리도 해결책이 있다.

마지막으로, 폰은 선생님의 지시에 감사해야 한다.

나는이 제안들이 다른 산업에도 영감을 줄 것이라고 생각한다.

하루빨리 위기에서 회복하시길 바랍니다.

이번 위기를 전환점으로 삼으시길 바랍니다.