일본인들은 사케가 신의 선물이라고 자주 말한다. 1000 여 년 동안 청주는 일본인들에게 가장 흔한 음료였다. 대형 연회, 결혼식, 바 또는 일반인의 식탁에서 청주를 볼 수 있다. 청주는 이미 일본의 국수가 되었다.
중국 사서에 따르면 일본 고대에는' 탁주' 만 있었고 청주는 없었다. 나중에 탁한 술에 석탄기를 넣어 침전시키고 청주를 취하여 마시게 하여 청주라는 이름을 얻었다. 7 세기 중엽 이후 북한 고국백제는 중국과 왕래가 잦아 중국 문화가 일본으로 전파되는 다리가 되었다. 이에 따라 중국이' 곡' 으로 술을 빚는 기술이 백제인에서 일본으로 전해져 일본 양조업이 크게 진보하고 발전하게 되었다. 서기 14 세기까지 일본의 양조 기술이 성숙해지면서 사람들은 전통적인 청주 양조 방법으로 고품질의 제품, 특히 나라산 청주를 생산한다.
19 세기 후반 일본 메이지유신 운동 이후 일본 청주의 품질이 점차 하락하고 있다. 특히 제 2 차 세계대전 기간 일본 술상들은 청주에 술을 많이 넣어 주량을 늘리고 폭리를 취하며 청주의 독특한 맛을 무색하게 했다. 그래서 일본 노인들은 이런 저질청주를' 난세의 술' 이라고 부르고, 원래 순수한 일본 청주를' 평화의 술' 이라고 불렀다. 청주 양조업계가 역사상' 난세' 의 영향을 받아 일본 소비자들에게 좋지 않은 인상을 남겼다. 게다가 일본 신세대들은 맥주와 독주를 숭상하며 청주 판매량이 해마다 감소하고 있다. 오늘날 일본 청주의 품질은 이미 원래 수준으로 회복되어 현대 양조 기술과 설비를 이용하여 지속적으로 제품 품질을 높였지만, 그 제품은 일본 백주 시장 매출의 15% 에 불과하다. 통계에 따르면 1448×L, 1993 년 일본 청주 연간 생산량은 1457×L, 1995 년 996. 일본의 유명한 와이너리는 대부분 관동의 고베와 교토 부근에 집중되어 있다. [편집본] 일본 청주의 분류 (1) 는 제작방법에 따라 다르게 분류된다
(1) 순미 양조주 순미 양조주는 순막걸리로 쌀, 쌀곡, 물만 원료로 하고 식용 알코올은 첨가하지 않는다. 이 제품들은 대부분 수출용입니다.
(2) 보통 양조주 보통 양조주는 저급 대중청주에 속한다. 원주에 사람이 많은 식용 알코올로 1 톤 생미의 매쉬에 100% 알코올을 넣고, 일본 청주는1이다
(3) 와인 증량포도주는 부드럽고 달콤한 청주이다. 섞을 때 식용 알코올, 설탕, 산, 아미노산, 소금 등의 원료를 넣는다.
(4) 이런 양조 술은 중급 청주에 속하며, 식용 알코올의 첨가량은 보통 양조한 술보다 낮다.
(5) 음주를 만들 때 필요한 원료의 정미율은 60% 이하이다. 일본의 청주 양조는 현미의 정제 백색도를 매우 중시하고, 정제 백색도는 정미율로 측정한다. 정미의 백색도가 높을수록 정미율은 낮아진다. 흰 쌀은 물을 빨리 흡수하고, 쉽게 증발하여, 술의 품질을 높이는 데 유리하다. 윤이 양조한 술은' 청주의 왕' 으로 불린다.
(2) 맛별로 분류하다
(1) 단맛 와인 단맛 와인은 당량이 높고 산도가 낮은 와인입니다.
(2) 매운 술은 당량이 낮고 산도가 높은 술이다.
(3) 알코올 농도가 높은 술은 침출물과 당분이 풍부하고 식감이 강한 술이다.
(4) 단주 단리주는 상쾌한 술로 추출물과 당분이 거의 없다.
(5) 고산와인 고산와인은 고산도와 신맛이 특징인 와인입니다.
(6) 원주는 제작 후 물을 넣지 않고 희석한 청주이다.
(7) 상업적으로 도로에 대한 술은 원래 술에 물을 희석한 후 병에 담아 판매하는 술을 가리킨다.
(3) 보관 기간별로 분류
(1) 신주신주는 필터 여과 후 아직 여름이 지나지 않은 청주를 말한다.
(2) 노주는 어느 여름날 저장한 청주를 말한다.
(3) 해묵은 술 해묵은 술은 두 여름을 저장한 청주를 말한다.
(4) 비주비주는 술연령이 5 년 이상인 청주를 말한다.
(4) 규정된 주류에 따라 세금을 징수하여 분류하다.
(1) 초청주 품질이 우수하고 알코올 도수가 16% 이상이며, 원출물 농도가 30% 이상이다.
(2) 1 급 청주 품질이 우수하고, 알코올 정밀도는 65438 06% 이상이며, 원래 침출물 농도는 29% 이상이다.
(3) 2 급 청주 품질은 일반적으로 알코올 정밀도는 65438 05% 이상이며, 원래 침출물 농도는 26.5% 이상이다.
일본 법률은 특급과 1 급 청주를 정부 관련 부처에 보내 감정해야 순위를 매길 수 있다고 규정하고 있다. 일본 와인세는 높고 특급와인세는 2 급의 4 배이며, 일부 술상들은 2 급 제품을 자주 판매하기 때문에 전문가들의 환영을 받고 있다. 그러나 1992 부터 이런 전통적인 분류 방법은 폐지되고, 대신 양조 원료의 품질, 발효 온도와 시간, 식용 알코올을 첨가할지 여부에 따라 분류하고' 순막걸리',' 초순막걸리' 등을 표시한다. 일본 청주의 특징 일본 청주는 중국 황주의 양조 방법을 참고했지만 중국 황주와는 다르다. 이 술은 노랑색이나 무색, 맑고 투명하며, 향기롭고, 순수하고, 부드럽고, 시원하며, 신, 단, 쓴맛, 떫고, 매운 맛이 조화를 이룬다. 알코올 함량은 15% 이상이며 다양한 아미노산과 비타민을 함유하고 있습니다. 영양이 풍부한 음료입니다.
일본 청주의 제작 공예는 매우 정미하다. 고른 쌀은 껍질을 벗기고, 쌀을 하얗게 하고, 물에 담가 물을 빨리 흡수하고, 쉽게 찌워야 한다. 발효는 전발효와 후발효의 두 단계로 나뉜다. 병에 담기 전과 병에 담은 후 각각 한 번씩 살균을 하여 술의 유통기한을 보장한다. 백주를 혼합하려면 규격과 표준에 주의해야 한다. 예를 들어' 송죽매' 청주의 품질 기준은 알코올 18%, 당량 35g/L, 산량 0.3g/L 이하 ... [편집본] 일본 청주의 명칭이 많고 일본 청주의 주요 브랜드도 많다. 일본' 명구세전' 에 소개된 것은 400 여종으로 명명 방식이 다르다. 어떤 사람들은 화초와 나무, 새와 짐승, 일년 사계절의 자연 풍경을 따서 명명한다. 예를 들면 백등나무, 두루미와 같다. 어떤 사람들은 후지 아키타 캄과 같은 지명이나 명소의 이름을 따서 명명한다. 일부는 원료, 양조 방법 또는 청주의 맛에 따라 명명된다. 예를 들면 벤글라 버클, 윤달어머니, 순막걸리 등이 있다. 복록수, 국명, 노창성 등 각종 명예사의 술명도 있다.
가장 흔한 일본 청주 브랜드는 월계관, 벚꽃정통, 대관, 하모화,, 천복, 일본성, 송한미 등이다. 일본 청주의 신제품은 최근 몇 년 동안 사람들의 식습관 변화에 적응하기 위해 많은 청주 신제품을 개발했다.
1 .. 혼탁한 술
탁주는 청주의 반의어이다. 청주 매쉬를 걸러낸 후, 신주는 일주일 동안 정숙하여 청액을 추출하고, 흰색 혼탁한 부분은 혼탁한 술이다. 그리고,
혼탁한 술의 특징 중 하나는 생효모가 존재하고, 끊임없이 발효되어 이산화탄소를 생성하므로 전용 코르크와 내압병으로 포장해야 한다는 것이다. 병을 담은 후 65 C 멸균이나 저온으로 가열하여 가능한 한 빨리 마신다. 이런 술은 외관이 특이하고 맛이 독특하다고 여겨진다.
2. 레드와인
붉은 곰팡이의 알코올 침수액을 청주 매쉬에 넣고 설탕과 글루탐산 나트륨을 넣어 싱그러운 맛과 당도, 알코올 함량이 높은 레드와인을 만든다. 와인은 퇴색하기 쉽기 때문에 술병과 창고를 선택할 때는 빛을 피하고 빨리 팔아서 마셔야 한다.
3. 홍청주
청주 매쉬주 발효가 끝난 뒤 알코올 도수가 60 도 이상인 알코올 홍곡을 넣어 담갔다. 홍곡의 사용량은 곡원료 쌀을 기준으로 쌀 총량의 25% 를 넘지 않는다.
4. 레드와인
세 번째 재료를 첨가할 때 쌀 총량의 2% 를 차지하는 맥아를 넣어 당화를 촉진한다. 또 압착 전날 일정량의 석회를 첨가하고, 미세 알칼리성 조건 하에서 설탕과 아미노산을 결합하여 아미노당을 만들어 적갈색으로 만들어 붉은 곡미를 사용하지 않는다. 이런 술은 일본 웅본현의 특산물로 결혼식에서 자주 마신다.
5. 비싼 와인 양조
귀주의 가공 원리는 중국 황주의 좋은 술과 같다. 청주로 일부 공급수를 대체하여 매쉬 온도를 9-10 C 로 하면 효모의 발효 속도가 억제되고 당화로 인한 침출물은 많이 보존되고 청주는 진한 단맛으로 만들어진다. 이런 술은 대부분 작은 병으로 판매한다.
6. 고산청주
흰색 곰팡이와 포도효모를 이용하여 고온당화 효모를 사용하고 당화 매쉬를 발효시키는 최대 온도는 265438 0 C 로 발효시켜 9 일 동안 건포도주와 비슷한 청주를 만든다.
7. 낮은 청주
알코올 도수 10 ~ 13 여성용 음주입니다. 시중에 나와 있는 저청주는 세 가지가 있다. 하나는 보통 청주 (술정밀도는 약 12 도) 에 물을 넣는 것이다. 두 번째는 순수한 막걸리에 물을 넣는 것이다. 셋째, 발효 후 물과 가곡을 넣어 매쉬액을 당화 발효시키고, 최종 알코올 정확도가 12 에 도달하면 다시 짜서 부드러운 저청주를 만든다.
8. 와인의 장기 보관
보통 압착 후 3 ~ 15 개월 이내에 판매되며 그해 10 개월 동안 양조한 술은 이듬해 5 월에 출고됩니다. 하지만 소비자들에게 마시라고 요구하는 것은 중국 소흥주처럼 오래 보관해 둔 향주다. 노주형의 장기 저장주는 현지에서 양조한 술이나 순막걸리에 소량의 식용 알코올을 첨가한 것이다. 저장할 때 가능한 한 빛을 피하고 공기와의 접촉을 피하십시오. 보관 기간이 5 년이 넘는 술은 모두' 비주' 라고 불린다.
9. 사케
통상적인 청주 매쉬 발효 10 일 후, 압착, 여과액은 당화액으로 3 파미도로 조절하여 신선한 효모 발효를 첨가한다. 실온은 15℃ 에서 점차 O℃ 이하로 내려가 대량의 이산화탄소를 와인에 녹이고, 필터를 거쳐 원곡 내압통, 저온병, 병 입에 코르크를 넣고 철사로 고정하고, 60℃ 멸균1 발포청주는 제비 방법에 맥주와 청주 양조 기술을 겸비하고, 맛에 청주와 스파클링 술의 맛을 겸비하고 있다.
10. 활성 청주
이 술은 효모를 죽이지 않고 팔 수 있는 활성 청주이다.
1 1. 색청주
유색 쌀의 식용 알코올 침수액을 청주에 넣어 유색 청주를 만든다. 중국 대만성과 필리핀의 현미, 일본의 적갈색 쌀, 태국, 인도네시아의 자홍색 쌀은 모두 안토시아닌을 기반으로 한 짙은 보라색이나 붉은색 색소를 함유하고 있어 색청주를 만드는 데 선호됩니다.
일본 사케 포장 및 보존 (a) 사케 포장
현재 일본 청주는 실삼나무 병보다는 병이나 컵을 많이 사용한다. 용량은 300mL, 330ml, 540ml, 700ml, 720mL, 1800ml 등입니다. , 그리고 일부는 3.6L, 5.4L, 9L, 18L, 36L, 72L 등 다양한 용기에 담겨 있습니다. 그러나 시장에서 1800mL 의 병주는 백학, 송죽매, 월계수 등 청주를 90% 이상 차지하며, 대부분 1800ml 병에 담는다. 택지와 조예윤다 양조도 1800mL 병주로 짚으로 엮어 짜서 싸요. 송죽미와 일본 씨도 300ml 유리 병입니다. 백설표 청주도 750 밀리리터와 300 밀리리터의 백자 병에 포장되어 있으며 백자 컵이 곁들여져 있습니다. 어떤 고급 720ml 그린병은 두 개의 배 모양의 작은 면으로 포장되어 있어 라벨을 붙이는 데 쓰인다. 정통 사쿠라 사케는 납작한 평평한 병에 포장되어 있으며, 울퉁불퉁한 양면은 720ml； 의 용량으로 둥글게 되어 있다. (윌리엄 셰익스피어, 벚꽃, 벚꽃, 벚꽃, 벚꽃, 벚꽃, 사케명언) 블루쇼 청주병이 더 독특해요. 병의 바닥은 대부분 기울어져 있고, 병은 책상 위에 놓아도 약간 기울어져 서 있다. 대관표 청주의 작은 포장은 300mL 유리잔으로 덮개 안쪽 표면에 나사 버클이 달린 작은 라벨이 있어 위에서 볼 수 있습니다. 컵의 라벨 앞면의 내용은 일반 라벨의 내용과 비슷하지만 뒷면에는 산수화가 한 폭 있다. 술이 물처럼 맑기 때문에 컵 반대편에서 화면을 잘 볼 수 있습니다. 이런 포장은 여행이나 연회에서 컵을 술잔으로 사용하는 데 적합하다. 슈퍼병 청주는 대부분 폴리머와 기타 재료로 만들어졌으며 나선형 버튼이 있는 금속 뚜껑이 하나 더 있습니다. 병에 담긴 술은 나일론 끈의 휴대용 종이상자로 포장하고, 어떤 상자는 검은색이다. 제단 안에 담긴 청주는 커튼으로 감싸 짚줄로 묶고 휴대가 편리하여 매우 아름답다. 제단 밑에 술을 붓는 입구가 하나 있다.
(2) 청주 보존
청주는 양곡즙술의 일종이므로 오래 보관하면 안 된다. 청주는 햇빛의 영향을 받기 쉽다. 흰색 병청주가 햇빛에 3 시간 동안 노출되면 색이 3 ~ 5 배 깊어진다. 도서관에 난시가 있더라도 장기 조사 영향도 크다. 그래서 가능한 한 빛을 피하고 보존해야 하고, 저장고는 깨끗하고 건조하게 유지해야 한다. 동시에 저온보존 (10 ~12 C) 을 해야 하며, 보존 기간은 일반적으로 반년에서 1 년입니다. [이 단락 편집] 일본 청주 음주 및 서비스 1. 술잔
청주를 마실 때 연한 납작한 그릇이나 작은 도자기컵을 사용하거나 갈색이나 청보라색 유리컵을 컵으로 선택할 수 있습니다. 술잔은 좀 씻어야 한다.
2. 음주 온도
청주는 보통 상온에서 마신다 (약16 C). 겨울에는 데워야 한다. 보통 40 ~ 50 C 까지 가열하여 얕은 그릇이나 작은 도자기 컵에 담아 먹습니다.
세 번째 단계: 음주 시간
청주는 사식주로 쓰거나 식후주로 쓰일 수 있습니다. [이 단락 편집] 일본 청주 등급 일본 양조 문화는 중국에서 유래한 것으로 일본 풍습에 의해 정제되어 현재의 청주로 발전했다. 그것의 발전 과정은 끊임없이 경험을 총결하고, 고품질 원자재를 추구하는 과정이다. 청주는 여러 종류가 있는데 어떻게 구분합니까? 옛날 옛적에 일본인들은 특급, 1 급, 2 급 등 다양한 등급으로 일본주의 품질을 구분했다. 하지만 지금은 일본주의 분류제도가 폐지돼 대부분의 사람들은 일본주와 일본주의 차이를 한눈에 분간할 수 없다.
현재 일본주는 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있는데, 하나는 특정 이름을 가진 일본주이고, 하나는 보통주 (또는 경제주) 라고 불리는 일본주이다. 특정 이름을 가진 일본 와인은 본 양조와인부터 윤다양조와인까지 8 가지로 나눌 수 있으며 모두 상급 이상의 고급 와인에 속한다. 상대적으로 싼 일반 와인은 모든 일본 와인의 80% 를 차지한다. 일본 청주학교는 일본 양조노조 중앙위원회에 따르면 일본 각지에서 매년 양조하는 일본주는 약 654.38+0.4 만 리터로 조사됐다. 최근 10 년 동안 생산량이 소폭 감소하는 추세가 있다. 그러나 가격이 더 비싸고 특정 이름을 가진 일본 와인은 인기가 많아 눈에 띄는 속도로 계속 성장하고 있다. 이 양조 술을 예로 들면, 1986 연간 생산량은 약 87000 리터로 두 배 이상 2 1992 로 2 12000 리터에 이른다. 윤달주를 포함한 양조량도 9500 리터에서 26500 리터로 증가했다.
일본주의 이름에서 일본주의 등급을 짐작할 수 있고, 술병의 라벨에서도 술의 산지를 알 수 있다. 일반적으로 일본 청주의 표기 내용에는 산지, 양조자의 산지 (일본어에서는 두씨라고 함), 생쌀 비율, 일본의 알코올 함량, 아미노산 함량이 포함된다. 양조사의 출생지에서 여러 유파의 양조 방법을 볼 수 있다. 일본 북방의 맛은 비교적 담백하고, 서양의 맛은 비교적 풍부해서 맛볼 때 다른 맛을 느낄 수 있다. 일본 사케는 일본 사케가 전형적인 일본 문화라고 한다. 매년 성인절 (1 월 15) 은 일본의 만 20 세 남녀가 화려하고 점잖은 옷을 입는다고 한다. 이른바 남자가 무복녀를 입고 기모노를 입고 또래 친구들이 신사에 가서 제사를 지낸 뒤 담백한 청주 한 잔 (일본법에 따르면 성인이 돼야 술을 마실 수 있음) 을 마시는 절차는 지금까지 계속되고 있다. 청주가 일본인의 마음 속에 자리잡고 있음을 알 수 있다.
예나 지금이나 시, 술, 미, 일은 일본 남자의 존재의 의미의 기본 요소이다. 항상 일본인의 신앙까지 살아서 매우 근면하다. 퇴근 후 청주 한 잔 마시면 부자는' 선여수' 나' 웅산' 한 잔, 체력노동자는' 두루미' 한 잔을 마시며 학처럼 아름다운 곳을 거닐고 싶어 한다. [편집본] 일본 청주 체험 중삼일본 명음식에서 볼 수 있는 청주 종류도 다양하며 가격도 높음, 중, 낮음으로 나뉘어 선호도에 따라 선택하였다. 가장 놀라운 것은, 다 마신 청주병은 함부로 버리는 것이 아니라 다른 구석에 점재되어 있어 일본 청주 문화의 정수를 부각시킬뿐만 아니라, 더 중요한 것은 일렬로 늘어선' 거대한' 청주병이 중삼명요리의 아름다운 풍경이 되었다는 점이다.
멀리서 온 친구가 있는데, 서너 명의 지기가 술을 빚고 속마음을 털어놓으니, 얼음 위에는 당연히 송죽매 한 주전자가 빠질 수 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 친구명언) 노인을 방문하여 효도를 나타내고 장수하는 것이 우선이다. 회사가 모여 장사를 이야기하는데, 국화 진품은 신분을 잃을 뿐만 아니라 자연도 드러낸다. 천륜의 즐거움을 즐기고 싶고, 향 한 주전자를 뜨겁게 달구면 정말 즐겁다.
날씨가 추워졌으니 작은 병을 따뜻하게 하고' 돼지 입' (청주를 마시는 작은 도자기 컵) 으로 마시는 것도 일종의 즐거움이다. 하지만 친구에게 술을 따르는 것을 잊지 마세요. 돼지의 입은 비어 있을 수 없다! 물론, 차가운 음료는 유리컵을 사용하는 것이 가장 좋고, 네모난 작은 나무잔은 더욱 정통하다. 과거에는 노동자들이 컵 구석에 소금을 넣어 마셨지만 지금은 경사스러운 자리에서만 볼 수 있다. 일본 청주 콤플렉스 일본 법에 따르면 술의 알코올 함량은 15- 16 아래까지만 있을 수 있으며 심신, 힘줄, 미용장양에도 도움이 될 수 있다. 청주는 등급이 있고, 낮음부터 높음까지 청주-위에서 아래로-특에서 양조까지-큰에서 양조까지. 어떤 사케든 일본 요리의 가장 좋은 조화이고, 술의 맛은 신선하고 달콤하다. 현재 일본 사케는 온화하고 시원하며 향이 진하고 마시기 쉬우며 일본 요리와 어우러져 조화를 이루고 있는 것은 분명 없을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
5 도 냉장한 술이 가장 차갑고 가장 맛있다는 것을 알아야 한다. 특히 윤과 양조한 청주는 정선된 일본 쌀 (세계 최고의 쌀은 일본 쌀, 품질이 좋고 생산량이 낮기 때문에 일반적으로 현지 공급에 사용됨) 과 생수로 양조한 것이다. 예를 들어 청주는 술을 마시는 예술을 최고점으로 끌어올린다.' 선여수' 라는 브랜드처럼 일본어로는' 고귀하고 맛있는 술맛이 물처럼 사방으로 퍼지는 것' 을 의미한다. 다음 종류의 청주는 다음과 같이 명명됩니다.
조향-술의 향기는 아침에 내 얼굴에 불어오는 공기처럼 즐겁다.
소나무, 대나무, 매-송, 대나무, 매이는 일본 원림의 자연스럽고 고귀한 식물이다. 그들과 마찬가지로 이 술은 조화되고 자연스럽고 고귀한 느낌을 준다.
정통 국화-국화는 꽃밭에서 자연적으로 소박하여 곳곳에서 볼 수 있다. 사람마다 꽃을 좋아하지만 고상하지는 않지만 누구나 꽃을 좋아한다.
장수 장수-장수자의 본질적인 의미.
일본의 청주 브랜드는' 선여수',' 아카초',' 구보전 만수',' 천수' 등이 있어 성공한 사람들이 선호하는 것이기 때문에 가격도 높다. 여나광, 취향은모, 향대은모, 만수순미은모, 연석등. 가격이 적당하여 중급 화이트칼라에게 인기가 많다. 국화 정통, 미소년, 일성, 향향 등 서민 노선을 걷는 것은 특히 일반 가정의 추앙을 받는다. [이 단락 편집] 일본 청주 브랜드 목록
대청주는 일본에서 이미 285 년의 역사를 가지고 있으며, 일본의 역사가 유구한 선도 브랜드이기도 하다. 대관이라는 이름은 일본 전통 스모 운동에서 유래했다. 수백 년 전 일본 각지에서 가장 용맹한 기네스 () 가 매년 모여 씨름 경기를 벌여 우승자에게 대관 칭호를 수여받았다. 대관의 이름은 65438 이다. 스모는 일본에서 잘 알려진 전국적인 운동이다. 1958, 대관은 우승한 스모 선수에게' 대관컵' 을 수여했다. 그 이후로 대관청주와 스모의 결합으로 경축연에서 가장 인기 있는 위너 청주 브랜드가 되었다. 현재 대관표 청주는 국내 시장 동순흥에서 대표로, 대만성에서의 판매량이 최근 몇 년 동안 상위권에 올랐고, 시장 지위가 공고해졌다.
일본의 성씨
서궁 청주 양조유한공사는 메이지 22 년 (1889) 에 일본 병고현에 설립되었다. 고베 비치 오대명 마을 중 서궁향입니다. 브랜드 이름을 맥주 공장과 일치시키기 위해 2000 년에는 서궁주식회사로 이름을 바꿨다. 회사 설립 1 12 년, 일본 청주는 1990 12 월 대만성에 정식 도입되어 계향 (단) 과 대흔 () 에 식감이 있다 어떤 사람들은 술의 원료를 술의 고기에 비유하는데, 양조용 물은 술의 피이고, 주곡은 술의 뼈다. 그렇다면 양조사의 기예와 의도는 술의 영혼이어야 한다. 일본 청주도 예외는 아니다. 선천적인 기후환경조건을 제외하고는 수질과 사용된 쌀의 품질이 모두 없어서는 안 될 요소이다. 물의 성격에 따라 일본의 술은 두 가지가 있는데, 하나는 경수로 만든 백사장주로, 흔히' 남성용 술' 이라고 불리며, 다른 하나는' 연수' 로 만든 교토 푸젠주로' 여성용 술' 이라고 불린다. 일본에서 담는 원료 쌀은 일본에서 가장 유명한 쌀인 야마다 우물이고, 물은 궁성수이다. 그 술은 변색하기 쉽지 않고, 식감이 우아하고 순하다는 것이 특징이다. 박스형 경수와 연수의 차이는 물에 함유된 미네랄 (칼슘, 인, 칼륨, 철) 의 양에 있다. 경수에는 미네랄이 많고 연수에는 미네랄이 적다.
월계관
월계관 원상호는 리코즈야로 광영 14 (1637) 에 설립되었다. 당시 주명은 옥천이었다. 창업자 대창문 흑랑 (Kururo Okura Uemon) 이 산성리진촌 () 에 있었다. 지금의 경도부 상악현 진정토 () 가 사케 () 를 양조하기 시작한 지 360 년이 되었다. 그 원료 쌀도 야마다 우물이며 수질이 부드럽고 부드러워서 빚은 술은 순수하고 단아하다. 일본 메이지 38 년 (1905) 의 유행주 대회에서 우승자는 최고 영예를 상징하는 왕관을 받을 수 있으며 청주를 상징하는 최고 영예를 얻기 위해' 계월' 이라는 브랜드 이름을 채택했다. 끊임없이 신기술을 개발하고 도입함에 따라, 우리는 여탄구와 일본 각지에서 남부계, 마단계, 단보계, 전월계 등 우수한 두씨를 광범위하게 모집하여 서로 공부했다. 이에 따라 여러 차례 평가회에서 금상 영예를 얻어 일본 청주를 선두로 내세워 대만성의 유명 브랜드가 됐다.
백설
일본 사케의 초기 역할은 제물로 바치는 것이다. 절 안의 스님은 스스로 제주를 빚었고, 일부는 자기가 마시도록 남겨 두었다. 초기의 술은 혼탁하여 끊임없는 진화와 개선을 거쳐 점차 맑아졌다. 당시 약 16 세기였습니다. 백청주의 기원은 서기 1550 년으로 거슬러 올라갈 수 있으며, 작은 서가의 시조 Uemon 종무는 술을 마시기 시작했는데, 당시 최고였다. 화이트와인 양조의 성공으로, 샤오시 일가는 청주 양조에 더 많은 에너지를 쏟았다. 1600 에도 시대, 소서가의 2 대 조택이 에도에 술을 운반할 때 후지산의 기세에 감동해' 백설' 이라고 이름 지었다. 백설주는 일본 청주에서 가장 오래된 브랜드라고 할 수 있다. 일반적으로 일본식 술을 양조하기에 가장 적합한 계절은 추운 겨울이다. 기온이 낮고 수질이 차갑기 때문에 청주를 양조하는 데 이상적인 조건이다. 그래서 에도 시대부터 일본 청주는 겨울철에 많이 양조되어' 차가운 양조' 라고 불리며, 양조한 술은 이듬해 춘하 숙성한다. 백설공주는 이단에 설립되었다. 백설주는 효고현의 하얀 불투명한 야마다 쌀을 사용하는 것이 특징이다. 양조용 물은 이른바 경수' 궁수' 로 효모가 번식하는 데 필요한 영양소가 다량 함유되어 있어 양조에 가장 적합한 물이다. 그 양조한 술은 산성이고 코를 찌르는데, 희석한 후에도 술명이 여전히 짙어서' 남주' 라고 불린다.
또 백설의 특별한 점은 양조 과정 전체가 장원의 두씨를 제외한 여성 멤버들이 담당한다는 점이다. 이 때문에 백설청주는 그 이름처럼 정교하고 우아한 식감을 보여 주며, 차갑게 마신 후 마시는 것이 더 상쾌하고 상쾌하다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
백록
사랑청주는 4 대 덕천 장군 시대의 일본 관영 2 년 (1662) 에 창립되어 지금까지 340 년의 역사를 가지고 있다. 현지 물은 시원하고 달콤하기 때문에 일본에서 술을 담그기에 가장 적합한 이른바 서궁의 명수인데, 사랑은 이 물로 술을 빚는다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 에도 시대의 정문과 천보 시대 (188) 는 지금까지 여전히 숭고한 지위를 가지고 있으며 초기에는 대만성 청주 시장에서 가장 큰 브랜드였다. 현재 대만의 백록주는 정휘사가 수입하고 있으며, 이 회사는 올해 잇달아 양조, 음양조, 순미음 양조, 생청주를 포함한 새로운 고급 백록주를 선보일 예정이다. 백록원청주는 향기가 신선하고 단아하며 부드럽고 섬세하며 차가운 음료에 매우 적합하다. 또 다른 백록원청주는 일반 청주에 비해 맛이 산뜻하고 신선하다. 소위 "Nama" 는 신선한 의미입니다. 보통 청주의 양조 과정은 모두 두 번의 살균을 거쳐야 하는데, 그 마청주는 한 번만 담기 때문에 식감이 좋다.
백합청주
백합청주는 1743 에서 창립되어 지금까지 250 여 년의 역사를 가지고 있다. 백합청주는 1964 년 대만성 시장에 도입되어 시장 점유율이 40% 에 달했다. 일본에서의 판매량도 두 가지 큰 브랜드로, 백하가 일본 청주 주산지 간서해변 오향, 특히 백하에서도 흔들리지 않는 지위를 가지고 있다. & ltBR & gt 백합 브랜드의 제품은 상당히 다양합니다. 잘 알려진 청주와 생청주 외에도 소주, 양념주 등 다양한 종류의 술이 있습니다. 청주 방면에서 제품 라인은 순미원주, 생저장주, 특히 순막걸리에서 대주, 순미양조, 지방양조에 이르기까지 더욱 다양하다. 맛이 싱겁고 맵다.
정통을 모으다
주정도 일본의 오래된 브랜드다. 그 제품은 술의 맛이 건조형에 속하는 것이 특징이며 일반 시장에서 판매되는 다른 달콤한 청주와는 다르다. 양조 발효 과정에서 회사가 자체 개발한 주정효모를 효모로 사용하여 발효력이 강하기 때문에 양조한 백주는 더욱 진하고 순하며 대도시 음주자의 입맛에 더 잘 맞는다. 또한 사용된 생쌀도 일본에서 가장 유명한 쌀 품종인 야마다 금입니다. 양조한 원주는 삼나무통에 숙성하여 술이 통 속의 삼나무의 향기와 색깔을 흡수할 수 있게 한다. 국화 한 입만 함유하면 쌀과 삼나무의 혼합 향기가 난다. 이에 따라 진한 향형은 50 C 의 뜨거운 음료나 아이스 음료에 적합하여 인기를 끌고 있다.
푸귀청주
상전부귀는 오크 통을 새로 도입한 청주 브랜드이다. 양조업자 GODO 계약 알코올 유한공사는 카이도 욱천시에 위치하고 있으며 1924 는 4 개 와이너리와 합병한다. 회사는 삼갓집 술집에서 유래했고, 일본 아사쿠초 1880 은 신곡전병위대에 의해 개설되었다. 신곡천병위 1900 년 홋카이도 욱천시에서 알코올을 만들기 시작했고 1903 년 츠성현 우구시에서 일본주 양조업을 개척했다. 이후 신곡알코올 제조를 중심으로 카이도의 샤브샤브 4 곳을 합병해 욱천에' 계약알코올 주식회사' 를 설립했다. 고도는 일본어로' 계약' 을 의미하고 한자에서는' 화리' 를 의미한다. 소주, 청주, 매주, 와인 등 다양한 백주 제조업체를 결합했기 때문에 제품 라인은 다양했다. 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 푸귀' 는 유명한 유가산 주름이 쏟아져 나오는' 공수' 갯벌에서 취재한 것으로, 단포도의 전통 양조 기술을 바탕으로 한 것이다.
룽 현
옥대영은 재키 찬 주업유한공사에서 생산한 술로, 길야가에서 도입된 현지의 양질의 청주 제품이다. 재키 찬 술은 일본 4 개국 에원현에 위치해 메이지 10 년 (1877 년) 에 설립되어 125 년의 역사를 가지고 있다. "어씨" 의 제사 손잡이 (상표) 는 후손이 번창할 것으로 기대하기 때문에 1 세대 술의 창시자들은 장원 (술공장) 도 대대로 번창해 전통문화를 계승하고 술을 빚어 사람들이 술을 마신 후에도 즐거움을 느낄 수 있을 것으로 기대하고 있다. 일본 와인의 문화적 특색은 현지 풍토 인정에 따라 현지 특유의 와인 품질을 만드는 것이다. 재키 찬 (WHO) 는 에원현 () 에서 생산되는 생쌀 품종' 송산 삼정 ()' 을 고집하는 반면, 양조용수는 4 국 최고봉 석권산 원천의 물을 이용하여 양조하며, 양조한 술의 품질은 산뜻하고 달콤하며, 식감은 균형 있고 부드럽다. 대표 술은 영춘 쌀로 양조한 것이다.
기타 브랜드
특히 일본에서 유명하고 품질이 일류이며 고법에 따라 양조한 이른바' 지주' 는 수량이 제한되어 있다. 다음은 일본의 유명한 칵테일 파티에서 몇 가지 영원한 브랜드입니다.
읍성' 은 광문 2 년, 기원 1662 년에 건설되었다. 나가노 현 신주 백천의 원주는 메이지와 대정 시대의 양조 기술로는 현지보다 못하지만 백거두에서 양조한 현지 술은' 시골 사람들의 술' 이라고 불렸다. 이 치욕을 씻기 위해서, 그것은 현지에서 제조한 것이다. 하지만 진성의 명성은 쇼와 시대까지 퍼지지 않았다. 쇼와 2 년 나고야 국세청 심사회에서 우수상을 받아 매년 전국 심사회가 거의 결선되기 때문이다. 쇼와 2 1 년 전국 신주감정회에서 1 위, 2 위, 3 위를 차지한 야마다 정일 박사는 순청주에서 과일향과 비슷한 효모를 채취했다. 300 여 년의 자연 탈락을 거쳐 지금까지 살아왔다. 신기하게도 협회는 그것을 효모 7 호로 명명했습니다. 엄밀한 양조 태도, 고품질의 원료 선택을 견지하다.
츠성현 석하초에 위치한' 1 인모' 는 연수양조법을 고수하는 술저장고로, 술질이 부드럽고 매콤하다. 특히 소화초년에 개발된 연수양조법은 소화 19 봄감정회에서 1 등상을 수상했으며, 그 달콤하고 매콤한 식감은 각계에서 칭송받고 있다. 은모의 포도주 저장고가 노강 옆에 있기 때문에 이 강의 수질은 여전히 깨끗하지만 부드러운 물에 속한다. 연수는 궁수와 달리 연수가 발효되기 쉽지 않기 때문에 와인 효모를 만드는 데 필요한 경수는 다음 도시에서 섭취해야 한다.
1 인 어머니의 주질 특징은 제곡과 당화 과정에서 나타난다. 일반적으로 매쉬액을 만드는 과정에서 쌀을 세 단계로 나누어 추가합니다. 즉, 초기 추가, 2 차 추가, 나머지 추가입니다. 효모를 만들 때 주로 경수로 충분히 발효시킨 다음 연수를 넣으면 발효가 더욱 균일하고 완전해진다. 효모에 효모를 사용하기 때문에 효모가 너무 심하게 발효되면 와인의 식감에 영향을 줄 수 있다. 이제 3 단계 추가법이 2 단계 추가법으로 변경됩니다. 효모에게 충분한 전분당화를 시키므로 발효의 정도에 따라 그 방법이 달라진다. 연수를 넣으면 식감이 부드러워지는데, 이는 여성의 가장 큰 특징이기도 하다.