중국에서는' 사람들이 음식을 하늘로 삼는다' 는 말이 널리 알려져 있다. 토박이인 산서인으로서, 오늘 저는 산서명식인 칼국수에 대해 소개하겠습니다. 칼국수에 대해 말하자면, 많은 친구들이 들어봤고 많이 먹었다고 생각하지만 칼국수의 기원을 아는 사람은 많지 않다. 원나라가 건립된 후 통치자는' 한인' 의 반란봉기를 막기 위해 10 가구에 식칼 한 자루를 사용하도록 규정하고, 요리할 때 번갈아 사용하라고 규정했다. 태원 방송국 기자 동요로 거슬러 올라간다. 어느 날 정오에 한 할머니가 막대기와 수수면으로 반죽을 만들고 할아버지에게 칼을 가져오라고 했다. (사진 삽입) 결국 칼이 다른 사람에게 빼앗겨서 노인은 어쩔 수 없이 되돌아갔다. 집으로 돌아오는 길에 그의 발은 얇은 철판에 부딪혀 주워 품에 안겼다. 집에 돌아온 후 냄비가 계속 울리고, 가족들은 칼국수를 기다리고 있다. 그런데 칼이 돌아오지 않자 노인은 갑자기 품속의 양철판이 생각났다. 꺼내서 이 깎기로 먹어라! 할머니는 좀 화가 나서 노인을 꾸짖으며 말했다: 너 말도 안돼! 우리 산서말에서 매케인은 허풍을 떠는 뜻이다. 결국 이 칸은 노인에게 그가 쇠조각을 집어 들고 밖으로 뛰어나가 석두 위에서 몇 번 갈아냈다는 것을 일깨워 주었다. 그런 다음 그는 반죽을 널빤지 위에 놓고 왼손에는 쇠조각을 들고 끓는 냄비 옆에 서서 국수를 "썰었다" 고 했다. 끓인 후에 그는 그것을 사발에 건져 수즙을 부었다. 모두들 맛을 보고 맛이 좋아서 이런 국수 깎기 방법이 널리 퍼졌다. 여러 차례의 개혁을 거쳐 지금의 칼국수가 되었다. 칼의 작은 얼굴! 밀가루: 밀가루와 밀가루의 비율은 보통 1 근이다. 수온은 사계절이 뚜렷하다: 겨울은 따뜻하고 여름은 서늘하며 봄과 가을은 따뜻하다. 살아있을 때, 먼저 면을 귀로 치고, 다시 함께 문지른다. 물을 너무 많이 넣어서는 안 되고, 단번에 다 넣어서는 안 된다. 그런 다음 젖은 수건으로 30 분 동안 덮고 계속 문지릅니다. 너는 왜 젖은 수건으로 그것들을 덮었니? 그들이 마르지 않도록 빨리 구우려고 그들은 굽고 있다. 물을 흡수한 후, 면을 썰어 중간에 기공이 없을 때까지 문지른다. 이렇게 썰어낸 국수는 매끄럽고 섬세해서 끓일 때 쉽게 끊어지지 않는다. 기자현장: 속담에 그 일을 잘하려면 먼저 그 기구를 이롭게 해야 한다는 말이 있다. 면이 살아 있기 때문에 칼의 선택은 진정한 칼의 작은 면을 만드는 열쇠입니다. 칼의 작은 면의 칼은 일반 차의 칼과는 달리 특수한 호형 칼이다. "칼국수의 칼 목사님" (삽화) 이 칼은 면도칼입니다. 가장 원시적인 칼입니다. 이것은 가정용 작은 칼이다. 이것은 가장 많이 쓰이는 종류이다. 이것은 갈고리 칼이다. 이 절단면은 더 길고 가늘다. 지금은 이미 쌍갈고리 칼로 발전했다. 왜 반죽이 이 칼에 달라붙을까요? 반죽은 면의 방향을 제어하기 위해서이다. 반죽이 없으면 자를 때 표면이 빠진다. 이 반죽이 있으면 잘게 썬 국수가 반죽을 따라 솥으로 직접 날아갑니다. 이것은 가장 많이 사용하는 칼이다. 자를 때 잘라낸 면은 삼각형으로 류엽이 있다. 그것은 양면성이 있지만, 성어' 세 자루 칼' 이 있는데, 바로 이로부터 나온 것이다. 이 칼은 무엇입니까? 자를 때 갈고리칼이라고도 합니다. 이런 칼로 자른 면이 비교적 길기 때문에 널빤지에 버텨야 그 장점을 알 수 있다. 이것은 두 개의 갈고리 칼인데, 한 번에 두 면을 깎는다. 갈고리칼보다 더 신비로워 보인다. 칼국수를 먹으면 충분하다면 칼의 작은 면을 보면 충분하다. 칼국수를 잘라내고, 한 덩어리씩, 유성처럼 달을 쫓고, 공중에 휘어진 흰 실을 그리고, 국수가 국솥에 떨어지고, 국물이 뒹굴며 은어가 물놀이를 하는 것처럼 보인다. 시는 이렇게 말합니다. "한 잎은 솥에 떨어져 떠다니고, 다른 한 잎은 수면으로 나와 칼을 만든다. 은어는 물에 빠져 흰 물결이 되고, 유엽은 바람을 타고 나뭇가지 끝에 있다. " 영리한 요리사는 분당 100 여 칼을 자를 수 있는데, 각 국수의 길이는 정확히 6 인치이다. 기자현장: 따끈따끈한 칼국수 한 그릇이 올라왔고, 이 국수 한 그릇이 맛있는지 여부를 결정하는 가장 중요한 것은 할로겐 주스다. 수즙은' 혼합' 또는' 토핑' 이라고도 불리는데, 닭오리 생선에서 기름, 소금, 소스, 식초까지 모두 사용할 수 있기 때문에' 각종 먹는 법이 같은 면에서 먹는다' 는 말이 있다. 매일 같은 간수를 먹어도 3 개월 동안 반복하지 않도록 보장할 수 있다.