첫째, 객관식 질문:
1 사회도덕, 가정결혼도덕, 직업윤리, 이 세 가지 도덕은 사회의 모든 도덕적 내용을 구성한다.
직업도덕은 사람들이 구체적인 직업활동에서 따라야 할 행동규범의 합이다.
다음은 상업 영업 사원의 직업 윤리에 속하지 않는다: 공평하고 성실하다.
4 직업도덕은 보편성, 다양성, 실천성, 구체성을 가지고 있다.
다음의 이유는 사회주의와 직업도덕건설을 강화하는 것이 아니다: 직업도덕건설은 직업의 다원화 발전을 촉진할 수 있다.
다음 법은 요리사의 업무와 밀접한 관계가 없다: 결혼법.
상품의 매매는 (동등한 교환) 원칙에 따라 진행된다.
경쟁의 본질은 인재와 지식의 경쟁이다.
9 다음 옵션 (공정거래, 상품비 3 곳) 은 요리 종사자의 직업윤리에 속하지 않습니다.
10 화학 농약으로 환경을 오염시켜 (생물 축적) 을 통해 인체에 작용할 수 있다.
1 1 가장 중요한 요소는 세균으로 오염된 음식이 번식할 수 있는지 여부다.
12 우리나라가 규정한 질산염은 고기 통조림과 육류 제품에서만 사용할 수 있으며, 아질산염의 최대 사용량은 (0. 15) 그램/킬로그램이다.
13 테트로도톡신의 인체에 대한 치사량은 (0.5) mg 입니다.
14 구토를 통해 응급처치를 할 수 있는 식중독 환자는 (깨어있는 환자) 이다.
15 오염된 곡두류 식품의 아플라톡신은 압력 (280 C) 에 파괴될 수 있다.
16 양질의 채소의 일반 위생 지표는 (신선하고 노란 잎, 흉터 없음, 병충해 없음, 썩은 반점 없음) 이다.
17 (메추리알) 은 반드시 데워야 먹을 수 있다.
18 우유의 억제균 효과는 0 C 에서 48 시간, 30 C 에서는 3 시간만 보존한다.
19 (유아) 는 보건 부문의 허가 없이는 식품첨가물을 사용할 수 없습니다.
다음 천연 색소에는 카라멜이 있습니다.
2 1 우리나라는 냉이홍이 식품에 사용하는 양이 킬로그램당 (0.05) 그램이라고 규정하고 있다.
식품의 강화는 식품에 하나 이상의 영양소를 첨가하고, 식품의 영양가를 개선하고 높이며, 규정된 품질 요구 사항을 충족시키는 것이다.
음식 대상을 정성껏 선택하는 것은 영양이 강화되어야 한다는 것을 의미한다.
보강에 적합하지 않은 음식의 종류는 (가금류) 이다.
식품위생법' 규정에 따르면 식품생산경영자는 일 년에 한 번 건강검사를 해야 한다.
다음 옵션 중 개인 위생 습관은 견지 (4 근) 이다.
다음은 주방의 중점 포살 대상 (참새) 이 아니다.
(90 C) 이상의 증기로 식기를 소독하는 것은 15 분 이상이다.
29 환경위생 사분제에 속하지 않는 다음 옵션은 (장소) 입니다.
인체에 생리적인 단당류는 주로 포도당, 과당, 반유당이 있다.
3 1 포화지방산을 많이 함유하고 있는 지방은 돼지기름입니다.
지방이 가지고 있지 않은 생리 기능은 필수 아미노산을 제공하는 것이다.
다음과 같은 영양가가 낮은 기름은 (양유) 이다.
매일 공급되는 지방 50 그램 중 식물지방은 (2/3) 을 차지해야 한다.
다음 옵션 중 필수가 아닌 아미노산은 (글루타메이트) 입니다.
음식에 필요한 아미노산의 종류, 수량, 비율은 값싼 음식 (단백질) 영양가의 기본 기준이다.
다음 옵션 중 단백질 영양가를 높이는 데 도움이 되는 (쇠고기 배추만두).
단백질이 가지고 있지 않은 생리 기능은 (비타민 용해) 이다.
다음 옵션 중 단백질에서 가장 좋은 음식 공급원은 (물고기) 이다.
물에 직면 한 생리 기능에 대한 설명에서 잘못된 것은 (열 생성) 입니다.
4 1 (여성의 정상 체중) 의 일반적인 계산은 정상 체중 = (키-100) 10% 입니다.
30 대 여교사 키 160 cm. 만약 그녀의 일일 열량 수요가10000kj 라면, 그녀는 (60~90) 그램의 단백질이 필요하다.
전분과 쌍당의 소화는 주로 소장에 있다.
육류지방은 비교적 많이 함유되어 있다.
생강의 휘발성 오일은 (gingerol) 을 함유하고 있습니다.
46 (곤충) 식품은 단백질, 저지방, 비타민과 미네랄이 풍부하다.
백주에 함유된 스테로이드 오일은 술에 취하는 중요한 요소 중 하나로 인체 건강에 해롭다.
자연계에는 인류가 필요로 하는 모든 영양을 함유하고 있는 음식이 없다.
중국 주민식사 보탑의 꼭대기 층은 기름이다.
제품 비용은 30 위안, 총 이자율은 60% 입니다. 이런 제품의 가격은 (75) 위안이다.
5 1 감전 사고는 감전 및 (전기 부상) 이 있습니다.
습기, 고온 및 전도성 먼지 환경에서는 (12V) 의 전압을 사용해야 합니다.
53 (2 상 감전) 은 인체에 작용하는 와이어 전압으로, 이 감전 방식이 가장 위험하다.
다음 동작 중 전기 설비의 안전을 보장할 수 없는 것은 (작은 고장 작동) 이다.
감전자의 생명을 구할 수 있을지는 주로 그가 가능한 한 빨리 전원에서 벗어나 사고 현장에서 (정확한 응급처치) 할 수 있느냐에 달려 있다.
56 (액화 석유 가스) 은 가스 연료에 속한다.
연소는 가연성 물질 (산소나 산화제와 결합) 이 빛과 열을 생성하는 화학반응이다.
연소의 두 가지 중요한 개념은 인화점과 자화점이다.
연소 과정에서 화공에서 뿜어져 나오는 기체 속도가 연소 속도보다 빨라 화염의 안정을 유지하기가 어렵다. 이 현상을 (화재) 라고합니다.
연소 과정에서 화공에서 뿜어져 나오는 기체의 속도가 연소 속도보다 작으면 화염이 버너 안으로 수축되어 내부가 불완전 연소를 형성한다. 이 현상을 (템퍼링) 이라고합니다.
6 1 양의 육질은 단단하고, 빛깔은 진홍색이며, 섬유는 부드럽고, 근간 잡지방은 적다.
닭고기의 고기섬유는 매우 부드럽고, 대량의 글루타민산을 함유하고 있어 맛이 신선하다.
가리비는 가리비 (접근) 의 건조품이다.
향채인은 중국의 특산품 (희귀 과일) 이다.
호두 (7 ~ 9 월) 는 성숙하고 겉은 나무로 만든 딱딱한 껍데기로 안에는 먹을 수 있는 견과류가 들어 있다.
개암은 보기, 건위, 명목 작용이 있다.
사과는 성숙도에 따라 나눌 수 있다.
설탕에 절인 과일은 고농도의 설탕용액이나 꿀즙에 과육을 담가 가공한 것이다.
계화장은 (황금빛), 향은 계화맛이 있어 잡동사니가 없다.
양질의 진지 (부드러운 질감) 흰색, 반투명, 건조, 불순물 없음.
7 1 사탕수수당은 설탕, 면당, (빙당), 흑설탕을 포함한다.
사탕수수당은 과자 제작에 단맛을 더해 식감을 조절하고 완제품의 영양가를 높일 수 있다.
(쌀) 으로 만든 엿 색깔은 노랗고 퀄리티가 좋습니다.
엿은 과자 제품의 단맛을 개선할 수 있다.
75 퀄리티 좋은 꿀물을 잘 섞은 후 (하루 동안 가라앉지 않고 방치함).
노른자는 걸쭉하고 불투명하다.
햇빛에 노출되면 일부 원료가 퇴색하거나 변색되거나 영양을 잃거나 식감이 좋지 않다.
원료가 벌레에게 먹히자 심각하게 완전히 변질되었다.
상대 습도, 수분 활동 및 삼투압을 제어하는 저장 방법에는 (건조 저장, 절인 저장 및 훈제 저장) 이 포함됩니다.
곡물은 호흡 과정에서 열을 방출한다.
감자 반죽 배아와 찐 감자 원료를 만들려면 8 1 (너무 오래 걸리지 않음) 이 필요합니다.
82 (손실률) 와 수율은 이름이 아닙니다.
쌀가루가 섞인 식량으로 만든 완제품은 잡곡의 천연색과 향이 있고, 식감은 부드럽고 찹쌀이 부드럽다.
우리가 플라스틱 취사도구를 사용할 때, 우리는 두 가지 기본 요구 사항, 안전 위생과 화학적 안정성을 만족시켜야 한다.
식품위생법에 따르면 이질, 장티푸스, 바이러스성 간염, 활동성 폐결핵 환자는 식품 생산 경영에 종사해서는 안 된다.
순 재료의 단위 원가는 총 재료 가치와 (순 재료 중량) 의 비율입니다.
다음 설명은 정확하지 않습니다 (모든 통풍 장치에는 경고 표시가 있어야 함).
바퀴벌레는 (영하 5 도) 30 분 안에 얼어죽을 수 있다.
89 (도덕) 은 선악을 바탕으로 한다.
칼로 만터우를 썰 때 면비료 발효법의 원료는 밀가루 1 kg, 면비료 150 g, 식알칼리 10 g, 맑은 물 (300 g) 이다.
9 1 마송소 속의 밀가루는 (익은 밀가루) 여야 합니다.
자연계에는 인류가 필요로 하는 모든 영양을 함유하고 있는 음식이 없다.
500 그램의 생화학 솜털 반죽 배아를 준비하려면 (10) 그램의 활성 건효모를 넣어야 한다.
보라색의 구체적인 연상 (라일락, 가지) 을 고르다.
설배를 볶고 생유가 (150~ 160℃) 에 타 오를 때 과배아를 기름솥에 넣는다.
작은 파우치를 여는 방법은 먼저 기름 수면과 글리세린을 각각 당긴 것이다.
97 (조국 사랑), 인민 사랑, 노동 사랑, 과학 사랑, 사회주의 사랑은 사회주의 도덕 건설의 기본 요건이다.
98 드럼빵의 풍미 특징: (빛깔이 산뜻하다), 벌집 모양이 균일하고, 부드럽고, 흐트러지고, 달콤하다.
다음 옵션은 곡물 콩의 위생 문제에 속하지 않습니다: (지방 산패).
100 을 눌렀을 때 다른 보조재료는 일반적으로 (크기가 같은 작은 알갱이) 형식이어야 합니다.
10 1. 쌀가루 반죽 배아는 어느 정도의 인성과 가소성 (할로겐 소를 한 겹 감쌀 수 있음) 을 가지고 있어, 먹으면 매끄럽고 찹쌀하다.
102. 감자 반죽 배아를 만들고 으깬 감자에 설탕과 쌀가루를 넣고 (뜨거울 때) 기름을 넣고 고르게 문지르고 접는다.
103. 익은 타로 500 그램으로 푸추토란만두를 만들고 익은 밀가루를 첨가해야 한다.
104. 황교사오빙의 빵껍질입니다. ) 을 참조하십시오
105. 콩국수 배아를 만들 때 물을 너무 많이 넣으면 배아가 너무 부드럽고 끈적해서 성형 과정에 영향을 줍니다.
106. 1 인당 하루 식용유 소비량은 총 식사량 (2%) 이어야 한다.
107. 쌀배아는 쌀 자체만의 독특한 색깔을 가지고 있으며, 완제품의 식감은 부드럽고 찹쌀하다.
108. 사회주의 시대에 직업도덕은 사회주의 도덕원칙이 직업생활과 (직업관계) 에 구체적으로 반영된 것이다.
109. 수제 만두의 원료는 밀가루 500g, 밀가루 비료 200g, 베이킹 소다 적당량, 따뜻한 물 250g, 돼지고기 300g, 부추 200g, 조미료에는 참기름, 생강, 소금, 후추 등이 있다.
1 10. 우리나라 채소 재배는 주로 비료로 (인축배설물) 을 사용하기 때문에 장내 병원균과 기생충란의 오염이 심각하다.
1 1 1. 코코넛 밀크 컵 배아를 만들 때 펄프와 (베이킹 파우더) 가 지나 카운터에 올려 다른 원료를 넣는다.
1 12. 비소 중독을 일으키지 않는 것은 (식품 원료에 미량의 비소가 있음) 이다.
1 13
1 14. 식용유는 가능한 한 공기로부터 격리되어 산화되지 않도록 해야 한다.
1 15.
참깨냉롤을 만드는 일반 재료는 찹쌀 500g, 팥소 400g, 참깨 250g 입니다. ) 을 참조하십시오
1 16. 콩가루 배아는 유동성이 좋다.
1 17. 각종 대립 요소의 (통일) 상호 보완, 조화 창조, 이것이 대비다.
1 18. (손실률) 과 수율은 이름이 아닙니다.
1 19. 음식에 칼슘이 부족하면 구루병을 일으킬 수 있다.
120. (배추) 식물 살균소와 겨자씨의 휘발유를 함유하여 억제균 작용을 일으킬 수 있다.
12/KLOC-0
122. 중국식 면점 구도에서 운율미의 표현은 간식 (색) 의 고유 속성에 대한 운용에 있다.
123. 스펀지 케이크 다공성 (탄성과 인성, 가소성 저하) 식감은 부드럽고 완제품은 대부분 단맛이다.
124. 모발 표면이 바삭하고, 모발 배아를 가죽으로 하고, (건유 케이크) 를 중심으로 한다.
125. 오렌지색의 특정 연상 세트 (라이트, 가을 잎) 를 선택합니다.
126. 기업의 엄격한 원가 회계는 기업의 지속적인 향상 (기술) 과 서비스 수준을 촉진할 수 있다.
127. 음식 특수동력작용이 가장 강한 열원은 (단백질) 이다.
128. 락팅 참깨떡은 유면을 만들고 밀가루 (참기름) 를 넣어 유면을 만든다.
129. 깨냉롤을 만들고 팥소를 찹쌀조각과 같은 크기로 말아서 찹쌀 조각 (양끝에서 중간까지) 을 덮는다.
130 에 대한 일반적인 계산 방법. (49 세 이상 성인) 은 표준체중 (kg) = 키 (cm)-105×0.9 입니다.
13 1. 기모 제품은 컬러감이 좋을 뿐만 아니라 안쪽도 부드럽고 신축성이 있습니다.
132. 팥떡을 만들고 끓인 두반장을 접시에 붓고 식히는 동안 (흔들지 마라).
133. 곤충류 음식의 특징은 (지방) 함량이 낮다는 것이다.
134. 신선한 고기만두를 만들고 35 그램의 약을 쓰면 30 그램의 소를 싸야 한다.
135. 원자재 생산율이 높고 낮으며 운영자의 (기술 수준) 를 평가할 수 있다.
136
137. 유수면 성분: 밀가루 500g, 큰 기름125g, 물 275g.
138. 흑참깨를 만들 때 흑참깨, 생판유, 설탕, 익은 밀가루, 익은 풀을 걸쭉한 모양으로 골고루 문지릅니다.
139. 인간 활동의 사회성으로 인해 인간의 활동에 따라 세 가지 도덕이 생긴다.
140. 음식매출과 이윤의 차이는 음식제품의 (비용) 을 구성한다.
14 1. 말린 과일 원료는 비교적 단단하고, 가공할 때는 잘게 썰어서는 안 되며, 잘게 썰어도 좋다.
142. 이론적으로 한 요리의 가격은 (4 부) 로 구성되어 있다.
143. 드럼을 만드는 일반적인 재료는 저근밀가루 200g, 계란 500g, 설탕 200g, 바닐라 가루 약간, 잼 200g 입니다.
144. 스펀지 케이크를 만드는 과정은 다음과 같습니다 케이크 펄프 준비)? 성숙? 성형.
145. "참조 단백질" 은 일반적으로 (계란) 단백질을 가리킨다.
146. 면비료 발효면배아로 천층전을 만든다. 공예과정은 (및 면? 발효? 알칼리? 반죽? 문질러요? 복용량? 성형? 익다).
147. 중국 영양전문가는 성인노동을 5 등급으로 나누는데, 그 중 운동선수는 (중체력) 노동에 속한다.
148. 보호 접지는 전기 장비의 하우징을 시스템의 중성선에 연결하는 것입니다.
149. 베이킹 중 (두껍고 큰) 가공물 베이킹 시간이 약간 길다.
150. 청유전을 만들 때 곤을 적당한 실밥으로 썰고 칼로 센티미터 길이의 세그먼트를 자른다.
15 1. 쌀가루 배아는 (원료): 인디카 쌀가루 배아, 찹쌀가루 배아, 쌀가루 배아, 혼합 쌀가루 배아.
152. 방법 1: 계란 컨테이너와 계란 추출기를 깨끗이 씻고, (달걀액, 설탕) 을 용기에 비례하여 넣고, 계란 추출기로 고속으로 달걀액을 때린다.
153. 보통 SAIC (물이 끓어 증기를 생성한 후) 를 쪄서 찜통에 올려놓는다.
154. 얼린 고기는 생코코넛 펄프에 넣어 고급 냉동코코넛 펄프를 만들 수 있다.
155. 정상적인 보관 기간 동안 (미네랄) 함량은 변하지 않습니다.
156. 시장 수요 판단, 가격 목표 결정 및 (마진율 기준 설정) 을 포함한 케이터링 가격 절차.
157. 일반적으로 대량, 단가가 낮은 (낮은) 음식 제품의 총 마진율.
158. 도덕은 선악을 바탕으로 한다.
159. 우리가 플라스틱 취사도구를 사용할 때, 우리는 두 가지 기본 요구 사항, 즉 안전 위생과 (화학적 안정성) 을 충족해야 한다.
160. 다음 옵션 중 단백질의 영양가를 높이는 데 도움이 되지 않습니다 (음식 배합의 종류가 적음).
둘째, 판단 문제 (질문 8 1 ~ 100. 판단 결과를 괄호 안에 넣고 "√", 잘못 "×", 문제당 1 점, 만점 20 점) 을 정확하게 기입한다.
1.(×) 조국 사랑, 민족 사랑, 노동 사랑, 과학 사랑, 사회주의 사랑은 사회주의 도덕 건설의 기본 요건이다.
(×) 달걀액은 완제품과자의 색깔을 바꿔 완제품떡을 황금색으로 만들어 색소의 역할을 한다.
[14] (×) 칼로 만터우를 자르는 제작 요점은 반죽 배아가 적당히 발생하고 알칼리량이 적다는 것이다.
밤을 보존하는 가장 좋은 방법은 그늘진 곳에서 건조시켜 열을 방지하는 것이다.
(√) 피클을 절일 때는 반드시 충분한 소금을 넣어야 한다. 소금의 농도가 12 도 이하이면 아질산염이 생기기 쉽기 때문이다.
[6] (√) 세균 독소와 진균독소에 오염된 음식은 일반적으로 급성 중독을 일으킨다.
⒎ (√) 달콤한 소를 만드는 원료는 빵 부스러기로, 보통 으깬 것과 으깬 것으로 나뉜다.
⒏ (×) 식품첨가물은 식품생산, 가공 및 보존 과정에서 첨가되고 사용되는 소량의 화학합성물질이다.
(⑼) 경쟁은 실제로 노동 생산성의 경쟁이다.
⑵ (×) 500 그램의 익은 밀가루로 소를 만들어 1 킬로그램의 찹쌀단을 만든다.
⑼ (√) 베이킹 제품의 주요 특징은 난로온도가 높고, 제품이 열을 균일하게 받고, 표면이 밝고, 완제품의 모양이 아름답다는 것이다.
(5) (x) 세균의 음식물 오염은 생물농축을 통해 인체 내 함량이 급등할 수 있다.
⒢ (×) 스펀지 케이크를 만드는 재료는 보통 고근밀가루 1 kg, 계란 1 kg, 설탕 500 g, 버터 35 g, 바닐라 가루입니다.
⒇ (×) 식량은 악취가 나지 않고 곰팡이가 나지 않고 시큼하지 않으며 창고 온도는 50 도를 넘을 수 있다.
5] (√) 인체에 가해지는 전압이 높을수록 통과하는 전류가 커질수록 전기 충격 시간이 길수록 사람이 더 위험해진다.
⑵ (√) 실사의 "수행" 은 어려움을 극복하고 책임을 완수하기 위해 최선을 다하는 것을 의미합니다.
(10) 계화소를 만들 때 밀가루로 쪄서 쓸 수 있다.
⑵ (×) 쌀가루 배아는 약간 크고 벌집이 가늘고 바삭하고 입에 딱 맞는 것이 특징이다.
사람들은 흰색을 보면 엄숙함, 순결, 활력 등을 연상할 수 있다.
⑵ (√) 재스민 설탕 소를 만들 때 소가 너무 느슨하면 물을 조금 넣을 수 있다.
2 1.(×) 경쟁은 인류의 근본적인 이익에 부합하지 않는 행위이므로 비도덕적이다.
22.(√) 감자 반죽 배아는 가소성이 있지만 유동성이 크다.
23. (10) 평등대칭이란 간식이 고르게 쌓여 깔끔하고 균형 잡힌 느낌을 주는 것을 말한다.
24.(√) 사오빙의 요점을 만들고, 기름온도를 잘 잡고, 깨를 단단히 붙여서 떨어지지 않도록 한다.
25.(×) 간접 상감이란 과자의 주재료와 다른 원료 알갱이를 분리해 완제품을 만드는 것이다.
26.(×) 자당은 떡의 색깔을 개선할 수 없다.
27.(x) 물고기의 히스타민산은 식중독을 일으킬 수 있다.
28. (10) 팥소를 볶을 때 콩가루는 냄비에 한 번에 붓고 거꾸로 볶아 생면을 방지해야 한다.
29.(×) 팔보밥의 풍미 특징: 향과 발산, 아름답고 대범하다.
(10) 원가 회계는 원가 계산이다.
3 1.(×) 식물성 기름은 응고점이 높아서 패스트리 제작에 소를 섞는 데 자주 쓰이며 조리 과정에서 열전도 매체로 쓰인다.
32.(√) 사람의 일상 음식에서 칼륨나트륨은 2: 1 의 비율을 유지해야 한다.
33.(√) 양고기 만두 제작 요점: ① 매년 추석 이후 새로 도살한 양고기는 식감이 좋다. (2) 베이킹 온도는 반드시 높아야 한다. 그렇지 않으면 완제품이 건조되어 피부가 갈라진다.
34.(√) 벚꽃소를 만들 때 중간 불로 쪄서 화를 피하세요. 그렇지 않으면 소는 벌집 모양으로 되어 있고, 질이 늙어서 섞을 때 물이 있어 소를 거칠게 한다.
35.(×) 크리스털 복숭아를 만드는 요점은 꽃집게로 빚을 때 힘껏 빚는 것이다.
36.(×) 도덕은 어떤 사회에서든 사람들이 한 사람의 사상적 품질과 언행을 측정하고 평가하는 기준이다.
37.(√) 냉동 고기는 반드시 냉장고의 냉동실에 보관해야 한다.
38.(√) 양질의 과일과 채소 소는 달콤하고 맛있을 것이다.
39.(×) 중화인민공화국 식품위생법 제 1 장은 본법을 위반한 법적 책임을 규정하고 있다.
40. 떡의 (√) 층 계란면의 재료는 밀가루 650g, 계란 150g, 물 300g 정도입니다.
4 1.(×) 조국을 사랑하고, 민족을 사랑하고, 노동을 사랑하고, 과학을 사랑하고, 사회주의를 사랑하는 것은 사회주의 도덕 건설의 기본 요건이다.
42.(×) 달걀액은 완제품과자의 색깔을 바꿀 수 있어 완제품을 황금색으로 만들어 색소 역할을 한다.
43.(×) 칼로 만터우를 자르는 제작의 요점은 반죽 배아가 적당하고 알칼리량이 적다는 것이다.
44.(×) 밤을 보존하는 가장 좋은 방법은 그늘진 곳에 건조시켜 열을 방지하는 것이다.
45.(√) 피클을 절일 때는 반드시 충분한 소금을 넣어야 한다. 소금의 농도가 12% 이하이기 때문에 아질산염이 생기기 쉽다.
46.(√) 세균독소와 진균독소에 오염된 음식은 일반적으로 급성 중독을 일으킨다.
47.(√) 단소를 만드는 원료는 작은 덩어리로 만드는 것이 가장 좋다. 보통 으깬 것과 산산조각으로 나뉜다.
48. (10) 식품첨가물은 식품생산, 가공, 보존과정에서 첨가되고 사용되는 소량의 화학합성물질을 말한다.
49.(√) 경쟁은 실제로 노동 생산성의 경쟁이다.
50.(×) 익은 밀가루 500g 으로 1 킬로그램 찹쌀가루를 만든다.
5 1.(√) 구운 제품의 주요 특징은 난로온도가 높고, 제품이 열을 균일하게 받고, 표면이 밝고, 완제품의 모양이 아름답다는 것이다.
52.(x) 세균으로 오염된 식품으로 생물농축을 통해 인체 함량이 급증했다.
53.(×) 스펀지 케이크를 만드는 재료는 보통 고근밀가루 1 kg, 계란 1 kg, 설탕 500 g, 버터 35 g, 바닐라 가루입니다.
54. (10) 음식을 악취가 나지 않게 하고, 곰팡이가 나지 않고, 시큼하지 않게 하며, 보관실 온도는 50 C 를 넘을 수 있다.
55.(√) 인체에 작용하는 전압이 높을수록 통과하는 전류가 커질수록 감전 기간이 길수록 사람이 더 위험해진다.
56.(√) 실사의' 수행' 은 어려움을 극복하고 임무를 완수하기 위해 최선을 다하는 것을 말한다.
57.(×) 계화소를 만들 때 밀가루로 쪄서 먹을 수 있다.
58.(×) 쌀가루 배아는 약간 크고 벌집이 가늘고 바삭하고 입에 딱 맞는 것이 특징이다.
59.(x) 사람들은 흰색을 보면 진지함, 순결함, 활력 등을 연상할 수 있다.
60.(√) 재스민 설탕 소를 만들 때 소가 너무 느슨하면 물을 조금 넣을 수 있다.
셋째, 빈 칸을 채워라
녹말의 작은 부분은 입안의 타액 디아스타제에 의해 분해될 수 있다.
우유와 그 제품은 인체 (칼슘) 의 주요 원천이며, 성인은 하루에 약 250~500 그램의 우유를 섭취한다.
3. 대부분의 곡물에는 산성원소가 더 많이 함유되어 있기 때문에 알칼리성 음식을 많이 먹어서 생리 (산-염기) 균형을 유지해야 한다.
절단 가능한 단백질은 일반적으로 (계란) 단백질을 나타냅니다.
반완전한 단백질의 식품 공급원은 (쌀, 밀, 감자, 말린 과일) 이다.
콩의 단백질은 (완전한 단백질) 에 속한다.
구토 응급치료를 통해 치료할 수 있는 식중독 환자는 (깨어있는 환자) 이다.
⒏ 주방에 있는 오븐과 오븐은 언제든지 씻어야 하며, 필요할 때 (수건으로) 트레이를 닦아서 녹이 슬지 않도록 할 수 있다.
액화 석유 가스는 (가스) 연료에 속한다.
⑵ 만두기의 업무 효율은 매우 높지만 완제품의 품질은 수제만두보다 나쁘다.
(1) 생수 제품을 유지하는 목적은 죽지 않게 하거나 적게 죽게 하는 것이다. 이는 주로 물의 산소 함량에 달려 있다.
5] 과일과 채소를 신선하게 보관할 때는 적당한 온도와 습도를 통제하고, 적당한 환경을 조성하고, 생명활동을 유지하고, 영양소의 손실을 줄이고, 저장기간을 연장해야 한다.
⑵ 식품 저장은 네 부분 (생과 요리, 완제품과 반제품, 식품과 잡동사니, 약용 식품, 천연수) 으로 나뉜다.
5. 찜질은 모양이 완전하고, 소가 부드럽고, 식감이 부드러운 특징을 가지고 있어 인체의 소화 흡수가 용이합니다.
5] 원료의 영양성분을 유지하려면 초가공을 잘해야 한다.
[6] (잘라내기) 총 요구 사항은 절단이 정확하고 규격이 일치하며 상하가 수직이며 비뚤어져서는 안 된다.
⑺ 채소 초가공의 가공 방법은 (채집 정리, 껍질을 벗기고 합리적으로 세탁하는 것) 이다. 신선한 채소로 채우는 것은 보통 필요하다 (따기, 청소, 잘라내기, 탈수).
⑻ 식용 균류는 일반적으로 (냉수) 물에 담가 침전물 불순물을 깨끗이 씻은 후 사용한다.
⑨ 식초 용기는 (유리) 컨테이너를 선택하는 것이 가장 좋습니다.
케이크는 대략 (송유 케이크와 찰떡) 으로 나눌 수 있다.
2 1. 송연비 케이크는 한 품종입니다 (먼저 정형화한 후 익습니다).
22. 점지전은 다양하다.
23. 생주먹밥은 먼저 정형화하고 익힌 만두입니다.
24. 만두를 익히면 만두입니다.
25. 발효 후 알칼리에 직면해 일반적으로 채택한다.
26. (화학 팽창제 반죽 배아) 그 산기 특성을 이용하여 만든 반죽 배아.
27. 손라면은 (냉수) 반죽 배아로 만들어진다.
28. 복숭아는 발효반죽 배아 (화학팽창법) 로 만든 것이다.
29. 끓인 라면이 들어간 배아에 적당량의 소금을 넣어 배아를 더 강하고 강하게 만든다.
30. 식물성 기름은 떡에 자주 쓰인다.