섹션 I 1 의 기본 개념
I. 기본 개념 2
둘째, 무공해 식품, 녹색 식품, 유기농 식품의 차이 2
섹션 ii 식품 가공의 위험 요소 분석 3
I. 생물학적 위험 3
둘. 화학적 위험 4
셋. 물리적 위험 4
섹션 iii 국내외 식품 안전 개요 5
첫째, 외국 식품 품질 개요 5
둘째, 국내 식품 품질 조사 5
셋. 국제 식품 안전 사건 6
넷. 중국의 식품 안전 사건 7
동사 (verb 의 약자) 중국 식품안전의 주요 문제
섹션 iv 식품 안전 전망 10
사고 문제 1 1
참조 1 1
제 2 장 환경오염이 식품 안전에 미치는 영향 12
제 1 절 개요 12
I. 환경 및 환경 문제 12
둘. 농업 오염 및 식품 안전 13
섹션 ii 대기 오염 14
첫째, 대기 오염원 14
둘째, 대기 오염이 식품 안전에 미치는 영향 15
셋. 대기 환경 모니터링 16
세 번째 절수 오염 17
첫째, 수질 오염원 17
둘째, 수질오염이 식품 안전에 미치는 영향 18
셋. 수역의 환경 모니터링
섹션 iv 토양 오염 22
첫째, 토양 오염의 원천 22
둘째, 토양 오염이 식품 안전에 미치는 영향 23
셋. 토양 환경 모니터링 26
사고 문제 26
참고 문헌 26
제 3 장 생물 오염이 식품 안전에 미치는 영향 28
제 1 절 개요 28
섹션 ii 박테리아 29
첫째, 살모넬라 균 29
둘. 치병성 대장균 3 1
셋. 시가 균 32
빈장곡선균 33
동사 (verb 의 약자) 소장대장염 yersenia 34
자동동사 parahaemolyticus 34
일곱, listeria monocytogenetic 증식 35
여덟, 황금색 포도상구균 36
아홉. 보톡스 37
X. 기타 박테리아 38
섹션 iii 바이러스 39
첫째, 간염 바이러스 39
둘째, 로타 바이러스 40
셋째, 노로 바이러스 40
넷. 기타 바이러스 4 1
섹션 iv 기생충 42
첫째, 낭충증
둘째, 선모충 43
셋. 기타 기생충 43
섹션 5 마이코 톡신 45
첫째, 아플라톡신 45
둘째, ochratoxin A47
셋째, citrinin 48
넷. 페니실린 전시 49
동사 (verb 의 약자) 디옥시설부 낫균 enol 50
사고 질문 5 1
참고 문헌 52
제 4 장 화학 물질 응용 안전
제 1 절 개요 56
섹션 ii 농약 잔류 물 58
첫째, 살충제의 개념 57
둘. 농약의 분류
셋. 환경의 농약 잔류 물 58
넷. 식품 중 농약 잔류 물의 출처 58
다섯째, 식품의 농약 잔류 물의 위험 59
여섯째, 농약은 한도 60 을 허용한다
일곱. 음식물 중 잔여 제해제를 통제하는 조치.
여덟. 여러 살충제 소개 6 1
섹션 iii 동물 용 의약품 잔류 물 63
첫째, 동물 용 의약품 잔류 물의 개념 63
둘. 수의학 의약품 잔류 물의 출처 63
셋. 식품 안전에 영향을 미치는 주요 동물 용 의약품 63
넷. 수의학 약물 잔류 물의 위험 64
동사 (verb 의 약자) 동물성 식품의 수약 잔류 모니터링 및 관리
섹션 iv 식품 첨가물 66
첫째, 식품 첨가물의 정의
둘째, 식품 첨가물 분류 67
셋째, 식품 가공에서 첨가제의 사용 사양 68
넷. 식품 첨가물의 독성 영향 69
섹션 v 독성 원소 69
첫째, 음식에서 화학 원소의 출처 69
둘째, 음식에서 화학 원소의 독성 및 독성 메커니즘 70 페이지
셋. 수성 70
넷째, 납 7 1
동사 (verb 의 약어) 비소 72
자동동사 카드뮴 72
일곱. 화학 원소가 음식을 오염시키는 것을 방지하기위한 조치 73
섹션 VI 폴리 염화 비 페닐 73
첫째, 폴리 염화 비 페닐의 화학적 성질 74
둘. 폴리 염화 비 페닐 74 의 독성
셋. 음식에서 폴리 염화 비 페닐의 흡수, 분포, 배설 및 생물 전환
넷. 폴리 염화 비 페닐의 위험 평가
동사 (verb 의 약어) 폴리 염화 비 페닐의 모니터링 및 제어
섹션 7-2? 영어 76
하나, 둘? 영국의 화학 76
둘, 둘? 영국 독리학 77
셋째, 음식 2 위? 영어의 흡수
네 개, 두 개? 영국 위험 평가 78 페이지
다섯 개, 두 개? 영국의 모니터링 및 통제
섹션 VIII 다환 방향족 탄화수소 78
첫째, 다환 방향족 탄화수소의 화학 79
둘. 다환 방향족 탄화수소의 독성 79
식품 중 다환 방향족 탄화수소의 흡수, 분포 및 생물 전환 8 1
넷. 다환 방향족 탄화수소의 위험 평가 82
동사 (verb 의 약어) 다환 방향족 탄화수소의 모니터링 및 제어 83
섹션 9 아크릴 아미드 84
첫째, 아크릴 아미드 화학 84
둘째, 식품에서 아크릴 아미드의 형성 84
셋째, 식품 중 아크릴 아미드 함량 84
넷. 아크릴 아미드 86 의 독성
동사 (verb 의 약어) 아크릴 아미드 86 의 흡수, 분포, 대사 및 배설
자동동사 아크릴 아미드 87 의 위험평가
일곱. 아크릴 아미드 87 모니터링 및 제어
10 절 클로로 프로판올 88
첫째, 클로로 프로판올의 화학 구조 88
둘째, 클로로 프로판올 오염의 원천 88
셋. 클로로 프로판올 89 의 독성
넷. 클로로 프로판올 89 의 분포 및 배설
동사 (verb 의 약어) 클로로 프로판올 89 의 위험 평가
자동사 염화프로판올 89 의 모니터링과 통제.
섹션 Xi 질산염, 아질산염 및 질소? 니트로 소 화합물 90
1.n? 니트로 소 화합물 화학 90
둘째, N? 니트로 소 화합물 전구체의 공급원 92
셋째, N? 니트로 소 화합물의 공급원
넷째, N? 니트로 소 화합물 및 그 전구체의 독성 94
동사 (verb 의 약어) n? 니트로 소 화합물 모니터링 및 제어 95
6.n? 니트로 소 화합물 및 전구체 한정 위생 기준 96
사고 문제 97
참고 문헌 97
제 5 장 동식물의 천연 독성 물질
제 1 절 개요 98
첫째, 천연 식품의 독성 물질 유형 98
둘째, 천연 독성 물질로 인한 중독의 가능성 99
셋째, 식중독과 해독 100
제 2 절 식품의 천연 식물 독소 100
첫째, 글리코 시드 100
둘째, 알칼로이드 10 1
셋째, gossypol 102
넷. 독소 단백질 103
동사 (verb 의 약어) 질산염과 아질산염 104
여섯째, 옥살산과 그 염 104
일곱. 겨자산 104
여덟, 바이올렛 및 그 유도체 104
섹션 3 식품의 천연 동물 독소 104
첫째, 수산물 104
둘째, 양서류 107
셋. 기타 동물 조직 108
섹션 iv 독버섯과 맥각독소 109
첫째, 독버섯 109
둘째, 에르고 알칼리 109
사고 문제 1 10
1 10 참조
제 6 장 포장재 및 용기 안전 1 1 1
제 1 절 개요 1 1 1
첫째, 식품 포장의 정의 1 12
둘째, 식품 포장의 역할 1 12
셋. 식품 포장 카테고리 1 12
제 2 절 종이와 그 제품 1 12
첫째, 종이 포장 성능 1 13
둘째, 일반 종이 포장 용기 1 13
셋. 종이에 있는 유해 물질의 출처 1 14
넷째, 종이가 식품 안전에 미치는 영향 1 14
섹션 iii 플라스틱 제품 1 14
첫째, 플라스틱의 구성, 분류 및 성능 1 14
둘째, 플라스틱에 있는 유해 물질의 출처 1 15
셋째, 플라스틱 포장재가 식품 안전에 미치는 영향 1 15
섹션 iv 금속 제품 1 17
첫째, 금속 포장 성능 1 18
둘째, 금속 포장재가 식품 안전에 미치는 영향 1 18
섹션 v 유리 1 19
첫째, 유리 포장 성능 1 19
둘째, 유리 포장재가 식품 안전에 미치는 영향 1 19
섹션 VI 고무 제품, 에나멜 및 세라믹 120
첫째, 고무 제품 120
둘째, 고무 첨가제 120
셋. 에나멜 및 세라믹 120
섹션 VII 인쇄 잉크 안전 12 1
섹션 VIII 중국 식품 포장의 문제점과 발전 추세 12 1
첫째, 중국 식품 포장 문제 12 1
둘째, 식품 포장의 발전 방향 122
사고 문제 123
참조 123
제 7 장 비열 살균식품의 안전성 124
제 1 절 개요 124
섹션 ii 초고압 식품 안전 125
첫째, 초고압 식품의 안전성 125
둘째, 초고압이 식품 중 미생물에 미치는 영향 125
섹션 iii 조사 식품 안전 128
첫째, 방사선 가공 기술 안전 128
둘째, 조사 식품의 안전성 평가 129
셋. 방사선이 미생물에 미치는 치사효과와 방사선 안전치 132
넷. 국내외 조사 식품 관련 법규 135
사고 문제 136
참고 137
제 8 장 유전자 조작 식품의 안전 138
제 1 절 개요 138
섹션 ii 유전자 조작 식품의 안전성 138
첫째, 유전자 변형 식품 안전 문제의 유래 138
둘째, 유전자 변형 식품의 안전성 139
섹션 iii 유전자 변형 식품의 안전성 평가 140
첫째, 유전자 변형 식품 안전성 평가의 목적과 원칙 140
둘. 유전자 변형 식품 안전성 평가 내용 14 1
셋. 유전자 변형 식품 검사 기술 146
넷째, 유전자 변형 식품 안전성 평가에서주의해야 할 문제 146
섹션 iv 유전자 변형 식품 관리 및 감독 147
첫째, 유전자 변형 식품 관리 147
둘째, 중국 유전자 변형 식품 규정 147
사고 문제 147
참고 147
제 9 장 식품 안전 관리 시스템 149
제 1 절 개요 149
섹션 ii HACCP 150
첫째, HACCP 150 의 생성과 발전
둘째, 중국 15 1 에서 HACCP.
셋째, HACCP 152 의 특징
넷째, HACCP 원리 152
섹션 iii GMP 157
첫째, GMP 의미 157
둘째, GMP 158 소개
셋. 국내외 주요 GMP 16 1
섹션 iv 건강 기준 운영 절차 164
첫째, 건강 기준 운영 절차 164
둘째, 비누 예/SSOP-0/67
섹션 5 좋은 농업 규범 170
I. 개요 170
둘째, 좋은 농업 규범 구현 17 1
섹션 6 ISO9000 17 1
ISO 표준 17 1 소개
둘째, ISO9000 홈 표준의 구성과 특징 2008 년판 172
사고 문제 174
참고 174
제 10 장 식품 안전 검사 기술 175
제 1 절 식품 안전 검사 기술 소개 175
두 번째 가스 크로마토 그래피? 질량 분석기 검출 기술 176
첫째, GC? MS 시스템 176 의 구성
둘째, GC? Ms 포트폴리오 176 의 주요 기술적 문제
셋째, GC? MS 와 GC 의 주요 차이점은 177 입니다.
넷째, GC? MS 콤비네이션 기기 분류 177
섹션 iii 액체 크로마토 그래피? 질량 분석 및 인터페이스 178
섹션 iv 바이오칩 검출 기술 180
첫째, 바이오칩의 기본 개념 180
둘째, 미생물 검사에서 바이오칩의 응용 18 1
셋째, 유전자 칩 검출 병원성 박테리아 특성 182
넷째, 유전자 칩 기술 검출 병원 미생물 문제 182
동사 (verb 의 약어) 유전자 칩 기술의 발전 전망 183
섹션 v 바이오 센서 감지 기술 183
I. 바이오 센서 분류 184
둘째, 바이오 센서 애플리케이션 185
셋째, 바이오 센서 개발 동향 186
섹션 VI 효소 연쇄 면역 흡착 분석 187
첫째, 효소 연쇄 면역 흡착 분석법 187
둘째, 효소 면역 분석의 특징 188
셋째, 몇 가지 일반적인 유형의 ELISA 결정 방법 188
섹션 VII 중합 효소 사슬 검출 기술 189
첫째, PCR 189 의 원리
둘째, PCR 190 의 특징
셋째, PCR 유형 190
사고 문제 194
참고 194
제 1 장 XI 식품에 가짜 성분을 섞은 검사 196
제 1 절 개요 196
첫째, 식품 혼입 정의 196
둘째, 음식 혼입 종류 196
셋째, 식품 혼입 특성 196
넷째, 가짜 식품의 감별 및 검사 원칙 197
제 2 절 가짜 식품이 인체 건강에 미치는 위험 197
첫째, 식품 혼입 위험 197
둘째, 식품에서 흔히 볼 수 있는 혼입 물질 198
섹션 iii 혼입 식품 식별 및 검사 방법 198
첫째, 유제품 혼입 검사 198
둘째, 육류 혼입 검사 200
셋. 수산물 혼입 검사 202
넷째, 주류 혼입 검사 204
동사 (verb 의 약어) 음료 혼입 검사 207
여섯째, 식품 혼입 검사 209
사고 질문 2 10
참조 2 10
제 12 장 식품의 유해 성분 측정 2 1 1
제 1 절 식품 중 내원성 독소 측정 2 1 1
첫째, 천연 독소 분석 방법 2 1 1
둘째, 마이코 톡신의 신속한 분석 방법 2 13
제 2 절 식품 중 독성 미생물 측정 2 18
첫째, 미생물 수의 신속한 검출 2 18
둘째, 식품에서 살모넬라 균의 신속한 스크리닝 방법 220
셋째, 대장균 O157: H7 빠른 검출 방법 223
넷째, staphylococcus aureus 225 의 신속한 검출
다섯째, listeria 의 신속한 검출 방법 226
섹션 iii 식품 가공 및 저장에서 독성 및 유해 물질 측정 227
1.n? 니트로 소 화합물 227 검출 방법
둘째, 벤조 [a] 피렌 229 검출 방법
셋. 헤테로 사이 클릭 아민 230 검출 방법
넷째, 오일 산화 및 가열 제품 23 1
사고 문제 233
참조 233
제 13 장 식품 안전 규정 및 표준 234
제 1 절 개요 234
첫째, 식품 안전 법규의 개념과 연구 내용
둘째, 식품 안전 법규의 특성과 기원 234
셋. 식품 안전 기준의 개념과 범위 235
섹션 ii 식품 안전법 및 규정 시스템 236
첫째, "중화 인민 공화국 식품 안전법" 236 페이지
둘. 중화인민공화국 농산물 품질안전법 238 페이지
셋. 중화인민공화국 제품질량법 238
넷. 중화인민공화국 소비자권익보호법 239 페이지
섹션 iii 식품 안전 표준 시스템 240
첫째, 외국 식품 안전 표준 시스템의 특성 240
둘째, 중국의 식품 안전 표준 시스템 현황 24 1
셋. 식품 안전 표준 시스템 구축의 목표와 원칙 242
넷째, 중국 식품 안전 표준 시스템 프레임 워크 242
사고 문제 244
참조 244
제 14 장 실험 245
제 1 절 채소에서 유기 인과 카바 메이트 농약 잔류 물의 신속한 검출 245
첫째, 실험 요구 사항 245
둘째, 실험 원리 245
셋째, 실험 장비 245
넷. 실험 시약 245
동사 (verb 의 약어) 실험 단계 246
자동사 결과 계산 246
사고 문제 246
제 2 절 식품 중' 육육육' 과' DDT' 잔여량 측정 246
첫째, 실험 요구 사항 246
둘째, 실험 원리 246
셋. 실험 시약 246
넷째, 표준 용액 준비 246
동사 (verb 의 약어) 실험 기기 247
자동동사 실험 단계 247
일곱. 측정 및 계산 247
사고 문제 247
제 3 절 돼지고기 조직 중 염산 크렌트로의 측정 (고효율 액조색 스펙트럼) 248
첫째, 실험 요구 사항 248
둘째, 실험 원리 248
셋. 실험 시약 248
넷. 실험 단계 248
동사 (verb 의 약어) 계산 248
사고 문제 249
제 4 절 식량에서 아플라톡신 B 1 의 측정 (박층색보법) 249
첫째, 실험 요구 사항 249
둘째, 실험 원리 249
셋째, 실험 시약 (소모품) 249
넷. 실험 재료 249
동사 (verb 의 약어) 실험 단계 249