소금에 절인 생선은 정말 발암물질이다
소금에 절인 생선은 소금에 절인 생선과 말린 생선이다. 예전에는 생선이 썩기 쉬웠는데, 왜냐하면 저온 보존 기술이 없었기 때문이다. 그래서 전 세계의 어민들은 이런 방식으로 물고기를 보존한다. 중국 고대에는 소금에 절인 생선을' 전복' 이라고 불렀고,' 전복의 집' 이라는 성어가 있었다. 광둥 소금에 절인 생선은 마우로 유명하며, 매실 소금에 절인 생선으로 강렬하고 특별한 냄새가 난다. 광둥 간판 메뉴인 소금에 절인 생선닭고기볶음밥이 이것으로 만들었어요.
그러나 최근 미국 식품의약청은 공식 버전의 발암물질 전체 목록을 발표해 지도와 비교를 제공했다.
발암물질 목록은 항상 1 ~ 4 가지 범주로 나뉜다. 마포링산 외에도 중국에서 온 소금에 절인 물고기도 발암물질 명단에 나타났다.
ⅰ 등급 (긍정발암): 인체에 발암 작용이 있다는 충분한 증거가 있다.
특별주의:' 긍정발암' 이란 발암물질이 함유된 것을 확인하는 것을 의미하며, 긍정암을 먹는 것이 아니다. 확실한 것은 발암성, 단지 가능성과 위험일 뿐이다.
사실 중국 소금에 절인 생선도 순위에 오른 것은 이번이 처음이 아니다. 일찍이 20 12 에서 발암물질로 확인되었다.
광저우시 제 1 인민병원 이비인후과 주임 사경화는 비인두암의 발병 요인이 아직 완전히 명확하지 않아 EB 바이러스 감염, 절인 식품 섭취, 오염된 공기 속에서 생활할 수 있다고 밝혔다.
광저우시 제일인민병원 이비인후두목외과 하룡부주임의사는 비인두암이 모든 연령대에서 발생할 수 있으며 30 ~ 50 세를 가장 흔한 연령으로 남성 발병률 여성의 2- 10 배에 달한다고 소개했다.
특히 소금에 절인 생선, 피클 등 절인 음식을 좋아하는 사람들이 많은데, 그중에는 아질산염이 함유되어 있다. 소금에 절인 생선, 소금에 절인 계란, 절임 등 방부제가 풍부한 음식은 비인두암의 발병과 밀접한 관련이 있다.
소금에 절인 생선은 어떻게 만들어야 맛있어요?
찐 소금에 절인 생선
소금에 절인 생선 500g, 생강 15g, 양념주 적당량, 마늘 50g, 건고추 적당량.
방법 단계
1, 소금에 절인 생선은 반나절 동안 밥을 담갔다가 끓였다.
2. 담근 소금에 절인 생선을 큼직하게 썰어줍니다.
3. 냄비에 기름을 넣고 차가운 기름에 마늘을 볶고 생선 덩어리를 넣고 살짝 볶는다.
4. 적당량의 양념주를 넣고 건고추를 넣는다.
5. 생선을 익혀서 마늘잎을 넣고 볶습니다.
짠맛을 교묘하게 제거하다
1. 백주로 탈염: 소금에 절인 생선을 깨끗이 씻은 후 백주에 2 ~ 3 시간 담가 생선의 불필요한 염분을 제거하여 처리된 생선을 삶아 더 순수하게 만들 수 있습니다.
2. 쌀뜨물 탈염: 쌀뜨물에 1-2 티스푼을 넣고 소금에 절인 생선을 넣고 4 ~ 5 시간 담가 소금에 절인 생선을 제거하고 맑은 물로 씻어낸다.
3. 식초가 짠다: 소금에 절인 생선을 대야에 넣고 미지근한 물을 붓고 소금에 절인 생선을 제거한 다음 식초 2-3 큰술을 붓고 3-4 시간을 담근다.
소금에 절인 생선의 영양가
소금에 절인 생선은 처음에는 음식을 오래 보존하기 위해 강렬하고 특별한 냄새를 풍기는 소금에 절인 생선이다. 맛이 독특해서 삶아서 먹거나 직접 먹는 것도 좋은 선택이다.
소금에 절인 생선은 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부해 인체에 충분한 영양을 공급한다. 소금에 절인 생선을 가공하는 데는' 매실' 과' 진짜 고기' 의 두 가지가 있다.
구매할 때는 각자의 취향에 따라' 매실' 이나' 진육' 을 선택하면서 고등어, 해닭 등 소금에 절인 생선을 만드는 생선의 종류도 선택해야 한다.