첫째, 거품 보존 방법
신선한 연근을 깨끗이 씻고 칼로 작은 조각으로 썰어 맑은 물에 담가 머리를 담그세요. 물이 탁해지면 물에 담근 물을 붓고 맑은 물을 넣고 물이 더 이상 탁하지 않을 때까지 이 과정을 반복합니다. 그런 다음 담근 연근을 밀봉봉투에 담아 냉장고에 넣어 냉장한다.
우리집 연근은 늘 이렇게 보존된다. 우리 엄마는 연근을 작은 조각으로 썰어 물에 담가 불순물을 제거한 다음 밀폐된 봉지에 담아 냉장고에 넣으신다. 이렇게 보존된 연근은 일주일 이상 보관할 수 있어 맛이 좋다.
둘째, 증기제 보존법
신선한 연근을 깨끗이 씻고 작은 덩어리로 썰어 찜통에 넣고 쪄서 식히고 밀봉봉투에 넣어 냉장고에 보관하세요.
나는 예전에 한 식당에서 일했다. 그들은 연근을 작은 조각으로 썰어 쪄서 밀봉한 봉지에 넣고 냉장고에 보관한다. 이렇게 보존된 연근은 일주일 이상 보관할 수 있어 변질되지 않는다.
셋째, 튀김 보존법
신선한 연근을 깨끗이 씻고 얇게 썰어 기름솥에 넣어 황금색으로 튀기고, 제거하고, 식히고, 밀봉봉투에 넣고 냉장고에 넣어 냉장한다.
내 친구 한 명이 분식점에서 일하는데, 평소에 그들의 구운 연근을 즐겨 먹어서 연근이 어떻게 보존되는지 물었다. 그는 나에게 그들이 연근을 이렇게 보존했다고 말했다. 이렇게 보존된 연근은 일주일 이상 보관할 수 있지만 맛은 여전히 바삭하다.
넷째, 토장법
구덩이는 벽돌로 쌓거나 판자 상자, 널빤지로 둘러싸여 연근에 한 겹의 흙을 얹고, 5 ~ 6 층을 쌓은 후 10cm 두께의 가는 진흙으로 덮는다. 가는 진흙은 부드럽고 촉촉해야지, 손으로 뭉쳐서는 안 되고, 자갈 등의 잡동사니를 제거해야 한다. 흙에 들어갈 때 연근이 끊어지지 않도록 연근이 일렬로 늘어서야 한다.
시멘트 바닥을 아트리움에 묻고, 구덩이 바닥은 널빤지나 대나무 선반, 높이 10 cm, 바닥에 가는 흙, 두께 10cm 를 깔고, 위와 같이 흙을 쌓는다. 보관실은 15 일마다 소독 1 회입니다.
야외 노천에 묻혔을 때 지세가 높고 빛을 피하는 곳을 선택하고 흙과 연근을 층별로 비탈길이나 보탑형으로 쌓고 모두 흙으로 덮고 주변에 배수구를 파서 고인 물을 막고 비오는 날 제때에 덮는다. 보관 기간 동안 20 ~ 30 일마다 1 번을 점검한다.
다섯째, 염수 저장 방법
사전처리된 연근을 유색금속용기에 순차적으로 배열하고 농도가 10% ~ 15% 인 소금물에 담가 5 개월 이상 신선하게 유지할 수 있습니다. 소금은 연근고기 조직에 침투하기 어렵기 때문에 방부와 효소를 억제할 수 있으며, 저장된 맛은 신선할 때와 같다.
이 방법은 간단하고 효과적이며, 반년 이상 보관할 수 있고, 소금물은 재사용할 수 있다.
이상은 내가 요약한 다섯 가지 연근을 장기간 보존하는 방법이다. 이 방법들은 모두 실용적입니다. 연근의 맛을 즐기면서 식재료를 더 잘 활용하고 낭비를 줄이도록 하겠습니다.