식물성 기름은 열에 약하기 때문에 반복해서 사용하면 산가가 기준을 초과할 수 있다. 식물성 기름의 산가는 식용유의 청결도를 어느 정도 나타내는 것으로 알려졌다. 식물성 기름은 튀김 과정에서 산가가 높아지기 때문에 우리나라' 식식물기름튀김 위생기준' 에서 튀기는 식물성 식용유의 산가는 5 가 되어야 하며 5 가 넘으면 먹을 수 없다고 특별히 규정하고 있다.

식용유가 반복적으로 가열되면 산화 과정을 가속화하고 많은 유해 물질을 생산한다. 사실 이런 반복적인 튀김 음식이나 재사용된 기름에 신유를 첨가한 후의 기름도 넓은 의미에서 일종의 도랑기름으로 큰 피해를 입힌다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언)

튀김유는 재사용과 고온가열을 거친 후 점도 증가, 물집 증가, 색이 짙어지고, 풍미가 나빠지고, 기름연기가 증가하는 등 일련의 화학반응이 발생한다. , 이것은 오일의 품질을 감소시킵니다. 뿐만 아니라, 고온에서 기름을 반복해서 사용하면 암을 유발할 수도 있다.

-응? 확장 데이터:

종양, 동맥경화 등 인류의 많은 질병은 모두 지방의 산화와 관련이 있으며, 특히 식용유에는 대량의 트랜스 지방산이 함유되어 있어 비만, 당뇨병, 심뇌혈관 질환 등의 질병을 유발할 수 있다. 식용유가 가열될 때 나오는 기름담배에는 벤조 피렌 등 발암물질이 함유되어 있어 장기간 흡입하면 폐암이 생길 수 있다.

기름에 튀기면 색이 짙고 점도가 높고 불순물이 많은 경우 다시 사용하지 않는 것이 좋습니다. 기름이 너무 검지 않고, 걸쭉하지 않고, 불순물이 적으면, 이런 기름은 계속 먹을 수 있다. 사용하기 전에 기름은 한동안 가만히 두어 찌꺼기를 가라앉히고, 아래에 찌꺼기가 있는 진흙 기름은 버려야 한다. -응?

참고: 인민망-식용유 재사용의 위험