UTH 우유 가공공정: 우유-가열 80 도-증기 혼합 직접 가열 150 도-단열 1-4 초-감압냉각 80 도 정도-균일성-냉각-포장.
균질화는 식품이나 화학공업에 자주 사용되는 기술이다. 식품 가공의 균질화
압착, 강렬한 충격, 압력 손실 팽창의 삼중작용 하에서 정제되는 재료액을 말한다.
재료가 서로 더욱 골고루 섞일 수 있게 하다. 예를 들어 유제품 가공에서는 균질기가 우유를 만드는 데 사용된다
지방은 더욱 세밀하게 분해되어 전체 제품 시스템을 더욱 안정시킨다. 우유가 더 좋아 보일 것이다.
덧씌우다. 균질은 주로 균질기를 통해 진행된다. 식품 유제품 음료 산업입니다.
처리해야 할 설비.
첫째, 우유의 소독은 생산 과정에서 갓 짜낸 우유를 우유통에 넣고 빠르게 식혀 미생물의 번식을 억제하고 우유의 항균 성능을 연장하는 기간을 늘린다. 냉각 후 우유는 제때에 공장에 보내 처리해야 한다. 여과, 정화, 냉각, 균질화, 살균, 포장을 거쳐 사람들이 매일 마시는 멸균우유가 되는 것이다. 멸균은 멸균 우유를 생산하는 중요한 과정이다. 일반적으로 파스퇴르 멸균법 (독일 미생물학자 루이 파스퇴르는 19 년 50 년대에 발명된 것으로 유명하다). 이 방법은 저온과 고온의 두 가지 소독 방법으로 나뉜다. 저온 소독법은 우유를 전용 저온 살균기에 넣고 62 C ~ 65 C 로 가열하여 30 분간 유지하는 것이다. 고온 소독법은 73.8℃~ 76.6℃ 1 ~ 10 분 또는 82.2 ℃에서 5 분 이내로 가열하는 것이다. 그런 다음 65438 00 ℃로 빠르게 냉각됩니다. 냉각의 목적은 잔여 포자의 번식을 방지하고 우유의 질을 유지하는 것이다. 또 토법을 사용해도 소독 목적을 달성할 수 있다. 즉, 불길이 끓으면 우유 표면에 유지막 한 층 (우유가 넘치지 않는 것을 기준으로 함) 이 빠르게 형성되는데, 마치 천 한 조각이 파도를 덮고 있는 것 같다. 저온 살균의 효과는 지질막이 형성될 때부터 65438 05 분을 끓여 얻을 수 있다.
우유의 소독은 반드시 온도와 시간을 엄격하게 통제해야 한다. 그렇지 않으면 소독의 목적을 달성하지 못할 뿐만 아니라 우유의 영양성분도 파괴한다. 첫째, 장시간 고온으로 끓이면 우유의 단백질이 졸상태에서 젤로 바뀌면서 대량의 단백질이 응결되어 침전되기 때문이다. 둘째, 신선한 우유의 칼슘은 정전기 방식으로 카제인과 결합해 소화에 흡수될 수 있는 카제인 칼슘을 형성하고, 장시간 끓인 우유의 카제인이 멸균우유보다 약 20% 감소하며 칼슘은 인체의 소화에 흡수되기 어려운 칼슘염이 된다. 셋째, 장기간 끓이면 유당 캐러마화가 분해되고 영양가가 낮아진다. 넷째, 비타민 A 를 포함한 다양한 비타민을 파괴해 원칙적으로 멸균우유는 끓이지 않고 직접 마실 수 있다. 가열이 필요하다면, 가방을 담은 젖소를 50 C ~ 60 C 의 뜨거운 물에 잠시 담그면 된다.
둘째, 멸균우유의 보존멸균우유는 상온에서 보관하기 쉽지 않다. 우유는 햇빛을 가장 무서워한다. 햇빛이 내리쬐면 우유에 함유된 비타민 A, 카로틴, 비타민 B 1, 비타민 B 12 가 모두 파괴되기 때문에 빛을 피하는 냉동고에 보관하는 것이 좋다. 실험에 따르면 우유가 65438 03 C 로 냉각되면 65438 02 시간을 보관할 수 있다. 그래서 당분간 마시지 않을 봉지멸균유는 냉장고 냉동실에 넣을 수 있고 냉동실에는 넣을 수 없습니다. 우유가 얼었다가 다시 가열되면 지방은 단백질과 분리되어 응고침전이 발생하기 때문이다. 이때 지방이 떠오르고, 젖맛이 변하고, 영양가치도 떨어진다. 자영업자의 우유를 사면 끓여 소독한 후 한 번에 다 마시는 것이 좋다. 보존해서는 안 된다. 보관하려면 작은 용기에 넣고 밀봉해서 보관할 수 있지만 시간이 너무 길어서는 안 됩니다.
우유의 소독
우유에 들어 있을 수 있는 병원 미생물은 소 가지균, 브루셀라균, 모래입니다.
메니에르 병 및 기타 잡균. 소의 가지균은 유즙과 함께 인체에 들어가면 장병에 걸릴 수 있다.
결핵 및 체계적인 결핵; 브루셀라증은 사람에게 전염될 수 있다. 젖을 먹이는 사람
다른 병원 미생물은 급성 위장염 등 소화도 전염병을 일으킬 수 있다. 이치대로 말하면,
결핵균에 감염된 젖소는 젖소로 사육할 수 없지만, 때로는 들키거나 다른 것을 발견하지 못하는 경우도 있다
그 이유는 균젖소가 생산한 우유가 시장에 들어왔기 때문이다. 결핵에 감염된 사람
방법은 결핵균이 함유된 우유를 마시는 것이다. 결핵균은 산성을 좋아하는 것이지, 그렇지 않다.
포자가 형성되어 소를 떠난 후 생존 능력이 강하여 자연 환경에서 몇 배나 생존할 수 있다.
달. 우유 속 병원성 미생물은 젖소에서 직접 나올 수 있을 뿐만 아니라
외부 환경으로 인한 오염 (예: 젖배달공의 더러운 손을 만지는 것, 더러움)
젖을 짜고 젖을 담는 기구와 포장재는 우유를 오염시킬 수 있다.
이러한 이유로 사람들은 소독되지 않은 생우유를 마시면 안 된다. 즉,
즉, 젖소의 생크림을 직접 마시는 것은 안전하지 않다는 것이다. 산적우유
일반적으로 소독을 거치지 않고 외부 환경에 쉽게 오염되기 때문에 농업에서.
가정에서 산 벌크 우유는 반드시 소독해야지 직접 먹어서는 안 된다.
현재 시장에서 판매되는 봉지와 병우유는 모두 유제품 가공업체가 우유로 만든 것이다.
소농장과 전문 소농가는 신선한 우유를 구입하고 소독한 후 만든다. 제조사가 채택하다
우유를 소독하는 방법에는 두 가지가 있다. 하나는 고온의 순간 가열이고, 온도는135 C 에 달한다. 두 번째는
저온 살균법. 저온 살균법은 우유를 62-63 C 에서 30 분 동안 처리하거나 넣는 것이다
72-73 C 로 가열하여 20 초 동안 유지하다. 포장이 잘 밀봉되면 병에 든 우유가 출고된다.
상온에서는 수개월에서 1 년까지 보관할 수 있고, 여름 봉지우유의 유통기한은 2-3 일입니다.
겨울 5-7 일.
하지만 시중에서 파는 우유는 제조사 소독을 거쳤지만 여전히 생산할 수 있다.
기존 제품의 품질 문제, 또는 유통기한이 지났기 때문에, 특히 여름의 고온입니다.
우유에 세균이 생길 수 있으므로 마시기 전에 가방을 다시 사야 합니다.
병에 든 우유를 다시 가열해서 소독할 수도 있습니다.
집에서 우유를 가열하고 소독하는 방법은 다음과 같습니다.
(1) 파스텔 살균법: 이 방법은 우유를 끓일 필요는 없지만 camp 를 최대한 보존할 수 있습니다.
우유를 재배하는 방법은 우유를 63 C 에서 30 분 가열하거나 73 C 에서 20 분 가열하는 것이다.
。
(2) 끓는 소독법은 우유를 냄비에 넣고 끓이는 것이지만 주의해야 한다.
, 영양 성분의 유출을 피하기 위해 너무 오래 해서는 안 되며, 요리할 때도 계속 저어야 한다.
균일하게 가열할 수 있습니다.
(3) 마이크로웨이브 소독법은 우유를 유리병에 담아 전자레인지 중앙에 놓고 전력은 650 와트입니다.
조사, 우유가 끓을 때 조사 중지. 우유를 사서 데운 후에 바로 먹지 않으면.
사용할 때는 상온에서 원주전자에 넣어야 하고, 마시기 전에 다시 가열해야 한다. 예를 들어, 얼음을 풀어서
상자 안의 냉장 (4-O C) 도 유통기한을 연장할 수 있지만 냉동해서는 안 된다.
한 유제품 공장의 한 고위 엔지니어는 액상유는 생산공예에 따라 멸균유, 산우유, 바씨우유로 나눌 수 있다고 말했다. 소독 방법의 경우, 두 가지 소독 방법이 있다: 바씨 우유와 초고온 멸균유. 포장 형식의 경우 비닐봉지, 리락백, 종이상자, 페트병 네 가지로 크게 나눌 수 있습니다. 그중 릴락포장병은 베개형 (봉지) 과 벽돌형 (박스) 으로 나뉜다. 둘 다 5-7 층 종이와 알루미늄 호일로 만들어졌다. 전문가들은 우유의 유통기한과 음주 방식이 포장과 큰 관련이 있으며, 다른 포장과 소독 방식이 우유의 유통기한을 결정한다고 소개했다.
저온 살균 우유: 저온 살균 우유라고도합니다. 80 C 안팎에서 몇 초 동안 살균하는 것은' 단효유' 에 속하며 저온보존이 필요하다. 유통기한은 보통 1-7 일입니다. 보관 온도가 4 C 를 초과하면 우유의 세균이 번식하기 때문에 실온에서 오래 보관할 수 없다. 바씨유에는 전지유와 일부 탈지유 세 가지 제품이 포함되어 있어 소독이 빠르고 구매 빈도가 높은 가정에 적합하다.
봉지우유는 가격이 싸서 천가구에 배송하기에 적합하여 많은 가정의 아침식사가 되었다. 집 모양의 생크림은 외관이 집과 같고, 빛을 피하고, 환경 친화적인 종이 재료 포장을 채택하고, 국제적으로 통용되는' 콜드 체인 통제법' 을 채택한다. 즉, 생크림 돌출부터 생산, 저장, 운송, 판매에 이르는 전 과정의 저온에서 최대 보존 기간은 7 일이다. 그 특징 중 하나는' 신선함' 이다. 우유에서 제품 충진에 이르기까지 8 시간 안에 완성된다. 둘째, 생산 공예 선진 과학, 영양 성분이 잘 보존되어 있으며, 각종 영양 지표는 모두 일반 봉지보다 높다. 풍미가 진하고 식감이 순한 집 모양의 우유는 신선한 우유 중의 명품으로 가격이 크게 조정되어 일반인에게 접근하기 시작했다. 그러나 가격이 여전히 열세에 처해 있기 때문에, 옥형 우유는 오랫동안 값싼 포장멸균유를 대체할 수 없었다.
초고온 (베개/벽돌 상자) 멸균유: 고온유라고도 합니다. 순간 초고온 멸균법을 이용하여 포장재의 멸균, 포장 상자 성형, 포장은 한 생산 라인에서 한 번에 완성된다. 즉 포장 성형부터 제품 충진에 이르기까지 모두 밀폐된 무균 구역에서 완성된다. 릴락랩에는 5-7 층 보호막이 포함되어 있어 우유 속 비타민을 햇빛으로부터 보호할 수 있다. 리락보신포장 속 초고온 순간 살균 생유는' 장효유' 로 소비자들의 구매 빈도를 줄일 수 있다. 제품 자체는 냉장할 필요가 없고, 상온에서 유통기한은 보통 8 개월이지만, 개봉되지 않은 상태에서 포장을 열면 냉장고에 넣어 냉장하고, 가능한 3 ~ 4 일 이내에 마셔야 한다. 이락베개 포장은 경제적이고 실용적이며, 외출용으로 휴대하기에 비교적 적합하다.