오래된 양질의 차를 우려낼 때, 우리는 차탕 표면에 아주 얇은 기름안개가 있는 것을 발견할 수 있다. 다탕 위의 안개를 응시하며 자연의 영동을 느끼게 하는 것은 안개가 자욱한 다산 녹림 속에 있는 것 같다. 이 흰 안개는' 찻주전자' 나' 탕주전자' 라고 불리며 불순물이 아니라 실제로 다탕에서 지용성 물질의 표현이다.

다탕에서 나오는 안개 가스는 바로' 차' 이다.

다탕에는 지방산, 카로틴, 휘발성 아로마 성분과 같은 지용성 물질이 들어 있다. 이런 침출 물질은 비중이 가볍고 탕면에 떠 있는데, 탕면은 주로 지용성 물질이기 때문이다. 상하차탕의 온도차가 크면 차탕에 찻잎이 생기기 쉽다.

차 자체에 대량의 물질이 함유되어 있다면, 다탕의 추출물은 비교적 많을 것이다. 왜냐하면 모두 지용성 물질이기 때문이다. 다탕의 위아래 온도차가 클 때 (다기가 비교적 따뜻하고, 면탕이 열을 빨리 식힐 때), 면탕에' 차' 를 쉽게 생산할 수 있다. 따라서 포함된 물질의 양은' 차안개' 형성의 결정적인 요소 중 하나이다.

다른 하나는 빛의 굴절에 뜨거운 공기와 갈색의 반사를 더한 것이다. 많은 찻잎이 물에 담가 제때 가열되면 빛은 수증기 같은 안개를 뿜어낸다.

차는 푸에르의 특허가 아니다.

차 볶음 현상은 보이차만의' 특허' 가 아니다. 우이암차나 기타 심하게 발효된 차를 우려내면 국물에 흰 안개가 형성된다.

첫째, 차 추출물에 지용성 물질이 많을수록 효과가 더욱 두드러진다.

둘째, 차탕 추출물에서는 쉽게 비교할 수 있고, 들킬수록 쉽게 발견될 수 있다.

셋째, 우려낼 때 수프의 온도가 높을수록 더 많은 인스턴트 추출물을 생산하기 쉽다.

넷째, 기온이 낮고 기온이 낮으며 생산하기 쉽다.

다섯째, 수프를 담은 용기도 경미한 영향을 미칠 수 있다. 특히 백자 그릇의 사용은 더욱 그렇다.