1. 장향형 백주 < P > 장향형 백주는 콩이 발효될 때와 비슷한 장향이 있기 때문에 유명하다. 모태주 공예에서 유래한 것으로, 일명 모향형이라고도 한다. 이런 술은 우아하고 섬세하며, 술은 부드럽고 풍부하며, 뒷맛이 길다. 물론 장향은 간장의 향기와 같지 않다. 성분상으로 보면 장향주의 각종 방향물질 함량이 높고 종류가 다양하며 향이 풍부해 다양한 향의 복합체다. 이런 향은 또 전향과 후향으로 나뉜다. 소위 전향은 주로 저끓는 알코올 에스테르 알데히드류로 이루어져 있으며, 향작용을 하는데, 이른바 후향은 고비점의 산성 물질로 이루어져 있으며, 맛에 주된 역할을 하며, 빈 잔에 향을 남기는 구성 물질이다. 마오타이주는 이런 향형의 본보기이다. 국내 연구 자료와 기기 분석 측정에 따르면 그 향기에는 1 여 종의 미량 화학 성분이 함유되어 있다. 병을 켤 때, 먼저 그윽하고 섬세한 향기를 맡는데, 이것이 바로 전향이다. 그리고 자세히 듣고, 장향을 맡고, 볶은 달콤한 향을 곁들이고, 술을 마신 후에도 빈잔에는 여전히 향란소와 장미꽃의 그윽한 향기가 있고, 5-7 일은 사라지지 않고 빈 컵향으로 명성을 떨치고 있다. 이것이 바로 후향이다. 전향후향은 서로를 보완하고 혼연일체가 되어 탁월하다. < P > 마오타이주 외에 국가 명주 중 쓰촨 랑주도 국내 장향형 백주입니다. 구이저우의 습주, 와이주, 진주, 구이저우춘주, 이년춘주, 금주전자춘, 건춘주, 귀창춘 등도 장향형 백주에 속한다. < P > 2. 진한 향의 백주 < P > 향은 향이 진하고 쓰촨 루저우라오쟈오 주를 대표해' 루향형' 이라고도 합니다. 이런 향형 백주는 저장고향이 진하고 달콤하고 상쾌한 특징을 가지고 있다. 그것의 주체 향원 성분은 카프로산 에틸에스테르와 부티르산 에틸에스테르이다. 여주창주의 기산에틸에스테르는 향형주보다 수십 배 높고 장향형 백주보다 1 배 정도 높다. 또한 글리세롤도 함유되어 있어 술을 달콤하고 달콤하게 한다. 와인에는 유기산이 함유되어 있어 입맛을 조절하는 역할을 한다. 진한 향형 백주의 유기산은 아세트산을 위주로 하고, 그다음은 젖산과 기산, 특히 기산의 함량이 다른 향형주보다 몇 배나 높다. 백주에는 알데히드류와 고급 알코올도 있다. 알데히드류에서 아세탈은 비교적 높아서 분향을 구성하는 주요 성분이다. 루저우라오쟈오 외에 오곡액, 고정공주, 쌍거대곡, 양하대곡, 검남춘, 전흥대곡 등은 모두 진한 향에 속한다. 구이저우의 오리계창주, 습수대곡, 귀양대곡, 안주, 단풍영창주, 구룡액주, 비제대곡 구이저우의 진한 향형 명품 백주 품종이 비교적 많다. < P > 셋, 향향향형 백주 < P > 향향형 백주의 향긋한 향과 단윤상큼한 향은 전통적인 백건스타일로 산서살구화마을의 펀주를 대표해' 분향형' 이라고도 합니다. 그 특징은 향이 순수하고, 여러 가지 맛이 조화를 이루고, 뒷맛이 상쾌하다는 것이다. 그것의 주요 향성분은 에틸산에스테르와 유산에틸에스테르로, 에스테르량을 보면 진한 향과 장향형보다 낮고 에틸에틸에스테르를 강조하지만, 유산에틸에스테르와 에틸에스테르의 비율은 조화를 이룬다. 이 밖에도 보풍주, 특제 황학루주도 청향형 백주로 구이저우에서 청향형 백주를 생산하는 업체는 많지 않다. < P > 4, 미향형 백주 < P > 미향형 백주는 계림 삼화주로 대표되며, 꿀향이 청아하고 입구가 부드럽고, 입이 시원하며, 뒷맛이 상쾌하다는 특징이 있다. 그것의 주요 향기 성분은 β-페닐 에탄올과 에틸 락 테이트이다. 계림 삼화주 중 이 성분은 1 밀리리터당 3 그램에 달하며 장미의 그윽한 아로마가 있어 장미 향을 먹는 원료이다. 지방 함량으로 볼 때, 쌀향형 술은 젖산 에틸에스테르와 에틸에스테르만 있으며, 기본적으로 다른 에스테르를 함유하지 않는다. 이것은 쌀향형 백주의 특징 중 하나이다. 전주향산주도 이런 향형이다. < P > 5, 기타 향형 술 < P > 기타 향형 백주, 위에서 소개한 몇 가지 향형을 제외한 각종 향형 백주는 모두 다른 향형에 속한다. 공예가 독특하고 풍격이 독특하기 때문에 그 향형 정의와 주체 향성분을 더 확정하거나 한 가지 향형을 위주로 다른 향형을 겸비한 백주이다. 이런 술은 동주를 대표하는 것으로 향기가 짙고, 약향이 편안하고, 단맛이 진하며, 뒷맛이 상쾌한 것이 특징이다. 그것의 주요 아로마 성분도 아세틸산 에틸에스테르와 유산 에틸에스테르이고, 그 다음은 에틸산 에틸에스테르이며, 그 약향은 시나몬 알데히드를 위주로 한다. 맛에 있어서 산성이 높고 비례적인 부티르산이 있기 때문에 풍미가 특별하고 유유의 향기가 난다. 스타일이 특이하기 때문에 동향형이라고 불린다. 이 밖에도 유명한 서봉주는 다른 향형 백주에 속하며, 자체적으로 대표된다), 참깨향형 (산둥 경지주를 대표함) 은 모두 다른 향형 백주에서 떠다니며 독립된 향형, 주종이 된다. 국내에서 비교적 익숙한' 루두장' 은 구이저우의 명주 가운데 동주를 제외한 평댐주, 윤주, 주창창창주, 금사창고 살포, 샘주, 산월노창 등은 모두 대소곡 공예를 채택하고 있으며, 제품에는 독특한 향과 풍격이 있어 모두 다른 향형에 속한다.