국내에서 파는 빵은 대부분 성분이 비슷하다. 고근 밀가루, 물, 설탕, 식물크림, 계란, 식염, 효모, 옥수수 전분, 고지방 유산나트륨, 비타민 C, 디아스타제, 프로피온산 칼슘, 탈수초산나트륨, 식향료.
모르겠다. 빵 하나에 그렇게 많은 물건이 들어 있어서 찐빵에 비해 너무 복잡하다. 그렇다면 이 성분들은 어떤 작용을 할까요?
첫째, 식품 표시에 관한 국가 규정에 따르면 식품의 모든 원료는 양이 증가하는 순서대로 배급표에 표시되어야 하기 때문에 이 빵의 주성분은 글루텐 밀가루, 물, 설탕, 기름이다. "고근" 은 밀가루에 단백질 함량이 높아 빵이 커지는 데 도움이 되며 발효 후에도 일정한 탄력을 유지하는 것을 말한다. 설탕은 주로 단맛을 제공하고, 빵의 식감을 개선하며, 대부분의 사람들이 더 좋아하고, 반죽을 더 부드럽게 한다. 하지만 정제당은 현대 문명병을 일으키는 큰 주범이다. 현재 세계보건기구는 성인과 어린이들이 하루 자유당 섭취량을 총 에너지 섭취량 (약 50g) 의 65,438+00% 이하로 낮추고 하루 5% 이하 또는 25g 정도로 낮춰 더 많은 건강상의 이득을 얻을 것을 권고하고 있다.
식물성 버터는 사람에게 매력적으로 들릴지 모르지만, 사실 우유와는 관계가 크지 않고 우유에서 추출한 기름도 아니다. 실제로는 수소화식물성 기름으로, 때로는 마가린, 바삭한 기름, 마가린이라고도 불린다. (윌리엄 셰익스피어, 마가린, 마가린, 마가린, 마가린, 마가린, 마가린, 마가린, 마가린, 마가린, 마가린) 야채크림은 빵을 더 달콤하고 부드럽게 만들지만 빵의 열량을 증가시킬뿐만 아니라 심뇌혈관 건강에 좋지 않은 트랜스 지방산을 숨기기도 쉽다. 우리가 섭취하는 트랜스 지방산은 당연히 적을수록 좋다. 빵에 기름을 넣는 양은 특별히 높지는 않지만 가끔 먹어도 상관없지만, 매일 이런 빵을 아침으로 먹는 직장인들에게도 무시할 수 없다.
소금과 효모는 빵을 만드는 기본 원료이다. 소금을 첨가하면 밀가루의 단백질 분자가 완전한 네트워크 구조를 형성하는 데 도움이 되며, 소포의 수분은 그 안에 더욱 고르게 분포되어 빵을 더욱 맛있게 만들 수 있다. 반죽 속 효모 발효로 인한 이산화탄소는 빵을 부풀게 하는 공신이며 빵의 향기와 맛도 증가시킬 수 있다.
뒤의 성분은 대부분 식품 첨가물이다. 그중 옥수수 전분, 단경지산 글리세리드, 비타민 C, 디아스타제는 모두 빵 개량제에 속한다. 옥수수 전분과 디아스타아제는 빵의 부드러움을 높일 수 있고, 단경지산 글리세린은 유화제로 사용할 수 있어 빵을 부드럽고 탄력 있게 유지하며 건조하고 굳어지기 쉽지 않다. 비타민 C 는 글루텐의 인성을 증가시킬 수 있다. 프로피온산 칼슘과 탈수초산나트륨은 방부제로 빵의 유통기한을 반년 이상으로 연장할 수 있다. 향료 향료는 빵에 더 많은 향기를 주는데, 특히 일부 풍미 빵은 향료와 향료가 더욱 없어서는 안 된다. (윌리엄 셰익스피어, 향료, 향료, 향료, 향료, 향료, 향료) 예를 들어 오렌지 빵에는 그에 상응하는 오렌지 맛이 있고 건포도 맛은 당연히 건포도 맛이 난다.
이와 같은 100 그램당 빵 열량은 370 카드 정도이고, 외국에서는 100 그램당 빵 열량은 일반적으로 300 카드 (보통 240-280 카드 정도) 를 넘지 않는 반면, 대조적으로/Kloc-; 오랫동안 이런 빵을 주식으로 삼았는데, 살이 찌지 않는 이유는 무엇입니까?