재료

주요 반죽은 다음과 같습니다: 고 글루텐 밀가루 700g.

저 글루텐 밀가루 70g, 설탕 80g.

분유 20g, 해염 12g.

계란 80g, 우유 420g.

무염 버터 50g, 신선한 효모 20g.

일본식 파마100g 당분 벚꽃 30?

작업 방법

단계 1

설탕, 소금, 글루텐 밀가루를 골고루 섞는다. 버터, 크림, 물을 섞고, 가열해서 끓여서 밀가루로 씻어요.

2 단계

주방장의 믹서로 빠르게 잘 저어주세요.

세 번째 단계

랩으로 싸서 냉장 보관하고 완전히 차갑게 해서 사용하세요.

4 단계

소금과 버터를 제외한 모든 원료, 뜨거운 반죽을 포함한 모든 원료를 요리사통에 차례로 넣고 저속으로 잘 섞어서 중속도로 후막을 만든다. 그런 다음 소금과 버터를 차례로 넣고 필름이 매끄럽고 탄력 있을 때까지 (약 9.5 분) 때린다.

5 단계

반죽 온도는 약 26 도입니다.

6 단계

반죽을 꺼내서 용기에 잠시 넣으세요. 발효 온도는 28 도, 시간은 40 분 정도입니다.

7 단계

좋은 반죽을 꺼내서 직접 30 조각으로 나누어 각각 50g 씩 나누세요. 동그랗게 굴려 물방울 모양으로 구겨 냉장고에 넣어 20 분 정도 냉동 이완한다.

8 단계

물방울.

9 단계

냉동 발효된 반죽은 당기면서 찍는다.

단계 10

밀방망이를 당기면서 밀면 위에 버터바 (5g 정도) 를 바르고 정형화한다.

단계 1 1

중간 얇게 버터를 좀 발라라, 양끝이 아니라 말아 올려라.

단계 12

최종 발효를 위해 베이킹 트레이를 넣으십시오. 발효온도는 32 도, 습도는 80%, 발효시간은 50 분 정도입니다.

단계 13

만약 너무 번거롭다면, 그 짠 버터를 직접 썰어 짠 빵에 싸세요.

단계 14

설탕에 절인 벚꽃을 미리 물에 담그고, 걸러내거나, 물을 좀 빨아서, 약간의 촉촉함을 유지한다.

단계 15

200 ℃위/아래 약 18 분. 오븐에서 나와!