2. 밥: 황주의 양조 시간은 일반적으로 매년 섣달 전후로 선택한다. 동시에 저온은 좁쌀 황주 발효가 더디게 되어 온도가 너무 높아지는 것을 방지하고, 술질이 쉽게 시큼해지도록 보장할 수 있다. 좁쌀을 충분히 담근 후, 대나무 바구니에 여러 번 넣어 물기를 빼낼 수 있고, 끓이기 30 분 전에 좁쌀을 빼낼 수 있다.
대곡 준비: 이것은 황주를 양조하는 또 다른 큰 원료입니다. 안에 있는 갈색고리는 좁쌀 발효로 인한 것으로 양질의 대곡의 표현으로 밀 부패 냄새가 난다. 황주를 양조하기 전에 밀 대곡을 적당한 크기로 잘게 썰어 익은 좁쌀과 쉽게 섞을 수 있어야 한다. 대곡을 자를 때는 소금, 물, 기름 등을 오염시키지 않도록 주의해야 한다. , 발효 중 쌀 와인의 악화를 피하십시오.
4. 양념주: 황주를 양조하기 전에 냄비 주변의 타일을 깨끗이 치운다. 먼저 솥에 있는 물의 3 분의 2 를 끓여서 그것이 좁쌀처럼 될 때까지 기다려라. 샤오미는 냄비에 넣은 후 계속 저어야 한다. 향목으로 만든 손잡이로 휘젓는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 술이 더 부드러워진다. 끊임없이 저으면 좁쌀이 열을 균일하게 받아 냄비 밑바닥에 찌꺼기가 생기지 않도록 하는 데 도움이 된다. 솥의 좁쌀은 고온으로 짙은 갈색으로 변했다. 좁쌀이 짙은 갈색으로 변하면 쌀을 비틀어 딱딱한 핵이 있는지 확인할 수 있다. 그렇지 않다면, 삶아도 이때 연소를 중단해야 한다.
5. 비빔곡: 끓인 좁쌀을 미리 준비한 쓰레받기에 삽질한다. 삶은 색이 무거운 좁쌀을 위에 깔면 열을 식히는 데 도움이 된다. 온도가 도착하면 대곡에 비벼도 된다. 단바닥에 대곡을 많이 섞어서 증폭곡을 적게 하면 황주 발효에 도움이 된다. 。 보통 밀곡 1 근은 10 근 정도의 좁쌀을 발효시킬 수 있다.
실린더 내 발효: 발효는 쌀 와인 양조의 중요한 부분입니다. 우리의 수제 황주는 오래된 방법을 따르고, 전통적인 겨울 양조 공예를 채택하여, 매년 겨울부터 전후까지만 양조한다. 실내 온도가 낮고 발효 시간이 길기 때문에 발효실온은 일반적으로 섭씨 65438,00 도 정도로 조절된다. 온도가 너무 높으면 황주의 빠른 발효와 산화를 초래하기 쉽다. 보통 겨울에 양조하는 황주는 3 ~ 6 개월 후에 압착할 수 있다.
7. 압착: 황주는 오랜 발효 후에 압착된다. 압착은 주로 황주 중의 찌꺼기를 제거하여 분리된 술액을 얻는 것이다. 스스로 마시면 걸러내지 않아도 된다. 술찌꺼기 황주는 더욱 영양가가 있고, 압착은 단지 병에 담는 판매를 용이하게 하기 위해서이다.
8, 병: 마지막 단계-병, 조건이 비교적 누추하지만, 현대적인 충전 생산 라인보다 좋지는 않지만, 우리는 깨끗한 위생을 위해 최선을 다할 것입니다. 모든 병은 일회용 성형된 새 병입니다. 그리고 찬물로 헹구어 깨끗한 위생을 보장합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)