외국에서는 각종 동물과 발밑을 동물 사료나 애완동물 식품으로 가공하는 경우가 많지만 중국에서는 식탁 위의 맛이다.

일부 스크랩은 닭발과 같이 고기보다 더 비쌉니다.

닭발은 결합 조직으로 주로 콜라겐으로 표면의 피부를 제외하고는 영양가가 떨어진다.

하지만 콜라겐은 닭발을 삶아 맛을 좋게 하고 닭발 지방이 적어 반찬으로 좋다.

하지만 닭발 안에는 뼈가 많아서 무례하고 더러워지기 불편해요.

집에서 먹거나 바비큐 노점에서 먹어도 상관없다. 술자리를 마련하는 것은 어렵다.

약 10 년 전, 뼈 없는 닭발이 식당에 나타나서 먹으면 아주 좋았어요.

하지만 뒤이어 뼈없는 닭발이 노부인이 씹어먹었다는 소문도 나돌았고, 사진 (사실 태국의 한 작업장) 까지 찍어 많은 식객들이 심리적 장애를 일으켰다는 소문도 나돌았다.

닭발을 씹은 사람은 깨끗이 씹는 것이 쉽지 않다는 것을 알아야 한다. 어떻게 뼈없는 완전한 닭 발톱을 입으로 아먹을 수 있습니까?

사실 무골닭발은 칼가위 등 간단한 도구로 손으로 벗겨낸 것이다. 절개를 가지런히 보면 알 수 있다.

땔나무의 닭발은 비교적 얇아서 가공하기가 쉽지 않기 때문에, 우리가 지금 먹고 있는 것은 대부분 흰 깃털닭이나 다른 육계에서 나온 것이며, 질감도 비교적 부드럽다.

요리하기 전에 닭발을 잘게 다지다. 요리를 할 때는 불의 정도를 파악해야 한다. 삶는 시간이 너무 짧으면 뼈가 잘 나오지 않는다. 너무 오래 끓이면 뼈를 발라낼 때 피부가 손상되어 미관에 영향을 준다.

예를 들어 연구에 따르면 88 도 요리 12 분, 탈골률, 바삭성, 완전성이 가장 좋다.

다음 중요한 단계는 냉각입니다. 닭발은 냉수로 빠르게 냉각되고, 부드러움에서 하드까지 빠르게 냉각됩니다.

이 과정에서 뼈와 결합 조직의 수축 정도가 달라 뼈와 혈액의 연결이 느슨해졌다.

다음으로 작은 칼로 뼈방향으로 닭발의 등을 잘라서 손가락으로 지골을 잡고 밀어 넣은 다음 떼어냅니다. 다리뼈도 마찬가지다.

게다가, 또 하나의 정골술이 가와 중경 지역에서 전해지고 있다.

닭발을 삶는 것과 냉각은 똑같다. 다만 먼저 칼로 다리뼈를 잘라서 제거한다.

그런 다음 나무 망치로 발가락을 가볍게 두드린 다음 발가락 뼈를 꺼냅니다.

기계를 통해 자동 뼈 제거를 할 수 있다고 주장하는 특허 기술도 있지만 실제로는 현재 뼈 제거가 주로 수동으로 이뤄지고 있다.

닭발 모양이 불규칙해서 표준화 작업에 불리하기 때문이다.

숙련공이 닭발을 벗기는 데는 30 분 밖에 걸리지 않고 하루에 60 ~ 80 킬로그램을 벗길 수 있다.

물론, 인터넷에서 전해지는' 입으로 닭발을 씹는다' 는 것도 완전히 불가능한 것은 아니다.

작은 작업장에서 요리와 냉각 공예가 잘 파악되지 않으면 개별 닭발이 뼈를 벗기 쉽지 않아 손과 입을 함께 사용하는 경우가 있을 수 있지만, 이는 보편적인 관행이 아니다.

또 시중에는 생골없는 닭발이 있어 입으로 씹을 가능성은 거의 없다.

생닭발이 미생물에 의해 오염될 위험이 너무 크기 때문이다.

사실 입으로 씹어도 맛있는 게 없어요.

결국 닭발은 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어야 하고, 먹기 전에 가열 등의 절차도 있다.

너는 너의 닭발이 매일 닭똥에 밟히는 것을 개의치 않는다. 너는 왜 노부인을 개의치 않느냐?

하하하!