90% 는 물이다
맥주의 약 90% 는 물이다. 분명히 물은 매우 중요한 성분이다. 수원마다 미네랄 성분이 다르기 때문에 물은 맥주의 품질과 식감에 영향을 줄 수 있다. 보통 연수는 연한 맥주를 만드는 데 적합하고, 탄산염 함량이 높은 경수는 진한 맥주를 만드는 데 적합하다. 담맥주의 물에 대한 요구는 무색, 무미, 투명, 무부유물, 맛이 순수하고 생물오염이 없다는 것이다. 경도가 낮다 철과 망간의 함량이 낮고, 그 함량이 너무 높으면 맥주의 빛깔과 식감에 해로워 분출 현상을 일으킬 수 있다. 아질산염은 없습니다.
물은 맥주의' 혈액' 이며, 수중무기물, 유기물, 미생물의 함량은 맥주의 질에 직접적인 영향을 미친다. 일반 맥주 공장은 양조 용수의 처리 시스템을 구축해야 한다. 천연 양질의 수원을 이용하는 맥주 공장도 있고, 빙하설수로 맥주를 빚기도 한다.
오곡은 영혼이다.
곡물은 맥주의 중심과 영혼으로 식감, 색깔, 맛에 영향을 준다. 일반적으로 결이 깊을수록 맥주 맛이 더 심해진다. 일부 대형 양조장들은 쌀이나 기타 값싼 곡물을 사용하지만, 반드시 질이 좋아야 하며, 밀 보리 등의 곡물만 맥아와 함께 사용한다. 좋은 양조사는 종종 재빠르게 곡물에서 가장 많은 당분을 추출하는 경우가 많은데, 이것은 효모의 음식이다. 양조사는 종종 곡물의 단맛과 맥주꽃의 쓴맛의 균형을 잡는다.
맥주는 주로 보리 등 발아 곡물에서 추출된다. 홉은 맥주를 맛과 방부 작용을 하고 효모를 넣는다. 효모는 곡물의 설탕을 알코올로 전환시킨다. 이 과정은 맥주의 파괴를 피하기 위해 밀폐된 용기에서 진행되어야 한다. 이 발효 과정은 1 ~ 2 주 정도 걸리고, 맥주는 1 ~ 8 주 정도 보관해야 마실 수 있다.
보리는 맥주를 양조하는 주요 원료이지만, 반드시 맥아를 만들어야 양조에 쓸 수 있다. 보리가 인공통제와 외부 조건 하에서 발아하고 건조되는 과정을 맥아 제조라고 한다. 보리가 발아한 후 녹맥아라고 하고, 건조된 후 맥아라고 합니다.
맥주 양조에 적합한 보리는 이각형이나 육각 보리입니다. 프리즘 보리 침출 속도가 높고 용해도가 좋습니다. 육각형 보리 농업 생산량은 높고 효소 활성성은 강하지만 침출률이 낮아 맥아 용해도가 불안정하다. 맥주 보리의 품질 요구 사항은 껍데기 성분이 적고, 전분 함량이 높고, 단백질 함량이 적당하며, 보통 9% ~12% 입니다. 밝은 노란색, 광택; 수분 함량이13% 미만입니다. 발아율은 95% 이상이다. 옥수수와 옥수수 전분의 성질은 보리 전분과 거의 같다. 그러나 옥수수 배아에는 기름이 많이 함유되어 있어 맥주의 거품성과 맛에 영향을 미친다. 대부분의 옥수수 기름은 배아를 제거하여 제거할 수 있다. 탈배옥수수의 지방 함량은 65438 0% 를 초과해서는 안 된다. 옥수수를 보조원료로 만든 맥주는 맛이 순하다. 옥수수는 세계에서 가장 많이 사용되는 보조 원료이다.
성숙한 맥주 꽃
맥주 꽃은 맥주 공업의 원료로 독일에서 사용되기 시작했다.
홉은 홉의 영어 이름이고, 라틴어 학명은 홉이다. 중국 맥주꽃은 속칭 뱀마초로 알려져 있으며, 다년생을 위해 초본식물을 휘감고 있으며, 삼과 대창에 속한다. 어떤 식물들은 50 년 동안 자랄 수 있는데, 그 잎은 하트 모양이고 타원형이며, 늘 3 ~ 5 개의 균열이 있다. 나뭇잎이 매우 거칠어서, 주가지는 시계 방향으로 올라간다. 암컷 식물만이 꽃을 피울 수 있고, 매년 6, 7 월에 꽃이 피기 시작한다. 그것들이 활짝 피었을 때, 향기가 10 리로 날아갔다.
세계에서 홉의 주요 산지는 유럽, 미국, 러시아, 영국이며 중국과 일본도 소량의 재배를 하고 있다. 중국이 맥주꽃을 인공재배한 지 반세기가 되어 동북에서 시작되었다. 현재 신장 간쑤 내몽골 헤이룽장 랴오닝 등지에 대형 맥주꽃 원료 기지를 설립했다. 성숙한 신선한 술꽃은 건조, 압착 후 전주화로 사용하거나, 산산조각 내고, 알갱이로 짜서 밀봉하거나, 주화 추출물을 만들어 저온 창고에 저장한다. 그 유효 성분은 홉 수지와 홉 오일이다. 1000 리터당 맥주의 꽃 소비량은 약 1? 4~2? 4 킬로그램.
홉은 맥주의 품질에 큰 영향을 주어서 홉이 없으면 맥주를 만들 수 없다. 주화의 주성분은 에이산과 B 산, 그리고 주화유와 폴리페놀입니다. 그것은 맥주에 독특한 쓴맛과 향기를 주며, 밀즙을 보존하고 명확히 하는 능력을 가지고 있으며, 맥주의 독특한 맛을 제공한다.
홉은 일반적으로 전체, 색전, 입자의 세 가지 형태로 나타납니다. 잎바퀴에서 꽃 전체를 떼어내고 포장하다. 마개는 작은 공과 비슷하지만 더 크다. 이 작은 공은 가루로 갈아서 만든 꽃으로 만든 것이다. 세 가지 형식 모두 맥주를 양조하는 데 사용할 수 있는데, 주로 개인의 취향과 각 지역의 공급 상황에 달려 있다. 맥주꽃은 햇빛에 노출되지 않도록 밀폐 컨테이너와 냉동보관에 저장해야 한다.
발효효모
효모는 맥주 발효의 주성분이지만 실제로는 유기미생물이다. 효모는 여러 가지가 있는데 맥주 생산에 쓰이는 효모를 맥주 효모라고 합니다. 발효 방식에 따라 위에서 발효된 효모와 아래에서 발효된 효모로 나눌 수 있다. 맥주 양조에서 효모의 주된 역할은 맥아 주스의 당분을 알코올로 바꾸는 것이다.
효모는 자연이 인류에게 주는 최고의 선물이다.
맥주 효모는 효모의 일종으로 움직일 수 없는 단세포 저급 식물이다. 그것의 세포는 현미경을 통해서만 볼 수 있다. 육안으로 볼 수 있는 유백색의 촉촉한 효모 진흙은 무수한 효모 세포의 집합이다. 자연계에는 많은 효모가 있지만, 모든 효모가 맥주를 양조하는 데 사용될 수 있는 것은 아니다. 과학자들은 맥주 발효에 유익한 효모를 맥주 효모라고 부르는데, 맥주 생산에서 순수 배양을 통해 얻어야 한다. 맥주의 알코올과 이산화탄소는 모두 맥주 효모가 발효시켜 만든 것이다.
효모의 순도를 보장하기 위해 맥주 공장은 단세포 배양을 출발점으로 순수 배양을 한다. 야생 효모와 세균의 오염을 피하기 위해서는 맥주 공장에 대한 엄격한 청결과 소독이 필요하다.