풍경이 수려한 산시 함양은 산시 관중평원의 복부에 위치해 있으며 예로부터 중국 서부의 전략 중진이었다. 기나긴 수천 년 동안 이곳에는 많은 오래된 고적을 보존했을 뿐만 아니라, 역사가 유구한 풍속 습관도 지금까지 전해 내려왔다. 그리고 노황리에게 산시 함양의 설날 저녁 밥, 찜그릇을 소개해 달라고 했다.

찜그릇은 함양인 가정의 풍성한 식품으로 큰불이 쪄서 붙여진 이름이다. 흔히 볼 수 있는 찜그릇으로는 바삭한 돼지고기, 가루찜, 사오러우, 매실사오러우, 소매치기, 사오갈치, 사희완자, 바삭한 쇠고기, 사오양고기, 홍토란밥, 팔보밥 등이 있습니다. 증기그릇은 전소, 건강이 적고, 향기가 짙어 노소를 막론하고 모두 적합하다.

많은 함양인들의 어린 시절 기억에서 김이 모락모락 나는 그릇은 섣달 그믐날 다가오는 상징이다. 섣달 그믐 날, 어른들은 찐빵을 쪄서 고기와 완자를 끓이기 시작했고, 연회석에서 시간이 필요한 음식을 먼저 반제품으로 삶아 인심이 흉흉해지지 않도록 했다. 증기그릇을 만드는 것은 이때부터' 관개그릇' 이라고 불린다.

소위' 그릇 담기' 란 원료와 재료를 각기 다른 맛에 따라 그릇에 담아 새장에서 반숙으로 쪄서 말리는 것이다. 가족들이 다시 모이는 섣달 그믐날, 반숙한 찜그릇을 꺼내 쪄서 접시에 채워 먹었다.

먼저 그릇을 채운 후에 만든 찜그릇요리는 간단하고 저렴하다. 가족이 다시 모인다 해도 모인 사람이 많더라도 허둥지둥하지 않고 돈만 있어 보인다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 가족명언) 이때, 온 가족이 사방팔방에서 돌아와 다시 모이니, 한 가족이 내년에 핑안 길조를 하기를 바란다. 김이 모락모락 나는 그릇은 부유한 날과 화목하고 번영하는 가정을 상징한다.

찜그릇은 가족들이 먹는 맛일 뿐만 아니라 함양향향향정월 손님을 대접하는 주식이기도 하다. 특히 농촌에서는 찜그릇이 메인 요리이고, 그다음은 볶음요리다. 찜그릇은 대부분 남성이 집에서 만든 것으로 자급자족하는 농경사회의 유산으로 가정에서 남성의 주도적 지위와 설날에 직면한 장엄함을 반영한다. 시대가 발전하면서 찜그릇을 만드는 것은 더 이상 남자의 특허가 아니라 점점 더 많은 주부들이 찜그릇을 만들고 있다.

찜통에서 가장 복제할 수 없는 것은 큰 찜통 하나, 한 겹씩 여러 종류의 찜통을 함께 쪄서 각종 재료와 양념의 향기가 우리 안에 서로 스며들게 하는 것이다. 쇠고기는 양고기 맛이 있고, 양고기도 닭고기 맛이 있고, 닭고기는 찹쌀 맛이 있고, 찜그릇은' 찌는' 맛이 있다. 심지어 층마다 어떤 증기그릇을 놓아도 찜통의 최종 품질에 영향을 미친다.