우리의 식단에는 시대와 함께 발전하고, 시대와 함께 발전하고, 해마다 업데이트되는 음식이 있다. 부자와 가난한 사람, 남녀노소를 가리지 않고 모두 그것을 갈망하는 것이 바로 제철 식품이다. 그것들은 산천 강과 호수의 산물이며 자연의 선물이다.
봄에는 복어가 가장 아름답고, 죽순이 가장 연하고, 나물, 봄싹이 모두 나타났다. 여름에는 왕새우의 열기가 폭발하고 바비큐 노점이 곳곳에서 볼 수 있고 과일 배 복숭아가 곳곳에 향기를 풍긴다. 가을의 만창, 생선과 새우는 뚱뚱하고, 버섯은 신선하고, 곡식은 익는다. 겨울에는 각종 수산물이 주인공으로 풍성한 저녁 식사가 만상을 포괄하고 있다.
어떤 의미에서, 고대부터 중국인들은 계절의 변화에 따라 음식의 흔적을 찾고 있다.
강남 강은 호수가 많아 중국의 유명한 어미의 고장이다. 독특한 지형이 풍부한 수산물을 배양하였다. 금풍이 시원하고 국화가 활짝 피었을 때, 대문게 같은 사람들이 잊지 못하는 신선한 호수가 또 상장 성수기가 되었다.
대문게, 학명 중화벨벳 게로, 발톱에 검은색과 회색 털이 있는 민물게입니다. 주로 태호, 홍택호, 고성호, 양성호 등 장쑤 광대수역에서 생산되는데, 그중에서도 양청호 대제게로 유명하다.
가을바람이 게 발을 간지럽히고, 9 월 배꼽이 둥글고, 10 월이 뾰족하다는 말이 있다. " 가을은 대문게를 먹는 계절이고 음력 9 월의 암게가 가장 아름답다. 이 시점에서 암 게는 황금빛, 밝고 충만합니다. 음력 10 월 숫게가 가장 뚱뚱하다. 이때 숫게의 게연고는 백옥처럼 풍성하다. 가을의 대문게는 얻기 어려운 맛이다.
전통적인 게 시즌은 겨우 두 달 남짓 지속된다. 이 기간 동안 수산물 시장은 번영하고 붐볐다. 명점, 게장 식객이 끊이지 않는다. 시장에서는 식탁 위에 대문게의 그림자가 곳곳에서 볼 수 있다. 게 계절에 게를 먹는 것은 가을에 가장 성대하고 쾌적한 일이다.
일 년에 몇 번 게를 먹지 않는 것은 이 얻기 어려운 가을을 낭비하고 이 매혹적인 맛을 낭비하는 것이다.
대제게의 관행에 대해 요리 기술에 정통한 현지인들은 간단한 방법인 찜을 제창하는데, 이것은 게를 먹어도 본래의 맛을 잃지 않는 가장 좋은 방법이다. 게를 찌를 때, 찜통에 큰 게를 넣고, 물에 생강과 황주를 조금 넣고, 1 분 반 동안 향기를 풍기면 주황색 대게는 익힐 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
중국인들이 선전하는 음식은 게 껍질에 숨어 있다. 대문게의 게살은 단단하고 매끄럽고 입구가 달콤하다. 황금빛이 반짝이는 게노랑, 유백색의 끈적한 게연고는 입술치아에 향을 남기고 뒷맛이 무궁무진하다.
미식가 심홍비는 대문게의 좋고 나쁨을 판단하는 기준이 있다. 일등품 게는 먹고 손가락이 묻혔지만 며칠 동안 반복해서 빨아도 고집불통이다. 동시에, 그는 게를 먹는 원칙을 제시했다. 즉, 게를 먹은 후에는 다른 음식을 먹지 않는다는 것이다.
대문게는 자연에서 태어나 자연보다 길고, 몸은 강하고, 근육은 발달한다. 그들은 자연 수초와 작은 물고기 새우를 먹고 먹이를 먹을 때 파리처럼 호수 밑바닥의 조약돌 사이를 헤엄칠 수 있다. 이런 환경에서 자란 대문게는 맛이 반드시 신선하다. 게를 다 먹었을 때, 대문게의 신선한 향기가 입에 남아 있고, 다른 음식은 자연히 맛이 없다. 속담에도 있듯이, "테이블에 게, 음식은 맛도 있다." "
중국에서는 게를 먹은 역사가 이미 3000 여 년이 되었다. 예로부터 게는 중국인의 식탁에서 중요한 역할을 해 왔다. 게를 먹는 복잡성 때문에 명대에 이르러 장인은 망치, 집게, 삽, 포크, 바늘 등이 있는 정교한 게 도구를 만들어' 게 8 개' 라고 불렀다. 8 개의 게' 의 도움으로, 똑똑한 식객들은 안에 비어 있다는 것을 알아차리지 않고 완성 게를 한 마리의 게로 조립할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 도구가 나타난 이후로 게를 먹는 것이 점점 유행하고 있다.
명청시대에 대문게는' 무식' 과' 문식' 으로 나뉜다. 무식' 은 일반인의 먹는 법, 술 한 입, 게 한 입을 가리킨다. 문인 먹기' 는 문인 특유의 우아한 행동이다. 가을철에는 게를 먹고, 술을 마시고, 달을 감상하고, 시를 읊는 과정에서 우아하고 색다른 맛집 즐거움이 되어 재미와 아름다움이 넘친다. 학자들은 중국의 게 먹는 문화를 최고봉으로 끌어올렸다.
4 대 고전소설' 홍루몽' 에서 대문게를 먹는 것에 대해 생동감 있고 세밀한 묘사가 있었다.
견은 처음으로 추석잔치를 주재하기 위해 원작이' 말할 필요도 없다' 는 말만 사용했지만, 87 번째 드라마' 홍루몽' 에서 왕부림 감독은 이 다리 부분을 스크린으로 옮겨 TV 에서 문인이 게를 먹는 장면을 처음으로 재현했고, 연회의 압권대게는 그대로 재현했다. 견인석이 천천히 게껍데기를 비틀어 열면서 황금빛이 반짝이는 게황이 순식간에 눈에 들어와 침을 흘리게 하고 순식간에 파우더를 무수히 빨아들인다.
제 38 장, 작가는 매우 색채가 있는 게 읊조리에 대해 이야기했다. 당시 설보채 () 는 자후궁 () 에게 대관원에서 게를 먹으라고 요청했고, 가족들은 마음껏 술을 마시며 농담을 했다. 술이 귀가 뜨거울 때, 자보옥, 임대옥, 설보채 각각 게에 관한 시를 한 곡 썼다. 가보옥은 심지어' 발톱이 계수나무 그늘과 같고, 생강에 식초를 끼얹는 것 같다' 는 시를 쓰기까지 했는데, 시기적절하고 화면감이 강하다. 지금 읽어보니, 모두가 게를 먹는 장면이 바로 눈앞에 있는 것 같다.
예나 지금이나 대제게는 제철식품으로 독특한 맛으로 수많은 식객들을 끌어들이며 역대 왕공귀족 문인 묵객들의 추앙을 받았다. 게와 함께 술을 마시고 시를 부르는 게 재미있지 않나요?
이백은 대문게를 찬양하는 시를 한 수 썼는데, "게발은 금액이고, 나쁜 산은 봉래다. 그리고 당신은 달 옆에 있는 플랫폼에서 술을 마시고 곤드레만드레 취해야 합니다. " 술을 들고 있는 게, 인생 기하학? 시인이 분방한 감정이 한눈에 들어온다. 육유의 시는 더욱 정교하다. "게살은 잠시나마 침을 흘리고, 술은 푸르고 눈은 밝다." 게를 먹고 술을 마셨을 때 시인의 기쁨은 말로 넘쳐나고, 어지러운 늙은 눈은 순식간에 밝아졌다. 장태연의 부인 당국리 여사는 "양청게 맛이 좋다면 평생 소주에 살 필요가 있는가?" 라고 고백했다.
왕도와 사안 처마 밑에 있는 제비가 지금은 이미 일반인의 집으로 날아갔다.
오늘날 게를 먹는 것은 더 이상 고관 귀인, 신사의 특허가 아니며, 일반 대중도 대문게의 중요한 소비층이 되었다. 잔을 밀고 술을 바꾸는 것과 돈을 버는 것 사이에는 시사가부가 없지만, 감정교류의 중요한 전달체로서, 대문게는 연회석에서 여전히 존귀한 지위를 차지하고 있다. 사람들은 늘 그렇듯이 큰 게를 보물로 여기고 미뢰를 가져다주는 아름다운 경험에 도취되어 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)
사람들은 종종' 웅심 표범 담즙' 을 사용하여 한 사람의 용기와 담력을 묘사하고, 널리 보급하며, 대문게를 먹는 것도 이런 뜻을 가지고 있다.
이 수중의 패주는 큰 집게 두 마리를 휘두르며, 그 세상에서 제멋대로 날뛰며 횡포하고 있다. 우리 주변에서 대문게를 먹은 사람들을 보세요. 그들은 얼굴에 웃음이 가득하고, 화가 치밀어 올랐다. 심지어 그들이 걸을 때, 더욱 영세하고 패기가 넘친다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 자신감명언) 아마도 그들은 또한 이러한 자부심을 자신의 일과 생활에 가져다 줄 것이며, 가는 곳마다 무적일 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 자부심, 자부심, 자부심, 자부심, 자부심, 자부심, 자부심)