쌀겨는 쌀 가공의 부산물로 높은 영양가치와 개발 전망을 가지고 있다. 이 글은 쌀겨기능성분의 연구 현황과 발전 추세를 중점적으로 소개하고 쌀겨의 종합 활용에 대한 참고 자료를 제공한다. 키워드: 쌀겨; 기능 구성 요소 연구 현황: 개발 동향; 쌀겨의 종합 이용쌀겨는 화본과 벼의 껍데기로, 쌀을 밀링할 때 으깬 피질, 쌀 배아, 소량의 쌀가루의 혼합물로 쌀의 약 5 ~ 6% 를 차지한다. 자원이 풍부할 뿐만 아니라 영양도 전면적이다. 쌀겨는 불포화지방산, 토코페롤, 출산 트리엔페놀, 지방다당, 식이섬유, 스쿠알렌, γ-곡위소 등 다양한 생리 활성 물질이 풍부하다. 이 물질들은 심뇌혈관 질환 예방, 항암, 면역력 강화, 혈지 감소, 변비 예방, 비만 등에 중요한 역할을 한다. 이들은 건강식품, 의약, 화공 제조의 중요한 원료로 세계 각국에서 광범위하게 중시되고 있다. 동시에 쌀겨에는 활성성이 강한 지방효소가 함유되어 있어 쌀겨에 들어 있는 기름을 빠르게 분해하여 산가를 빠르게 상승시키고 지방산소효소 ('하얼빈' 이라고 불림) 에 의해 더 산화되어 단기간에 받아들일 수 없는 곰팡내가 생길 수 있다. 실온에서 신선한 쌀겨의 산가는 몇 시간 안에 4mg KOH/g 에서 65,438+00MG Koh/G 이상으로 증가할 수 있고 쌀겨의 유리지방산 함량은 25 C 에서 약 65,438+0%/H 로 증가한다. 쌀겨에 뒤섞인 해충과 미생물의 생명활동도 쌀겨의 산성 변질을 가속화한다. 그래서 이 효소를 없애고 쌀겨를 안정시켜야 더 개발할 수 있다. 쌀겨 자원의 심도 있는 개발 이용은 반드시 집약화 경영을 해야 한다. 그렇지 않으면 규모의 경제를 실현하기 어렵고 기술 공예 설비 등의 조건도 갖추지 못한다. 우리나라 쌀겨의 총 생산량은 매우 크지만, 쌀가공업체가 분산되어 생산 규모가 작고 쌀겨의 안정성이 낮아 저장과 운송이 쉽지 않아 집중적으로 생산하기가 어렵다. 현재 쌀겨의 유효 이용률은 20% 미만이며, 대부분 사료나 폐기물로 쓰이며 자원 낭비가 심각하다. 1 쌀겨의 영양성분과 생리기능쌀겨는 현미 연마의 산물이다. 현미가 하얗게 될 때 쌀알 표피 (배젖), 쌀배아, 소량의 깨진 배젖 (쌀과 껍데기) 의 혼합물을 쌀겨라고 한다. 쌀겨의 무게는 현미의 10% 미만이지만 현미의 중요한 영양성분은 쌀겨에 집중되어 있다. 쌀겨는 단백질 12% ~ 16%, 지방 12% ~ 23%, 조섬유 8% ~1을 함유하고 있다 이 밖에도 비타민과 미네랄이 풍부해 현미 중 최소 78% 의 VB 를 농축했다. 쌀겨단백질은 모든 필수 아미노산을 함유하고 있으며, 저알레르기, 유아식품으로 적합하다. 쌀겨유의 지방산 구성은 약 40% 유산과 34% 리놀레산입니다. 쌀겨탄수화물은 함량이 높지만 주성분은 식이섬유입니다. 또한 쌀겨에 함유된 플루토늄-곡위소, 토코페롤, 출산 트리엔페놀, 이노시톨 등 생리 활성 물질은 건강기능의 중요한 원인이다. 쌀겨는 혈청 총 콜레스테롤과 저밀도지단백질 콜레스테롤 함량을 낮추고 고밀도지단백질 콜레스테롤 함량을 증가시켜 혈지 감소, 혈당 조절, 방암, 지방간 등 다양한 보건 기능을 갖춘 것으로 알려졌다. 현재 미국 시장에서는 쌀겨를 원료로 한 영양보건식품이' 퍼펙트플러스',' 리소트리인',' 리버스 쌀겨음료' 등 다양한 종류로 시장 전망이 좋다. 2 쌀겨유의 생리 기능 및 심도가공 제품의 연구 현황. 쌀겨의 기름 함량은 14% ~ 24% 로 기능성 기름으로 양질의 식물성 기름이다. 쌀겨의 지방 구성은 주로 야자산 (약 17%), 유산산 (약 40%), 리놀레산 (약 34%) 의 세 가지 지방산으로 이루어져 있다. 또한 리놀렌산 (약 65438 0%) 을 함유하고 있는데, 이들의 총 함량은 총 지방산의 약 92% 를 차지한다. 2. 1 쌀겨유의 생리 기능쌀겨유 중 불포화지방산 함량이 80% 이상이며 필수 지방산 함량이 35.7% 에 달하여 인체에 필요한 지방산의 부족을 보충할 수 있다. 쌀겨유는 고급 조화유, 보건유 등 고급 지방의 주요 원료로 인체 심혈관 질환에 좋은 효능이 있다. 쌀겨 기름은 리놀레산이 풍부해 정상인들이 매일 6g 리놀레산을 섭취하면 생리대사를 유지할 수 있다. 리놀레산은 콜레스테롤과 결합하여 담산과 스테로이드로 변환되어 체외로 배출되어 콜레스테롤이 혈관벽에 쌓이는 것을 막고 혈지를 낮추고 혈관을 부드럽게 한다. 인지질은 인체 신경계가 정상적으로 작동하는 데 필요한 건뇌 물질이다. 그중에 들어 있는 당지방은 저혈당, 저지방, 항종양 작용을 한다. 쌀겨유 중 비누화 지방류의 총 함량은 4.2% 로, 특히 γ-곡위소의 함량은 각종 식용유 중 1 위를 차지하며, 중요한 생리 기능을 갖추고 있어 콜레스테롤의 퇴적을 막고 혈장 속 콜레스테롤과 글리세린의 함량을 낮출 수 있다. 특히 저밀도지단백질과 고밀도 지단백질의 비율을 낮추면 심장병에 걸리기 쉽다는 것을 알 수 있어 심뇌혈관 질환을 예방하는 역할을 한다 Ruk minid C. 쌀겨 기름에 대한 독물학 실험에 따르면 쌀겨 기름은 독성 부작용이 없어 인체에 안전하고 믿을 만하다. 하지만 Tamagawa M. 사람과 쥐에 대한 발암성 연구에 따르면 쌀겨유는 기형을 일으키지 않는 것으로 나타났다. 2.2 쌀겨유 정제 부산물 심도가공 제품의 생리 기능 및 연구 현황. 쌀겨 기름을 추출한 후 남은 겨떡이나 식사는 피틴을 생산하는 원료이다. 피틴산 (피틴산) 은 피틴산 칼슘 마그네슘의 이온 교환을 통해 발생한다. 이식산은 결장암과 신장결석을 예방하고 콜레스테롤을 낮추는 데 사용할 수 있으며 항응고제, 항파지 감염제, VB2, VC, VE 의 안정제로 사용할 수 있어 여드름을 효과적으로 치료하고 기름, 고기 등 식품의 방부제로도 사용할 수 있다. 이노시톨은 피틴산 칼슘 마그네슘의 고압 가수 분해물로 비타민제에 속하며 고지혈증, 간경화, 지방간, 고콜레스테롤혈증에 뚜렷한 효능이 있다. 이노시톨은 생화학 시약, 식품 강화제, 보건식품, 고급 화장품, 수산사료 첨가물에 널리 쓰인다. 따라서 쌀겨유 정제 부산물의 많은 심도 있는 가공 제품은 뚜렷한 약리와 임상 작용을 가지고 있다. 2.2. 1 곡위소는 다양한 지방알코올과 아위산에스테르의 혼합물로 다양한 생리작용을 한다. 주요 약리학과 임상작용은 다음과 같다. ① 자율신경계 (독립존재와 작용) 에 호르몬 같은 작용을 한다. 식물 신경 조절제로서 식물 신경 기능 장애에 좋은 효능이 있다. ② 총 콜레스테롤, 저밀도 지방단백질 콜레스테롤과 고밀도 에스테르 단백질 콜레스테롤을 각각 낮추고 올릴 수 있다. 고지혈증에 저항하고 콜레스테롤 자체의 합성을 억제하는 작용을 한다. ③ 활성화에너지 (Ea) 가 높고 Ea=33. 1KJ/mol (참고: VA 의 ea =13.0 kj/mol ~ 30.5 kj 가열 활동 (Q 10) 변화율이 낮고 Q 10= 1.30 (참고: VE 의 q1 항지질산화의 안정성은 VE 보다 약간 낮지만 VA 보다 높다 .. ④ 위장신경관증을 조절하고 개선할 수 있다. ⑤ 지용성 비타민으로서 동물의 성장과 번식을 촉진할 수 있다. 2.2.2 비타민 E VE 는 자연적으로 존재하는 8 가지 지용성 영양소, 즉 α-,β-,γ-및 δ-토코페롤의 4 가지 동족체 (T) 와 α-,β-,γ-및 δ-생산 트리엔 페놀의 4 가지 동족체를 의미합니다 트리엔페놀 (T3) 을 낳으면 혈청 콜레스테롤, 특히 심혈관 질환과 직접적인 관련이 있는 저밀도 지단백질을 효과적으로 낮출 수 있다. T3 는 안티에이징에 가장 효과적인 자유기반체인 인터럽트 항산화제이다. T3 는 또한 종양 성장을 억제하는 기능도 매력적인 좋은 항혈청제이다. 2.2.3 탄화수소와 스테로이드 쌀겨유 정제 부산물 심도가공 제품 중 총 탄화수소의 50 ~ 60% 는 스쿠알렌이고, 각상어렌은 혈지 감소, 콜레스테롤 감소 등의 생리 활성성을 가지고 있다. 식물스테롤도 함유되어 있어 물, 단백질, 설탕, 소금 대사를 합성조절하는 스테로이드 호르몬의 생리작용을 한다. 피토스테롤은 심혈관 질환, 피부 비늘 세포암, 고질성 궤양을 치료하는 약으로 이미 적용되었거나 임상 실험을 진행하고 있다. 경구피임약과 고혈압 치료를 위한 스테로이드류의 원료로도 사용할 수 있다. 화장품 업계에서는 스테롤도 원료이다. 쌀겨에서 셀룰로오스의 기능작용은 생물학적 가치가 높은 곡류 섬유이다. 최근 10 년 동안 음식 속의 식이섬유가 전 세계 영양학자들의 큰 관심을 불러일으켰다. 일부 음식 관련 질병을 예방하고 통제할 수 있다. 쌀겨에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있는데, 특히 용해성과 불용성 섬유가 함유된 식이섬유가 함유되어 있다. 불용성식이 섬유는 체내에서의 수송 시간을 줄이는 반면, 가용성식이 섬유는 혈청 콜레스테롤을 낮추고 식품의 구조적 특성, 겔화 특성, 농축 특성 및 유화 특성에 영향을 줄 수 있다. 또 쌀겨에는 다른 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 기능성 섬유소의 원천으로, 식품의 원래 맛과 조직 구조에 영향을 주지 않고 전통식품의 영양원으로 사용할 수 있다. 쌀겨섬유소에는 74 종의 항산화제가 함유되어 있어 체내의 활성산소자유기반을 제거할 수 있다. 관상 동맥 죽상 경화증으로 인한 심혈관 질환을 예방하고 개선하는 데 중요한 역할을 하는 광범위한 생리 기능을 갖추고 있다. 림프에서 콜레스테롤과 글리세롤의 흡수를 억제하고 지연시킬 수 있으며, 밀기울섬유소보다 흡착력이 더 강하다. 인체 내 유해 농약을 흡착하고 간암, 대장암을 예방하는 데도 중요한 역할을 한다. 새로 발견된 비타민 E 는 강한 생리활성성과 많은 미량 원소 (아연, 셀레늄, 마그네슘 등) 를 가지고 있다. ) 쌀겨의 셀룰로오스. 그 역할: 첫째, 혈중 지질 감소; 둘째, 암을 예방하고, 장 연동 운동을 촉진하고, 배변을 용이하게 할 수 있다. 셋째, 혈장 콜레스테롤을 낮추고 심혈관 질환을 예방할 수 있다. 넷째, 비만을 통제하고 면역 기능을 향상시킵니다. 다섯째, 췌도 베타 세포의 정상적인 기능에 매우 중요하며 분비 기능을 높이고 인슐린 길항호르몬의 발생을 줄이며 인슐린의 저혈당 작용을 회복하고 당뇨병을 예방한다. 쌀겨 섬유소 (RBH) 는 쌀겨 섬유의 약 50% 를 차지하며 수용성과 알칼리 용해성 RBH 로 나눌 수 있다. 쌀겨에는 수용성 RBH 함량이 상대적으로 적기 때문에 개발 응용 가치가 크지 않다. 알칼리 용해성 RBH 는 RBHA (중화침착법 추출) 와 RBHB (중화액과 에탄올 추출, 또는 RBHB 라고도 함) 로 나눌 수 있습니다. RBHA 는 일반적으로 물에 용해되지 않으며 분자량이 크며 당알데히드산 함량, 점도, 수력보유, 팽창력 및 이온 교환 능력이 RBHB 보다 낮습니다. 많은 연구에 따르면 rbh B 에는 혈청 콜레스테롤 상승 억제, 장 환경 개선, 대장암 발생 억제라는 세 가지 생리 기능이 있다. 1980 년대 말, rbh B 는 일본에서 공업화 규모의 생산을 실현하여 주로 베이킹식품, 아이스크림, 음료 (제품 개발과 응용방법은 특허로 자주 등장함) 에 사용되어 일본 시장에서 인기를 끌고 있다. 4 쌀겨 비타민과 미네랄의 역할과 연구 현황 4. 1 쌀겨 비타민 쌀겨는 B 족 비타민과 비타민 E 가 풍부하지만 비타민 A 와 비타민 C 가 부족하고 쌀겨에 각종 비타민 함량 (mg/kg) 은 보통 VB1/KLOC-입니다 4. 1. 1 쌀겨 VB 13 일본에서는 쌀겨 굵은 떡이 HAC 가 함유된 메탄올로 가열되고, 중화되고, 증류하여 메탄올을 제거하고, 찌꺼기는 아세톤으로 처리하고, 재결정화하고, 산성 이온을 사용한다 4. 1.2 쌀겨 VB 시리즈 시럽 일본은 쌀겨에서 비타민 B 1 을 성공적으로 추출했습니다. 100g 헥산 탈지 쌀겨에는 VB 1L8 ~ 30mg 뿐만 아니라 VB25.4~5.7mg, VB419 ~ 도 포함되어 있습니다. 4. 1.3 쌀겨 추출물 VE 쌀겨 기름에는 일정량의 토코페놀이 함유되어 있어 모유 정제 과정에서 비누발과 탈취 증류 물에 풍부하게 함유되어 있다. 비누 찌꺼기는 수산화나트륨과 에탄올 용액으로 비누화한 다음 메탄올, 에탄올, 아세톤 등 농축액으로 추출한다. 냉각탈색 후 토코페롤 함량이 10% ~ 15% 인 농축액을 얻을 수 있으며 분자 증류를 통해 더 높은 농도의 토코페롤을 얻을 수 있다. 천연 토코페놀은 생리 활성성과 안전성면에서 합성 토코페놀보다 우수하며 지질 대사 이상, 특히 체내 장기지질 과산화물의 발생과 막지 노화를 예방할 수 있다. 인체의 노화를 방지하고 장수를 연장하는 것은 천연 토코페롤 복합물만이 영양과 생리작용을 가지고 있다. 4.2 쌀겨 미네랄은 쌀겨에서 미네랄이 P 로 가장 많았고, 그 다음은 K, Mg, Se, 나머지는 Ca, Mn, Si, Fe, Na 가 가장 낮았다. 쌀겨의 P 는 주로 피틴산, 핵산, 카제인에 있는데, 이 중 피틴산의 P 는 쌀겨에서 총 P 의 89% 를 차지한다. 쌀겨의 미네랄 함량 (mg/kg) 은 일반적으로 전체 53 ~ 369, ca 250 ~ 13 10, fel 30 ~ 530, 입니다 4 2. 1 쌀겨 칼슘, 마그네슘, 칼슘, 마그네슘, 칼슘, 마그네슘 이온으로 형성된 복염으로 식물 씨앗의 국분층, 특히 탈지 쌀겨에서 가장 높은 함량이10% ~/KLOC 입니다 피틴산 칼슘 마그네슘의 추출 방법은 알코올 침몰법, 중금속 분리법, 희산 추출법, 알칼리 중법 등이 있다. 피틴산 칼슘은 유기물, 칼슘 등 인체에 쉽게 흡수되는 화학물질을 함유하고 있어 독특한 생리와 약리 기능을 갖추고 있어 널리 응용된다. 피틴산 칼슘은 인체의 신진대사와 뼈 조직의 성장과 발육을 촉진하고 체내 인의 균형을 회복하며 신경쇠약, 구루병, 손 경련 등의 보조 치료에 쓰이며 알루미늄 중독을 완화한다. 또한 피틴산과 이노시톨의 원료를 추출합니다. 4.2.2 쌀겨 이노시톨 쌀겨는 이노시톨 추출의 주요 원료이다. 이노시톨은 일명 시클로 헥사올이라고도 하며, 흰색 결정질이나 결정성 분말로 무취, 달콤함, 밀도 1.752, 융점 225 ~ 227 C 입니다. 에탄올, 에테르, 클로로포름에 용해되지 않고 수용액은 중성이다. 그것은 공기 중에 안정된 비타민 약물과 혈압 강하약이다. 생화학 시약, 식품 첨가물, 사료 첨가물 외에도 제약 공업에도 널리 사용되고 있다. 4.2.3 쌀겨 피틴산은 피틴산이라고도 하며 인 28. 16% 로 연한 노란색 또는 연한 갈색 펄프형 액체입니다. 피틴산 칼슘을 원료로 이온 교환을 통해 복염에서 Na+, Mg2+, Ca2+ 등 금속이온 및 혼합 음이온을 제거한 다음 활성탄을 통해 탈색하고 진공 농축한다. 피틴산과 Ca2+ 는 넓은 pH 범위 내에서 강력한 킬레이트 작용을 하는데, 이것이 의학 응용의 기초이다. 각종 질병 환자의 칼슘 침전을 예방하고 용해시켜 소변에서 칼슘 이온 농도를 낮추고 신장결석의 형성을 점검할 수 있다. 제약 공업에서 피틴산은 발효하여 리보플라빈을 생산하는 유효 성분 중의 하나이다. 발효 촉진제로서 겐타 마이신 등 아미노 글리코 시드 항생제의 생산량을 높일 수 있다. 의학적으로 장기 깜박임 스캐너로 사용되는 전용 피틴산 콜로이드를 준비할 수 있습니다. 항응고제 및 항 파지 감염제로도 사용할 수 있습니다. 고압 산소 중독 예방제; VB2, VC 및 ve 와 같은 안정제; 결장암의 발생을 억제하고 여드름을 효과적으로 치료할 수 있다. 실제로 쌀겨 원료인 비타민과 미네랄 함량이 다르기 때문에 쌀 품종, 성장 환경 조건, 정미 가공 정도, 쌀겨 껍질 함량의 결과다. 분명히, 이 법칙을 이해하는 것은 중요한 현실적 의의를 가지고 있다. 쌀겨의 일부 비타민과 미네랄은 쌀 가공 품질의 품질 관리 지표로 결정될 수 있기 때문이다. 쌀겨 제품은 쌀겨가 사료로 직접 사용하는 것보다 훨씬 높은 경제적 가치를 가지고 있는데, 예를 들면 쌀배아유, 쌀겨 단백질, 쌀겨 단백질 음료, 이노시톨, 곡위소 등이 있다. 세계 여러 나라, 특히 일본, 한국, 동남아시아의 일부 선진국에서는 쌀겨의 종합 이용에 대해 많은 연구를 하였으며, 우리나라는 최근 몇 년 동안 쌀겨의 심도 있는 가공 방면에서도 큰 진전을 이루었다. 쌀겨는 잠재력이 있는 양질의 식품 원료이다. 쌀겨의 기능성 활성 성분은 여전히 끊임없이 개발되고 있으며, 새로운 활성 성분이 나타날 것이다. 쌀겨의 기능성 성분을 이해하는 과정에서 기능성 성분의 공업 응용을 늘려 더 나은 고부가가치 제품을 개발해야 한다. 쌀겨의 기능성 성분이 각 업종에 새로운 활력을 가져다 줄 것이라고 믿는다. 쌀겨는 영양가가 높고 건강식품의 원천이다. 일련의 건강 기능이 있는 물질을 추출할 수 있다. 기능유, 피틴산 칼슘, 곡위소, 피틴산, 이노시톨, 비타민 B, 비타민 E. 이 기능성 성분들은 항종양, 저지방, 저혈당, 콜레스테롤 저하, 살균, 소염, 면역력 강화 작용을 한다. 쌀겨의 심도 있는 가공 기술과 방법이 많고 쌀겨의 심도 있는 가공 제품도 많다. 식용 상품인 쌀겨 (안정된 전지쌀겨 또는 탈지쌀겨) 는 초급 제품으로, 정제된 쌀겨유, 쌀겨단백질 가수 분해물, 쌀겨식이섬유 등 기능성 식품의 2 차 제품, 쌀겨를 원료로 한 전통식품으로 가공해 부가가치를 높일 수 있다. 이차 제품을 원료로 사용하면 각종 신약을 생산할 수 있는데, 쌀겨 가공이라는 세 가지 제품을 생산할 수 있다. 쌀겨의 개발과 활용은 광범위하고, 층이 깊고, 부가가치가 큰 것으로, 전통 정미업계의 근본적인 변화로 이어질 수 있다. 우리나라와 같은 쌀겨 자원이 풍부한 대국에서는 우리나라 국정에 적합한 쌀겨 안정화 기술을 개발하고 보급하며, 쌀겨를 합리적으로 배치하고 경제적으로 가공하고, 과학적으로, 시리즈적으로 쌀겨 자원을 이용하고, 국제 국내 시장을 지향하며 쌀겨 가공 1, 2, 3 급 제품을 개발하면 쌀겨의 가치가 수십 배나 높아질 것이다! 이것은 농촌 산업 구조의 조정과 식용유 공업의 탈곤에 도움이 될 뿐만 아니라, 입세 후 도전에 대응하고, 세계 경제 국제화가 우리나라의 저개발농업과 농산물 가공업에 미치는 부정적인 영향을 극복하기 위한 강력한 조치이기도 하다. ○