대부분의 오일 성분은 지방산과 글리세리드이다. 지방산에는 포화지방산과 불포화지방산의 두 가지 유형이 있다. 포화지방산은 체내 나쁜 콜레스테롤의 양을 증가시켜 열량이 가장 높다. 장기간 섭취하면 에너지 섭취가 과다하고 비만이 되기 쉽지만, 적절히 섭취하면 피부를 촉촉하게 할 수 있다. 불포화지방산은 나쁜 콜레스테롤을 낮추고 좋은 콜레스테롤을 증가시킬 수 있다. 이들 중 일부는 항산화 효과도 있지만 불포화 지방산은 요리 과정에서 고온산화에 의해 유발되기 쉽다. 또 다른 이질트랜스 지방산은 지방산의 이종체이다. 트랜스 지방산의 위험은 군더더기가 아니다. 보통 수소화 식물성 기름에는 소량의 트랜스 지방산이 있다. 코코넛오일은 식물성 기름 중 포화지방이 가장 높은 유류 중 하나로 함량이 90% 이상에 달한다. 그것은 매우 안정적이고 변질되기 쉽지 않아 튀김의 힘든 일을 감당할 수 있다. 천연의 높은 채도와 저비용은 체내에서 수소화 식물성 기름을 대신해 코코넛 오일을 대체하는 새로운 별이다. 코코넛유를 먹은 후 좋은 콜레스테롤이 증가하고, 나쁜 콜레스테롤은 줄어들거나 증가하지 않지만 트랜스 지방산을 먹는 것보다 낫다. 또한 코코넛 오일에 들어 있는 특수 물질들이 특별한 역할을 할 수 있으니 자세히 설명하지 않겠습니다. 야자유 등 식물성 기름의 채도가 비슷하다는 점을 제외하면, 다른 식물성 기름은 액체가 많기 때문에 불포화지방산이 많다는 것을 알 수 있으며, 도시인들에게 불포화지방이라는 것은 의심할 여지가 없다. 올리브유, 돼지기름, 버터와 같은 신맛은 채도가 높고 콜레스테롤이 나쁘며 비만으로 인해 점점 더 많은 사람들에게 소외되고 있지만 중요한 식감 문제가 있다. 인류가 오랫동안 진화해 온 고 에너지 식품의 특성은 포만된 기름이 항상 식용유 업계의 상록수가 될 운명이지만 코코넛 기름은 아니다. 아마도 화남에서 코코넛과 산업능력이 제한되어 있기 때문일 것이다. 수요가 있는 사람은 차갑게 코코넛 기름을 짜는 것을 좋아하지 않는다. 나는 천천히 야채를 볶고 예상치 못한 코코넛 냄새를 넣는 것을 좋아하지 않는다. 코코넛 기름을 사용할 수 있는 유일한 것은 코코넛 카레와 친정 요리일 것으로 예상된다.