손으로 끓이는 커피는 오늘날 스페셜티 커피 시대에 가장 대중적인 커피 추출 방식인 '제3의 물결'이다. 그 생산 방식과 커피 맛 모두 심도 있는 연구와 논의의 여지가 있다.

세계적으로 유행하는 필터 방식의 커피 추출 방식을 알려준 독일 주부 벤츠 멜리타에게 고마운 마음을 전한다. 그녀는 100여년 전에 커피 필터 방식을 발명하여 독일과 세계의 커피 마시는 역사를 다시 썼습니다. 본 발명 이전에는 사람들이 커피 찌꺼기를 걸러내기 위해 천 봉지를 사용했습니다. 그러나 천 필터백은 반복 사용 시 청소가 번거롭고 비위생적입니다. 1908년 6월 20일, 멜리타는 아치형 바닥에 물 구멍이 있는 구리 커피 필터 컵이라는 발명품을 왕립 특허청에 등록했습니다. 멜리타 벤츠는 당시 아주 적은 돈으로 그녀의 집에 "멜리타 컴퍼니"를 설립했고, 자신의 서명인 멜리타를 제품의 등록 상표로 사용했습니다.

사이펀 커피처럼 스페셜티 커피 문화가 부흥하면서 핸드드립 커피도 동양의 땅, 특히 일본에 기적적으로 뿌리를 내리고 꽃을 피웠습니다. , 한국, 대만, 중국 본토는 전례 없는 활발한 발전을 이루었으며 특히 1950년대부터 일본인들은 다양한 재료의 필터를 사용하여 커피를 끓이는 데 거의 집착했습니다. 끊임없이 등장하고 있으며, 수제 필터 커피에 대한 완벽한 이론과 작동 기술이 확립되어 점점 더 많은 사람들이 선호하고 있습니다. 이는 실제로 "서양은 빛나지 않고 동쪽은 빛난다"라는 속담과 일치합니다.

☆이번에는 HARIO V60 3인용 공유포트와 필터컵을 사용하여 2인용 커피를 만들었습니다. 보통 가루와 커피액의 비율은 1:12~15로 커피 10그램을 의미합니다. 분말 커피액 120~150ml (보통 공유냄비에 100ml, 200ml 등이 표시되어 있습니다.)

방법/단계

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☆커피가루의 굵기는 설탕의 굵기 정도이고, 굵기가 비교적 균일합니다

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그라인더에 대하여: 갓 갈아낸 커피를 마시고 싶은 친구들은 전기식이든 수동식이든 믿을 수 있는 품질의 그라인더에 투자하는 것을 추천하고 싶습니다. 구매하는 것보다 품질이 훨씬 좋습니다. 커피 가루이며 가격은 일반적으로 가정용보다 낮습니다.

핸드 푸어 주전자에 대하여: 핸드 푸어 주전자의 종류는 다양합니다. 브랜드도 다르고, 재질도 다르며, 가격대도 다양해서 그 중에서 자신에게 맞는 핸드 푸어 주전자를 선택하기가 참 어려운 것 같습니다. 많은 손으로 붓는 주전자는 쉽지만 다양한 손으로 만든 주전자를 이해하려면 더 많은 숙제가 필요합니다. 기회가 있으면 자신에게 적합한 "마법의 주전자"를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 너. 여기서 추천하는 일본 브랜드는 KALITA, HARIO, Taguchi Mamoru, Yuetu 등입니다. 물론 TIAMO 및 Shokoxing과 같은 국내 브랜드는 상대적으로 저렴합니다. 거짓말이 아니고, 대부분 돈을 지불한 만큼 얻게 되므로 모두가 실제 상황에 따라 선택합니다. 여기에서는 국제 바리스타 대회에서 가장 흔히 사용되는 핸드 푸어 주전자인 HARIO 1.2L 스테인리스 스틸 핸드 푸어 주전자를 선택합니다.

냄비와 필터컵 공유에 관하여: 공유용 냄비와 필터컵의 선택도 다양합니다. 공유용 냄비는 대부분 투명한 유리로 만들어져 필터컵의 양을 쉽게 확인할 수 있습니다. , 손처럼 냄비를 만드는 것과 동일하므로 자세히 설명하지 않겠습니다. 여기서는 HARIO V60 No. 01 세라믹 필터 컵을 선택합니다.

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작업 단계: 1. 여과지를 접습니다. 부채꼴 모양의 여과지를 꺼냅니다. 한쪽 면이 기계로 눌려져 있고 면이 더 두껍습니다. . (여과지 선택 : 여과지는 대형과 소형으로 구분됩니다. 선택한 여과컵에 따라 선택합니다. 또한 표백여과지와 정품 펄프여과지로 나누어집니다. 표백여과지는 펄프냄새가 덜하므로 표백여과지를 선택합니다. 여과지)

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한 쪽이 기계로 눌러져 있는 부채꼴 모양의 여과지 한 장을 꺼냅니다. (여과지 선택 : 여과지는 대형과 소형으로 구분됩니다. 선택한 여과컵에 따라 선택합니다. 또한 표백여과지와 정품 펄프여과지로 나누어집니다. 표백여과지는 펄프냄새가 덜하므로 표백여과지를 선택합니다. 여과지)

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가장 두꺼운 쪽을 접어서 펴주세요

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여과지를 열고 중앙선 두 개를 맞춰주세요 , 가볍게 누르십시오.

(두 개의 팬을 눌러 접는 선을 형성하지 마세요!)

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접힌 여과지를 필터 컵에 넣습니다. 2. 커피 원두 무게 측정: 커피 원두 20g의 무게를 잰다 (한 잔에 10g을 쓴다는 말이 있는데, 두 잔에 15g이 될 수도 있고, 20g보다 조금 적게 될 수도 있다. 사실 추출 원리에 어긋난다. 좀 더 연한 커피를 마시고 싶다면, 양을 줄일 수는 있지만 커피 두 잔을 만들 때 원두의 양을 줄일 수 있다는 말은 옳지 않습니다. 플레이어가 직접 시도해 볼 수 있는 맛이 다릅니다.)

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3. 분쇄 분말: 수동식 원두 분쇄기 커피 원두 가열: 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 수온을 정확하게 측정하려면 수온을 측정하세요. 핸드 브루잉의 수온 범위는 83~95도로 비교적 크지만, 수온에 따라 달라집니다. 원두마다 로스팅 정도에 따라 수온이 달라야 합니다. 플레이어는 자신에게 가장 적합한 수온을 찾기 위해 스스로 조정해야 합니다.

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5. 젖은 여과지: 뜨거운 물을 여과지에 고르게 부어서 여과지가 완전히 젖도록 하고 여과컵에 단단히 붙인 후 공유기에 붓는다. 뜨거운 물 냄비. (많은 사람들이 젖은 여과지에 익숙하지 않고 불필요하다고 생각합니다. 실제로 젖은 여과지의 가장 큰 기능은 세 가지입니다. 1. 여과지의 불순물과 종이 냄새를 씻어냅니다. 2. 여과지를 접착시킵니다. 필터 컵 3. 필터 컵과 공유 냄비를 데우세요 )

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6. 분쇄된 커피 가루를 필터 컵에 붓고 가볍게 두드려주세요.

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7. 찌기 및 찜: 커피 가루에 커피 가루 그램의 약 1.5배 정도의 물을 고르게 붓습니다(완전히 부어야 하지만 물이 떨어지지 않도록 하세요). 냄비에 너무 많이)

끓이고 찌는 시간은 정해져 있지 않습니다. 물을 가득 채운 후 신선한 커피 가루가 물을 흡수하여 팽창하기 시작합니다. 중지하면 찜 과정이 중지됩니다. 이때 물을 추가할 차례입니다. (팽창이나 팽창의 크기는 커피의 로스팅 정도 및 신선도와 큰 관계가 있습니다. 커피 가루가 신선할수록 팽창이 커지고, 로스팅된 커피 가루가 진할수록 팽창이 커집니다.)

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8. 물 주입: 초보자는 손으로 양조할 때 물을 고르게 부어주어야 합니다. 맛은 나쁘지 않습니다. 중앙부터 물을 붓고 가장자리까지 한 방향으로 동심원을 그리는 것이 좋지만 여과지로 서두르지 말고 중앙이 반복 될 때까지 동심원을 그리는 것이 좋습니다. 물은 2~3번 정도 채워야 하는데, 중간에 나누어서 먹을지 논란이 많은데, 맛의 차이로는 취하지 못하겠다. 여기에서 자세히 설명하지 않고 플레이어가 직접 시도해 볼 수 있습니다.

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9. 추출 완료: 추출이 끝나면 약 240ml의 커피액이 나옵니다. 물을 채우고 필터컵을 빼면 맛있는 커피가 나옵니다. 나눔 냄비에 있어야합니다.

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10. 커피를 즐기세요: 공유포트에 담긴 커피를 따뜻한 커피잔에 부어주시면 따뜻한 맛있는 커피를 즐기실 수 있습니다.

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주의 사항

커피 원두를 선택할 때 검은 색과 불완전한 원두를 제거하십시오