물고기를 죽이는 속도는 육질에 영향을 미치는 중요한 요소이다. 물고기는 물고기를 죽이는 과정에서 (죽을 때까지 발버둥치며) 스트레스 반응으로 인해 인체에 필요하지 않은 대사 산물을 많이 만들어 낸다. 물고기가 빨리 죽을수록 스트레스 반응이 약해진다. 따라서 이 물고기는 즉시 죽이는 것이 가장 좋다.

칼이나 가위로 목총동맥 (아가미 밑) 을 빠르게 잘라 물고기가 즐겁게 죽게 하면 불필요한 대사물의 발생을 줄이고 피 속의 비린내를 제거할 수 있다. 물고기를' 목이 메다' 는 것이 아니라 혈액의 비린내를 제거할 수 있다.

또 물고기의 질은 물고기의 생명력과 건강 정도에 달려 있다. 사육환경이 좋을수록 생명력이 강해지고, 살해된 후 혈액이 깨끗할수록 더 맛있다. 돼지고기와 마찬가지로 생선도 비슷한' 배산기' 를 가지고 있습니다. 즉, 생선이 일정 기간 방치되면 더 맛있을 것입니다. 보통 2 시간 정도 (10 C) 입니다.

확장 데이터:

생선을 요리하는 방법:

1, 구운 생선. 물고기 중 비타민 B2, B6, A, E 의 손실은 매우 적고 비타민 B 1 만 약간 손실된다. 한편 생선에 칼슘 칼륨 마그네슘 함량이 바비큐 후 눈에 띄게 증가했다.

2. 생선찜. 비타민 A 와 비타민 B 1 을 더 많이 잃고 다른 비타민과 미네랄은 잘 보존됩니다.

3. 삶은 생선. 대량의 수용성 비타민 손실, 비타민 B 1, B2, B6 이 현저히 줄고 미네랄도 빠져나간다.

4, 마이크로 웨이브 요리. 비타민 B 1, B2, B6 이 현저히 줄고 omega-3 지방산 함량이 낮아지고 다른 비타민과 미네랄은 잘 보존되어 있습니다.

5. 훙싸오어. 튀김, 임유 등 복잡한 조작 이후 사오어의 비타민, 미네랄 손실이 크고 지방 함량도 크게 늘었다.

6, 생선 튀김. 고온 튀김은 다양한 비타민과 미네랄을 대량으로 손실해 지방 함량이 눈에 띄게 증가했다.

참고 자료:

인민망-6 종의 생선요리 방법 순위, 생선구이는 영양이 가장 좋다.

참고 자료:

인민망-생활팁: 가장 맛있는 생선을 어떻게 죽일까요?