수수주는 오래 보관하면 쓴맛이 나고, 순양주는 더 향기롭다. 신주 고량주 함량이 매우 적어 향기가 없을 뿐만 아니라 목구멍도 자극한다. 그러나, 해묵은 포도주는 자연적으로 노화되어 향기로운 냄새가 난다. 고량주가 오랫동안 보관해 온 쓴맛을 봅시다.

고량주를 오래 보관하면 쓴맛이 난다. 1 순수수주 보관 시간이 길면 쓴맛이 난다. 일정 기간 보관하면 에스테르류가 보통 가수 분해되어 식감이 밋밋하고, 시부미와 쓴맛도 있는데, 조금 싱겁기 때문에 품질 문제가 아니기 때문이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

각종 향형 백주 중에서 장향형 백주가 가장 저장이 잘 된다. 그 성분이 형성되면 상대적으로 안정적이기 때문이다. 하지만 절대적인 것도 아닙니다. 때로는 용기 때문에 알코올이 방출되고 맛이 옅어지기도 한다.

방금 양조한 술이 반드시 최고는 아니므로 일정 기간 보관해야 한다. 보관 과정에서 와인의 알코올류는 유기산과 반응하여 특수한 향기가 나는 에스테르류를 생성하므로, 일부 와인은 오래 보관하면 더 향기로워진다.

와인의 에스테르화 반응은 상당히 느리며, 양질의 와인은 일반적으로 3 ~ 4 년 이상 보관해야 한다. 그러나 에스테르화 반응이 어느 정도 되면 균형을 이루고 멈추는 경향이 있다. 보관을 계속하면 알코올 도수가 떨어지고 술맛이 싱거워지고 휘발물 손실이 늘어나는 등의 문제도 생긴다.

주류 선택 기술;

1, 병형의 차이. 많은 유명 브랜드의 백주는 모두 독특한 병형을 가지고 있다. 예를 들어 마오타이가 여러 해 동안 사용해 온 상아 원통형 유리병은 매끄럽고 불순물이 없다. 루저우라오쟈오 특곡은 이채병을 채택하고, 병 밑에는' 루저우라오쟈오 술집 특허병' 이라는 글자가 찍혀 있다. 가짜 술병의 높낮이는 높낮이가 다르고, 겉포장은 낡고 진부하며, 봉인이 엄격하지 않거나 이가 고르지 않다.

2. 인쇄의 차이. 좋은 백주의 라벨 인쇄는 종이가 유백색이고, 서체 규격이 선명하며, 색깔이 산뜻하고 균일하며, 도안 색깔이 정확하고, 먹실이 겹치지 않는다는 점에 매우 신경을 쓴다. 영어 또는 병음 문자가 있는 경우 크기 사양은 동일합니다. 상술한 특징 중 하나를 갖추지 못하면 가짜 술, 저질주라고 단정할 수 있다.

병뚜껑의 차이. 현재 우리나라가 발표하고 인정한 17 종의 명유백주는 대부분 알루미늄 금속 위조 방지 병마개를 사용하며, 병신이 매끄럽고 모양이 균일하며 개방이 편리하며 병뚜껑에 도안과 글이 가지런하고 잘 어우러져 있는 것이 특징이다. 위조품이라면 거꾸로 떨어뜨리는 경향이 있고, 뚜껑도 잘 풀리지 않고, 문양이 흐릿하다.

4. 포장이 다릅니다. 진주의 종이 표지 포장은 아름답게 인쇄되어 있고, 가장자리 이음새는 가지런하고 촘촘하며, 팽팽하고 고르지 않은 틈새를 유지하는 현상은 없다. 어떤 병은 플라스틱 박막으로 싸여 있어 포장이 빡빡해서 느슨해지지 않았다.

탁도의 차이. 유리병을 통해 외관상으로는 백주가 절대적으로 맑고 투명해야 하며 침전이 없어야 한다. 선명할수록 투명할수록 좋습니다. 병을 손에 들고 천천히 거꾸로 뒤집고 병 밑을 관찰하여 가라앉는 물질이나 구름 현상이 있는지 확인할 수 있다.

관례에 따르면, 주화가 고르게 분포되어 있고, 상개밀도 차이가 뚜렷하고, 주화가 서서히 사라지고, 주체가 맑고 투명하면 양질의 술이다. 백주가 혼탁하고 떠다니는 불순물이 있고, 주화가 밀집되어 있고, 분포가 고르지 않고, 빨리 사라지면 가짜 술일 수 있다.

고량주를 오래 보관하면 쓴맛이 난다. 나의 오랜 연구 끝에 나는 백주의 흔한 쓴맛 표현이 두 가지라는 것을 확인했다.

한 종류의 술은 입구에서 혀를 만질 때 쓴맛이 나는데, 이런 쓴맛은 통상 받아들일 수 없다. 삼키더라도 여전히 씁쓸하다. 이런 쓴맛이 나는 일반적인 원인은 와인에 스테로이드가 너무 많기 때문이다. 예를 들면 n-부탄올, 곰팡이 곡물, 효모가 너무 오래 용해되어 복잡한 암모니아올이 생기기 때문이다. 한 걸음 아래로 내려가서 해결책을 찾으십시오.

B. 두 번째 쓴맛, 술 입구에는 뚜렷한 쓴맛이 없지만 삼킨 후 조금 씁쓸하고, 너무 씁쓸하지도 않고, 받아들일 수도 없고, 쓴맛도 비교적 싱겁다. 이런 쓴맛이 나는 흔한 원인은 발효 과정에서 산소가 부족하여 백주 중 산과 지방의 불균형을 초래하기 때문이다.

찹쌀가루가 잡올을 흡수하다. A 쓴맛을 해결하는 첫 번째 방법은 찹쌀가루로 잡알코올을 흡착하는 것이다. 볶은 찹쌀가루를 술에 넣어 골고루 섞는다. 찹쌀의' 냄새를 흡수하는 능력' 은 두 달 정도 술의 쓴맛을 제거한다. 며칠마다 저어주세요. 마지막으로, 상층 청액을 제거하고, 하층 여과는 해명한다.

아스파라거스 (맥동) 와 백모근. 만약 네가 매우 급하다면, 고객이 술을 기다리고 있다면, 다른 방법을 채택할 수 있다. 백모근이나 맥동을 썰어 술에 넣는다. Ophiopogon 과 baimaogen 은 천연 단맛 물질을 가지고 있기 때문에 주류의 쓴 맛을 숨길 수 있으며, 얼음 설탕처럼 넣고 끈적 거리지 않습니다. 필요한 경우 전용 고객서비스 선생님께 연락해서 제고제를 맞춤화할 수 있어 테스트할 수 있어 효과가 좋습니다.

섞고 환기하다. B 의 두 번째 쓴맛에 대해 하루에 두 번 저어 3 일 정도 지속하면 제거할 수 있다. 원리는 2 차 쓴맛이 발효 시 산소가 부족하여 후기 산에스테르 불균형을 초래한다는 것이다. 또 에어펌프로 24 시간 바람을 넣어 쓴맛을 제거할 수 있다. 사실 각종 백주의 쓴맛을 피하려면 좋은 곡약을 선택해야 한다. 다음은 내가 사용한 선발이 정말 좋다.

고량주를 오래 보관하면 쓴맛이 난다. 3 사탕 수수 생산 방법은 주로 다음 단계로 구성됩니다.

1, 원료 분쇄. 원료를 분쇄하는 목적은 찜질을 용이하게 하고 전분을 충분히 이용하기 위해서이다.

2. 재료. 신재, 술찌꺼기, 보조재, 물을 섞어 당화 발효의 기초를 다지다. 토핑은 저장고 크기, 원료 전분 함량, 온도, 생산공예, 발효 시간에 따라 결정해야 한다.

3. 찜질과 젤라틴화. 삶아서 전분을 녹여 디아스타제의 작용에 유리하다.

4. 원료와 술을 섞는다. 찜술과 찜질을 동시에 진행하다. 전기에는 찜주를 위주로 했다. 술을 쪄서 반죽은 한동안 유지해야 한다. 찜술과 찜질을 따로 진행하면.

진정하세요. 조리 후 원료는 찌꺼기나 마른 찌꺼기를 통해 빠르게 냉각되어 미생물의 성장에 적합한 온도에 도달한다. 찌꺼기나 마른 찌꺼기는 또한 냄새를 휘발하고 산소를 흡수하는 역할을 한다.

6. 저어주세요. 곡백주 고체 발효는 당화와 발효의 양방향 발효 과정이다. 찌꺼기를 낸 후 주곡과 효모를 동시에 넣는다.

7. 지하실에서 발효합니다. 통조림을 담은 후 술통에 껍질을 한 겹 덮고, 구덩이 진흙으로 봉하고, 또 한 겹의 밀기울을 더했다.

수수주 생산 방법:

중국 백주의 전통 양조공예는 순곡 고체 발효, 액상발효, 고액 혼합, 식용 알코올, 향료가 섞인 합성주로 나눌 수 있으며, 수수주의 가장 전통적인 양조공예는 순곡 고체 발효이다.

수동 스태킹:

순곡 고체 발효' 양조 공예로 생산된 수수주는 맛이 가장 순수하다고 할 수 있다. 그러나 원가를 감안하면 현재 시장에서 판매되는 수수주는 거의 모두' 액체 발효' 생산으로, 찜질 원료는 필요 없고, 직접 물과 일반 곡분을 넣고 통발효하면 된다. 원료를 절약하고 공예 시간을 단축할 수 있기 때문에 이미 대만성 수수 양조 기술의 주류가 되었다.

고체 발효란 원료가 익으면 건조 원료를 천연 효모 분말에 넣고 연못에서 발효시켜 고품질의 와인을 생산할 수 있다는 뜻이다. 양조 과정은 반드시 인력에 의존해야 하고, 발효 시간이 길어야 하며, 양조 비용은 다른 방법의 3 배이다. 고법 공예는 시간이 많이 걸리지만 술질은 상당히 자연스럽고 순하다.