우리는 통상 이런 오리구이를 오리구이라고 부르지만, 절대 북경오리구이의 종류는 아니다. 이제 이 오리구이에 대해 말씀드리겠습니다. 그리고 어떻게 먹는지 말씀드리겠습니다. 맛있는지 맛없는지 보여드리겠습니다!
우리의 오리구이는 양광에서 바삭한 오리구이, 즉 광서오리구이, 광동오리구이라고 합니다. 방법이 비교적 특이하다. 먼저 비교적 뚱뚱한 오리를 골라 먹이고, 바느질하고, 바람을 넣고, 피부를 데우고, 물을 뿌리고, 바람을 말리고, 난로에 불을 덮어서 만든다.
원료는 젖은 재료 (양념) 와 마른 재료로 오리 뱃속에 넣어 절여서 맛이 더욱 특색이 있다. 젖은 소재는 해산물 소스, 참깨소스, 땅콩버터, 갈아놓은 된장, 남유, 부식유는 일정한 비율로 생강, 파, 마늘은 땅콩기름으로 볶는다. 건재는 소금, 닭고기, 조미료, 소금닭가루, 설탕, 한약가루입니다. 이 두 가지 재료로 절여 진하고 향이 진하며 오리구이의 영혼으로 뒷맛이 무궁무진하다.
이런 오리구이는 껍질이 바삭하고 고기가 미끄러워 맛이 좋다. 주스에는 두 가지가 있는데, 하나는 오리구이 원즙이고, 하나는 얼린 매실즙이다. 원즙을 곁들여 먹고, 오리지널 맛을 곁들여 먹고, 차가운 매실즙을 곁들여 먹는다. 새콤달콤하고 상쾌하며 느끼하지 않고 상쾌하다!
빙매즙은 또 다른 비제 주스로, 빙당, 신매, 산매장을 일정한 비율로 섞어서 청량감을 느끼게 한다.
북경오리구이가 맛있다고 말하는 사람도 있고, 광둥오리구이가 맛있다고 말하는 사람도 있는데, 어디서 오리구이가 맛있냐고 묻는 사람도 있어요? 나는 북경오리구이가 광둥오리구이보다 더 좋다고 생각한다. 질문자가 양광짜리 오리구이를 먹어본 적이 있는지 모르겠다. 그렇지 않다면, 나는 네가 광둥 () 광서 () 의 이곳의 오리구이를 시험해 볼 것을 건의한다. 그렇다면 광둥과 광시의 오리구이 맛을 평가해 주세요. 오리구이를 좋아하는 친구들도 토론에 참여하기를 바랍니다. 댓글 영역에서 뵙겠습니다. 저는 @ Lemon4408 의 미식가 창작자입니다. 모두 오리구이에 대해 토론해 보세요. 어느 부위를 먹는 게 좋을까요? 힘내세요.
북경오리구이
대동구이오리집 (명성이 위 두 집보다 약간 약하지만 맛도 좋다), 경광센터 경사 맞은편에 있는 요리는 매우 신경을 써서 정말 사과나무로 구워서 맛도 맛도 맛도 없다. 대동 선생은 전집덕에서 태어났다. 너는 반드시 연꽃잎떡에 마늘을 좀 넣으려고 노력해야 한다. 너무 맛있어요. 웨이터가 먹는 법을 가르쳐 줄 거예요.
오늘날 오리구이와 오리찜은 북경오리구이의 양대 유파이다. 베이징덕이 산둥 오리구이를 개량한 것처럼, 오리구이를 만드는 많은 식당들도 현대인의 입맛과 소비 이념에 맞게 이 두 가지 전통파를 개량했다. 예를 들어 오리구이 가죽에 대한 강조는 왕부의 오리 품종에 대한 특별 선발, 심지어 파를 오이로 바꾸는 곳도 많이 있는데, 어떤 곳에서는 금박 오리구이를 만드는 것이 좀 신비롭다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 오리명언) 물론, 정통 오리구이 가게는 당연히 맛있다.
3 대 음식
전취덕
전통 옛 이름은 공예로 이겼다
전집덕은 막 상장된 9 거래일 동안 8 개의 상승판을 미친 듯이 잡아당겨 사람을 미치게 했다. 전집덕그룹 총지배인 응성은 상장으로 모금된 4 억원의 자금이 전집덕의 공급사슬을 업그레이드하는 데 모두 사용될 것이라고 밝혔다. 동시에, 그들이 개발한 전자오리구이난로도 점차 매장으로 보급될 것이다. 그래서 전자오리구이로는 많은 비판을 불러일으켰다.
전집덕오리구이의 제작공예가 100 년 전승을 거쳐 전집덕전통문화의 일부이며 보존해야 한다는 지적이 나온다. 만약 모든 오리구이가 산업화 조립 라인 생산이라면, 그 안에 함축된 문화적 내포는 크게 할인될 것이다.
"자동화와 표준화는 좋은 것이지만, 모든 업종의 성경은 아니다. 전집덕이 198 원의 고가를 팔 수 있는 이유는 이 오리구이들이 모두 손으로 만든 예술품이지 기계가 대량으로 생산하는 공업품이 아니기 때문이다. 이것은 현재의 수공예품 판매와 같습니다. 클릭합니다 소비자들이 이렇게 말한다.
설문 조사에 따르면 대중이 선정한 노호 전승의 관건은 독특하고 성숙한 기술 (57.3%), 풍부한 문화적 내포 (28.5%), 완벽한 사회적 입소문과 인정 (6.3%), 대표적인 서비스와 제품 (5.2%), 최신 기술의 지속적인 채택이다 응답자의 62.8% 는 전자오븐을 사용하면 오리구이가' 켄터키처럼 길거리 간식이 될 것' 이라고 우려했다.
그곳의 오리구이는 여전히 전통 공예를 유지하고 있다고 한다.
변의방
답답로 기술의 주요 영양카드
오래된 이름 변의방에는 할로겐 오리, 바삭한 오리구이 등 유명한 오리구이가 많이 있다. 이것들은 자랑 할 가치가 있습니다. 2007 년 우리나라 수석영양전문가 조린 교수는 제 3 자 합동검사 결과를 토대로 평가 광장 할로겐 오리 영양 분석 성분이 전통오리보다 높다는 결론을 사회에 발표했다. 변이방은 채소 바삭한 오리구이의 특허를 이용해 마케팅에서 작은 승리를 거두었다.
***2 장
중화의 옛 이름은 전집덕구이오리구이집이다.
영양전문가, 해방군 총병원 영양과 연구원, 국가보건부 건강교육 수석전문가 조린 교수 해방군 총병원 영양과 미량원소실과 국가채소공학기술연구센터가 공동으로 값싼 방혁신 할로겐 오리' 요리수' 의 영양분석 결과를 발표했다.' 요리오리구이 공예로 오리구이 중 칼륨, 칼슘 등 광물원소와 망간, 철, 구리 등 미량 원소의 함량이 일반 오리보다 현저히 높았고, 오리 가슴살 중 유리 아미노산 측정 결과 오리구이 냄새에 영향을 미치는 아미노산이 눈에 띄게 줄고 맛과 신선한 맛을 증가시키는 아미노산이 눈에 띄게 증가한 것으로 나타났다. "
이번 영양평가를 통해 이방은 자신의 오리구이에' 환경오리구이',' 건강오리구이',' 안전오리구이',' 영양오리구이' 라는 꼬리표를 붙여 다른 기업들이 생산한 오리구이와는 달리 브랜드 특색을 가지고 있다.
대동
시장 세분화는 고급 인구이다.
베이징 대동오리구이 가게 (전 베이징오리구이 가게) 는 4 월 28 일 설립되어 1985 입니다. 200 1 년 국가에 의해 개조되고, 사장동은 친구에게 대동이라고 불리며, 옛 이름이다. 고급 식당으로 자리매김해 온 대동구이집도 외빈들이 오리구이를 맛보는 주요 장소 중 하나다.
2007 년 베이징 대동구이오리집 로비에는 또 두 개의 간판이 추가됐다. 하나는 전국식당 심사위원회에서 수여한' 오성식당 브랜드' 와 베이징시 관광국이 수여한' 오성간판' 으로 오리구이 마케팅 전쟁을 위한 자리를 얻었다. 대동구이오리집 관계자는 베이징 대동구이오리가게가 베이징에 온 외국인들에게 오리구이계로 불리며 만리장성과 삼리툰을 제외한 필수 관광지로 꼽히며 많은 외국인이 편집한 베이징 관광가이드에서 중점적으로 추천한 곳이라고 밝혔다.
베이징 대동구이오리가게의 마케팅, 문화패, 문장 작용이 매우 커서 자신의 하이엔드 노선을 고수한다. 대동구이오리집에 앉아서 사방을 둘러보세요. 명청궁의 창문으로 진화한 벽은 고전적이고 정교하며 우아하고 대범한 놋쇠못이 박혀 있다. 연회색 테이블 스커트에 밝은 노란색 테이블보를 매치하는 것은 중국 전통문화의 원단에 대한 교묘한 해석이며, 낡은 틀에 빠지지 않는다. 특히 식의자의 밝은 노란색 중국 매듭이 식당의 점정의 펜이 되었다.
식당 창밖에는 대나무 잎이 푸르고 대나무 가지가 우뚝 솟아 유유자적하다. 청산녹수 속의 대림군자 같다. 이렇게 우아한 환경에서 밥을 먹는 것은 더 이상' 맛있다' 가 표현할 수 있는 의경이 아니다. 편안하고 우아한 식사 환경, 전통문화의 정수와 현대예술의 교묘한 결합으로 대동구이오리집 패션의 인문미를 이루고 있다.
세 가지 먹는 법
북경오리구이의 첫 번째 먹는 방법: 대저택의 아가씨들과 신사들이 만들었다고 합니다. 그들은 양파나 마늘을 먹지 않지만 바삭한 오리 껍질을 설탕에 담그는 것을 좋아한다. 이때부터 전집덕의 종업원이 여손님이 오는 것을 보고, 어쩔 수 없이 오리구이를 따라 설탕 한 접시를 올려야 했다.
북경오리구이의 두 번째 먹는 방법: 단면소스에 파를 넣어 오이바, 무를 곁들일 수 있습니다. 젓가락으로 달콤한 소스를 골라 호엽전 위에 놓고 오리구이 몇 조각을 넣고 파, 오이, 무채를 넣어 호엽전을 말아주세요. 정말 맛있어요.
북경오리구이의 세 번째 먹는 방법: 마늘 단면소스, 그리고 무바. 연꽃떡이 오리를 먹는 것도 일찍이 유행했던 양념이다. 마늘은 기름진 맛을 완화시킬 수 있다. 잘게 썬 오리구이를 마늘과 단면장에 찍어 싱싱한 향을 기초로 신향을 더해 풍미가 더욱 독특하다. 많은 고객들이 특히 이런 조미료를 좋아한다. [1]
요리법
방법 1
1. 원자재 처리: 2.5-3kg 건강오리를 선택해 3 관 도살을 차단한다.
출혈, 55-60 물로 3 분 정도 데워주세요. 파마 빗질은 가볍고 빠르며, 머리는 깨끗하고, 피부는 다치지 않아야 한다. 그런 다음 오리날개 아래에 작은 절개를 하고 내장을 제거하고, 내장을 빨리 제거하고, 오리발과 오리날개를 자른 다음, 강, 목, 오리입을 씻어낸다.
2. 파마: 카라멜 끓는 물로 오리의 몸을 위에서 아래로 3 ~ 4 번 데우고 설탕물로 오리에게 붓는다. 설탕물은 일반적으로 카라멜과 물로 1:6-7 의 비율로 만들어진다.
3. 빈칸 냉각: 데워진 오리를 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 오리 피부를 건조하게 한다. 보통 춘추회는 24 시간 기온이 내려가고, 여름에는 4-6 시간입니다.
4. 구이: 먼저 마개로 오리의 항문을 막고 목 칼날에서 끓인 물을 붓는다. 이를 관탕이라고 하고 색칠을 한 다음 오븐에 넣는다. 대추는 북경오리구이에 가장 좋은 목재이고, 그다음은 복숭아, 살구, 배이다. 땔나무에 불을 붙인 후 난로온도가 200 이상 올라가면 오리구이를 요리할 수 있다. 오리구이의 온도는 관건이며, 일반 난로온도는 250 에서 300 사이로 조절된다. 굽는 동안 오리의 색깔에 따라 오리의 방향을 조절하는 데 보통 30 분 정도 걸립니다. 구운 정도도 오리가 익었을 때 캐비티 안의 색깔에 따라 판단할 수 있다. 수프가 분홍색일 때 오리 7-8 이 익었고 수프가 연백색일 때. 우리는 이 점에 주의해야 한다.
5. 오리가 구워지면 참기름 한 층을 바로 발라 오리 피부의 밝기를 높이는 것이 좋다.
방법 2
요리 이름: 북경 오리 채우기
미식가: 베이징 요리
식재료: 광오리 (4 근 정도), 북경파 또는 파 세그먼트 (2 개), 단면소스 (2 큰술), 전병 (적당량), 오이 (슬라이스) (반), 재료: 소금 (2 작은술),
제조 공정
1. 오리날개 바닥에 구멍을 하나 자르고 창자 (오리 노점에서 만들어 주세요) 를 제거하고 깨끗이 씻어서 오리강 안에 재료를 골고루 바릅니다.
2. 오리강에 3 인치 길이의 나무 막대기를 넣고 두 날개뼈 사이에 가로지르고, 파이프를 오리머리에 꽂고, 바람을 불어서 오리가 사방으로 팽창하게 한다.
3. 끓는 물로 오리 껍질을 부풀릴 때까지 뿌리고, 오리 껍질을 삶아 녹이고, 오리 껍질을 고르게 펴서 바람이 부는 곳에 걸어 말린다.
4. 포크로 오리를 난로 위에 올려놓고 태운다. 피부가 바삭하고 금홍색이 될 때까지 반복해서 회전해야 한다.
5. 오븐에서 구우면 오리는 은종이로 싸서 팔성숙까지 구운다. 은종이를 제거하고 오리 껍질이 황금색으로 구워집니다. 꺼내서 뜨거운 기름으로 오리껍질을 바삭하게 적셔 먹으면 된다.
6. 뜨거울 때 오리 껍질을 썰어 파, 오이, 달콤한 소스, 팬케이크를 곁들인다.
전통적인 방법
다큐멘터리' 장인심' 은 대대로 전해진다.
38,000 회 재생 | 10:00
적격한 개인을 선택합니다
오리 배아, 북경오리구이의 원료는 북경의 오리구이이다. 이 오리는 온몸이 뚱뚱하고 하얗다. 매일 기술자들이 밀가루와 같은 영양소가 섞인 사료를 오리의 식도에 정기적으로 쑤셔 넣는다. 오리는 거의 스스로 먹을 수 없다. 이로 인해' 오리채식 교육' 이라는 말이 나온다. 오리 배아로서 북경 오리의 생장 시간은 엄격한 규정이 있다. 45 일만 자란 오리라는 말이 있다. 사람들의 입맛이 바뀌면서 너무 기름진 오리고기는 더 이상 인기가 없어 오리구이 가게가 잇달아 마른 오리고기로 바뀌었다. (윌리엄 셰익스피어, 오리구이, 오리구이, 오리구이, 오리구이, 오리구이, 오리구이, 오리구이) 오리는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 배에 물을 붓고 철침으로 배설강을 막았다. 오리는 구울 때 온전하다. 뱃속에 있는 물의 냉각 작용으로 오리고기는 부드럽고 매끄럽다.
구운
오리구이는 두 가지 종류로 나눌 수 있습니다. 오리구이와 오리찜입니다.
조림로: 난로문이 있고 짚으로 연료를 만든다. 바비큐를 할 때 짚 등의 연료가 난로 안에서 타 오르고, 난로 내벽이 일정 온도까지 가열되면 불이 꺼진다. 그런 다음 오리를 오븐에 넣고 오븐 문을 닫고 오븐 벽의 열을 이용하여 오리를 익힙니다. 전체 과정에서 오리는 화염을 보지 못했고, 가운데에도 오븐 문을 열지 않았고, 오리의 몸도 뒤집지 않았다. 한 번에 한 번씩 넣어 놓다. 조림로는 난로 벽의 여온을 이용하여 굽고, 공기 습도가 높고, 기름 소모량이 낮고, 오리 가슴의 소음이 크기 때문이다. 사오오리구이로 유명하며 올드 베이징 브랜드' 변이방' 입니다. 난로: 난로문이 없고 과일나무 (대추나무나 배나무) 를 연료로 한다. 이런 연료는 연소에 내성이 있고, 연기가 나지 않으며, 연소 후 향기가 난다. 난로에 불을 붙일 때 난로가 열려 있다. 오리가 난로에 들어간 후에는 멜대로 정기적으로 오리의 위치를 바꾸어 오리가 열을 골고루 받아 온몸을 완전히 구워야 한다. 오리구이를 걸어놓은 오리배아는 열을 균일하게 받아 힘이 있고, 피하지방은 이미 녹고, 오리구이는 껍질이 바삭하고 연하다. 오리구이와 오리찜은 다르다. 오리구이는 고기 한 조각마다 껍질이 있어야 하고, 오리구이는 살코기 분리입니다.
조미료
오리구이를 칼로 작은 조각으로 썰어' 오리조각' 이라고 부른다. 가장 이상적인 상황은 오리 고기를 2 분 30 초 동안 썰어 파, 오이, 달콤한 소스를 곁들여 팬케이크를 말아먹는 것이다. 오리고기를 제거한 후, 나머지 오리는 수프를 만드는 데 쓸 수 있다.
제조 순서
오리 치료
오리를 잡다
한 그릇을 가져다가 100g 미지근한 물과 정염을 넣는다. 오리의 두 윗날개를 합치고, 왼손의 엄지와 검지로 오리가슴의 뿌리를 잡고, 오리등은 손등에 바짝 달라붙고, 새끼손가락은 오리의 오른쪽 다리를 낚아챘다. 그런 다음 또는 손으로 오리의 입을 잡고 목을 위로 구부립니다. 머리를 엄지와 검지손가락에 오리 가슴을 잡고 오리머리와 목 사이에 쥐었다. 이때 오리 가슴의 자세는 위로 올라간다. 칼로 오리목에서 콩알의 크기와 같은 작은 입을 잘라서 기관지를 자르는 것이 우선이다. 즉시 손이나 양손으로 오리의 입을 받치고, 목을 내리고, 그릇의 피를 떨어뜨려 오리가 떨림을 멈출 때까지 피를 흘리지 않으면 보일러에 가서 파마를 할 수 있다. 파마
수온이 6 1 이면 오리를 냄비에 넣고 64 시에 꺼냅니다. 샤브샤브의 크기에 따라 다음이 몇 개까지 될 수 있습니다. 조리 후 왼손으로 오리 손바닥을 잡아당겨 오리를 솥에 띄우고 오른손은 나무 막대기로 수시로 오리털을 휘저어 물이 스며들게 한다. 빗: 오리 털이 냄비에서 뜨거워진 후 뜨거울 때 브러시를 시작합니다.
머리를 빗는 순서: 먼저 가슴을 닦고 목을 닦고 등을 닦고 가랑이를 잡고 꼬리를 잡아당긴다. 오리의 다른 부분에 따라 양손으로 사용할 수 있습니다.
머리카락 선택
먼저 족집게 머리의 한쪽 끝을 엄지손가락에 맞춰 오리털에 바짝 달라붙어 비틀어 필요한 경우 집게로 찌르세요. 절대로 오리가죽을 깨뜨리지 마라, 특히 오리가슴은 배아를 열 때 공기가 새지 않도록, 구울 때 기름이 나와서 미관에 영향을 주지 않도록.
격려
오리를 깨끗이 씻어서 나무 테이블 위에 놓고 종아리 관절에서 손바닥을 잘라 목구멍의 식도와 기관지를 자른 다음 입에서 오리 혀를 빼냅니다. 왼손은 오리머리를 받치고 오른손은 인후 작업에서 식도를 빼내고 왼손 엄지손가락은 식도를 따라 작물을 밀어 식도를 주변 결합 조직과 분리시킵니다. 식도가 벗겨진 후 떼어내지 말고 목강 안에 남겨 두어라. 또는 에어펌프의 공기입을 칼날에서 목강에 꽂고 왼손으로 목과 입을 함께 잡고 밸브를 열고 천천히 오리의 피하지방과 결합 조직 사이에 공기를 넣는다. 공기가 가득 차면 밸브를 닫고, 공기입을 제거하고, 왼손 검지로 오리목 뿌리를 꼭 잡고, 공기가 빠져나가는 것을 막고, 엄지와 중지로 오리목과 오른팔을 잡고, 오른손으로 오리의 오른쪽 다리를 잡고, 양손을 가운데로 눌러 바깥쪽으로 눕히고, 오리가 공기로 가득 차게 한다. 오리가 바람을 쐬면 더 이상 손으로 오리 가슴을 받쳐줄 수 없고 날개, 다리뼈, 두목만 쓸 수 있다. 손가락이 공기를 뽑는 곳에 닿으면 움푹 패인 지문이 있어 오리구이의 질에 영향을 미치기 때문이다.
절개
왼손은 오리목과 오른팔을 계속 잡고, 검지손가락이 뿌리에 끼어 공기를 막고, 오른손 검지손가락이 항문에 삽입되어 약간 아래로 구부러지고, 직장이 쪼개져 몸 밖으로 튀어나와 장관을 꺼내기 편하다. 오른손 엄지손가락은 오리의 오른쪽 겨드랑이를 두 번 뒤로 밀고 피하 가스를 배출한 다음 칼로 약 5cm 길이의 초승달 모양의 칼날을 그어 뒤로 구부린다. 오른손 엄지를 칼날에 넣고 오리 척추에 부착된 들쭉날쭉한 뼈를 아래로 밀고 검지를 오리의 가슴에 넣고 심장을 빼냅니다. 그런 다음 등을 머리에 붙이고 기관지와 식도를 빼냅니다. 식도를 제거한 후 왼손을 조이고 오른손 검지손가락을 뻗어 관절윤과 간 주위의 결합 조직을 벗기고 오리윤을 구부려 뽑는다. 동시에 왼손은 오리목을 풀고 식도만 당기고, 현오른손은 오리의 위를 몸 밖으로 빼낸다. 그런 다음 오른손 검지로 간장을 꺼냅니다. 마지막으로 검지손가락을 뻗어 척추를 따라 폐와 흉벽을 벗겨냅니다. 내장을 모두 제거한 후 한쪽 끝을 삼각형으로 자르고 다른 쪽 끝은 1 절 대들보로 포크 모양으로 잘라' 오리 버팀목' 을 만든다. 그런 다음 오른쪽에 있는 삼각형의 한쪽 끝을 잡고 칼의 측면에서 오리강으로 뻗는다. 먼저 포크 모양의 한쪽 끝을 칼등뼈에 붙인 다음 삼각형의 한쪽 끝을 붙인다. 앞으로 움직여 똑바로 세우고 가슴의 갈라진 뼈를 받쳐 오리 가슴을 들어 올리고 구울 때 체형이 평평하지 않게 한다. 그런 다음 오리 가슴 뿌리의 첫 번째 관절에서 두 개의 날개를 잘라냅니다.
세탁실
왼손은 오리의 오른팔을 잡고, 오른손은 오리의 왼쪽 다리를 잡고, 유방은 위를 향하고, 맑은 물통에 평평하게 놓고, 칼날에서 맑은 물을 가득 채웠다. 이때 왼손 엄지손가락이 몸 쪽으로 뻗어 척추에 눌려 있다. 검지와 중지가 오리목을 끼고 손바닥으로 오리를 받쳐 꼬리를 아래로 내립니다. 오른손 검지손가락이 항문에 뻗어 후장, 즉 후장 () 을 뽑을 때 항문 끝에 남겨진 작은 구부러진 장이 항문에서 물을 방출한다. 그런 다음 오리를 맑은 물로 가득 채우고 오른손 엄지손가락을 칼날에 넣고 양손으로 오리의 등을 받치고 머리를 아래로 향하게 하여 물이 오리의 목에서 흘러나오게 한다. 이런 세탁은 깨끗이 씻을 때까지 반복한다.
커플러 (두 개의 기차 칸)/힌지
바로 오리를 매달아 다림질하고, 설탕을 치고, 말리고, 굽는 것이다. 왼손 엄지손가락은 등 뒤에서 오리머리를 받치고 오리를 들어 올리고, 오른손 엄지와 검지손가락은 오리목의 피부를 늘인 다음, 오른손 검지손가락을 몸 가장자리에 뻗어' 오리 버팀목' 을 고르고, 나머지 두 손은 오리의 오른팔을 받쳐 오리의 몸을 수직으로 한다. 이때 왼손으로 오리머리를 풀고, 순세 아래로 내려가 손바닥으로 오리목의 1/2 부분을 잡고 엄지손가락으로 집어서 오리목을 구부린다. 오른손에 오리 갈고리를 잡고 즉시 갈고리를 세우고 목을 통과한 후 약 3.3cm, 목뼈 안쪽의 근육을 통과하면 오리 갈고리 가족을 목에 걸 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 오른손명언)
뜨거운 피부
100 끓는 물로 오리 가죽을 데워 모공을 수축시키고 표피 단백질을 굳히고 피하 기체가 최대한 팽창하고 표피가 단단하고 광택이 나고 매끄럽고 구우기 쉽다. 파마: 왼손에 갈고리를 잡고 오리 가슴을 바깥쪽으로, 오른손에 끓는 물 한 숟가락을 떠요. 먼저 몸의 옆칼날을 깨끗이 씻어 다림질하고, 물이 어깨에서 어깨로 흐르게 하고, 칼날을 막고, 공기가 빠져나가는 것을 방지한 다음, 온몸을 골고루 데워줍니다.
설탕을 타다
오리에 설탕물을 뿌려 오리구이에 대추색을 입히고 오리구이의 바삭함을 높이는 것이다. 설탕물은 엿 50 그램과 물 450 그램으로 희석된다. 오리구이 전체를 설탕물에 싸서 두 번 때려주세요. 그런 다음 시추공의 혈액을 배출하고 통풍에 놓아 말린다. 당시 오리가 잘 구워지지 않았다면 냉장보관을 하고 난로에서 굽기 전에 설탕을 한 번 더 쳐서 가죽색의 아름다움을 더해 첫 번째 설탕 불균형을 메울 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 예를 들어 여름에 두 번째로 설탕을 칠 때 설탕물에 엿 5 그램을 넣어야 한다.
공기 건조: 오리 피부 안팎의 수분을 건조시켜 피부와 피하 결합 조직을 밀접하게 연결시켜 피질을 두껍게 하고 구운 오리가죽은 바삭하고 원래 모양을 유지하며 구울 때 가슴이 무너지지 않도록 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언 피부는 반드시 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에서 말려야 하고, 햇빛에 노출되지 말고, 피부 유출을 방지하고, 품질에 영향을 주어야 한다.
베이킹 프로세스
물을 주다
오리구이를 오븐에 넣기 전에 8cm 길이의 수수봉 1 커넥터를 항문에 삽입하여' 차단' 이라고 합니다. 어떤 관절은 항문에 요새화되어 마침 근육에 끼어 끓는 물이 흘러나오는 것을 막는다. 그리고 옆칼에서 80% 의 끓는 물을 붓는다. 구울 때 오리는 안쪽에서 익혀서 빨리 익힐 수 있을 뿐만 아니라 오리고기에서 너무 많이 소비되는 수분을 보충하여 오리고기 밖이 바삭하고 연하게 한다. (아리스토텔레스, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 오리명언)
베이킹 부분
오리가 난로에 들어간 후 오리구이의 오른쪽 뒤쪽, 즉 칼날을 들어 열기가 칼날을 통해 장내로 들어가지 못하게 하면 물이 끓는다. 6-7 분, 오리가죽이 주황색일 때 왼쪽 뒤쪽을 돌려 3-4 분, 주황색일 때 왼쪽에 3-4 분, 왼쪽 가랑이를 30 초 동안 굽는다. 오른쪽으로 3 ~ 4 분 동안 굽고 오른쪽 가랑이를 30 초 동안 들어 올립니다. 오리를 4 분에서 5 분 정도 구워주세요. 그런 다음 완전히 채색될 때까지 위 순서대로 굽습니다.
남경오리구이 PK 베이징오리구이는 호평을 받았고, 하나는 제단에 떨어졌다. 진실은 사람들로 하여금 눈물을 흘리게 한다.
오리구이에 대해 말하자면, 가장 먼저 생각하는 것은 북경오리구이이다. 북경오리구이가 너무 유명해서 중국에 온 외국인 친구들도 맛보고 싶어할 것 같아요. 많은 외국인들이 중국 음식에 대한 인상은 북경오리구이와 궁파지딩으로 제한된다. 상상할 수 있듯이 이런 베이징덕은 당시 인기가 있었다. 대조적으로, 이 남경오리구이의 명성은 좀 작을 것 같다. 모두들 남경오리구이에 대해 잘 모르고, 심지어 그것이 무엇인지도 모른다. 남경오리구이 PK 베이징오리구이는 호평을 받았고, 하나는 제단에 떨어졌다. 진실은 사람들로 하여금 눈물을 흘리게 한다.
남경 사람들은 모두 이런 오리구이에 대해 깊은 감정을 가지고 있을지도 모른다. 남경의 거의 모든 사람들이 이런 오리구이를 좋아한다. 보통 남경오리구이는 모두 흰색 상자로 포장되어 있는데, 안에 있는 오리고기는 덩어리에 따라 매우 가지런하게 배열되어 있고, 옆에는 간즙을 조금 넣는다. 먹을 때가 되면 수즙을 불고기에 붓는다. 오리구이는 매력적으로 보이고, 먹어도 느끼하지 않아 많은 사람들이 가장 좋아한다.
이 남경오리구이는 비교적 거칠지, 북경오리구이는 정교하지 않지만, 맛으로 이길 수 있다. 북경오리구이에 대해 말하자면, 가장 먼저 생각하는 것은 전집덕오리구이이다. 기본적으로 전집덕오리구이는 맛이 좋지만 모두들 사기 아쉬워요. 이 베이징 오리구이는 허명이 있고, 실제적인 좋은 맛이 없고, 서비스도 실망스럽기 때문이다. 전집덕오리구이는 항상 알 수 없는 비용을 받는다. 오리구이 한 마리가 아마 1,200 원이 들 것이다. 게다가 이 서비스료까지 합치면 몇 사람이 밥을 먹는 것은 정말 수지가 맞지 않는다.
그래서 난징오리구이 PK 베이징오리구이는 둘 다 중국 전통 지방요리로 맛이 좋지만 좋은 호평을 받았고, 한 명은 제단에서 떨어졌다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마) 남경오리구이는 유명하지는 않지만 오랜 역사를 가지고 있다. 고대에 주원장은 오리구이를 매우 좋아했다. 요리사는 황제의 비위를 맞추기 위해 오리구이를 만드는 데 많은 노력을 기울였기 때문에' 조림로법' 과' 포크구이법' 을 발명했다. 이 오리구이의 맛도 아주 좋다. 이것은 지금의 남경오리구이입니다.
우리 모두 알고 있듯이, 베이징 오리구이는 요리사가 고객 앞에서 오리고기를 썰어 놓고 난징오리구이는 슬라이스한 후에야 상에 오르는 것으로 알려져 있습니다. 그래서 고기 한 조각마다 오리껍질이 있을 수 있고, 맛도 좋고 연하며, 베이징오리구이에 전혀 지지 않습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 가장 중요한 것은 이 오리구이의 가격이 합리적이어서 함부로 청구하지 않는다는 것이다. 먹고 싶어도 꼭 한 마리 살 필요는 없다. 남경오리가 유명하지 않은 이유는 국연에 뽑히지 않았기 때문일 것이다.
북경의 오리구이가 가장 유명하다. 왜냐하면 그것은 베이징에서 유래한 것으로, 껍질이 바삭하고, 오리구이 소스와 오이를 곁들여 향이 나고 느끼하지 않기 때문이다.
북경오리구이, 개봉오리구이 ... 북송 청평이락오리구이.
베이징 [웃음]
오늘 나는 너에게 어느 오리구이가 제일 맛있는지 알려줄 것이다. 등반화시 노식당' 대무풍호텔' 의 합격한 숯오리구이입니다. 왜 북경오리구이를 능가할 수 있습니까? 그 이유는 다음과 같습니다. 첫째, 선택한 오리는 현지에서 온 것으로 베이징덕의 가죽보다 더 얇습니다. 뚱뚱하고 날씬하게 먹기에 적합하고, 느끼하지 않고, 바삭하고 매혹적이다. 둘째,' 8 개 규정' 이 출범하기 전에 이 식당은 정부와 각 주요 위임국이 수백 명의 베이징 손님을 접대하도록 지정한 것이다. 손님들이 책상 위에 있는' 북경오리구이' 를 볼 때마다 그들의 얼굴에는 매우 놀라운 눈빛이 드러난다. 이는 우리가 베이징 출신이고 베이징오리구이가 중국 최초라는 것을 의미한다. 너희 소도시의 오리구이가 어떻게 맛있을까? 이때 손님을 접대하는 주인은 항상 이렇게 말합니다. "이왕 다 모였으니, 여러분 지도자들에게 우리의 오리구이와 북경오리구이의 차이를 한번 맛보게 해 주십시오. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 오, 먹어봐도 상관없어요. 몇 분 후, 접시가 뛰쳐나와 즉시 소리쳤다: 보스, 또 하나. 식당의 나사장은 베이징 손님들은 베이징덕의 맛과 식감이 베이징덕보다 훨씬 뛰어나며, 베이징 오리구이의 맛이 몇 블록 떨어진 것으로 직접 칭찬한다고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 이런 평론을 듣고, 너는 대모오리구이가 좋지 않다고 말했는데, 베이징 손님들은 모두 이렇게 평가한다. 너는 어느 오리구이가 제일 맛있는지 논쟁할 필요가 있다고 말했다.
북경의 오리구이가 최고예요.
오리구이는 세계적으로 유명한 베이징 명품으로 중국 남북조 시대에 기원했다. "식화보전" 에는 오리구이가 기재되어 있는데, 당시에는 궁중 음식이었다. 원료는 양질의 오리, 북경오리구이, 과일목탄화로 구워지고, 빛깔이 붉고, 살은 살찌고 느끼하지 않고, 겉은 바삭하고 속은 부드럽다. 북경오리구이는 두 파로 나뉘는데, 북경에서 가장 유명한 오리구이점은 바로 두 파의 대표이다. 붉은 색, 부드러운 고기, 부드러운 맛, 뚱뚱하고 느끼하지 않기 때문에' 천하의 맛' 으로 불린다.
전취덕
전집덕 요리사의 손에 오리 한 마리가 모두 보물이 되었다. 역대 요리사는 오리갈비, 오리발, 오리심, 오리간, 오리윤 등의 원료를 이용해 각종 맛있는 냉열요리를 정성껏 만들었다. 다년간의 축적을 거쳐' 전집덕전오리석' 이 형성되어 짠채오리발, 불타는 오리심, 찜오리 사보, 부용화오리혀, 오리가 지느러미를 감싸는 것을 대표한다. 흥미롭게도 왕광영 부회장은 전집덕의 한 만찬에서 "오리 매트는 여러 가지 오리 원료가 있는데 한 가지 음식만 제외한다" 고 말했다. 모두들 그것이 무엇인지 알 수 없다. 그는 웃으며 말했다: "오리알이야! 클릭합니다 모두들 문득 크게 깨달았다. 세심한 연구를 거쳐 전집덕의 메뉴에' 수정오리바오' 라는 새로운 요리가 추가되어' 전오리 매트' 의 공백을 메웠다.
전집덕요리의 품질과 풍미의 통일을 확보하고, 실질적 연계를 실현하고, 중식 표준화, 규모화의 실현 형식을 탐구하기 위해 그룹은 전문 기술연구팀을 구성했다. 풍부한 실무 경험을 가진 노기사와 현대과학기술지식을 갖춘 기술자로 구성되어 전통적인 전집덕요리를 수량화했다. 반복적인 실험을 통해 정밀한 테스트를 통해 요리의 주재료, 보조재, 조미료를 밀리그램으로 수량화하여 정확한 투료 기준을 정했다. 오리구이, 냉채, 핫요리, 분식 등 49 가지 전통 특색 요리의 기준을 완성하여 전집덕 전통 특색 요리의 품질 통일을 위한 보장을 제공하였다. 각종 음식으로 중식을 수량화하면 중식 발전사에서 획기적인 의의가 있다.
안녕하세요, 저는 미식가 블로거입니다. 여러분의 질문에 대답하게 되어 기쁩니다.
물론 베이징 전집덕오리구이는 가장 유명한 오리구이지만 전국 각지에서 맛있는 오리구이가 많이 있어서 지역마다 방법이 약간 다릅니다.
베이징 오리구이를 예로 들어보죠.
북경오리구이는 북경의 명품으로, 그 빛깔이 붉고, 육질이 부드럽고, 맛이 부드럽고, 뚱뚱하지만 느끼하지 않은 것으로 중국과 외국에 유명하다.
북경오리구이에는 두 가지 구운 방법이 있습니다: 오븐 (오븐 걸기) 과 오븐 뜸. 화로구이법을 적용해 청정 어진당 젖돼지를 이식하는 전용 화로법이 특징이다. 오리구이 표면의 빛깔은 황금빛으로 윤기가 나고, 겉은 바삭하고 속은 부드러워서 맛이 특히 신선하다. 오리구이는 날카로운 칼로 얇게 썰고, 연꽃잎떡으로 달콤한 소스를 싸서 쪽파, 마늘, 오리구이를 말아서 맛있어요.
당신의 질문에 대답하게 되어 매우 기쁩니다. 너의 생활이 행복하기를 바란다.