그것은 식감이 섬세하고 입구가 즉시 녹는 것으로 유명하다. 푸아그라의 맛은 씹을 필요가 없고 혀를 핥으면 녹는 과정에서 싱싱한 향을 느낄 수 있다고 말하는 사람들도 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 자기관리명언) 첫째, 푸아그라의 지방 함량은 40 ~ 60% 까지 높다. 이 지방 함량은 케이크의 크림과 비교할 수 있다. 이런 지방에서는 불포화지방산이 65 ~ 68% 를 차지한다. 지방이 풍부하여 인체 활동에 에너지와 영양을 공급할 수 있다.

둘째, 푸아그라에 풍부한 레시틴은 인체에 꼭 필요한 영양소로 혈지 조절, 간 보호, 기억력 향상, 면역력 향상을 가능하게 한다. 그리고 푸아그라는 동물성 육류에 속하며, 그 중 비타민 A 의 함량은 식물성 음식보다 훨씬 더 많다. 특히 동물 간의 비타민 A 함량은 물고기와 알보다 훨씬 높다. 눈의 시력을 보호하고, 눈의 건조와 피로를 방지하고, 피부를 건강하게 유지할 수 있다.

또한 푸아그라에는 육류 식품에 없는 비타민 C 와 미량 원소 셀레늄이 함유되어 있어 노화와 산화를 막을 수 있다. 관건은 동물의 간이 철분이 풍부하여 피를 보충하고 철분 결핍성 빈혈을 개선할 수 있다는 것이다. 특히 월경, 갱년기, 출산 후, 컴퓨터 업무에 자주 직면하는 여성은 자주 먹을 수 있다. 하지만 식품업계의 푸아그라 가격은 싸지 않다. 심지어 오기가 쉽지 않고 소중하다고 할 수 있다.

일반 푸아그라의 무게는 100g 정도인데, 세계 미식가 프랑스 푸아그라의 무게는 2kg 에 달한다고 합니다. 사실 이 푸아그라는 병적인 동물의 내장에 속한다. 사육사는 먹이를 주는 방법으로 거위의 위에 대량의 음식을 부어 거위를 포만상태에 빠뜨리고 소화되지 않는 음식은 간세포 주위에 지방으로 쌓여 지방간을 일으킨다. 그래서 프랑스 푸아그라는 거위의 지방간이라고 할 수 있다.