1, 순수 초콜릿은' 입에만 용해되고 손에는 용해되지 않는다' 는 게 틀림없다. 초콜릿의 융점은 섭씨 35 도이기 때문에 입에서 녹으면 치아에 찌꺼기가 생기지 않는다.
2. 책상을 두드리면 양질의 초콜릿이 딱딱하여 입안에서 바삭하게 먹는다.
3. 포장을 풀고 순초콜릿의 광택이 좋아 희끗희끗하고 서리가 내리고 거품이 나는 등의 현상이 없는 반면, 저질 초콜릿은 광택이 거의 없고, 외관은 매우 거칠고, 심지어 갈라진다.
순수 초콜릿은 원료의 성질과 출처에 따라 천연 코코아 순수 초콜릿과 지방 대체품 순수 초콜릿으로 나눌 수 있다.
12, 1 부터 시중에 나와 있는 모든 코코아 함유량이 5% 를 넘는 제품은 직접' 초콜릿' 이라고 부를 수 없고, 코코아 대신 초콜릿 또는 코코아 초콜릿 제품으로만 불릴 수 있으며, 제품 포장에도 코코아 함유량을 표시해야 한다. 상무부가 최근 발표한' 코코아 초콜릿 및 코코아 초콜릿 제품 국내 무역업계 표준' (SB/T 10402-2006) 에서 규정한 것이다. 그때 소비자들이 먹는 것이' 초콜릿' 인지' 코코아 대신 초콜릿' 인지 한눈에 알 수 있었다.
천연 코코아 지방이든 지방을 대체하는 순수 초콜릿이든 원료 성분과 제작공예에 따라 흑초콜릿, 화이트초콜릿, 밀크 초콜릿의 세 가지 품종으로 나눌 수 있다.
1) 다크 초콜릿: 코코아 고체의 함량에 따라 여러 유형으로 나눌 수 있습니다. 90%- 100% 의 코코아 고체는 모두 식감이 좋지 않은 초콜릿이다. 코코아 고체의 15% 만이 매우 달콤한 초콜릿입니다. 하지만 이것의 핵심은 코코아 콩의 혼합입니다. 무설탕 초콜릿: 미국에서는 식품의약청에서 이 초콜릿을 무설탕 초콜릿이라고 부르지만 천연적이거나 합성된 조미료가 들어 있을 수 있습니다. 그것은 보통 음식을 준비하는 데 사용된다. 코코아의 고체 함량이 85% 를 넘는 것은 이 부류로 분류할 수 있다. 추가 Amer: 코코아의 고체 함량이 75% ~ 85% 인 초콜릿. 일부 감정가들은 이것이 초콜릿의 상한선이라고 생각한다. 아미르: 코코아의 고형물 함량이 75 ~ 85% 인 초콜릿. 코코아 고형물 함량이 적은 초콜릿은 단맛을 위주로 한다. 고락반) (FDA 35%+%+): 코코아의 고형물 함량은 약 35% 입니다. 이런 초콜릿은 그다지 달지 않다.
(2) 화이트초콜릿: 비지방 코코아 고체물, 즉 코코아액이나 카카오 가루가 없는 연한 유백색초콜릿, 카카오나 지방 대체품을 주원료로 하는 우유맛이 풍부한 초콜릿. 。 좋은 것과 나쁜 화이트초콜릿을 구별하는 것은 쉽지 않다. 화이트초콜릿의 품질을 평가할 때는 너무 느끼하고, 너무 달고, 슬라이스가 매끄러운지 주의해야 한다.
(3) 밀크 초콜릿: 우유와 유제품이 많이 함유된 초콜릿으로 연한 갈색으로 코코아와 우유의 아름다운 맛이 있습니다. 。 밀크 초콜릿은 한 나라의 초콜릿 맛을 가장 잘 구현합니다. 그것은 원래 스위스 사람들에 의해 발명되었기 때문에 스위스의 특허 상품이었다. 지금까지 세계 최고의 밀크 초콜릿 중 일부는 여전히 스위스에서 왔다. 흑초콜릿에 비해 우유의 맛은 그렇게 미묘하지 않고, 코코아의 도핑 공예도 그렇게 정밀하지 않다.
또한 시장에는 샌드위치 초콜릿, 견과류 초콜릿, 광택 초콜릿 등 많은 초콜릿 제품이 있습니다. , 여기에 소개하지 않습니다.
초콜릿은 초콜릿이라고도 하는데, 코코아로 만든 것이다. 코코아는 원래 아메리카의 니카라과에서 생산되었다가 나중에 멕시코로 전해졌다. 멕시코의 아즈텍족은 코코아를 빻아서 주스를 만들었다. 날씨가 추울 때, 그들은 각종 향신료를 넣어서 후추로 간을 맞추면 마실 수 있다. 이 음료는 멕시코어로' 조크랄' 이라고 불리는데, 이는' 쓴 물' 을 의미한다. 카카오나무는 멕시코어로' 코아 아돌' 이라는 뜻으로' 신의 선물' 을 의미한다. 아즈텍 사람들은' 신이 주신 것' 으로 만든 이런' 쓴 물' 을 마시면 강건하고 건강해질 것이라고 굳게 믿는다.
일부 스페인 탐험가들은' 쓴 물' 을 마시는 것을 배웠지만, 그들은 후추 냄새를 싫어한다. 쓴 물을 끓일 때, 그들은 코코아 가루와 설탕의 절반을 넣는다. 이것은' 초콜릿 칩' 이라는 새로운 음료가 되고, 영어에서는' 초콜릿 칩' 이 된다. 우리가 사용하는' 초콜릿' 이라는 단어는 영어에서 음역한 것이다.