과거 동북지방은 지금보다 날씨가 훨씬 추웠는데, 교통이 불편하고 재료도 부족해서 겨울에 먹을 수 있는 채소는 무와 양배추, 감자뿐이었거든요. 우리는 이것을 먹다가 지쳐서 우리 조상들이 소금에 절인 양배추를 발명했습니다. 양배추를 씻어서 며칠 동안 말린 뒤 큰 통에 담아 소금을 뿌리고 찬물에 담가둔 뒤 돌 몇 개로 눌러주면 40일 정도 지나면 먹을 수 있다. 새콤달콤, 바삭바삭, 잊지 못할 고향의 맛을 느껴보세요.

그래서 동북지방의 큰 괴물들 중에는 절인 배추를 큰 통이나 작은 통에 담는다는 말이 있습니다. 이것은 매우 전형적인 만주족의 민속풍습이다.

그럼 중부평원에도 사우어크라우트가 있나요? 동한 왕조 Xu Shen의 "Shuowen Jiezi"에 따르면 "Kancai"는 절인 양배추라고도합니다. 그러나 동한시대의 사우어크라우트를 사우어크라우트라고 부르기는 하지만, 그 누구도 그것을 먹어본 적도 없고, 그것이 어떻게 생겼는지, 맛이 있는지 본 적도 없습니다. 현대의 많은 단어는 고대 한자에서 파생되었지만 고대 중국의 단어와는 완전히 다르기 때문입니다. 오늘 우리가 이야기하는 소금에 절인 양배추는 주로 만주족의 조상이 발명 한 북동쪽 소금에 절인 양배추를 말합니다.

동북사우어크라우트를 만드는 방법은 간단하게 먼저 용기를 준비하면 되는데, 플라스틱 양동이, 항아리, 단지, 항아리 등은 사용이 불가능하다. 발효 과정.

두 번째 단계는 용기에 양배추를 쌓아서 공간을 모두 채우는 것입니다. 배치하기 어려울 경우 양배추의 일부를 잘라도 됩니다.

세 번째 단계는 냄비에 찬물을 가득 채우고 소금을 조금 넣어도 되는데, 양배추가 뜨지 않도록 돌로 눌러주세요. 공기로부터 보호하기 위해 물통 입구를 플라스틱 필름으로 밀봉하세요. 10~20도에 20일 이상 놓아두면 온도가 높을수록 발효시간은 짧아진다.

지금의 정통 동북아 가정식은 무엇일까요? 일반적으로 버섯을 곁들인 닭고기 조림, 당면을 곁들인 돼지고기 조림, 콩을 곁들인 갈비뼈, 가지를 곁들인 메기 조림 "4대 주요 스튜"라고 말할 수 있지만 가장 중요한 것은 소금에 절인 양배추 요리와 진미입니다.

돼지고기채소는 사우어크라우트 요리와 진미의 대표주자 중 하나이다. 돼지잡이 요리는 이름 그대로 설날 돼지잡이에서 이어온 요리이다.

흑룡강에 사는 사람들은 집집마다 돼지를 키우는 습관이 있는데, 특히 시골에서는 더욱 그렇습니다. 시골에서는 돼지를 키우지 않거나 설날 돼지를 잡을 여유가 없는 가족은 좋은 삶을 살지 못한다는 이유로 비웃음을 받습니다. 매년 겨울, 음력 12월이 되면 돼지 농가에서는 새해 돼지를 잇달아 죽이기 시작하는데, 이를 살찐 돼지 도살이라고도 합니다. "얘들아, 울지 마라. 라바 축제가 끝나면 돼지가 죽는다." 비록 아이들을 달래기 위한 동요이지만, 설날 돼지를 죽이면 배고픔을 달랠 수 있다는 그 시대의 삶의 고난을 이야기합니다! 이런 일이 발생할 때마다 호스트는 미리 초대장을 보내고 멀리 있는 친척과 친구들에게 와서 술을 마시라는 메시지를 보냅니다.

돼지를 죽이는 과정은 마치 대형 쇼처럼 매우 생동감 넘친다. 돼지를 죽이는 날, 초대받은 돼지 도축업자와 도와준 이웃들이 일찍 찾아왔다. 먼저 돼지를 잡았는데, 살찐 돼지에게 천천히 다가가서 긁는 척하는 사람을 선발한 뒤, 깔끔하게 뒷다리를 붙잡고 여러 사람이 동시에 올라가서 살을 밀어냈다. 돼지를 땅바닥에 내려놓고 네 발굽을 나무 막대기로 도마 위에 올려 놓습니다. 때로는 돼지를 잡지 못해 돼지가 잡히기도 합니다. 겁에 질린 돼지들은 마치 강력한 적과 마주한 것처럼 보였고, 눈이 빨개졌고, 비명을 지르며 원을 그리며 뛰어다니고, 모두가 지쳐서 헐떡거렸습니다. 돼지의 네 발굽은 돼지 족발 버클로 묶여 묶여 있습니다. 족발의 밧줄 버클은 돼지를 잡아서 네 발굽을 묶는 데서 유래한 것으로 추정됩니다. 네발굽이 묶인 돼지는 도마 위에서 헐떡거리며 울부짖으며 마지막 몸부림을 쳤고, 지쳐서 돼지의 목을 만진 후 조용히 날카로운 칼로 돼지의 심장을 세게 찔렀습니다. , 그리고 정육점 칼을 뽑자 선홍색의 돼지 피가 뿜어져 나와 대야로 흘러든다.