우선 생만터우를 간단히 소개하겠습니다
튀긴 찐빵, 일명 튀긴 찐빵이라고도 하는 것은 상해, 절강, 장쑤, 광동 일대에서 유행하는 전통 간식으로, 국민들의 사랑을 받고 있다. 재료는 밀가루, 참깨, 파, 돼지고기, 얼린 가죽이다. 원래 찻집과 호랑이 아궁이였다.
둘째, 필러 구성
충전재는 주로 신선한 돼지고기와 얼린 가죽이다. 1930 년대 이후 상하이 외식업계에는 튀긴 생돼지고기 전문점이 생겼고, 충전재 색깔도 옥수수, 냉이, 새우 등 많은 품종을 늘렸다.
셋째, 식감
생만두는 맛이 독특하고 맛있다. 겉껍질은 바삭하고 황금색이며 내부는 부드럽고 즙이 많으며, 속이 풍부하고 층감이 있으며, 신선한 향과 바삭한 식감을 가지고 있습니다. 밑부분이 까맣게 타서 내부는 담백한 식감과 부드러운 질감을 유지한다. 독특한 양념과 딥 소재를 더해 맛있는 간식이 되었습니다.
생 튀김 찐빵 제작 방법:
1, 반죽 준비
밀가루를 도마 위에 놓고 중간 보금자리를 긁어내고, 뜨거운 물 200g 40 ~ 60℃ 를 넣고 효모씨를 뿌려 반죽을 빚고 이중천을 덮는다. 약 2 시간 후에 반죽이 팽창하여 가운데를 열고 알칼리성 물을 붓는다.
반죽이 매끄럽고 부드러워질 때까지 주무르고, 길게 반죽하고, 밀가루 40 조각을 고르고, 밀가루에 땅콩기름을 붓고, 잘 섞고, 직경 6-7cm 의 동그란 반죽을 눌러주세요.
2. 소를 준비한다
생강과 부추를 각각 가루로 썰다. 돼지고기를 깨끗이 씻고 다진 고기를 잘게 썰어 냄비에 넣고 간장, 조미료, 젤리, 소흥주, 생강말, 파를 넣고 섞는다. 잠시 후 150g 맑은 물을 넣고 계속 섞은 돼지가죽과 참기름을 넣고 잘 섞어서 소를 만든다.
3, 래들 블랭크 만들기
반죽을 왼손에 놓고 소를 반죽 중간에 놓고 오른손 엄지와 검지로 반죽을 꼬집고 접은 다음 참깨와 파를 하나씩 찍어서 녹색 소포를 만든다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 성공명언)
4, 튀김
냄비를 불 위에 올려놓고 가열하고 땅콩기름을 붓고 냄비면을 바르고, 밖에서 안쪽으로 녹색 소포를 채워주세요. 그런 다음 약 500 그램의 물을 넣고 솥뚜껑을 덮고, 물이 거의 마를 때까지 끓인 후 솥뚜껑을 제거하고 땅콩기름을 붓고 돌솥을 덮고 2 분 정도 굽는다. 솥뚜껑을 벗기면 찐빵이 불룩하고 수분이 없고 만두 밑부분이 황금빛으로 윤기가 나는 것을 볼 수 있다. 참깨와 파를 뿌리다.